Schreiben Klasse Schüler gespendet 22 Basic (Course Datum 23/04/2012)
Heute Nachmittag, zur Herstellung von Brot erfahren wird, ist dies das letzte Konzert der Grundkurse. Übrigens saß Komponieren "Stundenplan" für die Klasse, Kiwi immer ein Bauprozess auf Brot selbst zu backen das Brot der Erfahrung in der Vergangenheit gespendet, um Ihre Lieblings-selbstgebackenem Brot basiert.
Insgesamt Verfahren umfasst sechs Schritte
(Gilt für die meisten Arten von Brot verwendet Hefe / Herren)
- Erstellung von Materialien
- Kneten / Mehl
- Inkubation von Pulver war ein
- Balance / geteilt und geformt
- Inkubieren 2 Mal
- Backen
Prozess-Details:
A. Vorbereitung der Materialien:
Mit einem Gewicht Formel Zutaten zur Verfügung. Sie können ein Wiegen oder Messbecher oder umgerechnet je nach gewünschtem Gewicht verwenden. Wenn nur durch Tasse Ebene (horizontal gebürstet Mund) geschlossen wird, schließen Sie nicht die Fläche (voll).
In Vietnam, häufig verwendete Formeln in Gramm umgerechnet.
Das wichtigste Material (unverzichtbar) zur Herstellung von Brot, einschließlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe
Hilfsstoffe: Milch, Milchpulver, Zucker, Eier, Butter, Öl
Zusätzliche Materialien: Trockenfrüchte, Nüsse (Nüsse), die grünen Gewürze, Gewürze ...
Je nach dem Rohmaterial in verschiedene Brot untergliedert werden:
Gruppe von Material in knusprige Brotkruste / plain, vom Brot Baguette oder Pain de Epi / Reiskuchen vertreten gemacht ...
Gruppe von Material mit den zusätzlichen Zutaten in das Brot weich / bereichern als SOTF Teig Brötchen, Milch Brot, Brioche kombiniert ....
Gruppe von Material mit zwei seitlichen Materialien und zusätzliche Materialien kombiniert, um die weiche Brot schaffen, frische häufig in besonderen Anlässen wie Ostern Brot, Stollen, Urlaub, Panettone gefunden ....
Foto: Internet
Zwei. Kneten Sie den Teig:
Kneten Sie mit der Hand:
Mischen Sie die trockenen Zutaten, gießen Sie die trockenen Zutaten auf den Tisch, Erdhügel
Benutzen Sie Ihre Hände, um ein Loch in der Mitte zu schaffen, zwischen dem Rohstoff für flüssige und weiche (wie Milch, Wasser, Eier ....)
Mit dem Handrührer aus der (losen)-Mix, nehmen Sie die trockenen Zutaten nach und nach, bis alle trockenen Zutaten.
Verwenden Sie Handgelenk und Handfläche und drücken Teig auf dem Tisch. Mischen, bis der Teig zu einer glatten Masse, flexible unelastisch, ist Drag nicht gerissen. Oft 500g Mehl mit etwa 10-20 Minuten, je nach den kontinuierlichen Mischtechniken gemischt.
Mischt getan werden, um auf den Tisch hauen, um einen reibungslosen vor Glühzeiten bekommen.
Verspotten Brotbackmaschine / Bread Machine
Für den gemischten Zutaten in eine Schüssel geben der Maschine, um von flüssig zu fest.
Schalten Sie das Gerät selbständig.
Wenn Sie den Grill der Maschine verwenden, wird die Maschine mischen, Kompost, gebacken automatisch, ohne weitere Pflege.
Wenn Sie nur den Mix: Mischung im Laufe der Zeit baute die Maschine, nehmen Sie den Teig fertig Mischen, Schlagen glattes Gesicht, bevor eine Inkubationszeit.
Standmixer Knetmaschine:
(Gilt nur für die schweren Mischer wie Kitchen Aid, Bosch, Kenwood. Nicht zu dem Licht-Mischer gelten mit Beinen und Füßen nicht wie Phillip, Black Decker ....)
Für die trockenen Zutaten in die Schüssel der Maschine, gut mischen.
Flüssige Zutaten auf, schalten Sie den Mixer
Mischen in der Zeit von 5-10p in Abhängigkeit von der Menge des Mehls.
Mischen Sie das entfernt Damm ist, bevor sie eine glatte eins Inkubationszeiten abgeschlossen.
Das allgemeine Prinzip, das für alle drei Misch:
- Lassen Sie sich nicht das Salz und Hefe zusammen, Salz Hefe zu töten, ist Brotbacken nicht.
- Die Menge an Wasser und Mehl im Rezept ist relativ zu mehr / weniger Wasser / Mehl in den Misch-Prozess benötigen. Je trockener oder nasser Witterung, Misch-(Hand oder Maschine) das wird die Menge des Wassers zu ändern. Zum Beispiel, wenn Mischen von Hand wird mehr Wasser durch Verdunstung in die Luft und Wasser benötigen sickern mehr punkten.
- Wenn ein Rezept mit Nüssen, getrockneten Früchten oder Kräutern, für diese Zutaten in den Teig mischen relativ gleichmäßig war.
- Das Mehl muss schlagen, um glatte Oberfläche, bevor Inkubationszeiten 1 zu bekommen.
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