Nước Ý, nơi xuất phát của nhiều nền văn hóa Châu Âu nổi tiếng với văn hóa ẩm thực phong phú. Phải kể đến là Pizza, Pasta, cà phê, dầu Olive, thịt xông khói, phô mai, hoa quả tươi chín mọng, bánh mỳ và dĩ nhiên không thể thiếu Tiramisu, món tráng miệng được mệnh danh là “Heaven on a Dessert Plate”.
Tiramisu có từ thập niên 70 do một thợ làm bánh tên Carminantonio Iannaccone làm ra tại một tiệm bánh nhỏ ở vùng Treviso nước Ý. Một chiếc tiramisu cổ điển kiểu Ý có các lớp bánh Lady finger tẩm espresso xem kẽ với hỗn hợp kem làm từ mascapone và zabaglione (một loại custard). Chiếc bánh hoàn hảo phải cân bằng được vị ngọt của zabaglione với mùi thơm của cà phê, rượu marsala (rượu vang của Ý), kem mascapone, trên mặt bánh rắc một lớp bột coaca mỏng.
Không thể phủ nhận Tiramisu có một hấp lực kỳ lạ, khó mà cưỡng lại được. Đa phần các “thợ” làm bánh từ không chuyên đến chuyên nghiệp đều có một lần muốn làm thử loại bánh nổi tiếng này, và tôi – thợ vườn – cũng nằm trong số đó. Bởi vì nước Ý trong tôi vẫn đọng lại những kỷ niệm sâu đậm, bởi tôi thích khám phá thử nghiệm, bởi Tiramisu quá nổi tiếng nên lẽ dĩ nhiên tôi phải mang “thiên đường” vào bếp của mình.
Và tôi bắt đầu hành trình chinh phục “thiên đường” với cách thức làm cổ điển nhất. Ngày thứ nhất tôi bắt tay vào làm bánh ladyfinger, trong lúc nướng bánh tranh thủ làm thêm kem phômai mascapone. Đến ngày thứ 2 khi mascarpone đã hoàn tất, tôi quay sang làm zabaglione và kem vani trứng. Ngày thứ 3 tiramisu đã thành hình với bánh lady finger tẩm rượu cà phê xen kẽ các lớp kem. Nhưng phải chờ đến ngày thứ 4 khi tiramisu đủ cứng, mọi việc mới hoàn tất. 4 ngày cho 1 món bánh, quả thật đây là món bánh dành cho những người kiên nhẫn.
Tiramisu cấu trúc có 5 phần chính: Mascarpone tự làm, lady finger (Savoiardi Bisuits), zabaglione, kem vani trứng và kem tươi. 5 loại này làm riêng từng món rồi rồi kết hợp cùng nhau tạo thành loại Tiramisu ngon nhất mà tôi từng được ăn. Bánh có vị ngọt của đường, vị béo của custard, phô mai và kem tươi, mùi thơm của rượu mùi với cà phê và thêm một chút đăng đắng của bột coaca.
[click to continue…]
White bread được biết đến với nhiều cái tên: pullman, bánh mỳ sữa, bánh mỳ mềm, hoặc đơn giản là Plain Bread hoặc White bread. Từ loại dough này có thể làm thành bánh mỳ thắt nút, bánh sandwich, buger buns hay hotdog buns cho ra những chiếc bánh mềm rất được ưa thích. Các công thức làm white bread thường có sữa chủ yếu là sữa tươi (một số dùng sữa bột hoặc nước). Bánh mỳ trắng được xếp vào loại bánh mỳ giàu năng lượng với các thành phần fat (bơ hoặc dầu), đường và sữa. Chính các nguyên liệu này làm cho lớp vỏ bên ngoài nhanh chóng chuyển sang màu nâu nhẹ khi nướng. Nếu ủ bánh nở chuẩn, khi bánh chín rột bánh sẽ có cấu trúc xốp mềm, các lỗ khí mịn đều.
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Hơn một tuần Tết đã trôi đi, ngày mai cuộc sống lại trở lại với guồng quay công việc, con cái, bếp núc. Ước gì một năm ba trăm sáu mươi lăm ngày thì có đến hai trăm ngày tết để có thể thoải mái bình minh lúc 10h sáng và đi ngủ lúc 2h đêm. Rõ là vô lý nhưng là ước mà, chả tội gì. Tết năm nay quả thật như một kỳ nghỉ đúng nghĩa: chỉ ăn và ngủ. Những bánh chưng, dưa hành, giò chả đi theo cả vào giấc ngủ, vẫn còn nghĩ đến nó, mộng mị, ngán quá!
Hết tết tôi khai bếp đầu năm bằng bánh mỳ vị cà phê để lấy lại tinh thần, mong ngày đầu tuần làm việc tỉnh táo, hiệu quả. Bánh mỳ sừng bò thấm đẫm những giọt cà phê đen, thơm nức cùng ly cà phê hòa tan giúp tôi có một buổi sáng thư thái. Lựa chọn mấy nhánh đào cuối cùng còn sót lại với vài phút stylish, tôi bấm máy chụp bánh với hoa đào. Hoa đào vào ảnh, mùa xuẫn mãi vẫn còn.
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Bánh giòn tan, thơm ngậy mùi dừa phảng phất vị chocolate
Receip
Cocochip cookies
125g bơ
100g đường xay
140g bột
Vani
100g dừa khô sấy*
50g chocolate chip
Chút muối
1. Đánh bơ với đường
2. Thêm muối, vani đánh tiếp cho đều
3. Rây bột mỳ vào, trộn tiếp
4. Cho tiếp dừa tấm, chocolate chip vào trộn đều
5. Viên thành các viên nhỏ đều nhau (khoảng 10g)
6. Xếp các viên bột vào khay, nướng 150 độ khoảng 20′ đến khi chín vàng
7. Bánh nướng xong xếp tất cả vào khay, cho lại vào lò sấy 100 độ trong 60′ cho giòn tan
* Dừa khô sấy:
Dừa nạo hoặc xay mua ở chợ về cho vào chảo rang cho bay bớt nước, khô se se và hơi vàng một chút, để nguội. Hoặc cũng có thể cho vào lò vi sóng quay, vài phút lại bỏ ra đảo cho đều rồi cho vào quay tiếp đến khi khô se thì thôi. Nếu dùng dừa nạo trước khi rang phải dùng kéo cắt nhỏ ra.
Tagged as:
Cookies
Dịp này Kiwi làm rất nhiều cookies, làm bao nhiêu đóng túi bấy nhiêu chuyển đi hết. Tết mà, cookies là loại bánh được chọn nhiều nhất vì để được lâu. Trong ngày hôm nay 28 tết, Kiwi sẽ tranh thủ post 3 trong số các loại cookies Kiwi làm tết này. Bánh đầu tiên là Almond Praline giòn tan với hạt hạnh nhân bùi bùi. Bánh hình thức đẹp, giòn, đóng túi không lo bị vỡ.
Receip
Almond Praline
270g bột
220g bơ
¼ tsp muối
120g đường
Vani
150g Hạt hạnh nhân rang chín (loại vẫn còn vỏ nâu)
1. Đánh bơ với đường
2. Thêm muối, vani đánh tiếp cho đều
3. Rây bột mỳ vào, tiếp tục trộn cho đều
4. Bọc nilong vào bột, để ngăn mát tủ lạnh 20′ cho bột hơi cứng lại.
5. Cân và vê bột thành các viên tròn nhỏ (khoảng 10g)
6. Xếp các viên bột vào khay
7. Lấy 1 hạt hạnh nhân đặt vào giữa viên bột và hơi ấn xuống để bột ngập nửa hạt hạnh nhân
8. Nướng 150 độ trong khoảng 20′ đến khi bánh hơi vàng là chín
9. Nhẹ nhàng dùng xẻng lấy bánh ra khỏi khay và đặt lên rack cho bánh nguội hẳn. Khi bánh nguội sẽ cứng lại
Tạm thời Kiwi post 1 bánh trước. Sáng nay tranh thủ được nghỉ sẽ đi mua đào và một ít đồ dùng cho 2 em bé. Chiều nay tranh thủ vừa làm bánh vừa post thêm Matcha cookies. Tết càng đến gần lại càng bận rộn. 8h sáng nay trả cho khách 1 chiếc bánh bigsize mà còn chưa kịp chụp ảnh. Tiếc quá! Lịch hôm nay còn 1 ổ bánh chuối, 1 ổ bánh kem, 3 khay bánh mini mocha và khoảng 2kg cookies dừa nữa. Ôi, busy day….
Tagged as:
Cookies
