Như đã hứa, challenge 5 có 2 loại bánh trung thu cho các thành viên chọn lựa, một loại bánh cổ truyền và một loại bánh không dùng khuôn, là món quà tặng cho các bạn xa xứ. Lỡ hứa rồi nên tôi lo lắm. Nghiên cứu tập hợp công thức mất mấy hôm, đến trước ngày đăng công thức 4 ngày mới test xong công thức. Công thức bánh ngàn lớp này tôi tổng hợp từ công thức của neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory và có chút điều chỉnh cho phù hợp với các nguyên liệu ở VN. Bài hướng dẫn cũng rất chi tiết bao gồm đầy đủ các công đoạn cán, cắt, bột. Từ trước đến giờ, đây có lẽ là loại bánh tôi chụp nhiều ảnh các công đoạn thực hiện nhất. Chụp và rửa tay, lại chụp, lại rửa… Vậy mà cái máy ảnh vẫn dính tèm lem bơ với bột. Cố gắng một tí, ảnh Demo ra rất dễ xem và chưa thấy bạn nào comment là khó hiểu cả.
Bánh ngàn lớp khi mới ra lò mới thơm và hấp dẫn làm sao. Khi bánh chín, lớp vỏ bung ra làm chiếc bánh hệt như một nụ hoa trà. Vỏ bánh giòn, có mùi thơm, vị ngọt man mát khiến cho chiếc bánh không bị ngán như các loại bánh cổ truyền thông thường. Bánh ngon nhất là sau khi nướng hoặc ăn ngay trong ngày. Để đến ngày thứ 2 tôi cảm nhận vị ngon đã kém đi rồi. Lớp vỏ bánh thì theo thời gian cũng ỉu dần mặc dù khi vừa nướng xong chỉ cần đụng nhẹ thôi lớp vỏ cũng đã vỡ ra rồi.
Vì vỏ bánh chỉ ngon trong 1 đến 2 ngày nên phần nhân bánh không phải làm kỹ hay sên nhân với mạch nha như nhân bánh cổ truyền. Nhân bánh sên với dầu ăn và đường trong 30′ là đạt yêu cầu, thích kết dính hơn thì bỏ thêm chút bột bánh dẻo, vừa dẻo vừa thơm. Bánh ngàn lớp chuẩn là chiếc bánh có các lớp vân trên vỏ đều nhau, vỏ chín nhưng không không nâu vàng, màu pha vỏ bánh vừa đẹp. Vỏ bánh giòn, bao phủ kín phần nhân, không rách hở, hình dạng bánh tròn đều, nhân mịn là một khối đồng nhất, không có lỗ hở trong nhân.
Bánh ngàn lớp đã nhận được nhiêu lời khen của các thành viên trong Hội bánh và vui nhất là được nhiều thực khách khó tính yêu mến. Cũng đáng tự hào khi trong vòng 10 ngày, gần 900 chiếc bánh đã được ra lò dùng làm quà biếu hay đơn giản là giúp cho mâm cỗ trung thu thêm đầy đặn, thêm nhiều niềm vui sum vầy.
Hết trung thu rồi mà Kiwi và DếMun vẫn còn nhận được rất nhiều order cho bánh ngàn lớp. Các bạn thư thư cho tụi mình nhé. 2 tuần liên tục hết giờ cơ quan lại lăn ra với bánh ngàn lớp, làm xong bánh rồi đêm lại ngồi đóng gói để kịp sáng hôm sau giao bánh, tụi mình đã cố gắng lắm rồi. Giờ tạm thời nghỉ ngơi một thời gian, khi nào tụi mình có sức sẽ lại tiếp tục làm bánh ngàn lớp phục vụ các bạn.
Receip
Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật (Thousand Layers Spiral Mooncake)
Công thức Demo cho Challenge 5
Nguồn tổng hợp từ neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory
Chuẩn bị:
- Cây cán bột
- Màu thực phẩm xanh lá
Vỏ bánh:
* Water Dough – Bột trắng
- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước
*Oil Dough – Bột xanh
- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt phẩm màu xanh
Cách làm:
Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′
Bột xanh:
Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15′.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.
Tham khảo cách cán bột ở đây và đây
Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức.
Nhân bánh:
Nguồn: hoibanhhn.com
Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)
• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose) – Nếu ko có thì bỏ qua
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Nhân đậu đỏ
• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối
Phết bánh (trộn đều)
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước
Thực hiện
1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
Các bài viết liên quan:
{ 10 comments… read them below or add one }
Chị ơi, bánh này nhìn hấp dẫn quá!
Làm có lâu ko chị? Nếu em xin 1 hộp khi chị qua đây có được ko? Plz …. I really want to … 
Jess à, làm bánh này ko vấn đề gì nhưng ngon nhất ăn khi mới ra lò, hoặc trong ngày hôm sau thôi. Nếu e sắp xếp đến lấy ngay hôm chị tới Seoul thì chị làm nhen em chứ để hôm sau nữa thì dở rồi.
Ôi, chị kiwi sắp đi Seoul, thích quá!!
Chụp nhiều hình nha chị ơi!
Bánh đẹp, và chắc chắn là rất ngon, cám ơn bác rất nhiều. Em đã mua nguyên liệu về roài mà vẫn chưa đủ can đảm bắt tay vào làm, hì hì
Em tìm công thức bánh trung thu ngàn lớp trên mạng thì thấy gian bếp của chị, em vừa làm xong, các lớp tách chưa đều lắm nhưng ngon, cám ơn chị nhiều, cho em copy lại công thức sang blog em nha
@Napu:
Có ảnh và link đến blog ko cho chị nghía với
Chị ơi, nếu bánh này làm hết từ tối hôm trc, rồi bao ni lông bỏ tủ lạnh, sáng sau mới nướng có thay đổi gì ko hả chị?
@phuong anh:
Chị cũng chưa thử cách này, chỉ là để bột đã cán và cuộn trong tủ lạnh, hôm sau cán nốt bước cuối cùng thì thấy ướt quá nên bỏ đi ko dùng nữa. Theo chị thì nên làm và nướng ngay các lớp bung đều hơn, để tủ lại bỏ ra bột ướt dính vào nhau, các lớp bung ra ko đẹp nữa.
Em dùng công thức của chị làm bánh, post trong blog em
Em post link trả bài cho chị
http://my.opera.com/erionrios/blog/show.dml/4569562
Nếu chị muốn em thay đổi cái gì trong bài viết thì chị nói em nha