Khi làm bánh đãi khách, tôi thường chọn bánh Choux ( hay Sukem ) vì Choux dễ ăn, không nhiều bơ đường như các loại bánh ngọt khác. Thực ra không phải Choux không ngọt mà vì phần vỏ bánh khi ăn lại thấy vị mằn mặn của muối nhiều hơn. Phần nhân kem dẻo mát thao thảo ngọt thôi khiến cho bánh dù nhiều kem mà không hề bị ngấy. Một đĩa Choux cho tụi trẻ con, mỗi đứa một chiếc bánh nho nhỏ như quả quýt cầm trên tay thì sung sướng lắm. Thế nên trong nhà hễ có dịp đặc biệt mời khách thì trên bàn lúc nào cũng có đĩa bánh Choux.
Kỹ thuật làm bánh Choux không khó nhưng để có được chiếc bánh đạt yêu cầu thì cũng phải nướng vài mẻ bánh cho quen với nhiệt độ của lò. Bánh Choux chuẩn bên ngoài chín vàng đều, nở cao, bánh đứng, bên trong ruột khô, rỗng. Phần rỗng bên trong bánh chính là chỗ để bơm kem vào. Nếu nướng bánh chưa đủ nhiệt, khi mang bánh ra khỏi lò bánh sẽ xẹp ngay. “Bắt bệnh” của những chiếc Choux này là bánh xẹp, bên trong ruột vẫn ướt, đặc.
Một mẻ bánh Choux sau khi nướng và bơm kem đem xếp mỗi chiếc vào một chiếc cup giấy xinh xinh là có thể mang ra đãi khách quý được rồi.
Receip:
Bánh Choux (Sukem)
Vỏ bánh:
(CT vỏ bánh của bạn Khai Tâm)
250g bột mỳ
480ml nước
200g bơ nhạt
8 quả trứng cỡ lớn
1 nhúm muối
1 nhúm đường
*Tôi đã thử nhiều công thức vỏ Choux khác nhau nhưng thích nhất công thức trên vì cho bánh đứng rất đẹp. Cảm ơn bạn Khai Tâm rất nhiều.
Nhân kem:
400ml sữa không đường
100ml kem tươi (whipping cream)
30g bột ngô
20g bột mỳ
90g đường
5 lòng đỏ trứng
Chút vanila
Cách làm:
Vỏ Choux:
1. Đun sôi nước, bơ, muối, đường.
2. Tắt bếp, đổ bột vào dùng muỗng gỗ đảo nhanh tay cho hỗn hợp bột thành một khối.
3. Bột đang nóng già, đổ trứng vào trộn đều bằng máy đánh trứng thành hỗn hợp bột sền sệt.
4. Chờ cho bột nguội bớt rồi cho vào túi bắt bông kem (đui sò khép) bóp thành những búp kem lên khay đã chống dính
5. Nướng 160 độ trong 40 phút
* Lưu ý: Nhiệt độ nướng thay đổi theo từng lò
Nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ với đường
2. Rây bột vào hỗn hợp trứng đường và trộn đều
3. Đun sôi mấp mé sữa và kem tươi
4. Đổ sữa vào hỗn hợp trứng đường, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy đều đến khi hỗn hợp đặc quánh lại và sôi lục bục thì bắc xuống để nguội
Trích một lỗ dưới đáy bơm kem vào hoặc dùng rao rạch ngang, bóp kem thành hình con sò vào giữa bánh. Bánh làm xong giữ trong tủ lạnh được vài ngày. Ngon hơn khi dùng mát.
Các bài viết liên quan:
{ 21 comments… read them below or add one }
cám ơn công thức của chị.
chị ơi cho em hỏi mua túi/bao bắt bông kem ở đâu ạ :D? em ở Hà Nội ạ. Bên Ong Vàng giờ chuyển xa quá, em toàn mua ở đấy nên giờ không biết chỗ nào khác cả
Em lên hàng Thiếc cũng có, 80k/1kg
chị ơi bánh này để được mấy ngày ạ?
Nếu ko có nhân để ở nhiệt độ phòng đc 3 ngày, đông đá được 1 tháng. Có nhân thì phải để tủ lạnh, bọc gói kín được khoảng 3 ngày.
c ơi, tại sao bánh của e bên trog vẫn còn ướt ướt trog khi bên ngoài đã chín giòn r` ạ?????
Như vậy là bánh chưa chín. Em cần giảm nhiệt và tăng thời gian nướng lên nhé. Bánh chín phải rỗng ruột và ruột không được ướt thì mới được.
liệu có phải tại em làm bánh to qá k ạ?????
Lò mình nhiệt độ không đều, phía trong nóng hơn phía ngoài nên khi nướng bánh phía trong thì vàng trong khi phía ngoài chưa vàng. Mình đọc thấy các bạn dặn là trong khi nướng không được mở cửa lò. Mình phải làm sao đây cho bánh vàng đều hả Kiwi? Lò mình là Sanaky 34l.
Khi bánh bắt đầu vàng là khi đó bánh đã định hình được rồi. Lúc đó nhanh tay mở cửa lò, xoay khay để bánh chín đều. Thao tác nhanh bánh chưa kịp xẹp đâu bạn
chị ơi! phần nhân kem em thay 30g bột ngô+20g bột mỳ bằng 50g bột custar được không ạ!?
Bột ngô, bột mỳ để trứng sữa đặc lại nên ko thay được em ạ. Em có thể thay cả 2 loại bột này bằng bột mỳ hoặc bột ngô thôi.
Cho T hỏi với CT trên thì cho ra khoảng bao nhiêu cái bánh? Mình nặn cái vỏ hay có chóp nhọn, do thiếu gì vậy Kiwi?
Cái này tùy tay người bóp bạn ạ. Bóp to đc ít, nhỏ thì đc nhiều. Có chóp chẳng vấn đề gì mấy, quan trọng bánh nướng xong rỗng ruột là được.
Vang a. Em thank kiu chi nhiu nhiu.
Em chay xuong lam day,hehe
Chi Thuy oi,
Lam nhan kem y a, danh long do voi duong den muc do nao la duoc a?
Chi kiu em voi, em dang dinh ngay mai lam day chi a ;((
Đánh cho tan bớt đường và lòng đỏ trắng hơn là được, nếu đánh bằng máy khoảng 1′ em ạ.
miếng baking mat này có bán ở đâu hả chị, giá cả bn ạ. Dùng xong mình vệ sinh bằng nước rửa bát hay cái gì chuyên dụng hả chị. Ah còn lò thì chị thường lau chùi bằng dung dịch gì ạ
@Alice:
Miếng này bằng silicon dùng hoài được, dùng xong rửa bằng nước rửa bát thôi. Em hỏi chỗ Mẹ Kati nhé. Bạn ấy ở SG, mà hay ship hàng ra HN cho mọi người lắm
http://my.opera.com/khuonbanh/blog/
Em mới làm theo cách này của chị nhưng thất bại rùi chị ơi, tại lò em nhiệt cao wa, lần sau em sẽ cho nhiệt độ giảm đi, mong là sẽ thành công. Ah mà chị ơi, giấy chống dính em mua có ghi: non-stick baking, ngày sx: 5/2008, vậy mà em nướng Su vẫn dính là sao hả chị. Loại này dùng bột gì cũng đc hả chị. Còn làm gato thì dùng loại bột gì hả chị?
@Alice:
Em dùng bột mỳ bình thường là ok, thông dụng và dễ mua nhất là bột Hoa ngọc lan có bán ở các tiệm tạp hóa. Gatô cũng dùng bột mỳ đa dụng. Chị thường dùng bột Cái cân cho tất cả các loại bánh, tất nhiên một số loại cũng cần phải pha trộn thêm bột ngô. Giấy chống dính em nói là được rồi, ko hiểu sao lại dính được nhỉ, chị cũng thấy lạ!? Nếu làm bánh lâu dài em nên đầu tư mua 1 miếng baking mat, dùng được nhiều lần