From the category archives:

Cooking

Crostata with Pastry cream

27/11/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Dạo này có nhiều thời gian để nhớ về nước Ý. Hôm qua, ảnh ngày thứ 6 là mặt nạ carnival Venice. Hôm nay lại là một món tráng miệng của Ý – Crostata. Crostata – thử thách tháng 11/2010 của DB – giống như bánh tart ngọt, có phần crust (đế bánh) làm từ bột, đường và trứng. Crostata thực chất không có công thức cụ thể cho phần filling. Có thể dùng trái cây tươi, whipping, custard, phô mai ricotta, các loại hạt, mứt quả …. làm thành filling cho Crostata/Tart. Còn nếu ngại tìm công thức làm cookies, bạn cũng có thể dùng công thức đế bánh (crust) để làm ra những chiếc cookies xinh xắn, thơm ngậy mùi bơ.

Cách làm Crostata cực kỳ đơn giản. Chỉ cần cân đong các nguyên liệu, cho tất cả vào máy xay và bấm nút. Sau vài phút, ta đã có hỗn hợp crust mịn dẻo rồi. Thật là tiện lợi vô cùng!

Trong tủ lạnh nhà tôi bao giờ cũng thừa lòng đỏ trứng, thế nên bánh hôm nay tận dụng triệt để nguyên liệu sẵn có: Crostata với kem custard. Phần filling được làm từ sữa, lòng đỏ trứng tươi, kem whipping và một chút bột mỳ tạo độ cứng cho filling. Vì hỗn hợp filling lỏng nên các dải bột trang trí mặt bánh được đặt lên sau khi nướng bánh nửa giờ và hỗn hợp kem trứng đã đông lại. Cũng cần môt chút thời gian nướng với lửa trên để các dải bột chín vàng đều.

[Xem tiếp …]

Tagged as:

{ 11 comments }

Bundt chuối cổ điển và một chuyến đi

24/08/2009    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Lâu lâu không đi Sài Gòn, cũng thấy nhớ. Một năm rưỡi rồi tôi mới quay lại “chốn xưa”. Cơ quan cũ giờ đã thay đổi nhiều. Cái lứa vào cùng đợt với tôi, đứa nghỉ, đứa ra Hà Nội, đứa chuyển chỗ khác, có đứa lại chọn cái nghiệp “bay”. Rơi rụng gần hết, giờ chỉ còn 2 đồng chí bám trụ, đã thành “lão làng”. Ngày xưa, nếu không trót hứa hẹn với zai Hà Nội, giờ chắc tôi đã thành người Xì gòong rồi.
Sài gòn với tôi có khá nhiều kỷ niệm nên yêu Sài Gòn lắm!
Lần này ngoài công việc tôi vẫn kịp đi ăn với đồng nghiệp cũ, tranh thủ gặp gỡ bạn bè, ăn cho đã các món dạo trước vẫn nghiền. Đi trên từng cây số, mệt lử nhưng mà vui.
Sài gòn tháng 8, ở mấy ngày mà tịnh không gặp một hạt mưa. Không hiểu do mùa mưa năm nay hết sớm hay vì tôi mà trời không đổ mưa.


Đồ uống “Hoa vô thường” ở quán cà phê Miền thông thảo được pha từ một loại syrup làm từ Hoa vô thường có mùi thơm, vị thanh thanh, màu đỏ như nước dâu tằm.

[Xem tiếp …]

Tagged as:

{ 2 comments }

Pasta Asciutta trong 10′

21/04/2009    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Tôi vốn dĩ lười nấu nướng, nhất là các món phức tạp. Bởi vậy nên trong nhà lúc nào cũng sẵn sốt cô đặc để chống cháy bằng món Pasta những lúc bí bách. Sốt cô đặc bán sẵn cho món Pasta có nhiều loại, nhiều vị khác nhau, giá chưa đến 1 Euro, rất tiện lợi. Thịt băm trữ sẵn trong tủ lạnh, chỉ cần 10′ chế biến là đã có một bữa Pasta no nê cho cả nhà. Thời buổi công nghiệp mà, thời gian là vàng. Nhà tôi vác ba lô cứ lượn lờ đủng đỉnh, về đến nhà chồng giải khát xong vợ đã đặt uỵch nồi Pasta lên bàn. Này nhé, đầu tiên bắc bếp đặt đồng hồ luộc mỳ trong 10 phút, chả cần nhấp nhổm đâu vì cái anh mỳ ý luộc 10′ mới chín được. Trong lúc chờ mỳ chín thì đi chuẩn bị phần sốt với thịt. Thịt xào với gia vị cho ngấm, đổ nước và sốt cô đặc vào, thêm nấm hoặc rau tuỳ thích (cái này tôi chế thêm cho dễ ăn, người VN dù ở đâu cũng phải có tí rau cho dễ “đưa đẩy”). Rồi, hết 10 phút, mỳ cũng chín, đổ ra rổ cho ráo nước rồi bỏ mỳ lên đĩa và tưới sốt và thịt lên, trên cùng rắc chút phômai nạo nhỏ và lá húng tây. Thưởng thức Pasta, lại nhớ những con đường nhỏ nước Ý lát đá đen bóng loáng dưới ánh đèn đường đo đỏ, mờ ảo.

[Xem tiếp …]

Tagged as:

{ 5 comments }

Bánh hoa xuân – một loại dimsum

15/03/2009    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Đêm qua than với North rằng thèm ăn dimsum, sáng dậy phải bò ra chợ mua tôm sú làm món Bánh hoa xuân ăn cho … bớt nghiền. Bánh Hoa xuân là một dạng dimsum nhân tôm thịt, vỏ bánh tôi dùng bột mỳ Cái cân với chút muối nhào với nước. Vì là bột Cái cân nên vỏ có màu hơi vàng, nếu muốn vỏ trắng thì nên dùng bột Hoa hồng xanh, loại bột thường làm bánh bao, bánh trông sẽ hấp dẫn hơn. Một mẻ nguyên liệu làm ra được khoảng 20 bánh nhỏ xinh, nặn xong hấp trong xửng khoảng 15 phút là bánh chín. Ăn nóng chấm với xì dầu.

Recipe

Bánh hoa xuân

Vỏ bánh:
200g bột mỳ Cái cân
1 chút muối
Nước

Nhân bánh
100g tôm sú đã lột vỏ
100g thịt nạc vai xay
1 củ hành băm nhỏ
1 thìa súp cà rốt bằm nhuyễn
Gia vị gồm muối, tiêu, đường.

Nặn bánh xong trang trí cà rốt vào múi hoa, hấp trong 15p.

Tagged as:

{ 2 comments }

Bánh bao chay

03/03/2009    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Chiều qua, nhận đc Pm của một bạn hỏi về cách làm bánh bao sữa dừa. Dự báo thời tiết ngày mai trời chuyển lạnh rồi, chỉ con bữa nay trời ấm, thế nên tranh thủ thử lại công thức cho chính xác. Nhà tôi bánh bao chay luôn đắt hàng trong khi bánh bao nhân thịt thì ế đầy ra đấy. Nếu bữa sáng mỗi nguời chỉ ăn được 1 chiếc bánh nhân thịt thì thay vào đó là 2 chiếc bánh chay. Ông bà nói bánh nhân thịt đầy. Thành thử ra tôi cứ làm bánh bao chay thôi, vừa đỡ mất thời gian, ăn lại nhẹ nhàng. Thời tiết nóng ẩm cơm trưa no nê xong mới đi trộn mẻ bột, nửa tiếng máy trộn bột xong mang ra đập mấy cái cho mịn mặt rồi cho vào lò ủ. Ngủ dậy đem bột đi tạo hình rồi hấp 10 phút được một mẻ. Tôi tạo hình bánh bao chay rất đơn giản. Khối bột lấy ra đấm cho xẹp xuống, để cho bột nghỉ 1 phút rồi bắt đầu tạo hình. Vê khối bột cho dài ra, lăn qua lăn lại cho mịn mặt rồi lấy dao cắt thành các đoạn đều nhau. Hoặc cách khác nữa là dàn móng miếng bột, lăn tròn cuộn lại, lăn cho bột chặt rồi cắt khúc sẽ cho miếng bánh đẹp hơn. Từ 500g bột mỳ Hoa hồng xanh, tôi thường làm 10 chiếc bánh bao chay cho cả nhà ăn rải rác trong 2 ngày. Bánh bao chay dễ ăn, có thể dùng để ăn sáng, ăn xế chiều thậm chỉ cả ăn đêm.

Receip:

Bánh bao chay

500g bột Hoa hồng xanh

240g sữa không đường*

1 gói men nở (7g)

100g đường

1 thìa canh dầu ăn

1. Cho các nguyên liệu vào máy làm bánh mỳ (Breadmaker) trộn theo thứ tự sữa, đường, muối, dầu ăn, bột men nở

2. Trộn bằng máy 30 phút cho bột thành một khối dẻo, mềm.

3. Lấy bột từ máy ra, đập cho mịn mặt rồi cuộn bột thành một khối.

4. Ủ bột từ 1 – 1,5 tiếng cho bột nở gấp đôi

5. Đấm vào bột để loại bỏ bọt khí, để nghỉ 1 phút

6. Tạo hình bánh, đặt vào các miếng giấy để chống dính.

7. Ủ tiếp 45 phút cho bánh nở thêm.

8. Hấp bánh trong xửng 10 phút

Bánh bao sữa dừa

Sử dụng công thức trên nhưng thay 240g sữa bằng 150g sữa + 100g nước cốt dừa (Coconut cream). Nếu thích ngọt thì tăng thêm 20g đường cho đậm đà, phù hợp với sữa dừa hơn. Ngoài ra các công đoạn khác không thay đổi.

Tagged as: ,

{ 30 comments }

Next Entries →