Gần đây, tôi hay gặp lại những đồng nghiệp cũ người Nam, đâm ra nhiều khi hay nghĩ về Sài Gòn, nơi đã có vài năm sống và làm việc. Nhớ Sài Gòn, nhớ nắng tháng 4 rợp sắc vàng muồng hoàng yến. Nhớ Sài Gòn, lại nhớ những cơn mưa rào bất chợt mỗi độ tháng 6 về. Nhớ những gốc me già trên đường Nam Kỳ Khởi nghĩa. Nhớ Sài Gòn lang thang chiều thứ 7. Nhớ món bánh tráng phơi sương cuốn thịt ăn kèm với các loại rau rừng….. Ôi biết bao nhiêu là nhớ!
Sài Gòn với tôi bao giờ cũng là một chuỗi những ký ức đẹp với bao kỷ niệm. Nếu ngày xưa, chỉ cần cái gật đầu của tình yêu thì giờ tôi đã thành người Thành phố rồi.
Một năm có vài ngày ở Sài Gòn, chẳng bao giờ là đủ cả. Mỗi lần lưu lại, tôi chỉ ăn vội một hai món ăn cho bớt con nghiền. Một trong các ”món ngon nhớ lâu” là chè. Không giống như chè Huế chủ yếu chỉ có các loại đậu, chè ở Sài Gòn phong phú vô cùng. Có lẽ vì là đất dừa nên hầu hết các món chè đều được bỏ thêm cốt dừa để vị ngọt vốn có của chè thêm đậm đà, béo ngậy.
Có 3 nơi tôi hay ghé ăn chè: Thứ nhất là một tiệm chè ngay cửa Đông chợ Bến Thành. Tiệm thứ hai là chè cocktail trên đường Nguyễn Tri Phương. Còn tiệm thứ 3 nói chính xác hơn là một gánh chè trong chợ Pham Văn Hai, gần nơi tôi ở. Tiệm chè trong chợ Bến Thành có món Sương sa hột lựu cực ngon. Tiệm chè đường Nguyễn Tri Phương thì nổi tiếng với món chè cocktail gồm các loại hoa quả tươi (đặc biệt là sầu riêng) với siro và cốt dừa. Còn gánh chè trong chợ Phạm Văn Hai nằm giữa chợ, ngồi ghế gỗ thấp nhỏ, bán chè đậu ván, chè trôi nước, chè chuối ngon mà giá rất là sinh viên.
Ngày trước khi chưa nấu ăn, tôi đã nghĩ làm được mấy loại chè ngon như vậy chắc không đơn giản. Sau này, tôi mới biết rằng nấu chè kiểu miền nam chẳng khó tẹo nào.
Chè miền nam có hơi hướng giồng chè Singapore, Malaysia sử dụng nhiều cốt dừa, bột năng và đường thốt nốt. Đường thốt nốt cho nước chè ngọt thơm, cốt dừa/ dão dừa cho vị béo và bột năng/sản phẩm từ bột năng rất dẻo và dai. Mặc dù cách làm đơn giản nhưng với ba nguyên liệu kể trên cũng với các nguyên liệu phụ trợ khác tạo nên vị ngon của các món chè Nam.
Hôm nay tôi có một món chè Nam sử dùng cốt dừa và chân châu/bột báng (sản phẩm từ bột năng). Món chè này có cái tên rất dân dã: Chè Thưng.
Chè Thưng nấu từ nước đường, đậu xanh, đậu phộng/lạc, cốt dừa, mộc nhĩ/nấm mèo, phổ tai. Món chè này ngon nhất khi nấu với dão dừa tươi. Dừa xay bóp với chút nước, nước lọc đầu để lại làm cốt dừa, nước thứ 2 thứ 3 đục lờ lờ gọi là dão dừa dùng để nấu chè rất ngon. Các nguyên liệu nấu chè cũng thay đổi khác nhau theo khẩu vị. Người thay đậu phộng/lạc bằng hạt sen, có người lại bỏ thêm hoặc khoai hoặc rau câu xắt sợi vào. Cá nhân tôi thường tìm cách nấu món ăn theo kiểu nguyên bản với các nguyên liệu có thể kiếm được nên tôi nấu chè Thưng với đậu phộng và dùng cốt dừa lon còn dư từ lần nấu chè lần trước. Giá như có thời gian nấu với dão dừa tươi, món chè Thưng này có lẽ sẽ tròn vị hơn nữa. Dù sao thì món chè Thưng hôm nay cũng đã ngon lắm rồi. Với công thức dưới đây, tôi nấu được nồi chè đủ cho 6 người ăn.
Cám ơn em P.L đã tặng chén dĩa ăn chè xinh thật xinh.
Chè thưng
(Nấu bằng cốt dừa đóng lon)
Nguyên liệu:
1,2 Lít nước
250-300g đường kính trắng
100g lạc/đậu phộng non
100g đậu xanh cà vỏ
20g phổ tai/rong biển khô
5 cánh mộc nhĩ/ nấm mèo
50g chân trâu khô hạt nhỏ/sago/ bột báng
30g hạt lựu khô/Tapioca flakes/bột khoai
2 lá cơm nếp/lá dứa
1/2 lon cốt dừa
Cách làm:
Hạt chân trâu khô, hạt lựu khô ngâm nước trước 4 tiếng cho nở.
Đậu phộng/lạc, đậu xanh ngâm 3 tiếng cho nở.
Phổ tai, mộc nhĩ rửa sạch, ngâm trước 1 tiếng.
Dùng dao thái phổ tai thành các đoạn dài khoảng 3m, mộc nhĩ thái sợ nhỏ bằng cỡ với phổ tai.
Cho đậu xanh vào hấp chín mềm.
Lạc cho vào nồi, đổ nước sâm sấp, đun sôi vặn nhỏ lửa để 10′. Bắc xuống chắt bỏ hết nước.
Cho nước, đường, lá cơm nếp vào nồi, bắc lên bếp đun sôi.
Cho hạt chân trâu/bột báng và hạt lựu/bột khoai vào nồi nước đường, khi các hạt nổi lên và chuyển trong thì cho thêm lạc, đậu xanh, phổ tai, mộc nhĩ, vào.
Đun sôi, hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn 10′, cho cốt dừa đun thêm 5′ nữa thì tắt bếp.
Bắc nồi xuống, vớt bỏ lá dứa. Dùng nguội với đá bào và cốt dừa.
{ 9 comments… read them below or add one }
Em cũng thèm chè thưng quá, nhất là lại đang lạnh cóng như bây giờ nữa. Nhớ cái hồi đi SG ngày nào cũng đc ăn chè thưng, theo cái kiểu cắt mép túi ra mút lấy mút để –> sướng :
Zưng mà ngại làm vì nguyên liệu phức tạp quá, lúc nào nhà chị kiwi làm nhiều xong để lại cho em vài gói với nhé
Hihi, chị không làm nhiêu vì sợ ế lắm nên chỉ làm đủ ăn khoảng 2 bữa thôi
Chính xác là món này ăn nóng rất ngon Kiwi ơi, mình thấy nồi chè người bán thường đặt lên 1 bếp than nóng, thường người bán hay ngồi ở lề đường hay góc ngã tư và có nhiều chè nóng như đậu xanh, đậu đỏ, chè mỳ ,,, và họ xoay vòng từng nồi chè ấy chỉ với 1 bếp than, cứ nồi này nóng thì bắc nồi chè khác vào luân phiên. Đi làm hay đi chơi về muộn trời se lạnh tấp ngay xe vào lề đường, ngồi ở 1 cái ghế con con kêu 1 chén chè thưng nóng, vừa thổi vừa húp nước chè béo thơm cốt dừa thấy ấm cả người, tiệm thể mua thêm 1 bịch đem về cho mẹ
Còn cái chè cocktail có sầu riêng trên đường Nguyễn Tri Phương thì người ta hay gọi là chè Thái ( chả biết sao có tên này), trái cây tươi đủ loại nhưng thường thì có nhãn, mít, thốt nốt, rau câu, nước cốt dừa, sữa tươi và đặc biệt là thịt sầu riêng, ăn 1 ly là thay luôn bưa cơm tối, mình thèm nhưng kiêng vì dạo này béo quá. Chè này là thức ăn dinh dưỡng dành cho người gầy, hihi
Chẹp chẹp, lại lên cơn thèm rồi!
Chè Thưng thường nấu loãng hơn (kiểu như cháo loãng): đậu xanh, đường, nước dão dừa, bột khoai, bột báng, cùi dừa non dùng thìa nạo mỏng thả trên mặt; không cho mộc nhĩ. Khi nào có dịp đi Mỹ Tho, em được thưởng thức chè Thưng đúng kiểu Nam Bộ. Theo thời gian Chè Thưng đã có thay đổi cho hợp khẩu vị từng địa phương, chè ở chợ Phạm Văn Hai là chè Thưng Sài Gòn
Một thông tin rất hay về món chè Thưng. Cám ơn bạn nhiều!
Món này kiwi ăn âm ấm ngon lắm, có thêm khoai lang , khoai mì thì rất bùi. mình hay gọi là chè bà ba.
Hôm nào mình sẽ thử nhé. Cám ơn bạn