Đầu năm gửi công thức bánh quy trà xanh thay cho Lời chúc năm mới đến bạn bè, các bloger và khách ghé qua Kiwisite.net. Mong mọi người có một năm mới sức khỏe tràn đầy, được nhiều hạnh phúc và niềm vui!
Chúc mừng năm mới!
Lời chúc năm nay là bánh quy bơ trà xanh. Đây là công thức mới ra khỏi “phòng thí nghiệm” hôm trước Tết. Từ công thức này, có khoảng 6kg bánh quy đã được ra lò. Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp.
Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn. Bánh trong hình dùng Tip 1M của Wilton với 6 rãnh răng.
Bánh quy bơ trà xanh
(Công thức dùng đuôi bắt bông kem)
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cookies
Ở Lớp bánh Cơ bản, học viên thường hỏi tôi câu hỏi “Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào?” Một số bạn cho rằng sự khác nhau cơ bản là Cupcake có trang trí còn Muffin thì không. Một số khác cho rằng Cupcake nhỏ hơn trong khi Muffin thường được nướng vào khuôn lớn hơn. Xét về một khía cạnh nào đó, cả hai ý trên đúng nhưng chưa thật đầy đủ.
Vậy hãy thử “mổ xẻ” hai loại bánh trên để xem Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào nhé!
Cupcakes:
- Cupcake về cơ bản là bánh cake nướng trong khuôn nhỏ dùng cho khẩu phần ăn nhỏ. Cách làm truyền thống là trước hết đánh kem bơ với đường rồi trộn trứng và các nguyên liệu khô (bột mỳ, bột nở ..), có thể thêm chất lỏng (sữa, whipping…).
- Cupcake thường được phủ kem và trang trí bên trên với các nguyên liệu hoặc hình thù khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.
- Cupcake được sử dụng phổ biến ở các buổi tiệc như tiệc cưới, sinh nhật, khai trương, kỷ niệm….
- Cupcake dùng như một món tráng miệng ngọt
- Các công thức làm cupcake thường có bơ (butter)
Muffin:
- Muffin đơn giản là loại bánh nướng làm bằng cách trộn các loại nguyên liệu khô và ướt quện đều vào nhau rồi nướng chín.
- Muffin đúng kiểu có thể không phủ gì nhưng cũng có thể phủ glaze (tạm dịch là sốt ngọt) rồi rắc lên trên các crumble (tạm dịch là lớp bột tạo độ giòn) hay loại hạt hoặc trái cây khô.
- Trong công thức Muffin thường không có bơ mà có dầu ăn, hoặc nếu dùng bơ thì lượng bở ít hơn nhiều so với lượng bột mỳ. (Công thức cupcake cơ bản thường là bơ = bột)
- Muffin được coi là Bánh mỳ nhanh/ Quick bread, cũng được ăn như bánh mỳ
- Có thể làm Muffin mặn (Savory Muffin) hoặc ngọt.
==> Và lẽ tất nhiên Cupcake nếu không phủ kem và đựng vào khuôn to không thể là Muffin và Muffin dù có phủ kem và trang trí cũng không thể coi là cupcake. Cupcake xốp hơn Muffin, Muffin đặc hơn Cupcake. Thực tế là Cupcake do được trang trí sinh động nên Cupcake được ưa thích hơn Muffin trong khi Muffin về hình thức có phần hơi… boring 
Cái gì mà nhàm chán thì không dám mời ai, chỉ mới những thứ vui mắt thôi nha. Bánh Cupcakes làm cho các thể loại sự kiện: đám cưới, đám hỏi, sinh nhật, đầy năm, đầy tháng, chúc mừng, khai trương v.v.
Chúc mọi người tuần mới vui vẻ!
[Xem tiếp …]
Hà Nội đang ở những ngày rét nhất trong năm. Rét phải nói là đậm, là ngọt như chưa từng rét thế. Biết là mỗi năm chỉ có vài đợt “cắt da cắt thịt” trong vài ngày cho đến vài tuần thôi, nhưng vì trong đầu cứ phải nghĩ đến việc mặc áo nào chống rét, sửa soạn chăn nào ấm hơn cho nên dường như rét càng rét thêm. Con trai lớn nhắc “Mai rét, mẹ cho con nghỉ học”, con trai bé thì mới rét sâu 1,2 ngày thôi đã ốm rồi! Việc chống rét bây giờ là ưu tiên số một, để cả nhà được khỏe mạnh trong suốt mùa đông.
Bếp những ngày cuối năm chẳng có món gì mới, chỉ cần đảm bảo đủ rau thịt giữ sức. Loanh quanh vẫn chỉ là rau mùa đông nấu với sườn. Món chính thường là cá hấp hoặc, thịt kho hay nấu đông. Cuối tuần nghỉ làm thì hay có nồi lẩu xì xụp cho ấm dạ.
Món tráng miệng kể từ hai tuần trước đến giờ mới có nhõn hai món: Cupcakes Valentine (sẽ post công thức sau Tết âm lịch) và bánh Cà rốt trái mùa. Người ta thường làm bánh cà rốt vào mùa thu khi có lá vàng rơi, có táo chín đỏ… Mình lại ngược đời, đi làm bánh cà rốt vào giữa mùa đông, rét tê tái. Có hai lý do để làm bánh cà rốt vào tháng mười hai: một là tháng này có nhiều cà rốt ta hảo hạng, hai là trời lạnh ăn bánh cà rốt âm ấm quện vị nhục đậu khấu với quế thơm nồng rât là… vừa miệng.
Và bánh cà rốt lần này dùng một công thức mới, sau khi thử nghiệm thì thấy tốt hơn công thức Challenge cũ ở chỗ xốp hơn và không bị bết hay đặc.
Công thức
[Xem tiếp …]
Tagged as:
cake
Khai trương bao bột mỳ mới bằng ổ bánh mỳ Cranberry với hạt óc chó, loại bánh mỳ thường dùng trong dịp lễ giáng sinh. Công thức bánh được lấy từ cuốn sách“The Bread Baker’s Apprentice” quen thuộc. Cranberry Walnut Holiday Bread thuộc dạng enriched dough, nghĩa là ngoài bột và men, trong thành phần có trứng, bơ, đường, sữa. Bánh dạng này giàu năng lượng và protein và nhiều vị ngọt hơn bánh mỳ thông thường (chỉ có bột, men, muối và nước). Anh em của enriched dough mà tên tuổi đã được khẳng định gồm có Challah, Brioche, Panettone….
Do có lượng bơ sữa nhiều và cả trứng nữa nên nhìn chung các loại enriched dough có màu vàng nhạt và ẩm hơn nh mỳ trắng. Bánh mới ra lò mềm mại nhưng qua một đêm có thể cứng hơn so với ban đầu. Hầu hết các công thức enriched dough thường cho bánh có vị ngọt rõ rệt nên bánh thường được ăn kèm với bơ hoặc các loại mứt quả. Và cũng vì bánh có vị ngọt nên khi nướng dễ “bắt cháy” hay xém vàng hơn nên khi làm các loại bánh này nên giảm nhiệt và tăng thời gian nướng để bánh được chín từ trong ra ngoài. Nếu lò nhiệt cao, nên để bánh ở rãnh thấp, tránh trường hợp cháy mặt bánh mà bên trong vẫn chưa chín.
Về tạo hình: Bánh mỳ tết bím là hình dạng thường thấy của các loại bánh giáng sinh, ngoại trừ Panettone làm trong khuôn cao thành hay tạo hình ổ như ở bánh Stollen.
Tham khảo thêm công thức bánh mỳ cho Giáng sinh Stollen rất ngon (Baking Challenge 16) ở đây.
Công thức Panettone (CT của Baking Challenge 28 đang diễn ra) sẽ có vào ngày 20/12/2011
[Xem tiếp …]
Gần đến giáng sinh rồi, lang thang chỗ nào cũng gặp tuyết rơi, những trái châu sặc sỡ đủ màu hay hình ảnh ông già noel với bộ râu trắng như cước. Blog của tôi tuần này mới được “sơn sửa” cho hợp với không khí Giáng sinh. Giao diện mới có tên “Bếp Giáng sinh” với các dụng cụ trong bếp với hai tông màu đỏ xanh đặc trưng của Noel. Ở nhà thì cây thông Noel cũng mới bắt đầu được trang trí.
Ở phòng ngoài các con trai nhỏ tranh nhau trang trí cây Noel. Anh cao hơn kiễng chân treo lên ngọn cây thông một chùm chuông màu đỏ có đính một chú tuần lộc với sừng dài là dài. Em thấp hơn đứng ở dưới dành phần treo những cây kẹo candy canes mềm bằng nhung. Treo xong đồ trang trí rồi thì hai anh em quay ra bàn nhau xem chia nhau hai bạn gấu bông Christmas như thế nào? Cuối cùng đi đến thỏa thuận trong hòa bình là anh chọn ông già Noel còn em chọn chim cánh cụt.
Trong lúc các con trai nhỏ bận rộn với cây thông Noel, mẹ cũng có việc khác trong bếp: làm một mẻ bánh giáng sinh đầu tiên (chính thức) của năm nay. Mẹ vừa làm vừa trả lời câu hỏi của con trai lớn về bức thư con sẽ viết cho ông già Noel. Bánh mở màng cho Christmas Baking là Bích cốt hạnh nhân không dùng bơ bùi bùi vị hạnh nhân điểm những hạt Cranberry chua dịu. Vì không có bơ nên sau khi sấy trong lò nửa giờ thì bánh khô giòn tuyệt đối, đã sẵn sàng để sáng hôm sau đóng túi mang biếu ông bà rồi. Mẹ xong việc quay ra thì con trai lớn cũng đã nghĩ ra món quà Noel để chuẩn bị viết thư “xin xỏ” ông già Noel. Đầu tiên con nghĩ ra sẽ viết thư xin ông một đôi giày Patin có 4 bánh. Mẹ chưa kịp vui lâu vì món quà sao mà đơn giản thì lập tức yêu cầu lại được đổi thành… ô tô chở máy bay. Bố hai đứa mới hỏi rằng “Thế nếu ông già Noel không tìm mua được Ô tô chở máy bay thì sao”? Câu trả lời của con trai lớn là “Con sẽ chơi chung đồ với em bé”. Mừng quá đi mất, chứ biết đào đâu ra Ô tô chở máy bay bây giờ?
Con trai nhỏ thì yêu cầu không thể đơn giản hơn: một ông già Noel bằng bông! Và thư gửi ông già Noel thì đã viết xong rồi. Bố lũ trẻ giúp chúng truyền đạt “lời xin xỏ” vào giấy, mẹ đã hứa khi rảnh sẽ mang gửi đến … phương Bắc cho ông già Noel. Và ông già Noel mặc dù rất bận rộn với biết bao yêu cầu của các em nhỏ trên trái đất này nhưng chắc chắn sẽ có quà gửi đến cho hai em bé ngoan! Hai đứa trẻ thì không quan tâm lắm đến việc ông già Noel sẽ đi đường nào vào nhà: bằng ống khói hay bấm chuông cửa, chỉ biết rằng chúng vẫn tin rằng thể nào thì cũng nhận được quà của ông Noel!
[Xem tiếp …]
