Trong một vài công thức bánh Âu hoặc công thức nấu các món Âu có xuất hiện từ Mixed Spice, vậy Mixed spice là nguyên liệu gì?
Mixed Spice hay Spice mix là nguyên liệu thường dùng để làm một số loại bánh như bánh bí đỏ, bánh táo, bánh lê…. Đặc biệt nó là loại gia vị không thể thiếu khi làm Pie Bí đỏ nên Mixed Spice/Spice mix cũng được biết đến với cái tên Pumpkin pie spice. Mixed Spice là một hỗn hợp bột gồm ít nhất 3 trong số các loại bột quế (Cinnamon), nhục đậu khấu (Nutmeg), đinh hương (Cloves), tiêu Jamaica (All Spcie), gừng (ginger), hạt mùi (Coriander), Caraway… Trong làm bánh, hỗn hợp Mixed Spice thường có 3 hoặc 4 loại gia vị gồm quế, nhục đậu khấu, đinh hương, đôi khi có thêm hạt tiêu Jamaica (all spice). Thay vì trữ các loại bột này, Mixed spice giúp cho ngăn tủ trở nên gọn gàng hơn với một lọ 3 trong 1 duy nhất.
Mùa đông năm nay, tôi đã có vài lần làm bánh táo có dùng đến Mixed spice. Trời lạnh ăn bánh táo mới ra lò ấm nồng vị quế, đinh hương… mới thật là hợp. Ăn miếng thứ nhất, rồi miếng thứ 2…. Trong bụng bảo “ăn ít thôi” nhưng sao tay cứ xúc bánh không ngừng . Bánh táo tôi nói đến dùng một lượng lớn táo tươi còn lượng bột chỉ là chất kết dính giúp cho bánh có cấu trúc vững chắc.Các miếng táo sau khi qua lửa mềm, dai nhưng vẫn giữ được vị chua ngọt quện thêm mùi thơm của hỗn hợp Mixed spcie đặc trưng. Món bánh táo này chắc hẳn sẽ làm thỏa lòng các “fan” nghiền táo.
Lưu ý với món Bánh táo nướng:
- Trứng với đường đánh nổi, không đánh bông sẽ rất khó trộn bột đều.
- Nướng bánh nhiệt thấp hơn bánh cake, tương tự nhiệt nướng gao tô/sponge nhưng thời gian dài hơn đủ để làm chín hết táo bên trong
- Bánh chín để nguội mới lấy khỏi khuôn, tránh lấy bánh khi còn nóng sẽ dễ vỡ, nát.
- Bánh ngon nhất khi ăn nóng.
Công thức
Bánh táo nướng (Công thức dùng Mixed Spice)
Nguyên liệu
90g bột mỳ
1 tsp Mixed spice
¾ tsp bột nở (baking powder)
Một nhúm muối
4 quả táo tây
2 quả trứng lớn
140g đường kính trắng
2 tbsp rượu rum
½ tsp vanila paste hoặc vanilla extract
110g bơ
Khuôn tròn 20cm
Cách làm:
Vặn lò 160 độ
Làm chảy bơ, để nguội
Bột mỳ rây mịn, trộn với muối, bột nở
Táo tây gọt vỏ, bỏ hạt, xắt miếng cỡ đầu ngón tay
Cho trứng đường vào bowl, đánh khoảng 3 phút cho nổi.
Bột chia làm đôi, trộn vào với trứng đường.
Cho bơ chảy, rượu rum, vanilla vào trộn cùng
Cuối cùng cho táo vào, trộn đều
Chống dính cho khuôn, đổ hỗn hợp vào
Nướng bánh trong khoảng thời gian 50’ đến khi bánh chín vàng
Bánh chín để nguội hẳn mới lấy ra khỏi khuôn.
Nên dùng khuôn đế rời để lấy bánh ra được dễ dàng.
Không lấy bánh khỏi khuôn lúc bánh nóng, rất dễ bị vỡ bánh.
Các bài viết liên quan:
{ 6 comments… read them below or add one }
Dạ , em đọc kỹ rồi nên đã hiểu , hình như mua ở các quầy bán các vật liệu làm bánh hả Chị ?
Bên chị có bán Mixed Spice này, là hàng nhập từ nước ngoài. Ở ngoài thì chị ko rõ ở đâu có nữa.
Chào Chị ; Rất cám ơn Chị đã cho mọi người những món bánh ngon . Xin cho em hỏi Mixed Spice là gì hả Chị ? Thanks
Cô ơi, cho con hỏi xí
Làm chảy bơ thế nào ạ? Cho vào nồi hoặc vào lò vi sóng được không ạ?
Và mình chống dính cho khuôn bằng cách nào hả cô? Con mới tập tành nướng à nên không biết mấy khoản này :p.
Mấy hôm trước con làm cookies. Nướng ra thì bánh vẫn ngon nhưng lúc trộn bộn thì bột hơi lỏng, làm cho khó tạo hình. Vậy mình bớt bơ hoặc thêm bột phải ko cô? À, cookies của con làm không mịn mà dưới đáy nó có những lỗ nhỏ, như vậy có bình thường không ạ?
Cảm ơn cô
Cho bơ vào bát, đặt vào vi sóng quay vài chục giây là tan hết bơ. Chống dính khuôn bằng cách cắt giấy nến lót đáy khuôn, khi lấy bánh ra dùng dao lóc quanh thành rồi đổ bánh ra. Hoặc không có giấy nên thì dùng chổi quét bơ chảy vào đáy và thành khuôn, rây bột mỳ vào rồi gõ bỏ phần bột dư đi. Bột cookies lỏng quá thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15p lấy ra tạo hình như bình thường, bột sẽ cứng hơn đó bé.
gui ban cong thuc banh ngon