Tuần vừa rồi, tôi thử một công thức mới – Pudding sô cô la. Loại tráng miệng này dùng nóng hay nguội đều ngon cả. Thay vì nướng như thông thường, Pudding sô cô la được hấp hoặc nướng cách thủy đề bánh mềm hơn. Tôi chẳng mấy khi đủ kiên nhẫn để đứng canh một món tráng miệng hấp trên bếp nên ngay cả caramel tôi cũng bỏ lò nướng cho nhanh. Và lần này cũng vậy, tôi nướng chung pudding với mẻ Bruleé của mama, mất 40 phút xong luôn cả 2 loại, nhàn nhã vô cùng.
Cách làm món tráng miệng này rất đơn giản, nguyên liệu và cách làm tương tự như làm bánh cake, cũng theo thứ tự bơ đường trước, trứng bột sau. Vì là pudding sô cô la nên thành phần có thêm sô cô la chảy, bột coaca tạo nên hương vị sô cô la đặc trưng. Đây là loại tráng miệng thơm ngon mùi sô cô la và rất ẩm. Phần sốt rum custard ăn kèm với bánh cũng rất tuyệt, một chút rượu Rum Barcadi làm cho pudding sô cô la thêm dậy mùi, hấp dẫn vô cùng.
Tôi làm món pudding này thay thế cho món pudding kiểu Anh bị lỡ (challenge tháng 4 DB). Đằng nào thì độ này tôi cũng quá bận rộn, phần nữa là suet, một loại mỡ cừu dùng cho pudding Anh, không chắc đã kiếm được ở Hà Nội!
Công thức:
Chocolate pudding with Rum custard
CT từ cuốn Sweet comfort food
115g bơ
115g đường xay
2 quả trứng
1tbps bột coaca
115g bột mỳ self rasing flour (hoặc 115g bột mỳ + chút bột nở)
75g chocolate
1tbsp sữa
1 nhúm muối
1 tsp vanilla extract
6 cốc nhôm nhỏ
Rum custard:
125ml sữa
10g đường
1 lòng đỏ trứng
5g bột ngô
1tbsp rượu Rum (tôi dùng rum Bacardi trắng)
Cách làm
Chống dính cho khuôn nhôm bằng bơ và bột áo
Trộn đều bột với bột coaca, rây mịn
Chocolate cắt nhỏ, cho vào vi sóng quay chảy.
Đánh kem bơ + đường
Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh tan trứng, thêm vanilla, muối
Cho chocolate chảy vào, quấy đều
Rây bột + bột coaca vào hỗn hợp bơ chocolate, dùng cây trộn bột trộn đều
Thêm sữa vào trộn tiếp thành hỗn hợp dẻo, đặc.
Chia bột vào các cốc nhôm đã chống dính
Đặt các cốc vào khay, đổ nước nóng vào ngập 1,5 – 2 cm
Nướng cách thủy 160 độ trong khoảng 35-45 phút tùy theo kích cỡ bánh, xiên tăm vào thấy ko dính bột là được.
Rum custard:
Trong một bát, cho lòng đỏ, đường vào quậy đều.
Cho bột ngô vào, đánh đều
Sữa bắc lên bếp, đun mấp mé sôi thì bắc xuống, đổ sữa vào hỗn hợp trứng bột, khuấy cho trứng tan ra với sữa
Bắc hỗn hợp lại lên bếp, đun lửa vừa đến khi đặc lại và sôi lục bục là chín.
Bắc xuống, thêm rượu rum vào đảo đều.
Khi dùng nhẹ nhàng đổ bánh ra khỏi khuôn, rưới sốt rum custard lên mặt bánh.
* Tip: Món pudding này cũng có thể làm chín bằng lò vi sóng 
Nếu ai dùng lò vi sóng, nhớ đựng hỗn hợp bột vào đồ đựng dùng được cho lò vi sóng nhé!
Các bài viết liên quan:
{ 1 comment… read it below or add one }
Những món bánh và ảnh của Kiwi lúc nào cũng thật là lung linh
