Bánh sinh nhật cho anh xã yêu thương. Happy birthday to my honey!
Bánh làm xong chiều nay, vừa kịp trước giờ tan làm. Kế hoạch phút chót thay đổi, chuyển từ Mazda 3 sang Lemon chiffon cake vì chồng không thích ô tô bằng… bánh 
Lemon chiffon cake làm theo ý vợ vì vợ đã chán bánh kem thông thường. Một chút thay đổi cho cuộc sống thêm nhiều màu sắc. Bánh này tối sẽ có hai con trai thổi nến vỗ tay mừng bố thêm tuổi mới. Chúc bố của các con em một sinh nhật vui vẻ, một tuổi mới thêm nhiều thành công.
Về chiếc bánh:
Đây là món bánh đặc biệt, tôi làm tặng riêng cho anh xã. Có lẽ đây sẽ là chiếc bánh chiffon chanh duy nhất tôi làm. Bánh gồm 3 phần: cốt bánh chiffon, nhân mousse chanh vàng điểm những viên thạch vàng vị chanh, ngoài cùng phủ lớp kem tươi, trên mặt trang trí những miếng chanh tươi điểm những lát chocolate bào mỏng. Để hoàn thành chiếc bánh này cần trải qua các công đoạn: nướng cốt bánh, làm thạch, làm mousse, chờ bánh cứng trong vài tiếng và cuối cùng là trang trí hoàn thiện bánh. Thoạt nghe thấy phức tạp nhưng cứ lần lượt qua từng công đoạn đến khi “tác phẩm” hoàn thành, cảm giác thật vui vì cuối cùng mình cũng có thể làm được loại bánh mình yêu thích.
Và vẫn là thói quen, lần sau sẽ không làm lại loại bánh đã làm. Chiffon cake sẽ là chiếc bánh đầu tiên, và duy nhất.
Công thức:
Lemon Chiffon Cake
Chiffon sponge cake
(Công thức dùng cho khuôn tròn thường đk 20cm)
4 trứng cỡ lớn
130g đường
125g nước
80g dầu ăn
180g bột mỳ
20g bột ngô
2 tsp baking powder
1/8 tsp cream of tartar
Trứng gà tách riêng lòng trắng lòng đỏ.
Trộn đều bột mỳ, bột ngô, baking powder.
Cho lòng đỏ dầu ăn, nước vào một bowl, dùng phới đánh đều.
Rây bột vào trộn đều để được một hỗn hợp bột dẻo, mịn, đồng nhất. (Hỗn hợp A)
Trong một bowl khác cho lòng trắng, đường, cream of tartar vào.
Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng (stiff peak) (Hỗn hợp B )
Lấy 1/3 hỗn hợp B trộn vào hỗn hợp A, (trộn thoải mái, không sợ xẹp) (Hỗn hợp C)
Cho ngược hỗn hợp C vào hỗn hợp B, nhẹ nhàng trộn đều thành hỗn hợp bột đồng nhất.
Đổ bột vào khuôn, nướng 180 độ trong 1h, rãnh dưới cùng.
Bánh chín lóc quanh thành, đổ ra rack chờ nguội.
Lemon Chiffon Filling
2 lòng đỏ trứng
2 quả chanh vàng
10g vỏ chanh nạo
4 lá gelantine
300g whipping
100g cornsyrup
40g đường.
Gelatine ngâm nước lạnh cho mềm.
Chanh vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt
Cho đường vào nước cốt chanh, khuấy tan đường, thêm vỏ chanh vào, trộn đều.
Lòng đỏ trứng dùng phới đánh cho trắng ra.
Corn syrup đun sôi lục bục, nhanh tay bắc xuống đổ vào lòng đỏ trứng, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 7 phút cho hỗn hợp lòng đỏ đặc lại như kem.
Đánh whipping cream bông mềm (soft peak).
Gelantine cho vào lò vi sóng quay chảy, chờ 2 phút cho nguội bớt rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trộn đều.
Cho tiếp hỗn hợp nước cốt chanh và vỏ chanh vào lòng đỏ, trộn đều.
Cuối cùng cho lòng đỏ vào whipping trộn nhanh tay thành hỗn hợp đồng nhất.
Lemon Mirror
5g bột agar agar
200g nước
25g đường
1 quả chanh vàng
1 giọt màu thực phẩm vàng.
Chanh vắt lấy nước cốt.
Ngâm bột agar agar với nước khoảng 10′
Cho đường, nước chanh vào.
Bắc lên bếp đun lửa nhỏ đến khi bột agar tan hết.
Bắc xuống để nguôi bớt rồi cho vào tủ lạnh, hỗn hợp sẽ đông cứng lại thành thạch.
Dùng dao thái thạch thành các miếng nhỏ, dầy khoảng 1,5cm.
Whipped cream
400g whipping cream
110g đường xay
Đánh whipping cream với đường ở tốc độ cao cho kem bông cứng. Lưu ý không đánh bông quá, kem sẽ bị tách nước.
Định hình bánh
Cốt bánh chiffon xẻ ngang làm 4 lớp, lấy 2 lớp để dùng.
Xếp 1 lớp bánh vào đáy khuôn.
Cho thạch vào lemon chiffon filling trộn đều
Đổ lemon chiffon filling lên mặt bánh chiffon
Đặt 1 lớp bánh nữa lên trên lớp filling, hơi ấn tay xuống cho lớp bánh dính vào filling
Cho vào ngăn đá tủ lạnh 4h cho bánh cứng lại.
Bánh đã cứng, lấy ra khỏi khuôn.
Phủ kem whipping ra ngoài, trang trí trên mặt bằng các búp kem và những lát chanh tươi,
Rắc chocolate bào mỏng vào giữa.
Bánh dùng lạnh.
Các bài viết liên quan:
{ 1 trackback }
{ 60 comments… read them below or add one }
Mình làm thử bánh này nhưng thấy phần filling có vẻ hơi chua. Kiểu nó phải thế hả bạn?
Cô ơi nếu con thay lá genlatine = bột thì fải dùng bnh ạ? Vs cả bh ở đâu bán chanh vàng thế ạ?
1 lá gelantine = 2-3g gelantine bột
Chanh vàng có ở Metro hoặc Liên hoa ở chợ tạm Phùng Hưng HN
Chi Kiwi oi, em co the thay whipping thanh topping để làm Filling không ạ. Với lại ở chợ nơi em ở không có chanh vàng, em có thể thay thế thành cam vàng, chỉ lấy nước, không lấy vỏ có được không chị?
Topping thì nguồn gốc từ thực vật nên ko ngon và béo bằng whiping. Về nguyên tắc thì thay được nhưng mùi vị thì không thể giống đc.
c oi cho e hoi o phan Lemon Mirror trong cong thuc ko thay ghi nuoc Chanh leo nhung khi thuc hien lai noi “cho duong .nuoc chanh keo vao ” la sao ha c .phan nuoc chanh leo nay la bao nhieu .mong c tra loi giup e voi nhe.cam on c ah
Là nước chanh, do chị gõ sai thôi em. Chị đã sửa lại rồi. Cám ơn em nha. Nước của 1 quả chanh vàng.
C ơi, Corn syrup chính xác là cái j ạ, e k hiểu lắm, nên muốn làm rõ cái này trước khi bắt đầu làm. Còn 1 điểm nữa là bột agar để làm gương e có thể thay bằng lá gelatin k c ? Và nếu thay thì tầm 2 lá đúng k ạ ?
Corn syrup thực chất là si rô đường, cái này có thể làm homemade hoặc mua sẵn trong siêu thị cũng rất sẵn. Aga và gelatine hoàn toàn khác nhau ở chỗ aga tạo đông ở nhiệt độ phòng còn gelantine chỉ đông với nhiệt độ thấp (để lạnh). Cá biệt có trường hợp dùng tương tự nhau là làm lớp miror trên mặt bánh mousse vì bánh mousse thường ăn lạnh, nên lớp mirro dùng gelantine hay agar đều được.
Chi kiwi chắc đi chơi rồi, hình như tới 13 tây mới về thì phải, lâu quá không thấy chị lên…..
Chào chị Kiwi, chị có thể chụp cho em xem cái nạo vỏ chanh của chị được ko ạ. Em cảm ơn chị
moj nguoj suong that,e o vung tau,muon lam mot caj banh ma thjeu tum lum nguyen ljeu va do dung,hoj o dau cug khong co,thjet buon het biet
Hix, mấy cái bánh trong shop của chị kiwi cái nào trông cũng ngon hết: số 1 con bò, sâu xinh, kitty cầm hoa, số 2 ô tô 3 màu.. không bít là kem bơ hay kem sữa mà cái nào cũng trắng tinh hết,
lại đẹp nữa, ngưỡng mộ tài năng của chị quá đi , 
, không bít khi nào em làm được những ổ bánh giống chị nữa 
, có mỗi phần cốt bánh mà làm mãi cũng không xong 
……Chán ghê.
ah.Em đọc trong phần gato HK thấy có chị hỏi có cần bật quạt gió không? Chị trả lời là vẫn bật bình thường. Bật quạt gió để làm gì vậy chị, đối với cái lò nướng của em có cần bật không ạ? Nếu bật thì để quạt thổi từ sau ra trước hay từ trước ra sau ạ, Hay thổi ben hông lò nướng ạ?
Hix, thế là em lại phải xem lại cách làm rồi!
. Bánh em làm trong lò nổi khá cao, nhưng khi lấy ra để lên rack thì nó xẹp từ từ, chị từng nói cốt gato HK khi ra khỏi lò xẹp khoản 1 cm, em nghĩ không sao….hay do tại cái lò nướng nhỉ? 
. Lò nướng nhà em dùng là hiệu TATUNG TAIWAN, model TVO-200A, dung tích 20lit. Vấn đề nằm ở chổ nào nhỉ? 
dạ! em muốm hỏi là cốt bánh ạ.
Cốt bánh 4 trứng của chị cao khoảng 7,8 cm em ạ
Chị ơi chiffon này em cũng lót giấy A4 ở dưới khuôn để nướng như Gato HK có đc ko chị
Ừ, lót giấy A4 được em à.
ah quên, còn một chuyện vô cùng nho nhỏ nhưng em cứ thấy bức rứt: bánh em làm 4 trứng trong khuông tròn 20 cm, khi chín bánh cao khoản 4cm, em làm thử 5 trứng bánh chỉ cao khoản 5.5cm. Không bít bánh chị làm cao bao nhiêu sao trong hình nó có vẻ cao hơn bánh của em thì phải. Thế có phải là em đã làm sai chỗ nào ko nhỉ?
.Tính em rất nguyên tắt, khi nào làm đạt như người thì mới thấy hài lòng ;-)…..Chắc em phiền chị nhiều lắm…. 
….Cho em xin lỗi trước nha!
Chị chưa hiểu em hỏi bánh nào? Cốt bánh hay cả bánh chiffon chanh gồm cốt và mousse?
Báo cáo chi kiwi! Hôm nay em làm lại thử, bánh có vẻ rất ổn, ko còn tình trạng như trước nữa. Hjhj,nhưng mà em hậu đậu quá,
lúc úp bánh vừa lo vừa run nen trượt tay làm rớt bánh khiến bánh bị bể nứt tùm lum. Nhưng ăn vẫn ngon lành.Hjhj…. Em cám ơn chị nhiều vì đã chỉ em khá nhiều.Hjhj. 
Dạ em muốn làm những miếng chocolate có hình dạng xoắn hay hình chiếc lá,…dùng trang trí trên mặt bánh đó chị. Nếu em ko có lò vi sóng thì còn cách làm nào khác ko chị? Cảm ơn chị nhìu nhìu
2 thứ này dùng sô cô la loại 1, hay 2 đều được. Ko có vi sóng thì em bắt lên bếp đun cách thuỷ cho sô cô la chảy ra là đc.
Chị ơi! Chị có thể chỉ em cách làm socola nhúng phủ bề mặt bánh ko ạ?
Em pha socola với whipping (cho vào lò vi sóng quay chảy cả 2 cùng lúc) tỉ lể 1 whipping 1 sô cô la rồi để nguội rồi đổ lên mặt bánh. Nếu mùa hè thì tỉ lệ 100g sô cô la, 50g whipping cho hỗn hợp đặc hơn khỏi bị chảy.
Chi ơi! Hôm qua em thử làm bánh cốt gato HK, Mặt bánh chín vàng nâu, rất đẹp, bánh mềm và xốp nữa, nhưng không hiểu sao khi bánh nguội, phần giữa của bánh bị xẹp và lõm xuống, em cắt đôi bánh ra theo chiều dọc thì chỗ bị lõm xuống bị ướt, trong khi bánh vừa ra khỏi lò, em đã cẫn thận dùng tăm xăm ở chỗ giữa thì tăm khô, rốt cục là tại sao nhì?
Bánh mà chín rồi thì ko thể ướt giữa. Có thể bánh của em chưa chín hết bên trong. Nếu chỉ bị hấp hơi (do ko để lên rack) thì nó chỉ ẩm nhiều chứ không thể ướt được. Gatô hồng koong là loại bánh khó, ít bạn làm không bị võng tẹo nào nên nếu bánh có hơi võng xuống thì vẫn chấp nhận được em ạ. QUan trọng là bánh vẫn xốp, mềm và chín đều là ok
Chị ơi, em phiền chị 1 chút. Chị chỉ giúp em cách đun chảy chocolate và làm sao để nó đông cứng lại khi muốn tạo hình vậy chị? Có lần em thử đun chảy chocolate với một ít dầu ăn, khi đun chảy xog thì em tạo hình và để vào tủ lạnh nhưng lúc lấy ra thì nó chảy mất tiêu lun. Help em nha chị!!!
Đun chảy socola bằng cách bẻ nhỏ, cho vào vi sóng quay nhiệt thấp, một lúc lại mang ra ngoáy cho đều, tránh bị vón cháy, lưu ý là ko làm dây bẩn sô cô la, quay sẽ không chảy được. Em tạo hình gì vậy? Cho dầu ăn vào tỉ lệ thường phải rất chuẩn, thông thường cách này dùng để nhúng phủ bề mặt bánh. Nếu em hỏi về làm sô cô là để nặn hay cán thì chị ko có kinh nghiệm vì chưa từng làm qua.
Chị ơi! Ở chợ gần nhà em ko có bán lá gelatin, em có thể thay thế nó = bột rau câu ko ạ, hay cái gì tương đương dễ tìm một chút
Em có thể thay bằng gelantine dạng bột, agar thì chị ko chắc lắm vì bản thân chị chưa thử cách đó nữa.
Chị ơi! Em thấy trên mạng người ta nói whipping và topping gần giống nhau, topping thì rẻ hon whipping. Nếu em thay whipping trong ct của chị thành topping thì có được ko chị.
Túi xiền của em hơi bị eo hẹp trong việc mua nguyên liệu này….. 
Chị ơi! Có đôi chỗ em ko hiểu muốn hỏi chị. Vấn đề hơi bị dài: Em ra chợ mua bột nổi, người ta đưa cho em một gói hiệu là” bột nở làm bánh Kim Nga”, liệu gói bột này có được gọi là baking soda ko nhỉ?:-S . “Baking powder thì gọi là bột nổi, Baking powder có 2 loại single-acting baking powder thì phải nướng hay nấu ngay sau khi cho baking powder. Double-acting baking powder thì tạo nổi 2 lần, và có thể để bột nghỉ một lát trước khi nướng, loại bột nổi này tạo bọt khí ở nhiệt độ phòng khi baking powder được cho vào bột, nhưng chủ yếu là tạo bọt khí sau khi nhiệt độ của bột tăng lên khi đang nướng trong lò.Các cách chuyển đổi :
- 1 tsp. double acting baking powder = 1.5 tsp. single-acting baking powder
- 1 tsp. single acting baking powder = 2/3 tsp. double-acting baking powder
Thay thế baking powder bằng baking soda:
- 1 tsp. baking powder = 1/4 tsp. baking soda plus 3/4 tsp. cream of tartar.
- 1 tsp. double acting baking powder = 1/4 tsp. baking soda + 1/2 tsp. cream of tartar + 1/4 tsp. cornstarch
- 1 tsp. single acting baking powder = 1/4 tsp. baking soda + 1/2 tsp. cream of tartar + 1/4 tsp. cornstarch
- 1 tsp. double-acting baking powder = 2 tsp. tartrate baking powder”
Trong phần bánh Chiffon sponge cake chị dùng cả baking powder và cream of tartar, vậy nếu em dùng “bột nở làm bánh Kim Nga” và cream of tartar theo công thức trên tạo baking powder có được ko chị? Còn nữa, nếu một cái bánh mà cho cả cream of tartar và baking powder vậy thì nổi càng nổi hả chị. Em hơi bị lơ mơ chỗ này…..:-S
Cho em hoi lại! Whipping trong lemon chiffon filling là o dang sua hay dang sua da danh thanh kem? gelatine ngoai cach cho vao lo vi song cho no chay con cach nao ko chi. Nha em ko co cai lo nay.
Gelantine em có thể ngâm trong nước lạnh cho mềm, rồi đun cách thuỷ cho tan ra cũng được.
chi oi whipping trong bai tren la dang sua hay dang sua da danh thanh kem the a?
whipping đánh bông mềm em ạ
Chi oi! lemon mirro va lemon chiffon filling co gi2 khac nhau a?
lemon mirro thực chất là thạch, còn lemon chiffon filling là lớp mousse
Mình làm thử rồi, lười nên chỉ làm base và filling thôi. Thật sự là mình rất bất ngờ khi nếm thử bánh. Rất đậm đà và ngon. Mình dùng nước cốt của lime và tinh dầu cam (vì orange juice ngọt quá) nên mùi có thể hơi khác vì base mình dùng orange chiffon. Lần tới sẽ thử với lemon và làm thêm mirror nữa. Cám ơn Kiwi nhiều nhé.
fai chi em o HN thi nhat dinh fai ton chi lam su phu tiec em o xa qua fai hoc chi qua Web thoi.
Ok, welcome em!
thế ko dùng cái khác thay thế dược hả chị. Chẳng hạn như bột nổi ngoài chợ bán nó đã đóng sẳn thành gói nhỏ. Còn cái cream of tartar thì phải chạy xuống q1 lận, hơi bị xa…..mà em cũng chưa từng thấy cái lọ nó ra sao nữa, chẳng bít đắt rẻ thế nào.Nhưng em cũng cám ơn chị vì công thức này nha!(^_^). Còn blog Vũ điệu bếp của chị Hua Bin em vo gần cả tuần nay rồi nhưng lần nào cũng ko dược, ko bit chi Hua Bin còn nhớ em ko nữa(*.*)?Một lần nữa em cám ơn chị nha!(^_^)
hihi, vào khen bánh Kiwi thấy có người nhắc mình, cả chị còn chẳng vào được nhà chị nữa là em, giờ chị phải chạy một phần mềm chuyên dụng, cái mà để phá tường lửa vào FB thì mới vô được opera em ạ, khổ thế, mà sao chị viết thư cho em không được, em ghi sai địa chỉ rồi ý, viết lại cho chị nhé, vudieubep@gmail.com
Xin lỗi Kiwi nhiều vì viết lên tường nhà nàng nhiều quá. Mà bánh ngon tuyệt thế này thì chắc chắc không phải là lần duy nhất được order đâu ý.
Chi kiwi oi! CAi blog Hua Bin ko hieu sao em vo ko duoc? Con nữa, bánh lemon chiffon cake ko can dùng cream of tartar và baking powder thi có sao ko chị?
Không dùng 2 thứ đó thì bánh không xốp được nhiều vì công thức này dùng khá nhiều bột đấy. Blog Hua Bin chị vẫn vào được bình thường.
Khổ lắm, hụt cái để trứng mà phải quay lại tìm bằng được đấy, may quá nó vẫn nằm trong cái xó ý. Heeeee…
Hehe, đẹppppppppppppppp khoonggggggg?
Thì của nàng với của tôi thì khác gì nhau
Mà cái dự án tranh toạch rồi nhá
Tụi em cũng gửi lời mừng sinh nhật anh giai nha chị! Chúc cả nhà luôn vui vẻ, hạnh phúc!
@Lam Anh & Me Quin:
Cám ơn những lời chúc tốt đẹp của mọi người. Bánh hôm qua đã xử hết 2/3, còn 1 phần đến tối nay sẽ hết
Cho mình hỏi vài câu hỏi với: Corn syrup thì có công dụng gì và có thể mua đc ở đâu ở HN? Nếu ko có thì có thể thay thế bằng gì? Chanh vàng thì mua ở đâu? Có thể dùng chanh xanh đc ko? Ngoài ra nếu dùng bột gelatine, ko dùng lá gelatine, thì trọng lượng thế nào? (Tạm thời thế đã) Mình sẽ thử làm bánh này vào dịp sinh nhật con (có liều quá ko nhỉ)
Corn syrup có rất nhiều công dụng, trong loại bánh này nó dùng để làm chín lòng đỏ trứng và tạo độ ngọt cho bánh. Cornsyrup có thể mua được ở siêu thị Citimart. Trong công thức này thì không thể thay thế được. Chanh vàng mua tại cửa hàng Liên Hoa. Chanh xanh (lime) có vị chua hơn và vỏ đắng hơn nên không thay thế chanh vào được. Hoặc nếu miễn cưỡng dùng thì phải bớt về số lượng và gia giảm lại vị ngọt cho bánh. Thân, Kiwi
Chúc sinh nhật giai nhà Kiwi nhé. Chúc cả nhà vui vẻ, bình yên và hạnh phúc.
Hicc quên mất,em chúc gia đình chị có 1 party sinh nhật thật là vui vẻ và hạnh phúc
Ui ngon qua,lại đẹp nữa, ước gì sinh nhật chồng em cũng làm được cái bánh thế này .Chị khéo tay quá!
Chị mua chanh vàng ở đâu vậy ah?
Chanh vàng bán ở Liên Hoa (HN) em nhé!
Sao tớ vẫn vào blog của cậu bình thường nhỉ?