Trong một vài công thức bánh Âu hoặc công thức nấu các món Âu có xuất hiện từ Mixed Spice, vậy Mixed spice là nguyên liệu gì?
Mixed Spice hay Spice mix là nguyên liệu thường dùng để làm một số loại bánh như bánh bí đỏ, bánh táo, bánh lê…. Đặc biệt nó là loại gia vị không thể thiếu khi làm Pie Bí đỏ nên Mixed Spice/Spice mix cũng được biết đến với cái tên Pumpkin pie spice. Mixed Spice là một hỗn hợp bột gồm ít nhất 3 trong số các loại bột quế (Cinnamon), nhục đậu khấu (Nutmeg), đinh hương (Cloves), tiêu Jamaica (All Spcie), gừng (ginger), hạt mùi (Coriander), Caraway… Trong làm bánh, hỗn hợp Mixed Spice thường có 3 hoặc 4 loại gia vị gồm quế, nhục đậu khấu, đinh hương, đôi khi có thêm hạt tiêu Jamaica (all spice). Thay vì trữ các loại bột này, Mixed spice giúp cho ngăn tủ trở nên gọn gàng hơn với một lọ 3 trong 1 duy nhất.
Mùa đông năm nay, tôi đã có vài lần làm bánh táo có dùng đến Mixed spice. Trời lạnh ăn bánh táo mới ra lò ấm nồng vị quế, đinh hương… mới thật là hợp. Ăn miếng thứ nhất, rồi miếng thứ 2…. Trong bụng bảo “ăn ít thôi” nhưng sao tay cứ xúc bánh không ngừng . Bánh táo tôi nói đến dùng một lượng lớn táo tươi còn lượng bột chỉ là chất kết dính giúp cho bánh có cấu trúc vững chắc.Các miếng táo sau khi qua lửa mềm, dai nhưng vẫn giữ được vị chua ngọt quện thêm mùi thơm của hỗn hợp Mixed spcie đặc trưng. Món bánh táo này chắc hẳn sẽ làm thỏa lòng các “fan” nghiền táo.
Lưu ý với món Bánh táo nướng:
- Trứng với đường đánh nổi, không đánh bông sẽ rất khó trộn bột đều.
- Nướng bánh nhiệt thấp hơn bánh cake, tương tự nhiệt nướng gao tô/sponge nhưng thời gian dài hơn đủ để làm chín hết táo bên trong
- Bánh chín để nguội mới lấy khỏi khuôn, tránh lấy bánh khi còn nóng sẽ dễ vỡ, nát.
- Bánh ngon nhất khi ăn nóng.
Công thức
[Xem tiếp …]
Công thức Valentine mới của Kiwi: Valentine = Sôcôla + Vang đỏ. Công thức này đã được “chứng minh” trong “phòng thí nghiệm” hai tháng trước nhưng phải chờ đến đúng dịp mới công bố.
Chocolate tượng trưng cho tình yêu, bỏ thêm chất xúc tác là chút men rượu nồng ấm vào nữa, cộng với chút đường cho tình yêu thêm vị ngọt đậm đà…. Chúc cho các tình yêu trên thế giới luôn nồng nàn, gắn bó. Happy Valentine Day!
Cupcake sôcôla vang đỏ
Nguyên liệu:
115g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
80g bột mỳ
70g đường kính trắng
2 quả trứng
¾ thìa cà phê bột nở
½ thìa cà phê thuốc muối (baking soda)
¼ thìa cà phê muối
65g sô cô la đen
30g rượu vang đỏ
15g bột ca cao
50g nước sôi
Cup giấy cứng chấm bi
Túi bắt bông kem
Đuôi trang trí 1M
Cách làm
Cho sô cô la vào quay trong lò vi sóng một phút, lấy ra khuấy đều đến khi sôcôla tan chảy hết.
Bột mỳ, bột nở, thuốc muối, muối trộn đều với nhau, rây mịn.
Hòa bột ca cao với nước sôi cho cacao tan hết, đổ sôcôla vào hỗn hợp bột cacao, khuấy đều cho sô cô la và bột cacao tan hoàn toàn.
Cho bơ nhạt, đường kính vào bát. Dùng máy đánh trứng đánh khoảng 4 phút cho đường tan bớt, lúc này bơ chuyển sang trắng hơn.
Đập trứng vào bơ đường, đánh cho tan trứng.
Cho bột vào hỗn hợp trứng đường, dùng cây trộn bột trộn đều.
Thêm hỗn hợp sôcôla cacao và rượu vang đỏ vào, nhẹ nhàng trộn tiếp đến khi các nguyên liệu hòa quện với nhau.
Dùng thìa múc bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi, thụt kem vào các cup giấy cứng.
Nướng bánh 180 độ trong 20 phút.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội chờ trang trí.
Một nửa trang … Nửa trang còn lại có trên Bếp Gia Đình số tháng 03/2012.
[Xem tiếp …]
Xôi gấc là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cổ truyền vào dịp Tết của người Bắc.
Thời tôi còn buộc tóc hai chỏm, nhà tôi có trồng một cây gấc gây từ một đoạn cành bánh tẻ. Trong ký ức của tôi vẫn còn nguyên những buổi trưa mải miết săn tìm ong mật trốn trong những bông hoa gấc giống như quả chuông màu mỡ gà lật ngược. Nhớ món gấc xào đường mà con bé mười một tuổi tôi vẫn bảo “Eo ơi, kinh thế!”. Các món Gấc không hấp dẫn hai chị em tôi lắm nhưng hạt gấc thì thật là thứ quí giá. Hạt gấc có thể chơi đồ hàng, có thể chơi nhảy lò cò, lại còn có thể dùng chơi Ô ăn quan nữa. Gốc gấc già sần sùi là thế mà cho biết bao kỷ niệm thơ ấu ngọt ngào. Sau này khi cây gấc bị chặt bỏ đi nhưng dù không thường xuyên, một năm mẹ vẫn nấu xôi gấc vài lần vào các dịp lễ quan trọng trong năm.
Món xôi gấc mẹ nấu đơn giản chỉ là xôi gấc đỏ điểm xuyết những hạt đen nhánh. Mẹ thường đơm xôi vào một bát tô sâu lòng ngay lúc xôi còn nóng. Xong mẹ dùng thìa ấn chặt rồi úp xôi sang một đĩa nông khác rồi lấy tay vừa ấn vừa xoay đĩa để được một đĩa xôi đầy đặn đẹp mắt. Bây giờ đi ăn cỗ cưới tân tiến, xôi gấc được dồn trong khuôn hình thù đẹp mắt hẳn hoi, ở giữa hai lớp xôi đỏ còn có một lớp đậu xanh cà nhuyễn với dừa nhưng sao cứ thấy không bằng đĩa xôi gấc ngày xưa của mẹ.
Khi con gái đi lấy chồng, có duy nhất món xôi là không biết nấu. Bởi vì Lễ tết, Giỗ chạp, việc thổi xôi bao giờ mẹ cũng dành phần làm. Có một thời gian khi ở xứ người, con gái mẹ đã tự mày mò nấu xôi đỗ chỉ vì thèm món Việt. Đến tết năm nay, con gái dự định nấu xôi gấc cho mâm cỗ cuối năm mục đích cho lũ trẻ biết thế nào là cỗ cổ truyền. Nhưng xôi chưa kịp nấu thì mẹ đã nhập viện vì bệnh cũ tái phát. Món xôi gấc cũng vì thế mà gác lại đến tận bây giờ. Bởi nhà mình năm nay không có Tết!.
Khi những cơn đau của mẹ đã giảm, con gái tập nấu xôi gấc. Xôi đỏ, cũng giản dị như đĩa xôi của mẹ ngày nào. Hy vọng đĩa xôi gấc giống như màu đỏ của nó sẽ mang đến những điều tốt lành trong năm mới. Hơn tất cả cầu mong sức khỏe cho mẹ. Cầu cho gia đình mình ai ai cũng được bình an.
[Xem tiếp …]
Đầu năm gửi công thức bánh quy trà xanh thay cho Lời chúc năm mới đến bạn bè, các bloger và khách ghé qua Kiwisite.net. Mong mọi người có một năm mới sức khỏe tràn đầy, được nhiều hạnh phúc và niềm vui!
Chúc mừng năm mới!
Lời chúc năm nay là bánh quy bơ trà xanh. Đây là công thức mới ra khỏi “phòng thí nghiệm” hôm trước Tết. Từ công thức này, có khoảng 6kg bánh quy đã được ra lò. Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp.
Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn. Bánh trong hình dùng Tip 1M của Wilton với 6 rãnh răng.
Bánh quy bơ trà xanh
(Công thức dùng đuôi bắt bông kem)
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cookies
Ở Lớp bánh Cơ bản, học viên thường hỏi tôi câu hỏi “Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào?” Một số bạn cho rằng sự khác nhau cơ bản là Cupcake có trang trí còn Muffin thì không. Một số khác cho rằng Cupcake nhỏ hơn trong khi Muffin thường được nướng vào khuôn lớn hơn. Xét về một khía cạnh nào đó, cả hai ý trên đúng nhưng chưa thật đầy đủ.
Vậy hãy thử “mổ xẻ” hai loại bánh trên để xem Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào nhé!
Cupcakes:
- Cupcake về cơ bản là bánh cake nướng trong khuôn nhỏ dùng cho khẩu phần ăn nhỏ. Cách làm truyền thống là trước hết đánh kem bơ với đường rồi trộn trứng và các nguyên liệu khô (bột mỳ, bột nở ..), có thể thêm chất lỏng (sữa, whipping…).
- Cupcake thường được phủ kem và trang trí bên trên với các nguyên liệu hoặc hình thù khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.
- Cupcake được sử dụng phổ biến ở các buổi tiệc như tiệc cưới, sinh nhật, khai trương, kỷ niệm….
- Cupcake dùng như một món tráng miệng ngọt
- Các công thức làm cupcake thường có bơ (butter)
Muffin:
- Muffin đơn giản là loại bánh nướng làm bằng cách trộn các loại nguyên liệu khô và ướt quện đều vào nhau rồi nướng chín.
- Muffin đúng kiểu có thể không phủ gì nhưng cũng có thể phủ glaze (tạm dịch là sốt ngọt) rồi rắc lên trên các crumble (tạm dịch là lớp bột tạo độ giòn) hay loại hạt hoặc trái cây khô.
- Trong công thức Muffin thường không có bơ mà có dầu ăn, hoặc nếu dùng bơ thì lượng bở ít hơn nhiều so với lượng bột mỳ. (Công thức cupcake cơ bản thường là bơ = bột)
- Muffin được coi là Bánh mỳ nhanh/ Quick bread, cũng được ăn như bánh mỳ
- Có thể làm Muffin mặn (Savory Muffin) hoặc ngọt.
==> Và lẽ tất nhiên Cupcake nếu không phủ kem và đựng vào khuôn to không thể là Muffin và Muffin dù có phủ kem và trang trí cũng không thể coi là cupcake. Cupcake xốp hơn Muffin, Muffin đặc hơn Cupcake. Thực tế là Cupcake do được trang trí sinh động nên Cupcake được ưa thích hơn Muffin trong khi Muffin về hình thức có phần hơi… boring 
Cái gì mà nhàm chán thì không dám mời ai, chỉ mới những thứ vui mắt thôi nha. Bánh Cupcakes làm cho các thể loại sự kiện: đám cưới, đám hỏi, sinh nhật, đầy năm, đầy tháng, chúc mừng, khai trương v.v.
Chúc mọi người tuần mới vui vẻ!
[Xem tiếp …]
