Giữa phố Bạch Mai có quán bà Hàm nổi tiếng là bán Bún bung ngon. Gọi là quán thôi chứ thức ra chỉ có cái bàn trên bày biện đồ ăn với vài băng ghế gỗ cũ kỹ. Ngày xưa quán ở mặt phố nhưng sau thì chuyển vào một ngõ nhỏ cũng nằm trên phố Bạch Mai. Mình biết đến quán này là do anh giai dẫn đến từ cái thuở còn đang cưa cẩm nhau cơ. Đến giờ cũng ngót nghét chục năm rồi. Một chục năm qua nhưng thực đơn thì vẫn thế chẳng thay đổi gì. Vẫn là bún chân giò, mọc ăn với dọc mùng. Chú nào thích lai rai thì gọi cái móng hoặc khuỷu hầm nhừ nhâm nhi với rượu sữa và đầu hành. Mình đặc biệt thích món khuỷu ở đây. Khuỷu là đùi lợn chặt cả xương (không lấy phần móng) hầm nhừ ra, chấm với nước chấm pha từ nước dùng, nước tương, tương ớt và tỏi. Nước chấm này chấm thịt cứ gọi là vừa ngọt vừa thơm, ngon ơi là ngon. Cái khuỷu to là thế mà ảnh với ẻm chén hết sạch, mà xong rồi còn phải làm thêm bát bún xuông chan với nước dùng nữa mới gọi là đủ ấy.
Nhà mình hôm nay không có dọc mùng, không có bún làm Bún bung nhưng có cái khuỷu trong tủ lạnh cần phải giải quyết. Nghĩ một lúc mới nhớ ra món đùi lợn sốt kem ở Legend Beer. Ừ thì chuyển sang làm đùi lợn sốt kem vì điểm ra nguyên liệu có đủ hết. Tuy không có công thức của Legend Beer nhưng nấu xong thấy cũng giống đến bảy tám phần. Đùi/khuỷu hầm xong mềm, ngọt, thơm mùi gia vị và ngậy béo bởi kem sữa tươi. Món này ở Legend beer phục vụ với ít khoai tây nghiền, rau củ luộc (trộn cùng sốt kem), chút bắp cải muối chua nhưng mình không có thời gian nhiều nên cho mấy bố con ăn đùi hầm với khoai tây, cà rốt với đĩa salad dưa chuột kèm bên ngoài. Đùi lợn sốt kem hơi ngấy nên nhà mình hai lớn hai bé ăn vừa hết vẻn vẹn một cái khuỷu. Bữa hôm nay ngon miệng nhưng thiếu bia nên so ra không xôm bằng đi Legend Beer rồi!
Đây là công thức gõ vội cho ai muốn thử món đùi lợn hậm ngậy và béo 
Công thức:
Đùi lợn sốt kem
Nguyên liệu:
1 cái đùi lợn khoảng 1kg*
3 củ hành đập dập
Gia vị gồm muối, tiêu
Dầu ăn (để chiên)
Nước
3 củ khoai tây
1 củ cà rốt
Một nhúm là Thyme tươi hoặc khô
*Đùi lợn để nguyên xương, lấy từ gối trở lên.
Cách làm:
Đùi lợn mua về sơ chế sạch sẽ.
Khoai, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông 3cm.
Cho dầu vào chảo, chiên sơ đùi cho phần bì ngoài hơn xém vàng.
Cho đùi lợn vào nồi áp suất, đổ nước ngập một nửa thịt.
Đun sôi, hớt bỏ bọt.
Cho hành, gia vị vào đui sôi nước
Vặn nhỏ lửa, hầm trong 25-30 phút cho đùi mềm nhừ
Khi thịt nhừ, mở nồi cho lá Thyme, khoai tây, cà rốt vào. Tiếp tục đun đến khi khoai tây, cà rốt vừa chín thì tắt bếp.
Sốt kem tươi
1 bát nước dùng (nước hầm đùi lợn ở trên)
1/3 bát whipping cream**
Hạt tiêu
Gia vị: muối, tiêu
1 thìa bột ngô + 3 thìa nước hòa đều.
** Mình có sẵn whipping cream dùng cho baking nên dùng luôn. Nếu mua mới nên mua loại cho cooking.
Cho nước dùng, whipping cream vào nồi, đun lửa vừa. Khi nước gần sôi thì cho hỗn hợp bột ngô + nước vào khuấy đều. Khi sôi hỗn hợp sẽ đặc sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Trình bày
Khi ăn múc khoai tây, cà rốt, đùi lợn vào đĩa, đổ sốt kem lên trên. Dùng nóng với bánh mỳ và salad.
{ 5 comments… read them below or add one }
I like it :*
bác nào còn nhớ đ/c or đặc điểm của quán thì cho em xin với ạ 
mình rất muốn biết quán chưn giò ở BM đấy ạ
hôm qua Mèo với bạn đi ăn ở quán Khửu ở Bạch Mai (bên ngoài đường là bến xe bus ấy), lúc vào ăn xách theo 2 túi có 2 cái giò me, ăn khửu xong đứng lên ra uống nước chè ngay bên ngoài quán,cách chỗ ngồi ăn có 1,5m mà quay lại mất luôn x-( Chủ quán tham quá….
Nhấc đến món chân giò chấm ở BM, có phải cái quán mà nàng dãn tôi đi ăn tối đó, đang ăn có thằng say rượu ngồi bàn bên cạnh, đứng dậy đổ oạch xém vào người tôi ko?
Nhắc đến tớ mới nhớ. Đúng là chỗ đấy
Bếp nhà chị Kiwi nhiều món béo ngậy quá ta , đà này em lên cân nhiều rồi
nhưng rất vui vì là món do mình tự làm 
, bé út ít nhà em chắc ú nụ vì toàn được ăn whipping , sữa , bơ nhiều lắm ! Món này lần trước nhà em đi Búp-phê ở Paris từng ăn rồi ấy ạ , thơm và ngon nứt mũi , em nghĩ chắc là lợn sốt sữa bò nhưng ngờ đâu lại là whipping ạ , he he , em lại thèm rồi . Mai em đi mua đùi lợn về mới được , món nhà chị Kiwi cái nào cũng hấp dẫn quá !