Japanese cheesecake được biết đến là loại bánh không kén người ăn, hợp với khẩu vị người Việt và rất được ưa chuộng. Bánh nhẹ, mềm, mượt, rất ẩm nhưng bông xốp thơm ngậy mùi bơ sữa, dễ dàng tan trong miệng. Trong bài “Cheesecake nhiệt đới”, Kiwi đã đề cập đến loại bánh này, nó chính là một nhánh nhỏ trong gia đình cheesecake nhưng có cách làm khác hẳn so với cheese cake thông thường. Nhìn chung cách làm chia làm 2 phần, đánh cheese (hay hỗn hợp lòng đỏ) và đánh lòng trắng trứng, sau đó fold (trộn) đều 2 hỗn hợp hòa vào nhau.
Để thành công với loại bánh này cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Hỗn hợp creamcheese và bơ phải đánh thật kỹ cho hết vón cục.
Để dễ dàng đánh cheese hết vón cục, quay cheese trong lò vi sóng cho mềm trước khi đánh.
- Lòng trắng trứng cần đánh bông đủ độ, soft peak
- Khi trộn lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay đảo theo một chiều tránh làm vỡ bọt khí
- Nướng bánh nhiệt thấp, 2 lửa, 160 độ
- Bản thân Japanese cheese đã rất ẩm nên nếu dùng khuôn đáy rời, nên bọc đáy khuôn lại giữ cho bánh được khô ráo hơn.
Bánh trong clip Kiwi sử dụng công thức của Diana dessert, tuy nhiên vì bánh quá ẩm nên Kiwi đã điều chỉnh lại cho phù hợp hơn. Về cách làm cũng khác ở chỗ Kiwi đánh cheese và sữa tách riêng, mục đích là cho cheese dễ dàng tan đều. Khi cheese đã tan rồi thì việc trộn đều được hỗn hợp lòng đỏ chẳng là gì nữa. [Xem tiếp …]
Em bé lớn của tôi đã lần đầu được làm bánh. Tính đến nay, đây là “học viên” nhỏ tuổi nhất trong lớp bánh của Kiwi. Và như với bất kỳ ai bắt đầu làm quen với bánh, cookies (bánh quy) là bài học “vỡ lòng” của bé. Gọi là “học” cho vui chứ thực ra nên gọi là “vui làm bánh” thì đúng hơn. Trong khoảng 20 phút, bé được sờ vào bột, bơ, trứng và các dụng cụ làm bánh để biến chơi thành thật. Tất nhiên hơn ai hết, bé là người háo hức nhất khi được mẹ thông báo sẽ dạy làm bánh.
Vì Tommy còn nhỏ (5t) nên tôi giúp bé khâu chuẩn bị, cân đong nguyên liệu, trộn bột (do bột cookies nặng) và nướng bánh (để giữ an toàn cho bé). Trước khi bắt đầu, bé được hướng dẫn về các nguyên liệu, cách sử dụng máy đánh trứng, cách cầm spatula, xoay bowl trộn. Làm đến đâu mẹ hướng dẫn đến đó, bé “thuộc bài” rất nhanh, sử dụng các dụng cụ đúng cách làm mẹ đi từ bất ngờ này sang bất ngờ khác. Và biết đâu đấy, sau này lại có một Chef tên Tommy nhỉ?
Chocolate nói riêng và các loại cookies nói chung là loại bánh có tỉ lệ thành công cao nên lời khuyên của Kiwi với các bạn bắt đầu làm quen với bánh là nên chọn làm các công thức cookies trước. Một em bé 5 tuổi vừa làm vừa chơi cũng có thể làm thành công loại bánh này, rất dễ phải không nào? [Xem tiếp …]
Tạo hình buns tròn (bánh mỳ tròn) là một trong các kiểu tạo hình bánh mỳ cơ bản nhất. Từ buns tròn ban đầu, ta có thể làm thành các loại bánh mỳ khác nhau như bánh mỳ dạng ổ, bánh mỳ nhân custard, bánh mỳ hình hoa…. Tạo hình buns tròn thường áp dụng cho các loại bột bánh mỳ mềm (enriched dough).
Xin chia sẻ cách tạo hình buns tròn của Kiwi. Nhìn chung gồm các công đoạn sau:
1. Ấn bột để loại bỏ bọt khí (Bột đã ủ qua lần 1)
2. Cân và chia bột thành các miếng bột có trọng lượng bằng nhau. Thông thường buns có kích cỡ từ 80-100g bột sống.
3. Để bột nghỉ 2 phút.
4. Túm, vê bột lấy mặt mịn tương đối
5. Lăn bột trên mặt phẳng cho mịn hẳn
6. Để ủ lần 2
7. Quét trứng, rắc hạt (nếu thích)
8. Nướng đến khi chín vàng Clip tạo hình buns tròn:
29 tết năm ngoái, Kiwi có làm một chiếc bánh hoa đào đặc biệt cho một bạn đón tết cùng gia đình. Đó là chiếc bánh hoa đào nguyên cành duy nhất của năm ngoái, không có chiếc thứ hai. Đến năm nay, lại một chiếc bánh hoa đào khác ra đời làm “đạo cụ” cho chuyên mục 7 ngày công nghệ của VTV2. Và chiếc của năm nay, cũng khẳng định luôn là chiếc duy nhất. Bởi hoa đào sắc đỏ rực rỡ và cách làm đơn giản nên dù có đứng đơn lẻ hay kết thành chùm cũng đều mang dáng vẻ rất xuân. Nếu có một chút năng khiếu về hội họa, bạn có thể trang trí một cành đào với thế uốn lượn thật đẹp. Hoặc giả dụ bạn không có hoa tay để kết cành thì với những bông đào đơn, bạn cũng có thể dùng chúng để trang trí lên những chiếc bánh nhỏ dành cho gia đình, bạn bè trong dịp Tết đến.
Video clip dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách bắt hoa đào 5 cánh. Màu đỏ hoa đào là màu Red-Red Wilton, màu vàng của nhị là Golden Yellow Wilton. Đuôi bắt hoa chính là đuôi thường của Việt Nam, loại đuôi hoa hồng cong (phải). Kiwi ở miền Bắc và đã có mấy năm sống ở Sài Gòn nên thực ra cũng không đến nỗi nhớ nhung hoa mai lắm nhưng với cái bạn miền Nam hay các bạn ở nước ngoài, có thể thay màu đỏ thành màu vàng, thay nhị vàng thành nhị nâu và cũng với cách làm trên để làm ra những bông mai đượm nắng vàng.
Với các bạn mới bắt đầu tập bắt hoa, template hoa 5 cánh mà Kiwi chuẩn bị sẽ là công cụ hỗ trợ đắc lực. Nếu đã quen tay, không nhất thiết phải dùng template mà có thể bắt trên giấy thường. Lưu ý, cách làm trên chỉ áp dụng cho kem bơ hoặc royal icing. Trong clip hướng dẫn có đoạn để hoa vào tủ lạnh cho cứng cánh rồi mới gỡ lấy hoa trang trí bánh.
Happy New Year!
Lớp Sugar Cookies khai giảng ngày 11/02/2012
Lớp Cupcake sẽ mở vào cuối tháng 02/2012
Đăng ký học làm bánh vui lòng gửi vào email: berrycakevn@gmail.com
