Công thức: Nước đường bánh nướng & Trứng vịt muối

Công thức nấu nước đường bánh nướng

1 kg đường Hoa mai (đường vàng hoặc đỏ càng tốt)
600ml nước
1 thìa mạch nha (30g)
Nước cốt của 1 quả chanh
1 thìa cà phê (5ml) nước tro tàu

Cách làm

Nước và đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường).
Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút cho nước cốt chanh và mạch nha vào, vẫn không khuấy.
Đun tiếp 15 phút nữa cho nước tro tàu vào. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp, bắc xuống để nguội.
Giữ nước đường trong lọ kín.

Lưu ý:
- Lọ, chai đựng phải rửa sạch, tráng nước sôi và để khô hoàn toàn trước khi trữ nước đường.
- Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm, lúc làm bánh vỏ sẽ lên màu sậm đẹp. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng, với điều kiện lọ sạch, nước đường vẫn trong veo ko mốc. Nếu ko có thời gian có thể nấu trước khoảng 1 tuần.
- Không dùng đường trắng thay thế đường vàng, bánh sẽ không có màu vàng đẹp.
- Công thức trên cho khoảng 1L nước đường.

Công thức Trứng vịt muối

Trứng vịt tươi: 50 quả
Muối hạt: 1 kg
Nước lã: 3 lít
Đường: 30g
Rượu trắng ngon: 60ml (hoặc 1 thìa canh to)
Hoa hồi, quế chi, thảo quả: Mỗi thứ vài nhánh/quả

Cách làm:

Trứng vịt rửa sạch, để khô nước hoàn toàn. Xếp trứng vào lọ sạch.
Hoà muối, đường với nước, khuấy cho tan bớt muối.
Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho tan hết đường.
Cho hoa hồi, quế chi, thảo quả vào đun cùng, khi nước sôi vặn nhỏ lửa, đun liu riu, hớt bỏ bọt. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Cho rượu vào khuấy đều.
Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ mát.
Trứng muối có thể lấy ra dùng khi đã ngâm ít nhất 3 tuần. Thông thường để ngâm 1 tháng là vừa ngon.