From the category archives:

Baking with Kiwi

Khóa học Cupcakes 03,04/03/2012

15/02/2012    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này


Photo: Internet

Khóa học: Cupcake và Trang trí cupcake

Ngày học: 03,04/03/2012 (Thứ 7, Chủ Nhật)
Thời gian: 2 buổi >> 08.30- 10.30
Học phí: 600.000 VNĐ/2 buổi/1 người
Tình trạng: Mở đăng ký

Nội dung học:

- Làm 2 loại cupcake
- Cách sử dụng đuôi trang trí cupcake
- Kỹ thuật pha màu kem và trang trí cupcake cơ bản
- Trang trí cupcake nâng cao, cupcakes theo chủ đề.

* Lưu ý:
- Học viên học trang trí bằng kem và các nguyên liệu phụ trợ, không học trang trí bằng fondant

Thông tin chung cho các lớp làm bánh của Berrycake:

- Đăng ký sẽ đóng khi có đủ học viên
- Địa điểm học: Minh Khai, Hoàng Mai, Hà Nội
- Huướng dẫn: Kiwi, Trà My
- Số học viên: 10 người/1 lớp
- Đăng ký học gửi về địa chỉ mail: berrycakevn@gmail.com. Tựa đề mail vui lòng ghi rõ tên lớp kèm theo ngày học. Ví dụ “Đăng ký lớp Bánh gốc cây ngày 20/11/2011″. Thông tin viết kèm email đăng ký học gồm tên, số ĐT liên hệ.
- Sau khi nhận được đăng ký của bạn, Berrycake sẽ yêu cầu bạn chuyển khoản một số tiền nhất định để giữ chỗ cho lớp học này. Bạn sẽ chuyển khoản và thông báo lại để yêu cầu chúng tôi xác nhận thông tin chuyển khoản và xếp lớp. Berrycake chỉ giữ chỗ khi các bạn đã chuyển khoản.

{ 2 comments }

Đuôi (Tip) nào cho Cupcake?

12/01/2012    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Sau bài trước, Kiwi nhận được nhiều câu hỏi về đuôi (Tip) trang trí cho Cupcake. Post này là câu trả lời chung cho các câu hỏi liên quan đến đuôi (Tip) trang trí Cupcake. Tết nhất cận kề rồi nên xin mạn phép dùng hình ảnh trên Net để minh họa cho bài viết.

Đuôi trang trí Cupcake chủ yếu chia làm 1 loại: Một loại tạo búp kem có vân hay rãnh cho kem và một loại khác cho búp kem trơn, mịn.

Loại 1: Đuôi tạo vân, rãnh

Gồm các loại đuôi có răng cưa như sao, sò khép và mở. Nhìn chung các đuôi này chỉ khác nhau về số lượng và kích thước, hình dạng của răng cưa. Nếu răng ngắn, thẳng được gọi là đuôi mở, nếu răng dài cong gọi là đuôi khép. Thế nên bản chất đuôi sao và sò là một loại, khi thụt kem ra cho các rãnh nông sâu, nhiều ít tùy vào số lượng và kích cỡ của răng cưa.

Đuôi dạng này ngoài công dụng để trang trí cupcake còn dùng để trang trí đường riềm cho bánh kem rất hữu dụng. Trong gia đình các loại đuôi (Tip)sao, sò chỉ có 2 đuôi trang trí ra cupcake với sóng, vân đẹp nhất. Hai đuôi này đã nhận được nhiều vote nhất trong các loại đuôi có thể trang trí cupcake. Đó là đuôi 1M và 2D của Wilton.

1M Wilton – Đuôi sò/sao 6 cánh khum (mở)
Khi bắt lên cupcake tạo vân kem kích cỡ vừa, sắc sảo.
[Xem tiếp …]

{ 6 comments }

Ở Lớp bánh Cơ bản, học viên thường hỏi tôi câu hỏi “Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào?” Một số bạn cho rằng sự khác nhau cơ bản là Cupcake có trang trí còn Muffin thì không. Một số khác cho rằng Cupcake nhỏ hơn trong khi Muffin thường được nướng vào khuôn lớn hơn. Xét về một khía cạnh nào đó, cả hai ý trên đúng nhưng chưa thật đầy đủ.

Vậy hãy thử “mổ xẻ” hai loại bánh trên để xem Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào nhé!

Cupcakes:
- Cupcake về cơ bản là bánh cake nướng trong khuôn nhỏ dùng cho khẩu phần ăn nhỏ. Cách làm truyền thống là trước hết đánh kem bơ với đường rồi trộn trứng và các nguyên liệu khô (bột mỳ, bột nở ..), có thể thêm chất lỏng (sữa, whipping…).
- Cupcake thường được phủ kem và trang trí bên trên với các nguyên liệu hoặc hình thù khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.
- Cupcake được sử dụng phổ biến ở các buổi tiệc như tiệc cưới, sinh nhật, khai trương, kỷ niệm….
- Cupcake dùng như một món tráng miệng ngọt
- Các công thức làm cupcake thường có bơ (butter)

Muffin:
- Muffin đơn giản là loại bánh nướng làm bằng cách trộn các loại nguyên liệu khô và ướt quện đều vào nhau rồi nướng chín.
- Muffin đúng kiểu có thể không phủ gì nhưng cũng có thể phủ glaze (tạm dịch là sốt ngọt) rồi rắc lên trên các crumble (tạm dịch là lớp bột tạo độ giòn) hay loại hạt hoặc trái cây khô.
- Trong công thức Muffin thường không có bơ mà có dầu ăn, hoặc nếu dùng bơ thì lượng bở ít hơn nhiều so với lượng bột mỳ. (Công thức cupcake cơ bản thường là bơ = bột)
- Muffin được coi là Bánh mỳ nhanh/ Quick bread, cũng được ăn như bánh mỳ
- Có thể làm Muffin mặn (Savory Muffin) hoặc ngọt.

==> Và lẽ tất nhiên Cupcake nếu không phủ kem và đựng vào khuôn to không thể là Muffin và Muffin dù có phủ kem và trang trí cũng không thể coi là cupcake. Cupcake xốp hơn Muffin, Muffin đặc hơn Cupcake. Thực tế là Cupcake do được trang trí sinh động nên Cupcake được ưa thích hơn Muffin trong khi Muffin về hình thức có phần hơi… boring :D

Cái gì mà nhàm chán thì không dám mời ai, chỉ mới những thứ vui mắt thôi nha. Bánh Cupcakes làm cho các thể loại sự kiện: đám cưới, đám hỏi, sinh nhật, đầy năm, đầy tháng, chúc mừng, khai trương v.v.

Chúc mọi người tuần mới vui vẻ!


[Xem tiếp …]

{ 5 comments }

Bánh cổ truyền tuy dễ nhưng cũng có cái khó. Các công thức trên mạng thì nhiều nhưng tỉ lệ thành công không nhiều. Ngay như công thức vỏ bánh nướng của Baking Challenge 5 chuẩn như thế mà áp dụng vào làm để thành công cũng không phải đơn giản. Nhiều bạn hỏi mình “sao bánh của tớ làm mặt không được mịn màng”, “bánh mình làm bị chảy xệ”, “màu bánh không đẹp” hoặc “nhân sao khô, rời rạc thế?”

Tôi có vài kinh nghiệm làm bánh nướng như sau:

Vỏ bánh:

Vỏ bánh công thức của Baking Challenge 5 Mooncake đến thời điểm này vẫn là công thức vỏ bánh nướng homemade tốt nhất. Nếu tuân thủ đúng hướng dẫn, cân đong đúng liều lượng coi như vỏ bánh đã ok rồi. Vỏ trộn xong cần để nghỉ ít nhất 10′ để khi tạo hình bột không bị co rút. Một lưu ý quan trọng là vỏ bánh làm theo công thức này rất dễ bị khô. Nếu 1 người làm thì không nên trộn quá 2 công thức vỏ bánh, để lâu quá bột vỏ sẽ khô dẫn dến bánh đóng ra không được sắc nét.

Nhân bánh:

Nhân đậu, sen, các loại khoai:

Nếu là đậu phải đãi vỏ, ngâm nở. Tiếp đến làm chín đậu, hạt sen (hoặc khoai). Nếu hấp cách thủy (còn gọi là đồ) đậu, đỗ sẽ chín nhưng không “nhừ tơi” được. Nên cho đậu vào nồi, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay và nấu chín trên bếp sau đó xay cả nước cả đậu thật nhuyễn. Sau đó đổ nước đậu sền sệt (thậm chí như cháo) này vào chảo dầy và bắt đầu sên. Hỗn hợp đậu ướt sên mất nhiều thời gian hơn hỗn hợp đậu khô nhưng thành phẩm trong, đẹp và để được lâu hơn là đậu khô. Khi sên nhân, đến khi hỗn hợp không còn dính chảo, dẻo là được. Lúc này sờ hỗn hợp có vẻ còn lỏng, mềm nhưng trên thực tế đến khi nguội là vừa. Sên khô quá cắt miêng bánh ra nhân sẽ bị vỡ vụn không đạt yêu cầu.

Nhân thập cẩm kiểu cổ truyền:

Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này đặc tính khô và rời rạc nên bột bánh dẻo trên lý thuyết là chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn, dường như chúng chẳng nghe lời, được một lúc lại rời rạc ra hết cả.
Vấn đề là ở chỗ lũ nhân này cần một “chất xúc tác” giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Kinh nghiệm của Kiwi và Trà My là thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ liên kết tốt.
[Xem tiếp …]

{ 36 comments }

Show: Lớp học làm bánh BerryCake

23/08/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Vài hình ảnh các lớp học làm bánh thời gian vừa qua. Ảnh chụp tại lớp Level1 – Basic, Level 2- Advanced và lớp Mooncake.
Các bạn học viên đã từng “làm mẫu” có thể tìm thấy ảnh của mình ở đây.

{ 1 comment }