Domácí chléb proces

Psaní třídy poskytnout studentům Základní 22 (Lock on 23/04/2012)

Dnes odpoledne se naučíte dělat chleba, je to konečné základní kurz. Mimochodem sedět skládat "učební plán" pro třídu, vždy Kiwi stavět proces založený domácí pekárna chleba zkušenosti v minulosti darovali své oblíbené domácí chléb.

Obecný postup: Obsahuje 6 kroků
(Platí pro většinu uživatelů kvasnice chleba / muži)

- Příprava materiálu
- Hníst / Smíchejte mouku
- Inkubujte prášek 1 krát
- Balance / rozdělit a tvar
- Inkubační doba 2
- Bake

Procesní údaje:

1.. Připravte si ingredience:

Vážení, recept ingredience k dispozici. Mohou být použity pro vážení pohár nebo převedeny na požadovanou hmotnost. Kdyby jen obyčejný hrnek hladké (horizontální kartáčovaný ústa), nezavírejte plochu (full).
Ve Vietnamu jsou obvyklé vzorce převedeny na gramy.

Hlavním materiálem (nepostradatelné) chléb patří: mouka, voda, sůl a droždí
Druhotné suroviny: mléko, sušené mléko, cukr, vejce, máslo, olej
Dodatečné materiály: sušené ovoce, ořechy (ořechy), listové koření, koření ...

V závislosti na materiálu, může být rozdělena do různých směrů chleba:
Skupina klíčové složky na chleba kůrky / plain, což představuje bageta chleba nebo bolest de Epi / rýžové koláčky ...
Skupina klíčové složky v kombinaci s materiálem straně měkkého chleba / těsta jako Sotf enriche housky, chléb, mléko Brioška ....
Skupina klíčové složky v kombinaci s dvěma skupinami druhotných surovin a dalších materiálů generována měkký chléb, sladké běžně vyskytují ve zvláštních příležitostech, jako jsou velikonoční chléb, štola, Holiday Chléb, panettone ....

Foto: Internet

2.. Hnětení těsta:

Hníst ručně:

Smíchejte suché přísady, zalijeme suché přísady do tabulky, hromadu hlíny
Použijte svou ruku, udělat díru uprostřed, na středu kapalných materiálů, software (např. mléko, vodu, vejce ....)
Pomocí ručního mixéru od středu (volně) k záměně, sundat suché přísady, až jsou všechny suché přísady.
Použijte zápěstí a dlaně a stiskněte těsto na stole. Míchejte, dokud těsto do hladké hmoty, pružný, nepružný, táhnout se neroztrhne. Často krát ve směsi s 500 g prášku kolem 10-20 v závislosti na kontinuální míchání techniky.
Směsi provádí bušení na stole potřebujete získat hladký povrch před inkubačních časů 1.

Hnětení pekárnu / pekárnu

U smíšených složek do mísy stroje v pořadí od zvláštního kapaliny.
Zapněte stroj běžet.
Pokud používáte gril funkci stroje, bude stroj mix, kompost, auto gril, již nemá zájem.
Pokud stačí použít směs: smíchejte nastavený čas stroje, vyjměte práškové směsi, dostat hladké beaty před inkubačních časů 1.

Hníst pomocí stojanu mixer:

(Platí pouze pro těžké mixéru, jako je kuchyně pomoc, Bosch, Kenwood. Nemusí se aplikovat do míchačky s lehkými chodidel a nohou jako Phillip, Black & Decker ....)
Pro suché přísady do mísy stroje, dobře promíchejte.
Pro kapalné složky přes, zapněte mixer
Mix v období od 5-10p v závislosti na množství mouky.
Mix odstraněny přehrada dokončena hladký povrch před žíhání se první.

Obecné pravidlo platné pro všechny tři míchání:
- Nedovolte, sůl a droždí spolu se solí zabít kvasnice, chléb není květu.
- Množství vody a mouky v receptu by měly být relativně více / méně vody / mouka do míchacího procesu. V závislosti na počasí suché i mokré míchání (ruční nebo strojní), která se bude měnit množství vody. Například: v případě, že ruční mixer bude potřebovat více vody odpařováním do ovzduší a vody, aby proniknout více cílů.
- Jsou-li recept ořechy, sušené ovoce nebo bylin, byly složky smíchány do těsta rovnoměrně.
- Mouku smícháme, musí hladké beaty před inkubačních časů 1.

3.. Inkubační doba 1

Inkubace normální

Kompostování je proces čekání na kvasinky do těsta vytvořit vzduchové bubliny, jak malých bublinek. Vzhledem k tomu, tyto bubliny po pečení chleba, který má určitou měkké pěny. Protože tam je tak mnoho drobné bublinky, při inkubaci chlebové těsto z absolutně žádný vliv na to, co způsobuje nebo "stín" kolaps. Nejlepší způsob, jak je předložen inkubační těsto do velké mísy se pohybovat, pokud nemá žádný vliv.

Doba skladování: v průměru 1 hodinu-1h30 '
Inkubační doba závisí na dvou faktorech: počasí a materiály
Počasí: Bylo horko, bude těsto rychle rostlo. Naopak studené těsto se bude rozšiřovat pomalejší. Nechte těsto na teplém místě, například v troubě, mikrovlnné trouby (bez) pro rychlejší práškem do pečiva. Když je zima, tak na misku s horkou vodou v troubě ohřívat vzduch, takže je snazší prášek do pečiva.
Materiály: V případě, že složky jsou máslo, ropa, mouka rozšířit pomaleji, když jen mouka, voda a droždí.

Takže není přesný čas žíhaném prášek. Je důležité, první jídlo po inkubační doba pro dosažení dvojnásobný objem těsta zpočátku.

Inkubujte přes noc: Bude aktualizovat později

Foto: Internet

4. Váhy, sdílení a tvarování těsta:

Chcete-li mít dort rovnoměrně, takže hmotnost a dělení těsta před tvarováním. Za prvé, výpočty hmotnostní bilance na prášek a pak rozdělit těsto ve stejném poměru. Střední s chlebovými jedlíky váží 80 až 100 g mouky po smíchání žít.
Pro snadné tvarování, musí být těsto o hladké kruhového bloků.
Před tváření, prášek nutně zůstat v pár minut času. Je-li právo na pružné těsto bude velmi obtížné formovat.
Existuje mnoho způsobů, jak se chlebového těsta. V závislosti na typu mouky nebo směsi chleba, které budou formovat podle toho. (Kiwi můžete otevřít téma vodící WTT tvaru chleba. Úroky, které můžete odkazovat na zde )
Připravte si dort podnos s nepřilnavým vzorníky krytu / silpat. Cake tvarování je kompletní realitní dám na podnos, nehýbej se mnoho mouky bude deformovat.

5. Inkubační doba 2:

Po tvarování těsta, těsto musí spočívat na zásobníku po dobu 1 15-45 'přidat prášek do pečiva. Inkubační doba je v podobných krát 2 krát 1, také ovlivňován počasím a přísad do těsta. Inkubujte 2 krát více květů jen asi 1/3 původního objemu. Dávejte pozor, abyste těsto, aby chléb příliš deformovaný tvar dysfunkce. Místo těsto na liště pevná, nehýbe, když se těsto začalo kvetoucí mouku, těsto bude prohýbat.

6. Pečeme dort:

Existují pouze dvě malé fáze před pečením těsta a vaječné pomazánky kanály.

Kartáč vejce:
Nápověda k Tmavě žlutá dortu, pokud je koláč posypaný ořechy vejce vrstva pomáhá držet se pevně maticemi.
Stehovací směs žloutku + nějaká voda. Mašlovačka vejce mikrovlákna. Štětec v jednom směru jsou rozptýleny tenká a lehká. Posypeme semena (sezam, mák ....) poslední.

Rach prášek:
Pomocí chléb nůž nebo nože určené na obce pod úhlem 45 ° a vytáhněte pro definitivní způsobem. V této fázi, pokud je kanál, který se zhroutil dort, který je příliš dlouhá inkubační doba 2, aby bubliny rozšířit, čímž řezání nože bublina "deflované" kola bude esteticky špatné.

Pečeme dort:
- Předehřejte troubu na pečení chleba, než tlačit.
- Neotvírejte dvířka trouby, když jsou kola kvete. Pouze tehdy, když se kola začala otvírat nažloutlé světlo, velikost koláče rozšířil.
- Teplota pečení při teplotě cca 200 ° - 250 °. Více vlhký prášek Vzorec pro nižší teplota másla prášku vzorce pouze voda, mouka, droždí. Pečení chleba v obecné, vysoké teplotě, doba pečení závisí na velikosti malé nebo velké koláče, dort mouky 100g průměru asi 15-20 minut. Chléb koleno 40-45.
- S domácí trouby, takže proud vody do trouby před pečením nebo dát misky vody na dno koláče z pece suché.

Související články:

1. Challenge 07: Chléb, prýmky
2. Pečení Rozvrh ledna 04,05 / 2013