Nhớ những tết xa xưa, dạo mà bố tôi vẫn còn đi làm. Trong những chuyến bay Bắc Nam dịp têt của bố bao giờ cũng có đặc sản miền nam là dưa hấu to thật là to vỏ xanh sẫm, vài bịch gạo miền nam hạt dài, mấy bó hoa lay – ơn đỏ gói kèm lá măng mềm, mứt tết gồm mứt dừa, mãng cầu, rong biển (đặt hàng của con gái) và không thể thiếu một hai lọ kiệu hoặc dưa món. Thời đó vận chuyển hang hóa Bắc nam còn hạn chế nên có đặc sản miền Nam làm quà biếu là quý lắm ấy. Thời gian trôi qua, cuộc sống thay đổi, bây giờ muốn có đặc sản miền nam thì hoặc là mua, hoặc là đặt hàng thế nào cũng dễ cả. Thích ăn kiệu hay dưa món giờ cũng đơn giản lắm. Dưa món giờ con gái có thể tự làm từ những nguyên liệu củ quả đơn giản dễ kiếm để khi tết đến cả nhà có món “đưa” cùng bánh chưng cho đỡ ngấy.
Dưa món không có vị chua, ăn vào thấy giòn và đậm đà vị mắm quện với đường sóng sánh. Món này chắc sẽ hợp khẩu vị với những ai từng sống ở miền Nam. Ở miền Bắc, các loại đồ ăn kèm thường hay có đủ vị: chua, mặn, ngọt.
Dưa món
Nguyên liệu:
500g củ quả khô (Cách làm bên dưới)
½ lít nước mắm ngon
½ kg đường kính trắng
1 lọ có nắp đậy
1 bát hoặc vỉ để nén
Nước (để trần củ quả khô)
Cách làm:
Đun sôi nước trên bếp
Trút củ quả khô vào nồi, dùng đũa khuấy đều khoảng 2, 3 phút để củ quả khô nở ra và loại bỏ những bụi bẩn bám trên củ quả nếu có.
Đổ củ quả khô vừa trần ra rổ, để ráo nước.
Cho ½ lít nước mắm, ½ kg đường vào nồi đun sôi cho tan hết đường, để nguội bớt còn khoảng 40 độ.
Cho củ quả khô vào lọ, đổ nước mắm đường còn ấm vào
Đặt bát/vỉ lên trên để nén củ quả khô ngập trong mắm đường.
Đậy nắp kín lọ, để ở chỗ thoáng khí khoảng 10 ngày là dùng được.
Dưa món ăn kèm với bánh chưng hoặc cơm rất ngon.
* Cách làm củ quả khô:
Nguyên liệu làm củ quả khô gồm các loại củ quả sau, có thể chọn vài món trong đó hoặc tất cả càng ngon:
- Củ cải trắng
- Vỏ dưa chuột
- Đu đủ xanh
- Cà rốt
- Củ kiệu
- Ớt
Cách làm:
Các loại củ, quả trên bóp với chút muối cho bớt hăng khoảng 20′, rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo nước.
Xếp củ quả rải đều trên khay, mang phơi nắng (hoặc sấy trong lò nướng) cho khô.
Riêng ớt quả ko bóp muối nhưng cần phơi hoặc sấy khô để cho vào muối cùng củ quả. Không dùng ớt tươi để ngâm củ quả vì rất dễ bị mốc.
Các bài viết liên quan:
