Em bé lớn của tôi đã lần đầu được làm bánh. Tính đến nay, đây là “học viên” nhỏ tuổi nhất trong lớp bánh của Kiwi. Và như với bất kỳ ai bắt đầu làm quen với bánh, cookies (bánh quy) là bài học “vỡ lòng” của bé. Gọi là “học” cho vui chứ thực ra nên gọi là “vui làm bánh” thì đúng hơn. Trong khoảng 20 phút, bé được sờ vào bột, bơ, trứng và các dụng cụ làm bánh để biến chơi thành thật. Tất nhiên hơn ai hết, bé là người háo hức nhất khi được mẹ thông báo sẽ dạy làm bánh.
Vì Tommy còn nhỏ (5t) nên tôi giúp bé khâu chuẩn bị, cân đong nguyên liệu, trộn bột (do bột cookies nặng) và nướng bánh (để giữ an toàn cho bé). Trước khi bắt đầu, bé được hướng dẫn về các nguyên liệu, cách sử dụng máy đánh trứng, cách cầm spatula, xoay bowl trộn. Làm đến đâu mẹ hướng dẫn đến đó, bé “thuộc bài” rất nhanh, sử dụng các dụng cụ đúng cách làm mẹ đi từ bất ngờ này sang bất ngờ khác. Và biết đâu đấy, sau này lại có một Chef tên Tommy nhỉ?
Chocolate nói riêng và các loại cookies nói chung là loại bánh có tỉ lệ thành công cao nên lời khuyên của Kiwi với các bạn bắt đầu làm quen với bánh là nên chọn làm các công thức cookies trước. Một em bé 5 tuổi vừa làm vừa chơi cũng có thể làm thành công loại bánh này, rất dễ phải không nào?
Cách làm chung với hầu hết tất cả các loại cookies:
1. Trộn các nguyên liệu khô (bột, baking powder/soda, muối..)
2. Đánh bơ với đường
3. Đập từng quả trứng vào bơ đường và đánh tiếp (nếu công thức có dùng trứng, nếu ko bỏ qua bước này)
4. Rây bột vào trộn đều.
5. Thêm các loại hạt khô, chocolate…
6. Cho vào tủ lạnh cho bột hơi cứng lại
7. Tạo hình*
8. Xếp bánh ra khay
9. Nướng
* Tạo hình: Các cách chủ yếu
Nặn hình viên tròn, bẹt nhỏ/ dùng dĩa ăn ấn bẹt
Nặn bột thành hình trụ đường kính đồng nhất, dùng dao cắt lát
Cán mỏng, phẳng rồi cắt bằng dao hoặc khuôn cắt cookies
Tạo hình bằng cookies press (nếu dùng cách này cần những công thức cookies riêng phù hợp với cookies press)
Công thức làm Chocolate Chip Cookies xem ở đây
{ 1 trackback }
{ 50 comments… read them below or add one }
Bé Thật Giỏi
chị ơi hn em đã thử làm một mẻ cookie chocolate siêu dễ thương này. nói chung là cũng khá ngon cơ mà em không hiểu tại sao bánh giòn mà có vè hơi cứng :-? chị bắt bệnh giùm em đc ko ạ? e ko dùng baking soda mà thay hết bằng baking powder chị ạ
Tommy giỏi quá , Bơ nhà em đánh bơ chắc là văn tung toé mất rồi ! Con trai khéo hơn em Bơ rồi , kém anh Tommy một tuổi mà làm không thuần thục như anh Tommy nhỉ , trộm vía , Tommy giỏi quá , bánh này nhìn pro hơn nhiều so với ngoài hàng đấy , hí hí !
chị ơi cho em hỏi nếu chocolate nhà em đã ngọt sẵn rồi thì giảm đi khoảng bao nhiêu đường ạ? và đường có nhất thiết phải xay mịn trước k hay để nguyên cũng đc? em cảm ơn chị:D
Giảm 2-30g đường em ạ. Đường có thể không cần xay nhưng đánh thời gian rất lâu mới tan.
baking powder/soda mua ở đau vậy chị
Em tìm ở các tiệm bán nguyên liệu làm bánh nhé. Rất sẵn.
chi oi. Nuong bao lau va nhiet do nhu the nao vay c ? e muon lam banh hoi deo va xop thi co can cho baking soda khong a?
Em bỏ baking soda thay bằng baking powder hết nhé. Nướng khoảng 15p, nhiệt 170 độ.
Em cảm ơn chị vì nhờ công thức của chị em đã ra lò được mẻ cookies đầu tiên hơn cả thành công. Đây là lần thứ 2 em làm bánh, mẻ trước là gato hongkong khai trương lò mới, em dùng công thức gato hongkong của chị, nhưng khuôn 23cm, nên bánh mặc dù mịn, dẻo, ăn ngon miệng nhưng không nở. Có phải do em chưa đánh lòng trắng trứng đúng cách không chị.
Điều thứ 2 em muốn nhờ chị, về royal icing. Lúc em để bột trong tủ lạnh, để làm cookies press, thì em bắt đầu làm royal icing với công thức 2 lòng trắng trứng, 320 icing sugar, 4g cream of tarta. Làm xong, hỗn hợp bông cứng, em ngiêng bowl 75 độ mà kem không chảy. Pha màu xong, em cất vô túi bắt kem, để tủ lạnh,nhưng khi nướng bánh , chờ nguội bánh, em mang ra làm icing cream thì kem lỏng hơn, em viết chữ thì tạo được hình chữ, nhưng kem có chiều hướng lan ra 1 chút. Nếu viết nét nhỏ thì ok, còn nét to thì không ổn chút nào. Ví dụ : viết chữ o, thì không có khoảng trống mà thành chữ o đặc. Nhưng kem vẫn cứng lại trên bề mặt bánh, sau 5 phút để khô. Em yêu hoa lắm, nên muốn tạo hình hoa bằng royal icing, nhưng không được, vì kem mềm quá, làm hoa bị biến dạng.
Em ở nhà trông con nhiều nên có phần hơi thụ động, đầu óc không minh mẫn, câu chữ lủng củng , chị thông cảm cho em nhé.
Em cảm ơn nhiều.
À, em còn 1 thắc mắc nhờ chị giải hộ em. Công thức của chị, chị dùng khuôn 20cm, em dùng khuôn 23cm, nướng 2 lửa+quạt, 160 độ, vậy lần sau em có cần tăng nguyên liệu không chị. Em đầu tư khuôn hơi mắc tiền nên mới chỉ sắm 1 khuôn 23cm. Nên chắc sẽ chưa mua thêm khuôn nhỏ hơn trước khi làm thành thục.
Em chờ reply của chị.
Công thức royal icing làm hoa và công thức để trang trí bánh quy khác nhau. Tùy theo mục đích mà chọn công thức cho phù hợp. Có thể công thức hoặc cách làm của em chưa ok nên mới bị như thế. Nếu muốn vẽ cookies thật đẹp thì chị khuyên em nên mua bột Meringue, làm bằng lòng trắng trứng ko đẹp được bằng làm với bột Meringue đâu em. Chị đã làm với bột Meringue, để máy ngày vẫn vẽ được ấy.
Chị ơi, em làm theo công thức của chị, nhưng ko biết là cho nhiều baking soda quá sẽ bị đắng, bánh nướng xong vàng đều, giòn tan, cảm quan bên ngoài thì đẹp, chỉ mỗi cái bị đắng thôi :(. 1tsp baking soda ~ 5g đúng ko chị? Em thì sợ bánh ko giòn, cho tận 10g :P, đây là lần đầu tiên em làm cookies, lần sau thử lại, hi vọng là sẽ thành công. Cảm ơn chị nhiều vì đã hướng dẫn công thức rất chi tiết chị nhé :). Bé tommy nhìn yêu quá đi
Cho 5g, khoảng 1 thìa cà phê em ạ
ôi, bé nhà chị Kiwi cưng quá đi
Cô Kiwi ơi! Em Tommy xinh quá à… Cháu cũng đang học làm bánh, thấy khó quá thui, thấy em Tommy làm dễ như bỡn, thấy phục quá!!!
Làm bánh cũng không khó lắm, chỉ cần một chút kiên nhẫn là thành công thôi bé
chi kiwi oi, banh nay nuong bao lau vay chi? nhiet do bao nhieu?
Nướng khoảng 15′, nhiệt 160 độ rãnh giữa em ạ
Thiệt khâm phục bé ghê, con em bjo mới 5 thág ah, chắc mai mốt em cũng dạy bé làm bánh giống chị thôi, em mê bánh lắm, mà làm nhiều thì ko ai ăn, phí lắm hihii
be tommy gioi ghe cha bu voi thang jonny nha em an roi chi biet pha cha lam duoc gi
Trời ơi hâm mộ con trai quá, đúng là mẹ nào con nấy. Mẹ giỏi vậy nên con cũng giỏi quá đi. Con trai yêu thế
Kinh ngạc quá, thầy Tommy ơi, cho học trò hỏi, bánh này cất lọ kín để đc bao lâu hả thầy?
Để 2 tháng vẫn thấy ok bác Cáo ạ
chị ơi baking soda có thể thay = nguyên liệu gì khác k ạ
Có thể thay bằng baking powder nhưng ko có soda thì bánh kém giòn đấy em nhé! Cái này mua dễ lắm mà.
@All:
Cám ơn mọi người nhé. Mẹ cháu thử nghiệm cái clip này trước, nếu cháu Tommy thích học làm bánh thì sẽ còn nhiều clip nữa ạ.
video trước em đã mê mẩn anh bé nhà chị rồi, giờ ngắm anh lớn còn mê hơn, giỏi quá >< mấy cu em nhà em cũng 5 tuổi mà chỉ biết phá thôi, có biết làm gì đâu :((
Cháu cũng nghịch lắm í, mẹ cứ phải điêu chỉnh liên tục nhưng được cái cũng biết nghe lời. Nói chung con giai thì cũng mệt
Nhìn cái tay lặn bánh , đánh bơ chuyên nghiệp quá . Tommy giỏi lắm
Mẹ cháu trước khi dạy làm bánh phải bổ túc cho khoảng chục phút trộn giả vờ cho đúng thao tác í mà, nên tay tiếc của cháu không bị lúng túng
Chị Kiwi ơi, trông Tommy làm bánh điệu nghệ thật đấy! Khâm phục bé quá. Hihi
, nhà em cũng có mấy cái bowl hồng giống hệt của chị, 
.
Bowl của Thái phải ko em, cái này ngon bổ rẻ, hình như mua hai mấy k, mà trộn gì cũng tiện lắm!
Bé Tommy nhà chị giỏi quá. Bi nhà e tuổi này chỉ biết đến siêu nhân. Tối nay về phải cho Bi nhìn bạn Tommy làm bánh để học tập thôi
Em bé dễ thương quá chị Kiwi ơi ^^
trời ơi, em bé dễ thương quá trời. Lại siêu nữa chứ kìa. Cô phục bé ghê cơ
woa, bé Tommy rất chuyên nghiệp đó cô Kiwi ơi ^^
Ôi bé dễ thương quá chị ơi.
Mới 5 tủi mà thành thạo ghê cơ.
Rất ra dáng 1 chef
Nàng ơi, sắm cho Tommy 1 cái tạp dề chuyên nghiệp đi!
Ừ, tớ nghĩ mãi chưa biết kiếm ở đâu đây
Ôi, anh Tom giỏi quá! Dì Thảo còn phục anh nữa là!
oaaaaaaa, e bé nhà chị đáng yêu quá :(( bé Tommy nhà chị mà ở Aus chắc 1,2 năm nữa cho đi thi Junior Master Chef đc rồi ý chị nhỉ ^^
Hihi, thôi chả dám mơ đâu em. Anh này anh í thích làm theo cảm hứng í mà, với lại không đào tạo bài bản thì ko giống mấy bạn Junior chef kia được.
Ôi Tommy xinh trai quá chị Kiwi ơi, lại còn khéo tay nữa chứ!!!! :X:X:X đáng yêu quá đi mất :”> nhìn em bé cười tít mắt lên mà cứ mềm hết cả lòng :”> Tommy hay loanh quanh nhìn mẹ Kiwi làm bánh hay sao nên sử dụng các dụng cụ thành thạo cứ như người lớn thế kia kia :”>
ÔI YÊU QUÁ ĐI MẤT THÔIIIIIIIIIIIIIII!!!!! :*
Tommy đáng iu quá chị ơi!
Ui, yêu quá là yêu luôn đó chị Kiwi ơi. Bé nhà em hơn 3 tuổi nhưng cũng thích lăng xăng trong bếp với mẹ lắm. Đợi lớn chút nữa rồi em cũng bắt chước chị cho bé tập làm xem sao. Hihiii.
Èo, yêu em Tommy thế không biết, trông em giống chef quá trời mặt mũi lại còn hóm hỉnh nữa. Vote cho em 10*
Wow, thán phục ! Hai cu nhà chị cũng hay giúp mẹ làm bánh, nhưng về độ điêu luyện thì phải gọi Tommy bằng cụ !
chị ơi, hết mê em Kỳ Phong giờ lại mê luôn đầu bếp nhí Tommy rồi…giỏi quá, 5T mà biết trộn bột, đánh trứng, cân đong thế kia thì mẹ Kiwi sắp lên chức “bếp trưởng” và có “phụ bếp” rồi…:)
Em dùng công thức bánh nào cho khuôn 23cm? Chị chưa hiểu?