Hjemmebagt brød Process

Skrivning klasser giver eleverne Basic 22 (Lås på 23-04-2012)

Denne eftermiddag vil du lære at lave brød, dette er den sidste grundkursus. I øvrigt sidder komponere "lektion plan" for klassen, altid en Kiwi byggeprocessen baseret hjemmebagt brød bageri tidligere erfaringer doneret til din favorit hjemmebagt brød.

Generel fremgangsmåde: Omfatter 6 trin
(Gælder for de fleste brugere Gær husholdningsmaskiner / mænd)

- Forberedelse Material
- Ælt / Bland mel
- Inkuber pulver 1 gange
- Balance / delt og formes
- Inkubationstiden 2
- Bake

Proces detaljer:

1.. Forbered ingredienser:

Vejning, opskrift ingredienser til rådighed. Kan anvendes til vejning af det kop eller omdannes til den ønskede vægt. Hvis kun almindelig kop plain (vandret børstet munden), ikke lukke området (fuld).
I Vietnam, omregnet de sædvanlige formler i gram.

Det vigtigste materiale (uundværlig) brød omfatter: mel, vand, salt og gær
Sekundære råvarer: mælk, mælkepulver, sukker, æg, smør, olie
Yderligere materialer: tørrede frugter, nødder (nødder), bladet krydderier, krydderier ...

Afhængigt af materialet kan opdeles i forskellige linjer af brød:
Gruppe vigtigste ingredienser til brød skorpe / plain, der repræsenterer en baguette brød eller Pain de Epi / ris kager ...
Gruppe vigtige ingredienser kombineret med materielle side af blødt brød / dej som Sotf beriger boller, mælk brød, Brioche ....
Gruppe centrale ingredienser kombineret med to grupper af sekundære råstoffer og yderligere materialer genereret blødt brød, søde almindeligvis findes i særlige lejligheder såsom påske Brød, Stollen, Ferie Brød, Panettone ....

Foto: Internet

2.. Ælte dejen:

Ælt med hånden:

Bland de tørre ingredienser, hæld de tørre ingredienser til tabellen, en bunke jord
Brug din hånd til at lave et hul i midten, for den midterste af de flydende materialer, software (såsom mælk, vand, æg ....)
Ved hjælp af en håndmikser fra midten (løs) blandet op, tage ned de tørre ingredienser, indtil alle de tørre ingredienser.
Brug håndled og håndflade og skubbe dejen på bordet. Bland indtil dejen til en glat masse, fleksibel, uelastisk, drag ikke revet. Ofte blandet op med 500g pulver omkring 10-20 afhængig af de kontinuerlige blandingsanlæg teknikker.
Blander gjort dunkende på bordet brug for at få glat overflade før inkubationstiderne 1..

Æltning brød maskine / Brød Machine

For de blandede ingredienser i skålen af ​​maskinen i rækkefølge fra den særlige væske.
Tænd for maskinen kører.
Hvis du bruger en grill funktion på maskinen, vil maskinen mix, kompost, auto grill, ikke længere interesseret.
Hvis du bare bruger mix: Bland den indstillede tid for maskinen, og fjern derefter pulveret mix, får de glatte slag før inkubationstiderne 1..

Ælt ved hjælp af en stand mixer:

(Gælder kun for tunge mixer, såsom Kitchen Aid, Bosch, Kenwood. Finder ikke anvendelse på mixeren med lette fødder og ben som Phillip, Black Decker ....)
For de tørre ingredienser i skålen af ​​maskinen, bland godt.
For flydende ingredienser end, drej mixer
Bland i perioden fra 5-10p afhængigt af mængden af ​​mel.
Bland den fjernede dæmningen færdig glat overflade inden afkølingen tog 1st.

Den generelle regel, der gælder for alle tre blanding:
- Lad ikke salt og gær sammen, vil salt dræber gær, er brødet ikke blomstre.
- Mængden af ​​vand og mel i opskriften bør kun være relativt mere / mindre vand / mel i blandingsprocessen. Afhængig af vejret tør eller våd blanding (hånd eller maskine), som vil ændre mængden af ​​vand. For eksempel: Hvis håndmikser behøver mere vand på grund af fordampning i luften og vandet til at trænge føring.
- Hvis opskriften nødder, tørrede frugter eller urter, ingredienserne blev blandet i dejen jævnt.
- Bland mel, skal tage de glatte slag før inkubationstiderne 1..

3.. Inkubationstid 1

Inkubation af normal

Kompostering er processen med at vente på gær i dejen for at skabe luftbobler som små bobler. Fordi disse bobler efter bagning brød, der har en vis blødt skum. Da der er så mange små bobler, når rugede brøddej gjorde absolut ingen indflydelse på, hvad der forårsager eller "skygge" sammenbrud. Den bedste måde er sat før inkubation dejen i en stor skål at flytte, hvis der ikke er nogen virkning.

Opbevaring tid: gennemsnitligt 1 time-1h30 '
Inkubationstiden afhænger af to faktorer: vejr og materialer
Vejret: Det var varmt, vil dejen ekspandere hurtigt. Omvendt kold dej vil udvide langsommere. Lad dejen i et varmt sted, såsom i ovn, mikroovn (ingen ovn) for hurtigere bagepulver. Hvis det er koldt, så på en skål med varmt vand i ovnen til at opvarme luften, hvilket gør det nemmere bagepulver.
Materialer: Hvis ingredienserne er smør, vil olie, mel udvide langsommere, når kun mel, vand og gær.

Så der er ingen nøjagtige tidspunkt for udglødet pulver. Det er vigtigt første måltid efter inkubation gange for at nå dobbelt volumen dejen i første omgang.

Inkuber natten: Vil opdatere senere

Foto: Internet

4.. Scales, deling og forme dejen:

At have kagen jævnt, så vægt og dividere dejen før formning. Først de massebalanceberegninger til pulver og derefter opdele dej i lige forhold. Et medium med et brød eaters vejer 80-100g mel efter blanding levende.
For let at forme, skal dejen være omkring de glatte runde blokke.
Før formgivning nødvendigvis pulver til at bo i et par minutters tid. Hvis retten til at foretage elastisk dej vil være meget vanskeligt at forme.
Der er mange måder at gøre brøddej. Afhængigt af hvilken type af mel eller mix brød, der vil forme i overensstemmelse hermed. (Kiwi kan åbne et emne guide WTT formet brød. Renter, som du kan referere i her )
Forbered kage bakke med non-stick stencils dække / Silpat. Cake forme er komplet ejendom vil sætte på bakken, bevæger sig ikke meget mel vil deformeres.

5.. Inkubationstid 2:

Efter formningen dej, har brug for dejen at hvile på bakken i en periode på 1 15-45 'for at tilføje bagepulver. Inkubationstiden er tilsvarende gange 2 gange 1, også påvirket af vejret og ingredienserne i dejen. Inkuber 2 gange mere blomstrer næsten 1/3 af den oprindelige mængde. Vær omhyggelig med ikke at dejen til at gøre brød også deformerede form disfunction. Placer dejen på en bakke fast ikke bevæge sig, når dejen er begyndt blomstrende mel, vil dejen synke.

6.. Bag kagen:

Der er kun 2 små scener før bagning dejen spænd og æg kanaler.

Børst ægget:
Hjælp til Mørk gul kage, hvis kagen er drysset med nødder æg lag hjælper med at holde sig til hjulmøtrikkerne fast.
Basting blanding af æggeblomme + noget vand. Basting børste æg microfiber. Børste i én retning, er spredt tynd og let. Drys frø (sesam, valmue ....) sidste.

Rach pulver:
Ved hjælp af en brødkniv eller knive dedikeret til kommunen ved 45 grader, og træk for en endelig måde. På dette tidspunkt, hvis kanalen, der kollapsede kage, der er for lang inkubationstid 2 gøre bobler til at ekspandere, sætte spaltning knive boble "deflateret" hjul vil gøre æstetisk dårligt.

Bag kagen:
- Forvarm ovnen til at bage brød, før skubbe.
- Åbn ikke ovndøren, når hjulene blomstrer. Kun når hjulene begyndte at åbne en gullig stråle, har størrelsen af ​​kagen udvidet.
- Bagning temperatur på omkring 200 grader - 250 grader. Mere fugtigt pulver formel til lavere varme smør pulverform formel kun vand, mel, gær. Brødbagning i almindelighed, høj temperatur, bagetid afhænger af størrelsen af ​​små eller store kage, kage mel 100g gennemsnit omkring 15-20 minutter. Brød knæ til 40-45.
- Med home ovn, så sprøjte vand ind i ovnen før bagning eller sætte skåle med vand til bunden af ​​kagen fra ovnen tørre.