Kế hoạch của tôi là đi chợ mua thịt, tôm về làm nem ăn với bún. Chả là lâu lâu lắm rồi chưa gói nem, suốt từ Tết nguyên đán. Trước tiên ghé thăm anh hàng tôm quen thuộc. Vừa mới cất lời “anh bóc cho em 3 lạng tôm” thì anh tôm đã nhanh nhảu “tôm hôm nay to, ăn cả con đi cho ngon!”. Ừ thì lấy cả con vậy! Thế là thực đơn bún nem chiều bỗng dưng chuyển sang tôm nướng. Vấn đề chính là tôm hay nem đều “nhắm” với bia được. Trời bắt đầu oi ả, háo gì chẳng háo lại đi háo bia!
Món này làm thì cực nhanh, kỹ thuật chẳng có gì, chủ yếu cần lò nướng, que tre để xiên. Nếu không có que tre thì có thể bỏ qua phần xiên que vào tôm nhưng tôm không có que cố định khi gặp lửa sẽ cong vào nhé! Hình thức khác thôi chứ chất lượng thì vẫn thế: Thịt tôm ngọt và thấm vị tỏi.
Tôm nướng tỏi làm món nhậu thì miễn chê rồi. Ai thích ăn cay có thể ướp thêm chút ớt bột vào tôm. Bữa nay tôi làm cho tụi nhỏ ăn chung nên thèm cay lắm cũng phải … quên ớt đi. Thôi thì bố mẹ đành bỏ thêm ớt vào muối tiêu chanh vậy.
Tôm nướng tỏi (Cho 4 phần ăn)
Nguyên liệu:
20 con tôm sú hoặc tôm dảo loại to
1 củ tỏi ta
40ml dầu ăn
Gia vị gồm: muối, tiêu
20 que xiên tre
Giấy nhôm
Cách làm:
Tỏi lột vỏ, đập dập
Tôm rửa sạch, để ráo nước.
Ướp tôm với 1/2 lượng tỏi và 1/3 lượng dầu ăn
Cho chỗ tỏi còn lại vào 2/3 dầu ăn, thêm hạt tiêu vào trộn đều. Đây là sốt tỏi sẽ dùng để phết lên tôm.
Dùng que tre xiên vào tôm. Cách xiên” xiên từ đuôi lên đến đầu.
Trải giấy nhôm ra khay, xếp các xiên tôm lên.
Dùng chổi quét sốt tỏi lên tôm, quét hết một lượt thì lật tôm, quét nốt mặt còn lại.
Vặn lò 190 độ, nướng tôm trong khoảng 10-15′
Tôm chín dùng nóng với muối tiêu chanh. Xem Clip “Tôm nướng tỏi”
Sau Tết Nguyên đán, tôi nhận được viện trợ từ thầy u một túi rau vụ xuân đủ loại. Nào là hoa lơ, su hào, xà lách, vài loại rau thơm, lá hẹ và một túm to tỏi ta. Trong số hàng viện trợ này quí nhất là túm tỏi vì tôi chưa từng mua được túm tỏi nào xanh tươi như thế. Củ nào củ nấy đỏ tía, trên phần thân cây còn nguyên màu xanh. Khi đó định bụng bày vẽ vài món nấu với tỏi tươi rồi nhưng cuối cùng bận quá nên đến giờ thì tỏi tươi thành tỏi khô mất rồi. Tuy là vậy nhưng không sao bởi tỏi khô để được lâu và tỏi thì chẳng bao giờ là thừa. Gi gỉ gì gì cài gì cũng tỏi. Nếu mà kể ra các món dùng đến tỏi thì cái danh sách có lẽ chẳng bao giờ hết được.
Tôi thích tỏi ta (loại củ nhỏ, tép nhỏ). Loại này không phải dễ mua nên nếu gặp hàng tỏi ngon tôi thường mua nhiều, lượng mua thậm chí đủ dùng suốt cả năm. Tỏi nhỏ bóc có hơi khó một chút nhưng tép tỏi nõn nà thơm hơn nhiều so với anh tỏi Tàu – đẹp mã nhưng ít hương. Ngoài việc dùng để chế biến các món mặn, tỏi ta còn có thể dùng làm ra các món bánh mỳ có vị tỏi rất hấp dẫn. Tôi đã có entry bánh mỳ thắt nút vị tỏi, bánh mỳ que vị tỏi, cả hai đều nhận được phản hồi khá là tốt. Đợt này, nhân có tỏi quê ngon nên bếp nhà tôi hôm qua vừa có một mẻ bánh mỳ dùng đến tỏi thơm đến độ … điếc mũi.
Bánh này thơm đã đành lại còn có thể ăn không (không thịt hoặc bơ…) cũng vẫn ngon nên có thể ăn chơi hoặc ăn trong bữa chính đều tuyệt cả. Cá nhân tôi thích vị bơ tỏi, lại cả thích ruột bánh trắng, mềm mượt nên. Cuối tuần về quê chắc phải làm một ít mang theo biếu ông bà.
Japanese cheesecake được biết đến là loại bánh không kén người ăn, hợp với khẩu vị người Việt và rất được ưa chuộng. Bánh nhẹ, mềm, mượt, rất ẩm nhưng bông xốp thơm ngậy mùi bơ sữa, dễ dàng tan trong miệng. Trong bài “Cheesecake nhiệt đới”, Kiwi đã đề cập đến loại bánh này, nó chính là một nhánh nhỏ trong gia đình cheesecake nhưng có cách làm khác hẳn so với cheese cake thông thường. Nhìn chung cách làm chia làm 2 phần, đánh cheese (hay hỗn hợp lòng đỏ) và đánh lòng trắng trứng, sau đó fold (trộn) đều 2 hỗn hợp hòa vào nhau.
Để thành công với loại bánh này cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Hỗn hợp creamcheese và bơ phải đánh thật kỹ cho hết vón cục.
Để dễ dàng đánh cheese hết vón cục, quay cheese trong lò vi sóng cho mềm trước khi đánh.
- Lòng trắng trứng cần đánh bông đủ độ, soft peak
- Khi trộn lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay đảo theo một chiều tránh làm vỡ bọt khí
- Nướng bánh nhiệt thấp, 2 lửa, 160 độ
- Bản thân Japanese cheese đã rất ẩm nên nếu dùng khuôn đáy rời, nên bọc đáy khuôn lại giữ cho bánh được khô ráo hơn.
Bánh trong clip Kiwi sử dụng công thức của Diana dessert, tuy nhiên vì bánh quá ẩm nên Kiwi đã điều chỉnh lại cho phù hợp hơn. Về cách làm cũng khác ở chỗ Kiwi đánh cheese và sữa tách riêng, mục đích là cho cheese dễ dàng tan đều. Khi cheese đã tan rồi thì việc trộn đều được hỗn hợp lòng đỏ chẳng là gì nữa. [Xem tiếp …]
Em bé lớn của tôi đã lần đầu được làm bánh. Tính đến nay, đây là “học viên” nhỏ tuổi nhất trong lớp bánh của Kiwi. Và như với bất kỳ ai bắt đầu làm quen với bánh, cookies (bánh quy) là bài học “vỡ lòng” của bé. Gọi là “học” cho vui chứ thực ra nên gọi là “vui làm bánh” thì đúng hơn. Trong khoảng 20 phút, bé được sờ vào bột, bơ, trứng và các dụng cụ làm bánh để biến chơi thành thật. Tất nhiên hơn ai hết, bé là người háo hức nhất khi được mẹ thông báo sẽ dạy làm bánh.
Vì Tommy còn nhỏ (5t) nên tôi giúp bé khâu chuẩn bị, cân đong nguyên liệu, trộn bột (do bột cookies nặng) và nướng bánh (để giữ an toàn cho bé). Trước khi bắt đầu, bé được hướng dẫn về các nguyên liệu, cách sử dụng máy đánh trứng, cách cầm spatula, xoay bowl trộn. Làm đến đâu mẹ hướng dẫn đến đó, bé “thuộc bài” rất nhanh, sử dụng các dụng cụ đúng cách làm mẹ đi từ bất ngờ này sang bất ngờ khác. Và biết đâu đấy, sau này lại có một Chef tên Tommy nhỉ?
Chocolate nói riêng và các loại cookies nói chung là loại bánh có tỉ lệ thành công cao nên lời khuyên của Kiwi với các bạn bắt đầu làm quen với bánh là nên chọn làm các công thức cookies trước. Một em bé 5 tuổi vừa làm vừa chơi cũng có thể làm thành công loại bánh này, rất dễ phải không nào? [Xem tiếp …]
Tạo hình buns tròn (bánh mỳ tròn) là một trong các kiểu tạo hình bánh mỳ cơ bản nhất. Từ buns tròn ban đầu, ta có thể làm thành các loại bánh mỳ khác nhau như bánh mỳ dạng ổ, bánh mỳ nhân custard, bánh mỳ hình hoa…. Tạo hình buns tròn thường áp dụng cho các loại bột bánh mỳ mềm (enriched dough).
Xin chia sẻ cách tạo hình buns tròn của Kiwi. Nhìn chung gồm các công đoạn sau:
1. Ấn bột để loại bỏ bọt khí (Bột đã ủ qua lần 1)
2. Cân và chia bột thành các miếng bột có trọng lượng bằng nhau. Thông thường buns có kích cỡ từ 80-100g bột sống.
3. Để bột nghỉ 2 phút.
4. Túm, vê bột lấy mặt mịn tương đối
5. Lăn bột trên mặt phẳng cho mịn hẳn
6. Để ủ lần 2
7. Quét trứng, rắc hạt (nếu thích)
8. Nướng đến khi chín vàng Clip tạo hình buns tròn:
