Baking

Khi làm bánh đãi khách, tôi thường chọn bánh Choux ( hay Sukem ) vì Choux dễ ăn, không nhiều bơ đường như các loại bánh ngọt khác. Thực ra không phải Choux không ngọt mà vì phần vỏ bánh khi ăn lại thấy vị mằn mặn của muối nhiều hơn. Phần nhân kem dẻo mát thao thảo ngọt thôi khiến cho bánh dù nhiều kem mà không hề bị ngấy. Một đĩa Choux cho tụi trẻ con, mỗi đứa một chiếc bánh nho nhỏ như quả quýt cầm trên tay thì sung sướng lắm. Thế nên trong nhà hễ có dịp đặc biệt mời khách thì trên bàn lúc nào cũng có đĩa bánh Choux.
Kỹ thuật làm bánh Choux không khó nhưng để có được chiếc bánh đạt yêu cầu thì cũng phải nướng vài mẻ bánh cho quen với nhiệt độ của lò. Bánh Choux chuẩn bên ngoài chín vàng đều, nở cao, bánh đứng, bên trong ruột khô, rỗng. Phần rỗng bên trong bánh chính là chỗ để bơm kem vào. Nếu nướng bánh chưa đủ nhiệt, khi mang bánh ra khỏi lò bánh sẽ xẹp ngay. “Bắt bệnh” của những chiếc Choux này là bánh xẹp, bên trong ruột vẫn ướt, đặc.
Một mẻ bánh Choux sau khi nướng và bơm kem đem xếp mỗi chiếc vào một chiếc cup giấy xinh xinh là có thể mang ra đãi khách quý được rồi.

Receip:

Bánh Choux (Sukem)

Vỏ bánh:
(CT vỏ bánh của bạn Khai Tâm)
250g bột mỳ
480ml nước
200g bơ nhạt
8 quả trứng cỡ lớn
1 nhúm muối
1 nhúm đường

*Tôi đã thử nhiều công thức vỏ Choux khác nhau nhưng thích nhất công thức trên vì cho bánh đứng rất đẹp. Cảm ơn bạn Khai Tâm rất nhiều.

Nhân kem:
400ml sữa không đường
100ml kem tươi (whipping cream)
30g bột ngô
20g bột mỳ
90g đường
5 lòng đỏ trứng
Chút vanila

Cách làm:
Vỏ Choux:
1. Đun sôi nước, bơ, muối, đường.
2. Tắt bếp, đổ bột vào dùng muỗng gỗ đảo nhanh tay cho hỗn hợp bột thành một khối.
3. Bột đang nóng già, đổ trứng vào trộn đều bằng máy đánh trứng thành hỗn hợp bột sền sệt.
4. Chờ cho bột nguội bớt rồi cho vào túi bắt bông kem (đui sò khép) bóp thành những búp kem lên khay đã chống dính
5. Nướng 160 độ trong 40 phút
* Lưu ý: Nhiệt độ nướng thay đổi theo từng lò

Nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ với đường
2. Rây bột vào hỗn hợp trứng đường và trộn đều
3. Đun sôi mấp mé sữa và kem tươi
4. Đổ sữa vào hỗn hợp trứng đường, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy đều đến khi hỗn hợp đặc quánh lại và sôi lục bục thì bắc xuống để nguội

Trích một lỗ dưới đáy bơm kem vào hoặc dùng rao rạch ngang, bóp kem thành hình con sò vào giữa bánh. Bánh làm xong giữ trong tủ lạnh được vài ngày. Ngon hơn khi dùng mát.

Tagged as: Choux, Sukem

{ 24 comments }