Dạo này có nhiều thời gian để nhớ về nước Ý. Hôm qua, ảnh ngày thứ 6 là mặt nạ carnival Venice. Hôm nay lại là một món tráng miệng của Ý – Crostata. Crostata – thử thách tháng 11/2010 của DB – giống như bánh tart ngọt, có phần crust (đế bánh) làm từ bột, đường và trứng. Crostata thực chất không có công thức cụ thể cho phần filling. Có thể dùng trái cây tươi, whipping, custard, phô mai ricotta, các loại hạt, mứt quả …. làm thành filling cho Crostata/Tart. Còn nếu ngại tìm công thức làm cookies, bạn cũng có thể dùng công thức đế bánh (crust) để làm ra những chiếc cookies xinh xắn, thơm ngậy mùi bơ.
Cách làm Crostata cực kỳ đơn giản. Chỉ cần cân đong các nguyên liệu, cho tất cả vào máy xay và bấm nút. Sau vài phút, ta đã có hỗn hợp crust mịn dẻo rồi. Thật là tiện lợi vô cùng!
Trong tủ lạnh nhà tôi bao giờ cũng thừa lòng đỏ trứng, thế nên bánh hôm nay tận dụng triệt để nguyên liệu sẵn có: Crostata với kem custard. Phần filling được làm từ sữa, lòng đỏ trứng tươi, kem whipping và một chút bột mỳ tạo độ cứng cho filling. Vì hỗn hợp filling lỏng nên các dải bột trang trí mặt bánh được đặt lên sau khi nướng bánh nửa giờ và hỗn hợp kem trứng đã đông lại. Cũng cần môt chút thời gian nướng với lửa trên để các dải bột chín vàng đều.
Công thức
Crostata with pastry cream
Crust
Nguyên liệu:
* 80g đường
* 230g bột
* Một nhúm muối
* 115g bơ lạt lạnh thái viên nhỏ
* 1 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng
Cách làm:
Trộn bột với máy xay đa năng:
Cho đường, bột, muối vào máy xay, bật máy xay vài phút xay cho đường mịn
Cho bơ viên vào máy xay tiếp
Cuối cùng cho trứng vào, bật máy xay, bột sẽ chuyển từ khô sang dạng dẻo mịn
Để bột giữa 2 tờ giấy nến, dùng cây cán bột cán mỏng 2-3mm.
Cho bột vào tủ lạnh để bột cứng lại
Bột đã cứng lấy ra đặt vào khuôn tart đã chống dính, miết cho miếng bột bám đều vào thành khuôn.
Lấy bỏ phần bột thừa trên mép khuôn, dùng nĩa xâm các lỗ dưới đáy khuôn (giúp bánh khỏi phồng khi nướng).
Cho cả khuôn vào tủ lạnh 30′. Trong thời gian này đi chuẩn bị phần filling.
Trộn bột cách thông thường:
Trộn bột như cách trộn cookies/cake: đánh bơ với đường, thêm trứng đánh đều, rây bột vào trộn đều thành hỗn hợp bột mịn dẻo.
Pastry cream:
Nguyên liệu:
* 180g sữa tươi không đường
* 20 whipping cream
* 2 lòng đỏ trứng
* 40g đường
* 20 bột mỳ
* Vanilla extract (Optional)
Cách làm
Đánh lòng đỏ với đường cho hỗn hợp trắng hơn.
Rây bột vào trộn đều.
Cho sữa, whipping vào trộn, chú ý trộn kỹ cho tan các cục bột.
Cho vanilla vào, trộn đều, lọc hỗn hợp qua rây.
Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, đổ filling vào. Cho vào lò nướng 170 độ 30′. Lúc này filling đã hơi đông, đặt các dải bột trang trí * lên trên mặt. Tiếp tục nướng đến khi phần crust chín vàng, tắt lửa dưới, nướng lửa trên tiếp khoảng 10 phút cho các dải bột trên mặt chín vàng đều.
* Các dải bột trang trí: Tận dụng làm từ crust thừa. Cán bột mỏng, để tủ lạnh cho bột cứng lại, dùng dao hoặc dao cắt pizza cắt thành các dải dài rộng khoảng 0.8cm.
{ 11 comments… read them below or add one }
cô ui, 20 whipping cream là 20 g hay 20 ml ạ????? trộn whipping vs sữa là trộn = spatula ạ????? tại mọi khi cháu toàn thấy ng` ta đánh bông whipping cream thui ạ.
là 20g đó. Cái này cho vào cho ngậy, béo, ngon hơn thôi. Ko có thì thay bằng sữa chua hoặc sữa tươi cũng được.
khuôn này đường kính bn cm ạ???? vs cả có phải đế rời k ạ?????
Khuôn này 16cm và là đế liền
c ơi, e dùng khuôn 20cm đế rời có được k ạ?????
Bánh này hơi giống egg tart chị nhỉ? Nhưng egg tart nhiều bơ hơn.
Đĩa đấy chị cũng mua ở nhà Phương Hánh hả chị? Hôm em sang, tìm mỏi mắt mà ko thấy đĩa nhỏ nhỏ nào đựng bánh đẹp cả.hic.
Chị ơi, cái đĩa sứ đựng bánh nhỏ nhỏ ấy chị mua ở đâu thế chị?
Chị mua ở Bát Tràng đấy
Bên em crostata phổ biến nhất nhất là làm từ mứt trái cây hoặc Nutella.
nhưng em thấy làm rất đơn giản mà họ bán mắc nên chẳng bao giờ em ăn, ngọai trừ 1 số lọai mứt “hiếm” như mứt từ quả fig thì em mới thử hehe!!
Chả khen hình và bánh của chị nữa, vì khen mãi chị cũng chán rồi nhỉ??
Được em ạ