Đầu năm vào bếp đụng lò tí cho chăm chỉ cả năm mới nào! Mấy hôm liền bao nhiêu là gà bò cá tôm nên quay lại món bánh mỳ cho thanh đạm, sẵn làm luôn bữa sáng mai cho cả nhà. Tôi trộn một mẻ bột 600g làm một bánh mỳ gối cho người lớn và mấy chiếc bánh nhân kem trứng cho tụi nhóc. Bánh mỳ hôm nay có thêm sữa chua trắng thơm ngon nên mùi vị cũng khác. Ngon nhất là mấy chiếc bun nhân kem trứng thấy vỏ bánh và nhân hợp vị lắm. Bánh mỳ gối thì lần này tân tiến hơn một chút: gối đúng là gối nhé! Dạo trước không có khuôn nắp đậy nên bánh mỳ gối toàn bị “tây hóa” – nướng bằng khuôn loaf. Vì bị chê là hình thức chưa giống gối ngoài hàng nên trong chuyến Sài Gòn tốc hành tuần trước tôi phải cố chạy hỏa tốc qua chợ Bến Thành mua một khuôn có nắp đậy. Ghét cái ẽo ợt của khuôn hàng Thiếc nên đành phải chờ mãi mới có dịp. Giờ thì đã thoải mái sản xuất “gối” nhưng phần cắt bánh còn hơn kém hàng một tí nên đang chờ “Nhà nước” đầu tư thêm một khay chia bánh mỳ giống như của em Mickey_bee cho đồng bộ ^^. Yêu mấy lát bánh mỳ đều chằn chặn ghê cơ!
Photo: Internet
Yogurt Bread
Nguyên liệu
600g bột mỳ
280g nước ấm
18g sữa bột
45g đường
30g bơ mềm
10g men nở khô
8g muối
120g sữa chua
Cách làm:
- Sữa chua để nguội ở nhiệt độ phòng
- Cho các nguyên liệu vào bowl trộn. Nhào trộn bột 10-15′ đến khi thành một khối mịn dẻo, không đàn hồi. Thêm nước/ bột nếu cần.
- Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
- Bột đã nở, ấn loại bỏ bọt khí
- Chia và cân bột thành 3 phần bằng nhau. Để nghỉ 2′
- Lấy 2 phần bột tạo hình loaf, đặt vào khuôn loaf hoặc khuôn bánh mỳ gối có nắp.
- Để nghỉ 30′ cho bánh nở thêm.
- Phần bột còn lại cân và chia thành 5 miếng, mỗi miếng 70g
- Dàn bột ra, cho nhân custard (công thức làm bên dưới) vào giữa và tạo hình buns.
- Xếp bột ra khay đã trải giấy nến chống dính, ủ 30′ cho bánh nở thêm.
- Quét trứng lên mặt buns, rắc hạt poppy.
- Cho khay bánh mỳ, các bánh buns nhỏ vào khay.
- Nướng 220 độ trong 15-20′ đến khi buns chín vàng*
- Lấy buns ra khỏi lò, khay bánh mỳ nướng thêm 20 phút là chín.
Custard cream:
Nguyên liệu:
100g sữa tươi không đường
25g đường
2 lòng đỏ trứng
10g bơ
10g bột mỳ
Cách làm:
- Dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ trứng với đường cho đường tan bớt.
- Rây bột vào trộn đều
- Cho sữa vào, trộn đều, tránh để bột vón cục
- Lọc hỗn hợp qua rây, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi
- Cho bơ vào, khuấy đều đến khi bơ tan hết
- Bắc xuống, để nguội.
Các bài viết liên quan:
{ 10 comments… read them below or add one }
Chi Kiwi oi,
Neu em ko co sua bot, co the thay cai nao khac dc ko chi?
Em có thể thay bằng sữa tươi, nhưng phải bớt lượng nước đi nhé!
a chị ơi bánh này nên bảo quản tnao` ạ ? nên để ngoài hay cho vào tủ lạnh nhỉ ? em sợ có cái nhân kia thì nhanh hỏng nên ko dám để ngoài
Em nên để trong túi nilong, nhiệt độ phòng đc khoảng 2 ngày. Nếu thời tiết nóng quá thì cho tủ lạnh, khi ăn cho vào vi sóng quay lại vài phút cho mềm.
chị ơi làm thế nào để shape đc buns như thế kia ạ :”)
ngoài ra lúc bake bánh em bị crack ở trên mặt. như vậy có phải tại hơi khô ko ạ ?
em cảm ơn chị
Em xem trong mục Video có cách nặn bánh nhé. Bột trộn đạt thì khi nướng phải mịn màng, nếu khô thì khi trộn thêm ít nước vào. tùy theo cách trộn mà bột ra sẽ khác nhau đó.
Kiwi ơi,
Chị đã làm bánh mì theo công thức của em: chị dùng bột bread flour của Baker & Choice. Khi trộn bột rất nhão, chị cứ phải cho thêm mãi, bột trộn lên đến 750g. Thành phẩm: bánh nở nhưng ruột vàng và nặng tay, bánh bị khô, chị đành cắt lát, để vào tủ đông, chuyển sang nướng bơ tỏi, nhưng hạt poppy thì thơm lắm – lần đầu tiên chị rắc hạt poppy vào bánh đấy. Em xem giải cứu cho chị, để chị còn tiếp tục sự nghiệp bánh mì.
Nói chung các công thức làm bánh mỳ đều nên trộn kiểu thăm dò, tức là bớt lại ít nước, trộn nếu thấy khô thì thêm nước vào dần là vừa. Các loại bột và các cách trộn cho thành phẩm khác nhau và công thức bánh mỳ thường là tương đối thôi . Và bột trộn ra rồi thì vẫn phải dính tay (hơi dính thôi ạ), nếu sờ tay mà ko thấy dính thì nhiều khả năng bột đã bị khô rồi ạ. Và nếu bột đã khô thì nường xong sẽ bị cứng. Em bắt bệnh qua online nên chỉ được có vậy thôi chị ạ. Chúc chị sẽ thành công ở những lần sau.
Kiwi oi , sua chua co phai la yogurt khong ban?
Đúng đó bạn :))