Nhà có chai rượu vang Đà Lạt ai đó biếu từ hồi Tết mà lay lắt mãi chưa hết. Nếu mà là vang Pháp hay Chilê thì chắc cũng hết lâu rồi, đằng này vang Pháp nên còn lại lâu thế đấy. Bỏ đi thì lại tiếc nên chai vang Đà Lạt được để hẳn ở ngăn đựng gia vị trong bếp, dùng nấu nướng dần.
Từ khi thống nhất được với tình yêu là sẽ đưa món Âu vào bữa trưa nhiều hơn thì vài ba tuần, tôi lại dùng đến rượu vang đỏ làm nguyên liệu chế biến món Âu, chủ yếu là hầm với thịt bò vì món này “ngốn” rượu vang nhanh nhất. Vì tự sản xuất được bánh rồi nên làm thực đơn kiểu Âu với tôi cũng không khó lắm. Thường là bánh mỳ tôi làm từ tối hôm trước, sáng hôm sau đi chợ chế biến món chính kèm với rau củ gì đó ăn kèm. Mà món Âu thường đơn giản, thời gian chủ yếu là ướp và hầm (hoặc nướng). Bởi thế nên trong lúc chế biến món chính, còn có thể tranh thủ làm một món bánh gì đó, hoặc xong luôn món mặn cho bữa chiều. Tôi thường không có nhiều thời gian rảnh nên vẫn phải tận dụng tối đa thời gian trong bếp làm sao cho hiệu quả nhất như thế.
Ví như món Bò hầm vang đỏ này cũng thế. Sáng đi chợ mua thịt tươi, sơ chế rồi tẩm ướp. Khi thịt chín mềm thì tôi cũng xong luôn món Khoai tây bỏ lò (tôi sẽ có một entry về món này sau) và món Bánh bí đỏ cho các con. Tổng cộng thời gian trong bếp cho 3 món này không quá 1 tiếng rưỡi chưa kể trong lúc ấy thỉnh thoảng còn nói chuyện vài câu với Trà My qua YM nữa.
Bí quyết của món Bò hầm vang đỏ là ở rượu vang và các loại lá thơm. Các lá để tẩm ướp thịt bao gồm lá thyme, rosemary, parsley và lá bay (nguyệt quế). Lá gia vị tươi ở Hà nội kiếm khó lắm nên tôi dùng lá khô trữ sẵn trong ngăn kéo tủ cùng với các loại bột gia vị khô khác. Thịt bò mềm thấm đẫm mùi lá thơm quện với mùi rượu ăm kèm với bánh mỳ gối đặc ruột ôi chao là hấp dẫn.
Công thức:
350g thịt bò
1 thìa canh dầu olive
3 nhánh tỏi
1 thìa cà phê muối (hoặc gia vị/bột canh vừa ăn)
2 củ cà rốt
4 nhánh hành khô (shallot)
1/4 thìa cà phê tiêu đập dập
1 nhúm lá thyme (cỏ xạ hương)
1 nhúm là rosemary (lá hương thảo)
1 nhúm lá parsley (ngò tây)
1 lá bay (nguyệt quế)
Rượu vang đỏ (đủ để đổ sấp mặt thịt)
Cách làm:
Thịt bò mua về thái viên vừa ăn
Cà rốt gọt vỏ, thái miếng tương đương miếng thịt.
Hành tỏi bóc vỏ, dập dập, để riêng
Ướp thịt bò với muối, tiêu, hành khô và các loại lá khô khoảng nửa giờ cho thịt thấm
Cho dầu olive và tỏi vào nổi, bắc lên bếp. Đun đến khi tỏi ra mùi thơm và tỏi chuyển trong.
Cho thịt bò vào, xào săn đến khi nước cạn bớt.
Cho cà rốt vào xào cùng khoảng 5′.
Đổ rượu vang đỏ vào sâm xấp mặt thịt, chờ nước sôi nêm nếm lại cho vừa
Vặn nhỏ lửa hầm khoảng nửa giờ cho thịt mềm. Công đoạn này cũng có thể dùng lò nướng để nướng thay cho hầm, thịt cũng sẽ chín mềm.
Khi thịt đã chín mềm, trút ra đĩa sâu lòng, rắc lên trên lá thyme hoặc parsley tươi tùy thích.
{ 1 comment… read it below or add one }
Chị Thuỷ mua các loại lá nguyệt quế và pasley tươi ở đâu đấy ạ