Coffee choco chip cupcakes: Làm cupcake đẹp và ngon

08/12/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Có nhiều bạn email hỏi Kiwi về việc mua sắm khuôn bánh, và một trong khuôn bánh cơ bản Kiwi hay khuyên các bạn mua là khuôn làm cupcake. Tại sao là khuôn cupcake mà không phải là khuôn khác? Vì cupcake là loại bánh dễ làm thứ hai chỉ đứng sau bánh quy/cookies. Đa phần các bạn thường bắt đầu làm quen với cookies và sau đó là bánh cake/cupcake. Đây là hai loại bánh dễ làm và an toàn nhất trong thế giới bánh ngọt vô cùng rộng lớn. Tuy cupcake làm đơn giản nhưng chỉ cần vài ý tưởng nhỏ là bạn có thể có những chiếc bánh xinh xắn cho bất cứ dịp đặc biệt nào. Bánh cupcake thường có 2 hoặc 3 phần: cốt bánh, kem phủ và đôi khi thêm phần trang trí trên cùng.

Để làm được những chiếc bánh cupcake xinh xắn, việc đầu tiên nên chọn khuôn phù hợp. Kinh nghiệm của Kiwi qua những lần làm bánh đãi tiệc là nên làm những chiếc cupcake nhỏ xinh vừa ăn hơn là những chiếc bánh to trét đầy kem là kem. Lời khuyên cho khuôn cupcake là bạn nên chọn khuôn bánh nhỏ có đường kính khoảng 3-4cm. Lý tưởng nhất là một khay mini 24 lỗ nonstick bằng kim loại. Loại khuôn này cho những chiếc bánh nhỏ xinh, thành bánh cao rất đẹp. Còn nếu bạn mới bắt đầu làm bánh và túi tiền chưa thật sự “rủng rỉnh”, hãy chọn những chiếc cốc nhôm nhỏ rời làm khuôn. Những chiếc cốc này giống như cốc làm đá/caramel bằng nhôm, đường kính miệng khoảng 4cm, bán phổ biến ở phố Hàng Thiếc (HN) với giá 3000Đ/1 chiếc. Nên mua số lượng có thể xếp đầy khay lò nướng của bạn. Và dù có sử dụng khuôn bánh nào thì bạn hãy nhớ lót một chiếc cup giấy vào lòng khuôn để chống dính nhé! Còn khay bánh 12 lỗ thì sao? Loại này phù hợp với bánh muffin cỡ lớn không có kem phủ hoặc dùng để làm một số loại bánh mỳ. Đừng dùng khay 12 lỗ làm cupcake, trông bánh của bạn sẽ kém về thẩm mỹ và phải cần tới hai người để ăn hết một chiếc bánh.



Khâu trộn bột để làm cốt bánh cũng hết sức quan trọng. Cupcake và bánh cake nói chung thường sử dụng bột nở (baking powder) và trứng để làm bánh nở xốp. Khắc tinh của baking powder là trộn/đảo quá nhiều sẽ dẫn tới làm bánh bị chai, bết không nở được. Vậy nên khi trộn bột cần trộn đủ, vừa cho bột quện đều, không trộn nhiều quá.
Phần kem trang trí phủ bên trên cupcake có rất nhiều loại nhưng phổ biến nhất là hai loại kem bơ và kem phô mai. Bạn có thể dùng thìa/dao trét kem lên bánh hoặc dùng túi bắt bông kem và đuôi để bắt những búp kem nhỏ. Đuôi bắt bông kem dùng cho cupcake là đuôi sò, đuôi sao hoặc đuôi tròn có đường kính 1cm. Mỗi loại đuôi khác nhau cho hình dạng búp kem khác nhau.
Tùy theo chủ đề bữa tiệc hay mục đích sử dụng mà trang trí cho phù hợp. Có thể là mặt cười cho sinh nhật của em bé bằng kẹo xếp, bông hoa hồng kem bơ cho tiệc cưới hay một chiếc yếm bằng fondant cho tiệc thôi nôi.
Trên net có rất nhiêu trang web chuyên một món cupcake và vấn đề là bạn chỉ cần một chút thời gian để tìm kiếm ý tưởng cho mình.

Năm ngoái khi nhận lời làm bánh cho báo Bếp gia đình chủ đề Nole, Kiwi đã chọn cupcake cây thông làm cùng em bé lớn. Và năm nay dịp Noel gần kề, Kiwi lại có cupcake cà phê với sô cô la chip. Hai bánh làm cùng một khuôn nhưng mùi vị hoàn toàn khác nhau.  Cà phê và sô cô la, dĩ nhiên đây là bánh dành cho người lớn rồi.


Công thức

Coffee choco chip cupcakes

(CT cho 50 chiếc cupcake mini)

60ml nước sôi
2 gói cà phê hòa tan.
225g bơ mềm
230g đường
3 tbsp bột coaca
1 tsp baking soda
3 tsp baking powder
1 tsp muối
100g chocolate chip
400g bột
4 quả trứng
30g whipping cream

Hòa tan 2 gói cà phê với nước sôi, để nguội
Trộn bột mỳ, baking powder, baking soda, bột coaca, muối với nhau.
Cho bơ, đường vào bowl, dùng máy đánh trứng đánh cho tan bớt đường và bơ chuyển sang màu kem trắng
Cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh tan.
Rây các nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ trứng đường
Dùng cây trộn bột trộn đều, thêm whipping cream và nước cà phê vào trộn tiếp thành hỗn hợp đồng nhất
Cuối cùng thêm chocolachip vào trộn.
Cho bột vào túi bắt bông kem và thụt bột vào khay đã lót cup giấy.
Nướng 170 độ khoảng 25-30′.
Lấy bánh ra để nguội trên rack chờ trang trí

Mocha swiss butter cream

1 công thức kem bơ (cách làm, video)
2 gói cà phê đen hòa tan
1 tbsp nước sôi

Hòa 2 gói cà phê trong nước sôi ta sẽ có hỗn hợp cà phê đậm đặc.
Cho cà phê vào đánh cùng kem bơ đến khi kem bơ và cà phê quện vào nhau thành kem bơ Mocha

Định hình bánh

Cho kem Mocha vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, bóp kem kín quanh miệng bánh tạo thành chóp. Trang trí thêm trên mặt bánh bằng những hạt chocolate chip.

   Chia sẻ với bạn bè!

{ 139 comments… read them below or add one }

avatar Hà Vi Đỗ 27/04/2014 at 12:52 pm

Cô ơi, con ko có bơ mềm, vậy nung chảy bơ cứng ko đường đc ko cô

Reply

avatar Thư Hoàng 29/04/2014 at 4:48 pm

bạn ơi bơ mềm là bơ lấy từ tủ lạnh ra sau đó để ở ngoài tầm 30′-1h đó, k quay chảy được đâu

avatar Hà Vi Đỗ 27/04/2014 at 12:50 pm

Cô ơi con dùng baking powder đc ko cô

Reply

avatar Hà Vi Đỗ 30/03/2014 at 1:28 pm

C ơi con dùng khuôn loại lớn hơn đc ko cô

Reply

avatar Hà Vi Đỗ 22/04/2014 at 7:17 am

Co oi con dung baking powder dc ko co, con ko co baking soda

avatar Thư Hoàng 29/04/2014 at 4:50 pm

dùng khuôn cupcake cỡ lớn hơn cũng đc b nhé nhưng cần để ý thời gian bánh trong lò

avatar Trà my 24/01/2014 at 8:30 pm

Tsp với tbsp là j ạ?

Reply

avatar Kiwi 21/03/2014 at 9:12 pm

Tea spoon và table spoon

avatar long 09/12/2012 at 1:34 pm

chị ơi e nướng 12 chiếc với 200g bột + 3 quả trứng lúc nướng bánh nướng 2 mặt với nhiệt độ 160C mà sao vỏ ngoài thì cháy còn bên trong bánh bột vẫn không nở mà cứ đặc lại với nhau thế ạ?

Reply

avatar Hoàng Anh Thư 31/01/2013 at 11:11 am

mình nghĩ là do nhiệt độ lò cao

avatar Nghia Nguyen 04/12/2012 at 2:04 am

Chị ơi cho e hỏi, lúc e nướng cupcake trong lò thì bánh nở cao, đều đẹp lắm, mà lúc e lấy bánh ra thì mới để được 15′ thì ở giữa bánh bị trũng xuống. Làm sao để bánh ko bị trũng vậy chị?

Reply

avatar Chi 01/11/2012 at 11:31 pm

Chị ơi e link kem bơ hỏng rùi. Với lượng bánh trên e có thể dùng 350g bơ nhạt cùng 5 lòng trắng trứng có đủ k ạ? Chị cho e khối lượng nguyên liệu với. Mong tin chị cám ơn chị nhiều ạ

Reply

avatar Phương Thảo 23/09/2012 at 8:54 pm

Chị ơi e muốn hỏi là chỗ mình có bán bánh k ạ.e muốn làm lắm nhưng k có thời gian và định mua tặng cho bạn e..:) sdt của e là 01299200920 chị giúp e vs ạ :)

Reply

avatar Bo Cong Anh 08/08/2012 at 5:42 pm

Chị ơi cho em hỏi khuôn làm bánh của chị có đường kính và độ sâu là bn vậy chị?

Reply

avatar Kiwi 11/08/2012 at 3:35 pm

Đây là khuôn mini 24 lỗ, đường kính miệng 4cm, cao 3cm

avatar jandinguyen512 15/06/2012 at 10:52 pm

chị ơi, tại sao cupcake khi em nướng xong mà phần bán phía trong bị chai vậy chị :( em làm 3 lần bánh đều bị vậy. Ăn vào có vẻ ngán ngán. Chị chỉ em cách làm để bánh hết chai :(

Reply

avatar Kiwi 21/06/2012 at 11:08 pm

Cupcake và các công thức bánh dùng bột nở (baking powder) nói chung đều rất dễ chai khi trộn/đảo quá nhiều. Em lưu ý trộn vừa đủ thôi nhé, đừng khuyến mại trộn thêm mà hỏng bánh. Mà chai rồi thì không cách nào chữa được đâu.

avatar Jackie 27/03/2012 at 9:56 pm

Chị cho em hỏi, chị dùng cupcake liner loại nào mà nó cao hơn mini muffin pan ạ? Em mua loại Wilton mini muffin cupcake thì bánh nướng ra lùn tỉn không có cao đẹp như bánh của chị. Khổ của cupcake liners của chị là bao nhiêu ạ?

Reply

avatar Pumpkin 24/03/2012 at 11:56 am

Mìnhlàm theo nửa ct của bạn, bánh nướng xong đẹp nhưng cho mình hỏi sao mình nghe có mùi ngai ngái, có phải do baking soda không bạn. Nếu mình không cho baking soda mà thêm baking powder thì nó có mùi đó không? Cảm ơn bạn nhé, bánh bạn làm nhìn đẹp và ngon quá<3

Reply

avatar Kiwi 05/04/2012 at 4:17 pm

Soda cũng giống powder thôi. Mình thấy ko có mùi gì cả, chỉ thấy mùi cacao nhiều.

avatar Thi P 05/04/2014 at 2:59 am

We should use baking soda within one month since opening of the package for fresher tasting food.

avatar Tho 24/02/2012 at 8:36 pm

Chị ơi! Cho e hỏi chị dùng 400g bột ,có phải là bột mì đa dụng không vậy chị?

Reply

avatar Kiwi 26/02/2012 at 11:06 pm

Bột mỳ đa dụng, hoặc bột bánh mỳ đều ok

avatar Minh Minh 11/02/2012 at 12:34 pm

cô ơi, nhà cháy không có sẵn whipping, mà trong công thức chỉ cần có 30g thôi, cháu có thể không dùng whipping hay thay whipping bằng sữa tươi được không ạ?

Reply

avatar Kiwi 16/02/2012 at 9:20 am

Được bé ạ, dùng sữa hoặc sữa chua đều được.

avatar 10/02/2012 at 11:40 am

cô Kiwi ơi … cháu vừa ra Hàng Thiếc mua cái khuôn cupcake = nhôm giá 6k/cái :( … rồi sau đó quá Liên Hoa mua cup giấy … cháu có ướm cái đáy cup nhôm = cái đáy cup giấy … nhưng độ sâu cup nhôm thì lớn hơn độ sau cup giấy cô ạ … nếu để chup giấy vào trong cup nhôm, phụt bánh vào rồi bánh nở ra lấy ra có khó ko ạ :( cháu sợ ko lấy ra được :( có cách nào không hả cô ???
chiều cao cup giấy tầm 2cm … còn khuôn nhôm là 4-5cm rì đó cô ạ :(

Reply

avatar 10/02/2012 at 11:44 am

à cô cho cháu hỏi luôn muối ở trên CT là muối tinh ạ ??

avatar Kiwi 16/02/2012 at 9:22 am

Ko sao cả, nếu có khuôn nhôm ở ngoài rồi thì bánh sẽ theo hinh dáng của khuôn nhôm mà lên. Bánh phải hơi vồng lên tí thì mới đẹp đó :)

avatar EmiliaPham 03/02/2012 at 11:00 pm

Chị Kiwwi ơi cho em hỏi a. Em mới làm cupcake chiều nay nhưng em phải ép mọi người ăn hết để em làm mẻ khác phục thù chị ạ :P.
Chị xem hộ em với. Bánh của em phần vỏ thì cứng lắm, e nghĩ nó giống bánh mỳ Baguette :D
Bên trong bánh thì chẳng mềm mịn 1 tí tẹo nào cả mà chứ như là bánh bột mỳ rán ý chị ạ :( Ăn thấy khó chịu lắm :(
Em dùng bơ thực vật ạ nên em cảm giác hỗn hợp bơ đường hơi chắc. Lúc cho 2 trứng vào thì thấy như là loãng quá, hỗn hợp bơ và trứng dường như ko quện mịn với nhau mà lợn cợn các hạt bơ ko tan đều như kiểu bột bị vốn cục ko tan hết ý chị ạ.
Lúc cho bột bào em đánh bằng tay cho tới khi bột quện đều với hỗn hợp lỏng vừa rồi ạ. Em làm theo 1/2 CT của chị ạ.
Chị xem giúp em nhé! Em chưa bao giờ thành công với bất kì loại cake nào chị ạ :( Buồn lắm.
Em có chụp ảnh mà ko thể nào đưa link vào cho chị xem được. Toàn báo spam thôi :(
Chị giúp em với nhé! Em mong tin chị.
Em cảm ơn chị nhiều nhiều lắm ạ (L)

Reply

avatar 10/02/2012 at 9:04 pm

hôm nay e cũng làm 1/2 CT trên thấy ăn cũng ok c ạ

avatar khanhlinh 27/01/2012 at 6:18 pm

Chị ơi mua cái đuôi kia ở đâu vậy

Reply

avatar Kiwi 30/01/2012 at 3:18 pm

Đuôi này bên chị (Berrycake) có bán nhưng hiện đã hết hàng rồi. Chắc phải chờ một thời gian nữa mới có.

avatar Khôi 09/01/2012 at 10:41 pm

http://i1101.photobucket.com/albums/g433/babyking1306/Pink-cupcake.jpg
c ơi cho e hỏi đuôi bắt bông loại này là gì c, thanks c nhìu

Reply

avatar Kiwi 30/01/2012 at 3:33 pm

Đuôi sò mở em ạ

avatar Tran 07/01/2012 at 4:50 pm

c ơi sao cái bánh chocolat em nó bị bở c ?

Reply

avatar Minh Minh 25/12/2011 at 11:25 am

dạ cô ơi cho cháu hỏi, tbsp với tsp là gì vậy cô?

Reply

avatar Kiwi 28/12/2011 at 12:27 am

tbsp = table spoon = thìa canh. Tsp = teaspoon = thìa cà phê.

avatar Khôi 25/12/2011 at 10:32 am

chị cho em hỏi tiếp mấy loại kem như cheese, chocolat … đánh xong mình để tủ lạnh,lấy ra chờ nó rả đông xài tiếp dc ko chị

Reply

avatar Kiwi 28/12/2011 at 12:28 am

Được em ạ :)

avatar kao 24/12/2011 at 1:15 am

chị ơi em ko có whipping cream mà chỉ có topping cream thui thì có trộn thêm chocolate chảy hay cafe,mứt… vào đc ko ạh? Kem topping nó có bị hư ko ạh?

Reply

avatar Kiwi 28/12/2011 at 12:30 am

Chị chưa thử với topping nữa. Ganache thì bắt buộc phải có whipping, còn nếu chỉ để làm lỏng chocolate ra để trộn vào cake hoặc cupcake thì cho ít dầu ăn vào là được.

avatar Hương Cao 14/12/2011 at 1:53 pm

Ước gì có lớp của chị ở Sài Gòn nhỉ hic hic

Reply

avatar Kiwi 16/12/2011 at 2:51 pm

Hi vọng tương lai xa ha em. Cám ơn em đã ủng hộ.

avatar 05/12/2011 at 10:04 am

Chị ơi hình như nhiệt độ lò của em ko đều, nên cái phần bánh bên dưới cái ok, cái hơi khô chị ạ. Có cách ji khắc phục ko chị.
À còn phần kem bơ, làm sao nó trắng đc vậy huh chị. kem bơ em làm nó vàng lắm, lúc đổ cà phê vào lại thành màu vàng vàng nâu nâu, chứ ko đc đẹp của chị :(

Reply

avatar Kiwi 14/12/2011 at 1:44 am

Em để rãnh não của lò, thông thường để rãnh dưới giữa nhé. Kem bơ nếu vàng là bị chảy quá rồi em ạ. Một là lòng trắng đun nóng quá, hai là bơ mềm quá nên cho vào là chảy. Điêu chỉnh bằng cách bớt nhiệt lòng trắng, hoặc để bơ lạnh và cứng hơn.

avatar Khôi 04/12/2011 at 3:59 pm

hè vậy c chỉ e cách làm kem kiểu đó đi c, thanks c lam lam (L)

Reply

avatar Khôi 02/12/2011 at 11:07 pm

e rây đường bột nhưng đánh các loại frosting sao nó vẫn còn đường lợn cợn vậy c ??

Reply

avatar Kiwi 03/12/2011 at 3:45 pm

Kem làm với đường icing nó như vậy em ạ. Thế nên mọi người vẫn thích kem bơ làm theo kiểu đun lòng trắng cho tan hết đường hơn là vì thế.

avatar Socola 29/11/2011 at 7:30 pm

Chị ơi, em thích cách chị hướng dẫn lắm, e đang tập làm bánh để tặng bạn, e còn là học sinh . Em muốn hỏi công thức để làm khoảng 2 – 5 cái thì sao hở chị ? Giúp e với nha!!!! Iu chị nhiều lăm!

Reply

avatar Kiwi 03/12/2011 at 3:47 pm

Ít quá khó đong đếm em ạ. Ít nhất là làm nửa công thức thui em.

avatar Khôi 29/10/2011 at 10:46 pm

chị ơi, cho e hỏi, thx c nhiều
a) e làm cupcake lần nào mặt bánh cũng nứt thảm thương, em để 160 độ, 10′ đầu để cả 2 lửa, 10′ cuối để lửa dưới. C cho e vài tips để mặt bánh lành lặn nhe c
b) lâu lâu bánh em nó bị xốp quá đáng, ấn vào là nó vụn ra luôn, ko bik e làm sai công đoạn nào?

Reply

avatar Kiwi 03/11/2011 at 1:45 pm

hi em. em nên xem nhiệt độ thực tế của lò là bao nhiêu. Nhiều khi vặn 160 độ mà thực tế đo được là 190. Cupcake mà lửa lớn quá dễ nứt mặt lắm. Chị nướng cả 2 lửa từ đầu đến cuối chứ ko cần phải lửa dưới vẫn ok mà.

avatar sunshine 11/10/2011 at 9:03 pm

co oi cho chau hoi, nau chau dung cream cheese de trang tri banh thi ton khoang bao nhieu creamese,
voi lai, chau cho cafe vao cream cheese luc danh bong duoc khong a

Reply

avatar Kiwi 17/10/2011 at 11:30 pm

Công thức creamcheese thì thường vẫn có ít bơ + đường icing. Tuy nhiên creamcheese bây giờ hơi đắt (185k/1kg), nếu làm cream cheese thì phải hết tầm 700g cho 1 bánh 20cm.

avatar Lizzie 10/10/2011 at 6:38 pm

Chị ơi chị có công thức này dành cho khuôn 12 lỗ k chị?

Reply

avatar Kiwi 11/10/2011 at 2:07 pm

12 lỗ cũng được nhưng sẽ được ít bánh hơn em ạ. Thời gian nướng của khuôn 12 lỗ cũng phải nhiều hơn vì bánh to hơn mà.

avatar Bonjour Bon 07/10/2011 at 8:29 am

Cô kiwi bao giờ lại có lớp học làm bánh cơ bản thế ạh ? Cháu muốn học làm cupcake quá :x

Reply

avatar Kiwi 07/10/2011 at 8:34 am

Hiện tại đang có lớp cơ bản, chủ nhật này là buổi thứ 2. Cháu có thể vào học chung với lớp này vẫn kịp đấy.

avatar tho con 04/10/2011 at 12:57 pm

Hi Chi ,em cam on Chi nhieu .Nhin banh Chi lam dep qua ,ko biet bao gio em moi lam dep duoc nhu vay.

Reply

avatar Kiwi 11/10/2011 at 2:10 pm

Làm nhiều quen tay sẽ đẹp dần lên thôi em.

avatar tho con 30/09/2011 at 2:05 pm

Hi Chi cho em hoi ,em o my lo cua em su dung do F nen ko biet 170 do la bao nhieu do F de nuong banh .Cam on Chi .

Reply

avatar Kiwi 01/10/2011 at 4:59 pm

Trên net có rất nhiều trang web cho quy đổi độ F -> C và ngược lại.

http://calculator-converter.com/convert_f_to_c_fahrenheit_to_celsius_conversion_calculator.php

avatar Lizzie 31/08/2011 at 10:58 pm

chị ơi khuôn mini này ở hàng thiếc có bán k chị??

Reply

avatar Kiwi 03/09/2011 at 10:41 am

Không có em ạ. Em có thể mua cái cup nhôm làm caramel loại bé ấy, dùng cũng được.

avatar Thu 24/07/2011 at 10:40 pm

chị ơi, chị mua khuôn cupcake này ở đâu thế? mấy cái khuôn trên amazon của chị làm ntn để mua thế ạ?

Reply

avatar Kiwi 02/08/2011 at 4:57 pm

Chị order ở chỗ giadinhbep.com em ạ. Order xong họ ship về VN cho mình.

avatar Thu 24/07/2011 at 10:25 pm

chị ơi, chị mua khuôn này ở đâu thế? mấy cái khuôn của c trên amzon c mua ntn thế ạ?

Reply

avatar wỷ he0 10/07/2011 at 10:16 am

chị ơi, em rất thích tài làm bánh của chị. em mới học làm bánh và đang thử sức với cupcake chị ạh. thế chị cho em hỏi mình mua cup giấy qa mạng thì đc hay ko và nếu đc thì mua ở trang nào ạh. em ở tphcm và ko bik chỗ mua cup giấy. chị cho em địa chỉ web ạh. tks chị, chúc chi ngày càng làm ra nhìu bánh ngon và post CT cho mọi người cũng làm

Reply

avatar Kiwi 13/07/2011 at 11:59 pm

Chị thì thường mua ở hàng Thiếc, HN thôi em à.

avatar Nguquail25 01/07/2011 at 11:24 am

Cô Kiwi ơi, bột baking powder và baking soda khác nhau chỗ nào vậy cô? Con biết baking powder là bột nở vậy thì baking soda con thay bằng bột nở dc ko vậy cô?

Reply

avatar Kiwi 05/07/2011 at 8:47 am

Soda và Powder đều làm nở bánh nhưng soda làm bánh giòn hơn nên thường được dùng cho cookies, cookies mà ko có soda thì ko giòn được bé à.

avatar Cún Cún 30/05/2011 at 7:47 pm

Chị ơi, cupcake trong hình chị dùng đuôi gì để trang trí thế ạ :D

Reply

avatar Kiwi 31/05/2011 at 5:55 pm

Chị dùng đuôi sò mở em ạ

avatar Min Hye 24/05/2011 at 9:38 pm

Chị ơi, e vào link dạy làm kem bơ thì lỗi :(
chị up lại 1 bài được k ạ :(
và nếu e làm bằng máy đánh trứng cầm tay thì được k ạ :(
e cảm ơn chị :X:X:X:X

Reply

avatar Kiwi 28/05/2011 at 10:37 am

Link đang lỗi, để chị tìm cách sửa lại. Em dùng máy đánh trứng cầm tay cũng đc em à.

avatar Thái Uyên 16/05/2011 at 4:06 pm

Chị ơi cho em hỏi,chị bỏ nước cafe vào kem bơ lúc mình đang đánh hay là đánh xong rồi mới bỏ và tiếp tục trộn vây? and thay vì dùng 1tbsp (15ml) nước sối và 2 gói cafe hòa tan thì em dùng cafe em phan đậm khoảng 20-25ml được ko chị .Bánh cupcake này chị nướng xong phần mặt mềm hay giòn?bánh em nướng ra hơi giòn chị ạ,em để đến 30 phút,chắc em giảm xuống để mặt bánh mềm hơn phải ko chị? :-D

Reply

avatar Kiwi 16/05/2011 at 10:45 pm

Thường thì cupcake sau khi nướng sẽ cứng mặt, tất nhiên nướng lâu quá cũng là nguyên nhân gây cứng bánh nữa. Bánh bình thường thì để qua đêm hôm sau sẽ mềm mặt. Nước cà phê trộn sau em ạ, sau khi bột đã đều hết.

avatar Thái Uyên 18/05/2011 at 10:11 am

dạ Thanks chị !mà mình có nhất thiết phải bỏ baking soda vào không hả chị?nó là cho bánh nở và đứng hơn hả chị?

avatar Cún 06/05/2011 at 7:27 am

Chị ơi, nếu em chỉ muốn làm 25 cái bánh thôi thì giảm số lượng mỗi thứ trong công thức đi 1/2 hả chị?
Chị thường làm các loại bánh với các loại bột khác nhau hay cùng chung một loại bột hả chị? Chị có thể chia sẻ nhãn hiệu các loại bột, bơ và các nguyên liệu làm bánh khác cho em với, được không ạ? Em cám ơn chị nhiều ạ :)

Reply

avatar Kiwi 11/05/2011 at 11:54 pm

Chị ko nhớ rõ về số lượng vì làm lâu rồi, với lại ko ghi chép gì về đoạn này. Thường mỗi công thức chỉ dùng 1 lần thôi :)
Bột thì chị dùng bột Cái cân cho tất cả, bơ là bơ anchor loại đóng tảng 5kg.

avatar Tram 25/04/2011 at 6:02 am

Cô kiwi ơi (cho phép con gọi vậy vì con mới 16 thôi)

Bánh cupcake ăn ở ngoài có cảm giác rất ngọt, ko biết vì kem hay vì bánh. Đó là lý do nhìn thì thích nhưng ăn thì con sợ lắm. Ko biết đây có fai là tính chất củ bánh ko cô? Recipe của cô có ngọt vậy ko và nếu có con muốn bỏ bớt lượng đường ntn?

Và 1 câu hỏi nữa là bánh để trong bao lâu thì dc vậy cô? Con đi học xa ở một mình thôi :(

Cám ơn cô kiwi

Reply

avatar Kiwi 26/04/2011 at 9:52 am

Ko muốn ngọt thì bé giảm bớt đường đi nhé. Đa phần những công thức cô làm đã giảm đường so với ct gốc rồi đó. Bánh này nếu giữ trong tủ lạnh thì được lâu nhưng khi khi ăn phải để hết lạnh hẳn hoặc cho vào vi sóng cho mềm. Nếu để nhiệt độ phòng thì được khoảng 2,3 ngày tùy thời tiết.

avatar hoc hoi 15/04/2011 at 7:58 pm

Chào ban râ’t hâm mô tài làm ba’nh cua ban , mình hy vong duoc hoc hoi o noi blog cua ban và ca’m on ban râ’t nhiêù . Cho mình xin 1 công thuc cupcake chuân cua ban dê làm cho bé nhà an vì mình thâ’y trong nhà ban co’ nhiêù qua’ ko biê’t làm sao …. vì mình ko rành lam voi lai công thuc trên nê’u ko cho 3 tbsp bôt caoca thì mình co’ phai thêm bôt my`hay khong ? ca’m on ban nhiêù – chu’c ban co’ 1 cuô’i tuâ`n vui ve.

Reply

avatar Kiwi 18/04/2011 at 12:51 am

Bạn thử ct này nhé: 110g bơ, 110g bột (hoặc 80g bột mỳ + 30g bôt ngô), 1tsp baking powder, 100g đường, tbsp sữa, chút muối và 2 trứng.
Bột cacao nếu cho ít quãng 1tbsp thì ko cần cho gì. Nếu cỡ 3tbsp thì bớt đi chút bột hoặc thêm lượng chất lỏng (sữa) vào. Chúc bạn thành công.

avatar Phuong 07/04/2011 at 12:34 pm

Chị ơi cho em hỏi chị mua cup giấy vừa được khuôn cupcake 24 lỗ ở đâu thế chị. Em mua khuôn cupcake của Baker’s Secret mà ở VN thấy mỗi cup giấy của wilton là vừa mà đắt quá.

Reply

avatar Kiwi 11/04/2011 at 10:47 pm

Cup giấy em lên hàng Thiếc nhiêu lắm, 35k 1 cọc cả mấy trăm cái đủ cỡ. Khuôn 24 lỗ thì chị mua ở giadinhbep.com

avatar Phuong 06/06/2011 at 5:35 pm

Giờ em mới nhớ ra là em hỏi chị mua giấy lót khuôn để chạy vào xem. Ý em là em có khuôn 24 lỗ rồi mà đi xem cup giấy ở Hàng Thiếc toàn bị to hoặc nhỏ hơn khuôn. Để em lên xem lại xem vậy chứ đi mấy lần ko hiểu sao ko vừa

avatar totulem 28/03/2011 at 4:39 pm

Ôi, trông bánh chị Kiwi làm ngon quá! (Y) Có khi e cũng phải mua khuôn mini muffin để làm cupcake nhỏ nhỏ xinh xinh, ăn vừa miệng chị ạ. Chị cho e hỏi, khuôn này của chị đường kính bao nhiêu cm ạ? Dùng chắc thích lắm chị nhỉ, mà ko biết có vừa cái lò 35l nhà e ko (lò nhà e chỉ vừa khuôn dài tối đa 35.5 – 35cm thui :-( ) :-S

Reply

avatar Kiwi 30/03/2011 at 7:04 pm

Kích thước của nó đây em

Product Dimensions: 15 x 1.2 x 10.8 inches
1 inches = 2.54 cm

avatar Phuong 07/04/2011 at 12:37 pm

Em nghĩ là ko vừa đâu chị à :P. Nhà em dùng lò Sanaky 50l mới vừa mấy em khuôn muffin 24 với 12 lỗ mua ở Mỹ về. Lò 35l thì hụt mất mấy mấy cm, lần trước em ướm ở nhà bạn em rồi.

avatar H.Anh 20/03/2011 at 5:06 pm

chi oi
cho em hoi o tphcm mua giay nến , cup giấy o dau

Reply

avatar Kiwi 25/03/2011 at 9:48 am

Chị ở HN nên ko rành trong đó. Xin lỗn vì ko giúp gì được em.

avatar me dâu 28/07/2011 at 3:51 pm

cup giay ban co the mua o cho Ben Thanh, sap Kim Tram, hinh nhu la 15k cho 60 cai cup do, con giay nen thi vao sieu thi o dau cung co loai Good Baking ^ ^

avatar Alexy Nguyen 17/03/2011 at 6:15 pm

Cô Kiwi ơi, nếu con muốn làm cupcake mùi khác, thì thay vì cafe và chocolate chip con có thể thay bằng các vị khác với cùng công thức bột như thế này khg ? Thay thì cho khoảng bao nhiêu lượng là vừa ạ ?
Nếu con kg có baking soda, con có thể thay bằng baking powder đc khg? Và khuôn của con là khuôn 12 lỗ thì thời gian nướng cũng như vậy hay có khác đi khg ?

Reply

avatar Kiwi 25/03/2011 at 9:52 am

Được bé ạ, có thể thay mùi, baking soda ko có thì thay bằng baking powder. Khuôn 12 lỗ thời gian nướng lâu hơn vì lỗ to hơn, nhiều bột hơn.

avatar Cún 14/03/2011 at 11:33 pm

chị ơi chị dùng đui gì để trang trí bánh kem thế ạ?

Reply

avatar Kiwi 16/03/2011 at 11:20 am

Chị dùng vài loại cơ bản như: sao, sò, lá, hoa để trang trí bánh kem.

avatar Tuyen 08/03/2011 at 11:44 am

Chi Kiwi ơi cho em hỏi xíu, Baking soda là gì hả chị? Cảm ơn chị nhiều

Reply

avatar Kiwi 08/03/2011 at 11:51 pm

Baking soda là bicarbonate of soda được dùng để làm bánh và nấu một số món ăn. Trong làm bánh thường được dùng làm bánh quy/cookies hoặc bánh cake, nó có tác dụng làm bánh nở.

avatar Kero 23/02/2011 at 11:01 pm

Chị ơi đây là khuôn 24 lỗ của Cuisinart ạ. Khuôn này nhỏ yêu quá ạ :D Dùng thích lắm chị ha!
Chắc em cũng nghiến răng sắm 1 cái ;-)

Reply

avatar Kiwi 24/02/2011 at 9:03 am

Uh đúng rồi. Mua đi em, dùng thích lắm :)

avatar Ô mai 20/02/2011 at 10:47 pm

Chị ơi, khuôn cupcake của chị sâu bao nhiêu cm ạ?

Reply

avatar Kiwi 21/02/2011 at 8:06 pm

Sâu khoảng 3,5 cm em ạ

avatar helper 11/02/2011 at 3:07 pm

Hi chị Kiwi
em vừa làm xong cupcake (nhưng e thích gọi là muffin hơn) theo recipe của chị và thành công rồi, thanks chị nhiều nha.
Từ lâu, e ám ảnh món muffin này lắm, vì thất bại wài. Có lẻ do e thường làm theo những trang web tiếng Anh, có nơi họ chỉ cần dùng một cái nĩa để đánh trứng (..beat egg with a fork..).Làm sao họ làm được thế nhỉ :-S

Reply

avatar Kiwi 12/02/2011 at 10:24 am

Hihi, có lẽ họ khỏe tay em ạ

avatar helper 21/01/2011 at 2:41 pm

Hi chị Kiwi

Chị cho e hỏi, cupcake có 3 phần, vậy phần bánh có phải là muffin ko ạ ? còn nếu khác thì khác thế nào ? Sao e thấy muffin khó quá, e làm bị hư quài …
Theo recipe ở trên, phần bánh có sử dụng whipping cream, e muốn hỏi công dụng của nó là gì và nếu không dùng có được ko ?
Cám ơn chị
Nhà chị lúc nào cũng có tuyết rơi, đẹp quá

Reply

avatar Kiwi 22/01/2011 at 3:29 pm

Phần bánh em nói là cupcake, muffin hình dạng cũng tương tự cupcake nhưng thông thường nhiều bột hơn, khi nướng mặt bánh nở cao hơn và nứt mặt. Whipping trong công thức tạo vị béo ngậy giúp bánh ẩm hơn, nếu không có em thay bằng sữa tươi không đường cũng được.

avatar kun 30/12/2010 at 8:04 pm

c ui, c co ct lam chocolate cookie k a?????

Reply

avatar Kiwi 03/01/2011 at 9:50 am

Em tìm trong mục Post list ở menu phía trên ấy, có đấy.

avatar Jigme_Lahmo 30/12/2010 at 5:51 pm

Em thích cup cake nhưn ko thích vị cafe thì thay đổi công thức như thế nào hả chị/ Thanks chị trước nhé!

Reply

avatar Kiwi 03/01/2011 at 9:52 am

E không cho cà phê thì bỏ phần cà phê đi, khi trộn thêm sữa và whipping vào đến khi thấy độ lỏng vừa phải là ok.

avatar Jen 30/12/2010 at 7:22 am

Chào Kiwi,
cho mình hỏi là baking powder và baking soda đơn vị là table spoon à? (tbsp), 3 thìa to baking powder mình không biết có nhiều quá không?

Reply

avatar umi 26/12/2010 at 11:35 pm

c ơi cái giấy lót cupcake c mua ở đâu vậy, e tìm mà ko có loại trơn mà bé như của c

Reply

avatar Kiwi 27/12/2010 at 7:58 pm

Chị mua ở Hàng Thiếc đó.

avatar jisoo 23/12/2010 at 10:02 pm

ban oi cho minh hoi bot coaca la j va o ha noi thi mua o dau :-D

Reply

avatar jisoo 23/12/2010 at 10:00 pm

ban ọ cho minh hoj bot coaca la j va o ha noi thi mua bot nay o dau

Reply

avatar Kiwi 25/12/2010 at 1:05 am

Nó là bột cacao. Bạn có thể mua ở siêu thị hoặc cửa hàng Liên Hoa ở chợ tạm Phùng Hưng

avatar Senorita 17/12/2010 at 7:13 pm

với cả bánh này làm để được mấy hôm ạ

Reply

avatar Anna 16/12/2010 at 3:23 am

bánh này mình để qua ngày được hok vậy c? e tại làm lúc chiều hok nên sợ ăn hok hết, để hôm sau bánh còn ngon hok hay bị khô cứ phần bánh vậy c? có loại bánh nào có thể để qua đêm đc (dạng sponge, cake, cupcake, brownies…)ah

Reply

avatar tiramisu_ena 15/12/2010 at 11:55 am

Chắc em phải cai vào blog chị kiwi quá, thấy cái gì cũng thèm hết từ bánh tới khuôn.Em đang nghĩ làm bánh này vào dịp tết chắc cũng hợp chị nhỉ? Thay socolachip bằng bông hoa đào học của chị ạ. Chị cho em hỏi có phải chị đặt khuôn này của chị kati không ạ?

Reply

avatar Kiwi 17/12/2010 at 9:34 am

Ừ, phần trang trí tùy mình sáng tác em ạ. Khuôn muffin 24 lỗ chị mua của Kati đấy.

avatar MeAn 14/12/2010 at 1:40 pm

Em Kiwi ơi, chocolate chip bảo quản thế nào hả em. Để ở ngoài hay ở ngăn mát tủ lạnh. Chị định mua 1kg để làm bánh quy ăn dần. Cám ơn em.

Reply

avatar Kiwi 17/12/2010 at 9:37 am

Sô cô la chip giữ trong ngăn mát tủ lạnh thoải mái chị ạ

avatar thocmach 13/12/2010 at 10:30 pm

Chắc tại Kiwi post bài này nên có kẻ ham hố gọi điện mượn khuôn cupcake 24 lỗ hôm nay đây! Nhin yêu thế kia cơ mà!

Reply

avatar Chuột Gà 12/12/2010 at 12:09 pm

Chị Kiwi ơi em nhắn chị hòai mà không được, chị ll với bạn em lấy 1kg cranberry chị nhá, 0983 83 88 83
Thank you chị

Reply

avatar Kiwi 13/12/2010 at 2:37 pm

OK, cám ơn em nhiều nha

avatar phamhang313 10/12/2010 at 5:57 pm

Chị kiwi ơi, khuôn bánh chị bán luôn hả chị?

Reply

avatar Kiwi 13/12/2010 at 2:44 pm

Chị không bán mà chị là người mua em ạ :D

avatar Mickey_Bee 09/12/2010 at 3:17 pm

Nàng làm tôi ngứa ngáy hết cả chân tay, từ hôm về đến giờ chưa sờ đến lò :-S

Reply

avatar Kiwi 09/12/2010 at 10:36 pm

Haha, còn nhiều lắm cơ mà chưa show :d

avatar Melongtung 09/12/2010 at 11:11 am

He he …cô giáo cứ tiếp lửa thế này, học trò lại ngó ngoáy… :-P .Tiếc là mình lại có khuôn 12 lỗ to đoành.

Reply

avatar Kiwi 09/12/2010 at 10:40 pm

Có lấy công thức bánh 12 lỗ ko, tớ định tuần sau làm nè.

avatar Melongtung 10/12/2010 at 10:39 am

Có… :-D

avatar pham 09/12/2010 at 8:21 am

Chi Kiwi ah,e da vao tham blog nha minh nhieu roi nhug hom nay moi de lai comment :) May chiec cupcakes trong yeu qua chi a,chi oi cho e hoi chi mua chocolate chip o dau the a,e hay mua baking chocolate Grandplace de lam banh nhug cung lam e ngi kho xat nho ra dc ma cung mat tham my? Chuc chi va gia dinh manh khoe a ^^

Reply

avatar Kiwi 09/12/2010 at 10:40 pm

Chị mua ở Ong vàng. Nếu em ở HN thì ra Liên Hoa họ có bán lẻ đấy.

avatar Mẹ Bon 09/12/2010 at 2:17 am

Nhìn bánh đẹp quá,cho mình hỏi 2 gói cà phê hòa tan là bao nhiêu gr vậy bạn?Vì nhà mình sẵn cà phê bột để pha pin chứ ko có cà phê bột
Thanks bạn nhé,mình phải làm bánh này vì xã mình thích cf lắm

Reply

avatar Kiwi 18/05/2011 at 4:05 pm

Cupcake thì ko cho soda cũng được em ạ, tăng lượng baking powder lên nhé

Reply

avatar Kiwi 11/06/2011 at 2:55 pm

Em cầm khuôn mang lên chỗ mua cup giấy để thử rồi mua luôn thì chính xác hơn.

Reply

avatar Kiwi 16/02/2012 at 9:21 am

Đúng là muối tinh đấy :)

Reply

Leave a Comment

:-[ (B) (^) (P) (@) (O) (D) :-S ;-( (C) (&) :-$ (E) (~) (K) (I) (L) (8) :-O (T) (G) (F) :-( (H) :-) (*) :-D (N) (Y) :-P (U) (W) ;-)

Previous post:

Next post:

</