Bánh và Hoa

Bữa nay có sinh nhật cô cháu gái, tôi làm bánh kem tươi trang trí bằng hoa tươi. Cái bánh là kết quả sau một hồi thảo luận từ bánh 3 tầng “diêm dúa như công chúa” – mong muốn ban đầu của cháu gái – trở thành một tầng với tiêu chí ngon, không độc hại. Quyết định đó có một phần tư ý kiến bé tí của tôi trong đó, còn lại 3 phần to là ý kiến của mẹ cháu. Cuối cùng thì bánh kem tươi trắng tinh và hoa hồng dường như làm đẹp lòng tất cả.
Tôi dùng khuôn vuông 20×20 cao 1 tấc để nướng cốt bánh Gateau. Vì khuôn vuông lớn hơn khuôn tròn nên cần đến 5 trứng mới đủ chiều cao cần thiết. Giữa hai lớp bánh có tẩm rượu Rum kẹp mứt dâu tự làm. Phủ kín cốt Gateau là kem tươi làm từ whipping, đường bột và bột làm đứng kem. Mặt bánh được trang trí bằng hoa hồng tươi hồng nhạt, hồng của công chúa trong truyện cổ tích.
Bánh làm tặng cháu gái nhưng trong lúc làm cô cũng tranh thủ chấm mút được ít kem tươi ngọt, thơm và béo ngậy. Quệt vài cái vẫn còn thòm thèm.

Receip:

Gateau kem tươi
(Cho khuôn vuông 20×20cm)

Bạt Gateau

- 5 quả trứng
- 150g đường
- 150g bột
- 30g bơ chảy (hoặc 30ml whipping cream)

Dùng một bowl sạch đánh trứng với đường bằng máy đánh trứng. Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay đánh khoảng 10′, máy có chân đế đánh khoảng 4′ để khi. Hỗn hợp đạt là hỗn hợp bông lên và có vân chạy từ que đánh trứng tỏa ra và bọt khí nhỏ đều.
Rây bột làm 3 lần vào hỗn hợp, vừa rây vừa đảo nhẹ tay dứt khoát từ dưới lên theo 1 chiều. Nếu đảo bằng tay phải thì tay trái cầm mép bowl xoay ngược chiều lại với tay kia, dần dần đến khi trộn hết chỗ bột. Cố gắng từ khi trộn đến khi kết thúc hết khoảng 1 phút. Càng trộn lâu bọt khí mất, bánh càng xẹp.
Trộn nhanh bơ chảy/whipping cream vào hỗn hợp
Đổ ra khuôn đã chống dính. Nếu dùng khuôn đế rời thì bỏ qua bước chống dính này
Bánh chín bỏ ra để nguội, cắt ngang bánh thành 2 lớp.

Kem tươi (từ whipping cream)

- 250ml kem tươi (whipping cream)
- 70g đường xay mịn
- 1 gói bột làm đứng kem (Option)*

* Nếu không kiếm được dột làm đứng kem cũng không sao, đánh whipping với đường như bình thường.

Trước khi đánh kem cần chắc chắn whipping thật lạnh. Tốt nhất nên cho bowl vào tủ lạnh trước cho lạnh. Đường xay cũng chuẩn bị sẵn, lấy whipping ra khỏi tủ lạnh là đánh ngay. Nên chuẩn bị kem tươi trước khi làm cốt Gateau, đánh xong kem giữ lạnh trong tủ một thời gian cho kem lạnh thêm. Khi cốt bánh được chỉ việc mang kem ra trang trí cho nhanh, kem sẽ đỡ chảy.
Dùng máy đánh trứng đánh 3 loại nguyên liệu trên cùng lúc đến khi kem bông thì thôi. Lưu ý, nếu dùng gói bột làm đứng kem thì trong quá trình đánh kiểm tra liên tục, kem đã đông thì nhất thiết ngưng đánh. Nếu kem đã đông mà đánh quá một chút sẽ hỏng kem.

Cách làm
1. Giữa 2 lớp cốt gateau tẩm rượu rum và phết vào giữa một lớp mứt dâu.
2. Phủ kem tươi ra ngoài, dùng dao trang trí bánh làm mịn mặt và thành bánh. Trang trí chân bánh bằng các búp kem dạng hạt
3. Trên cùng ghim hoa hồng tươi vào chính giữa bánh

Bánh kem tươi làm từ whipping tại gia khi bỏ ra khỏi tủ lạnh có xu hướng chảy dần kem. Để giữ bánh đẹp nên giữ bánh trong tủ lạnh, trước khi dùng hãy mang ra ngoài. Gõ đến đây thì có thắc mắc “Không hiểu các tiệm bánh cho gì vào “kem tươi” để kem lúc nào cũng đứng được như khi mới bắt kem vậy???”

Các bài viết liên quan:

1. Cream bruleé và bánh cuộn tốc hành
2. Pear Tarts
3. Bundt Cake dùng Marmalade homemade
4. Banana raisin cake, bánh cho hội chợ WTT
5. Cam, cam và … cam (Orange Tian)

Tagged as: cake, Gateau