Cuối tháng 5, bỗng dưng có gió mùa về. Thời tiết chuyển đổi khá nhanh, đang những ngày nắng nong oi bức chuyển sang mát dịu. Tận hưởng những ngày se lạnh hiếm hoi, tôi ngủ đã mắt, tha hồ dậy muộn vì đã có bánh mỳ nho quế – Cinnamon Rasin Rolls
Bánh có mùi thơm của quế, hạnh nhân, vị ngọt của đường, vị béo của bơ, quả thật là rất hấp dẫn. Không biết có phải do thời tiết không mà tôi làm một lèo 3 cái. Một bữa sáng no nê, tráng miệng thêm bằng cốc sữa đậu nành, thừa năng lượng cho bữa sáng.
Tôi làm Bánh mỳ nho quế bằng công thức sweet pastry, cách làm đơn giản như làm bánh mỳ vậy. Cũng có thể làm Cinnamon Raisin Roll bằng công thức puff pastry, ăn sẽ béo hơn tuy nhiên làm cách này cán bột bở hơi tai, hôm nào thong thả lắm mới “chiến đấu” được với cái anh puff pastry này.
Công thức sweet dough làm như cách làm bánh mỳ thông thường, nhưng dùng đường vàng thay vì đường trắng. Nhờ vậy thành phẩm có màu vàng đậm đẹp mắt mà không cần phải quét trứng lên trên. Để cho thơm hơn, khi bánh bắt đầu hơi vàng, quét lêm mặt bánh một lớp bơ chảy rồi tiếp tục nướng đến khi bánh chín vàng.
Cái anh Cinnamon roll này khi chín rồi thì thơm điếc mũi. Bánh mang đi rồi mà bếp vẫn còn mùi thơm nồng của quế và bơ.
Một mẻ được 12 chiêc, nửa giữ lại ăn, nửa mang đi làm quà biếu, vừa đủ mà vẫn còn thòm thèm.
Cinnamon Raisin Rolls
Sweet Roll Dough
100g sữa tươi
250g bột bánh mỳ
50g bơ mềm
50g đường vàng
3g muối
1 trứng gà ta
3g men nở khô (Dry yeast)*
Cinnamon Raisin Filling
50g bột hạnh nhân
30g đường vàng xay mịn
30g lòng trắng trứng (1 lòng trắng trứng gà ta)
5g bột quế (cinnamon)
10g bơ chảy
25g nho khô vàng
Bơ chảy quét mặt bánh
Làm phần filling:
Trộn đều lòng trắng trứng, đường, hạnh nhân, bột quế thành một hỗn hợp sền sệt, mịn, không vón cục
Cho tiếp bơ chảy vào trộn đều, được hỗn hợp đường quế.
Nho khô ngâm với rượu rum hoặc nước trước khoảng 1h, để ráo
1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, trứng, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay hơi nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Nếu phải thêm nước hoặc bột thì nên cho từng ít một, tránh trường hợp cho nhiều quá sẽ làm bột quá ướt hoặc quá khô
3. Ủ bột khoảng 1h30′ cho bột nở gấp đôi.
4. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống
5. Để bột nghỉ 1′
6. Dùng cây cán bột đã rắc bột áo cán khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0,7cm
7. Dùng dao phết kem, hoặc spatula dàn đều hỗn hợp đường quế lên miếng bột chữ nhật vừa cán
8. Rải nho khô đã ráo nước lên trên
9. Cuộn chặt lại
10. Lấy dao cắt ngang cuộn bột, mỗi lát dày khoảng 2cm
11. Xếp các lát bánh ra khay đã chống dính.
12. Để bột nở 1h
13. Nướng 190 độ. Khi mặt bánh hơi vàng bỏ ra quét một lớp bơ chảy lên mặt, nướng tiếp cho chín vàng (Lưu ý: Nhiệt độ thay đổi tùy theo từng lò)
Các bài viết liên quan:
{ 9 comments… read them below or add one }
Hihi, có lẽ em phải “cắn răng”đầu tư quả cân thui, hihi, cơ bản em đang đi học, còn 1 kỳ nữa về nên định không mua haha. Thanks chị nhá, hnào làm xong em sẽ thông báo kquả
Hì, làm bánh thì nhất thiết phải có cân em ạ. Mua cái cân Nhơn Hoà khoảng 100k thôi. Bình thường mọi người hay đòi công thức quy đổi ra gram nên giờ chị ko giữ công thức dùng cup nữa rôi. Người Việt quen dùng cách cân hơn là dùng cup. Bột thì em dung bột Ngọc Lan bán ở mấy hàng tạp hoá là ok.
Chị ơi, hnay lang thang trên wtt click vào web của chị thấy thích quá, bao nhiêu bánh, trông loại nào cũng ngon. Em định thử bánh nho quế này vì có đủ nguyên liệu rùi, nhưng em k có cân, em có bộ cup đo thôi, nếu chuyển qua cup thì mấy nguyên liệu bột, sữa như nào cho vừa hả chị? Bột bánh mỳ thì em dùng plain flour có được không, hay nhất thiết phải là bột bmỳ, mà tên t.anh là gì nhỉ, bread flour ah chị?
CAM JAC TOUCH VAO BOT LUC NAN LA THIC NHAT….HE2
Ê cô Rệp kia, làm bánh mỳ nho quế đi nhá, lượn lờ mãi mà chưa thấy sản phẩm đâu cả
Hihi chi qua khen. Nha em thich banh nay lam, an veo veo. Em dang dinh lam banh my hinh cai goi giong cua chi nua ma chac la em cho nhan man. Khi nao xong em lai khoe voi chi nhe’
Chị chờ bánh của em nhé nhưng mà nhớ phần chị đấy, hihi
Chà, bánh của em trông đẹp quá, nhìn hấp dẫn hơn bánh chị làm nhen. Nếu lần sau có dịp làm lại em thử thêm bột hạnh nhân nhé, sẽ thơm hơn nữa đấy…
Chị ơi em đã thử công thức này của chị, rất ngon chị ạ. Em cám ơn chị nhé. Mời chị qua blog em xem em trả bài nhé.