Baking

Từ hôm nay (20/05) đến hết 25/05 là khoảng thời gian “trả bài” của Baking challenge 21. Thử thách của tháng này là Ricotta Cheesecake do bạn Lì và Nghé đứng host. Kiwi không có phần tham gia BC 21 nhưng cũng có sản phẩm cổ vũ cho các bạn – Món Cheesecake nhiệt đới.

Khi nhắc đến cheesecake, đa phần mọi người nghĩ đến món tráng miệng béo ngậy, toàn phô mai là phô mai. Một số ít thì ái ngại với cheescake vì cheesecake bứ, khó ăn. Nhưng sự thật thì cheesecake vẫn là món tráng miệng rất được ưa chuộng. Ai đã từng ăn cheesecake (đặc) ở chuỗi các shop cà phê Highland coffee chắc đều biết cheesecake là món tráng miệng thường xuyên có trong Menu của thương hiệu này. Kiwi lâu rồi ko ghé quán đó nữa nhưng cách đây khoảng 2 năm thì giá là 35k cho một miếng tam giác be bé.

Bánh cheesecake thông thường chia làm 2 loại: nướng (đặc) và loại không nướng. Một nhánh nhỏ nữa dành cho Japanese Cheesecake, một loại cheesecake dạng sponge, không liệt vào một trong hai loại kia vì nó cho thành phẩm nhẹ và xốp, tách biệt hẳn với hai loại kể trên. Cheesecake phổ biến có 2 lớp, lớp crust bằng bánh bích quy nghiền trộn với bơ và lớp filling kem cheese ở trên. Cheesecake nướng với cheesecake không nướng khác nhau ở phần filling này: cheesecake nướng đông đặc do trứng còn cheesecake không ngướng đông đặc bằng chất tạo đông (gelantine). Vì dùng chất tạo đông nên cheesecake không nước nhất thiết phải giữ trong tủ lạnh như bánh mousse để tránh tan chảy.

Hè đã về, ghé thăm các bếp hàng xóm độ này toàn thấy các món tráng miệng dùng lạnh. Cũng phải thôi bởi ai cũng muốn giảm bớt cái nóng của những ngày hè oi bức. Nhà tôi năm nay chọn cách đi tránh nóng sớm, biển Phan Thiết chục ngày nữa đang chờ. Nghĩ đến biển xanh và những đồi cát dài vô tận lòng lại chộn rộn vô cùng. Trong lúc chờ đến ngày khởi hành, bếp nhà tôi có món cheesecake lạnh dùng toàn những nguyên liệu nhiệt đới.

Cheesecake nhiệt đới sử dụng 2 loại trái cây dừa và xoài chỉ có ở miền nhiệt đới. Hai nguyên liệu này làm cho món cheesecake dễ ăn hơn. Ngày hè nóng nực thưởng thức miếng cheesecake vị dừa xoài thì chẳng khác nào đang ngồi dưới những rặng dừa trước biển. Biển ngoài kia ôi sao mà gần!

Bánh cheesecake nhiệt đới làm bằng khuôn Small Cheesecake Pan đế rời của Norpro. Vote 5* cho khuôn này bởi sự tiện lợi. Khuôn small cheesecake có thể dùng để làm mousse, tiramisu, cheesecake, bavarian hay các món tráng miệng dùng lạnh. Hoặc nếu chuyên làm cheesecake, chọn chiếc Mini cheesecake pan mười hai cup nhỏ xinh, miếng cheese sẽ vừa miệng hơn. Dùng khuôn cheesecake đế rời không phải lo chống dính, khi lấy bánh chỉ cần đẩy nhẹ là bánh đã tách ra khỏi khuôn, tiện biết bao nhiêu. Về phần tôi, tôi thích cả hai loại nên không bỏ qua chiếc nào. Ring tròn ngày nào làm mousse, làm tiramisu đã xuống đáy tủ từ một năm nay rồi! Khuôn tốt! Vote! Vote!
[Xem tiếp …]

Tagged as: Cheesecake

{ 25 comments }