Dạo này tôi mê mẩn với bánh kem, hết mẫu này đến mẫu khác, sáng tác mãi vẫn chưa chán Đam mê nối tiếp đam mê… Và cũng vì tôi yêu thích bánh kem kiểu Âu nên đa phần các tác phẩm của tôi ít nhiều mang phong cách Tây âu, đơn giản, nhã nhặn, lịch sự và sang trọng (trừ những yêu cầu đặc biệt theo ý khách, tất nhiên!) Bánh kem Made by Kiwi luôn được làm rất tỉ mỉ, chau chuốt đến từng chi tiết nhỏ với tất cả sư yêu thích với bánh. Tôi đặc biệt có cảm hứng với bánh trang trí với hoa cho dù các mẫu bánh trang trí hoa luôn đòi hỏi sự phối hợp khéo léo giữa óc thẩm mỹ và đôi bàn tay. Nào là hồng, là cúc , là pansé….. , mỗi loài hoa khi thể hiện trên bánh đều có cái đẹp riêng, dù là hoa trên bánh nhưng không kém phần tươi đẹp.
Một mẫu bánh kem homemade làm hoàn toàn thủ công từ 2 bàn tay. Bánh hình tim trang trí hồng tỷ muội tím. Gọi là hổng tỷ muội bởi mỗi bông hồng chỉ nhỏ xíu bằng đầu ngón tay. Chùm hoa hồng được kết tỉ mẩn bởi các bông hoa xinh xắn màu tím đan xen giữa những chiếc lá nhiều vân nằm trải trên mặt bánh điểm xuyết những nụ hồng nhỏ ti li cùng tông.
Bánh homemade, không chiếc nào giống chiếc nào. Bởi thế cho nên người chị song sinh của nó cũng có khác biệt, ngoài hoa trên mặt bánh cùng tông màu lại có thêm một chùm bông ôm từ dưới chân lên thành bánh cho thêm phần tự nhiên giống như một bụi hoa leo trên hàng rào. Trong làm bánh kem, ngoài việc pha màu kem sao cho thẩm mỹ thì bố cục các hình trang trí cũng quyết định vẻ đẹp của một chiếc bánh. Nếu bố cục không hợp lý, dù khéo trang trí đến đâu, trông chiếc bánh sẽ thiếu đi vẻ hài hòa.
Mỗi khi làm bánh, tôi thường dành thời gian suy nghĩ trước khi bắt tay vào làm. Một chiếc bánh ra lò dựa trên yêu cầu của người đặt và ý tưởng của người làm ra nó. Nhưng cũng có lúc tôi làm bánh chỉ theo ý tưởng của mình, như chiếc bánh của em H này. Vì yêu cầu bánh cỡ lớn nên tôi dùng 4 dải zic zắc bao 4 góc để giảm bớt phần trống, cũng là tạo điểm nhấn cho bánh. Phía trên cùng là chùm hồng, violet được tô điểm bởi hoa sao vàng.
Nếu như bánh mang thương hiệu Cakehomemade, không chiếc nào giống chiếc nào thì bánh Made by Kiwi cũng vậy. Bánh của Kiwi chiếc sau luôn luôn khác chiếc trước cho dù nó được order theo mẫu có sẵn. Bởi vậy thay vì nửa tiếng để hoàn thành một chiếc bánh, tôi phải mất từ 1 đến 2h. Đây là 2 chiếc bánh cùng một ý tưởng và cuối cùng thành ra 2 mẫu khác nhau:
Bánh làm cũng đã kha khá, gallery của tôi đã đầy, tay nghề cũng đỡ “non” hơn trước. Chừng nào còn có cơ hội làm bánh cho mọi người thì tôi sẽ vẫn học hỏi, làm thêm nhiêu mẫu bánh mới đẹp hơn nữa. Tôi đang ấp ủ dự dịnh sẽ lấn sang lĩnh vực hoa đường – fondant. Dụng cụ làm hoa đã sắm đủ, tôi bắt đầu nghiên cứu công thức làm fondant. Hy vọng sẽ sớm có bánh fondant thật đẹp.
{ 63 comments… read them below or add one }
chikiwii oi chi rup em voi sap sinh nhat con em roi , em muon lam banh cho con vay ma hoi theo video cua chi mai ma khong duoc buon va lan wa chi ah. nhin nhung chiec banh chi lam ma buon cho minh . khong hieu sao em lam kem bo toan bi chay nuoc thoi chi ah , lam banh thi kho khoc , chi rup em voi phai lam the nao de ra thanh pham tot ha chi . em nho chi,
Hi em,
Vài dòng comment mà giúp em làm được bánh và kem tốt thì khó quá. Chỉ khuyên em để đỡ mất thời gian thì nên học một khóa cơ bản để có kiến thức căn bản, tỉ lệ thành công sẽ cao hơn đó.
cam on chi kiwi nhieu lam ,e cu so chi ban nen ko co thoi gian tra loi .em cung thich banh kem bo hon kem tuoi nhung truoc day em lam kem bo nhieu lan hong roi cung co lan duoc nhung an ngan qua, chac tai bo o canada nay ngay qua ,hoac co the la luc do em chi danh bo voi icing sugar thoi. The nen tu luc do den gio e chua thu lai nhung nhin cach chi lam e chac chan se thu.Nhin banh chi lam e me lam, ngay nao e cung ngam den noi chong e cu thay e ngoi may tinh la biet dang xem banh cua chi.tiec la ko o gan chi de den hoc cho do phai mo mam.Vay tum lai la em dung khuon chong dinh cua wilton thi e van phai them cong doan chong dinh ha chi?
Em thử ct bơ với lòng trắng đi, ăn ngon hơn bơ với icing nhiều đó.
chao chi kiwi
e xem web cua chi lau roi va het suc ham mo chi nen tiec la e ko o vn ma den chi hoc duoc. chi cho e hoi la tai sao khi e nuong banh xong bo ra khoi lo up nguoc khuon lai thi banh hay bi dinh vao khuon? thu 2 e xin hoi luc up banh xuong thi e up tu khuon vao dia nen banh hay bi uot cho do,e co can do ra rack cho nguoi truoc ko ha chi? thu 3 la lam sao de trat kem min nhu chi? va cuoi cung e xin hoi trang tri banh kem co nhat dinh phai mua ban xoay ko? oi nhieu cau hoi qua hy vong chi ko thay phien . vi sap sinh nhat chau e nen e muon tu lam banh, va lai banh o ben nay ngot lam ko hop voi khau vi cua nguoi A .cam on chi kiwi nhieu
e se doi chi tra loi du that lau chi cung tra loi e chi nhe
Bánh dính vào khuôn là bởi… khuôn của em bị dính. nếu ko muốn dính thì cần chống dính kỹ cho khuôn. Bánh mới nướng xong phải úp lên rack cho nguội chứ đang nóng cho vào đĩa là bị hấp hơi. Muối trét kem mịn thì cần có thời gian, dần sẽ đẹp. Và chắc chắn trang trí phải dùng đến bàn xoay.
Em cam on chi Kiwi nhieu!
A, chi oi! Co phai banh gato hong kong an no hoi dai dai phai khong chi!
Chị có thể chỉ cho em cách làm đánh bánh cho thật nổi được không chị…không hiểu sao bánh của em nướng xong khi nguội trên bề mặt bánh jong như bị chảy đường vậy…chị có thể cho em biết bị như vậy là sao không và cách để khắc phục ạ…thanks chị nhiều lắm ạ
Bánh ẩm ở mặt là do bánh nướng hơi non, lần sau em nướng thêm thời gian một chút nữa sẽ đỡ hơn.
Chao chi! Lan dau tien em vao blog cua chi em rat thich va me man nhung mau banh cua chi lam, Chi oiNhung bong hoa hong chi trang tri quanh thanh banh sao hay vay, no khong roi xuong ha chi? Em chuc chi suc Khoe va hanh phuc!
Nó đè lên bông dưới chịu lực + dính vào thành bánh nên ko rơi đó
thuy oi a la son a co co so san xuat banh kem banh ngot o ban me thuot . lam an cung tot lam . gia nhu e la vo anh thi ……………………….a khung qua phai khong thuy
chị ơi cái bánh tròn mà c vẽ 4 dải zic zac ý ạ, c vẽ 4 dai do ntn do ạ, y e la cac hinh thu tao nen 4 dai do y a.
Cái đó vẽ bằng đuôi viết chữ, zic zac là do tay mình đưa thôi em
Chị Kiwi ưi…em có thể đặt 1 cái bánh kem từ chị được không ạ…1 cái hình trái tim…30/12 là sinh nhật ngừi iu em rùi…1 cái cỡ nhỏ 2 đứa ăn thôi…vậy thì chị có làm không ạ…có j chị thông báo em với nha…thanks chị nhìu nhìu…hihi
Chi Thuy oi, em la Trang chau di Vinh day a. Chi dao nay van ban ron lam nhi?
Chi huong dan em (cho em cong thuc voi thanh phan nguyen lieu) duoc ko?
Chi oi, chac chi biet roi, em dang hoc o UK.
Tuan toi em co party cuoi khoa, em muon lam 1 cai banh kem.
Em chup anh do lam banh o sieu thi cho cua em roi gui cho di Vinh roi, em nho Vinh dua cho chi duoc khong?
Many thanks!
Ah, em cung muon nau mon gi do, mon dac trung cua Vietnam ngoai nem ra con gi nua ko chi nhi? ( tru ca pho bun mien nua vi em lam xong phai mang di)
Trang.
Em làm cốt bánh theo công thức này nhé:
http://kiwisite.net/video-5-gato-h%E1%BB%93ng-kong/
Kem bơ thì làm theo công thức này:
http://kiwisite.net/cay-thong-noel/
http://kiwisite.net/video-1-cach-lam-kem-b%C6%A1/
Cả 2 công thức trên chị đã hướng dẫn cụ thể rồi. Em cứ thử nhé! Đến phần trang trí bánh thì xem ở đây, toàn là thứ đã cũ:
http://kiwisite.net/hoa-d%E1%BA%A1ng-drop-gi%E1%BA%A3i-phap-cho-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-khong-kheo-tay/
Kiwi ơi bánh đẹp quá… Làm được những chiếc bánh thế này thì Kiwi rất tài rất khéo đó. Mình chà láng cái bánh cũng chưa xong, huhuhu…
Chị ơi, chị cho em hỏi bánh kem hình trái tim chị làm công thức bao nhiêu bột/ đường hả chị? Với bánh như vậy thì cần bao nhiêu kem bơ để trang trí? Em muốn làm được một cái bánh giống chị mà sao làm hòai không được, bánh xấu xí và cứ bị xẹp hòai. Chắc tại không có hoa tay.
. Em ngưỡng mộ cách bắt bông kem của chị lắm lắm í. Em cảm ơn chị nhiều
Tùy kích cỡ tim bao nhiêu em ạ. Tim 20cm là 4 trứng, 120g bột, 120g đường. Mình làm nhiều sẽ quen tay thôi. Cố lên em
À em hỏi về cốt bánh đó chị
em làm theo công thức bánh gato trên mạng chỉ thì ko có bỏ bột nở và thế là bánh bị xẹp lại ko có nở to hết khuôn bánh dc.
Em có thể nói rõ em làm bánh dạng nào thì mới hy vọng bắt bệnh được
Hi chị Kiwi!! Cảm ơn chị reply lần trước :D. Và bây giờ tình hình là bánh kem của em ko dc khá lắm. Em mún làm bánh kem, nhưng mà công thức của em làm ra bánh nó ko dc mịn. Chị có công thức nào hay bày cho em với nhé. Em thích dc làm bánh kem giống như chị^^
Chị chưa hiểu í em, em hỏi làm cốt bánh hay làm kem? Chị vẫn làm theo như công thức post trên đây mỗi ngày, chắc do quen tay nên chưa lần nào bị hỏng
Chị à, chị hướng dẫn em cách bắt bông kem hình bông hồng với, em tập hoài mà ko xong. Thanks
Hi chị Kiwi,
Chị có biết chị nào ở SG có shop bánh online ko ạ? Thanks chị nha.
Chị ko rành trong đó em ạ
chị ơi em mún học làm bánh kem mà không bít chỗ nào dạy hay hết. chị có bít chỗ nào thì chỉ cho e chị nhé
chị làm bánh rất đẹp, em hâm mộ chị rùi đó hihi 
mong chị trả lời em sớm, chúc chị lun lun thành công trong công việc và hạnh phúc trong cuộc sống.
thân chào chị!
Không biết em ở đâu nhỉ? HN thì ko có hy vọng gì, SG thì em tới nhà văn hoá Phụ Nữ ấy
140 độ là nhiệt nướng gato hồng kông và chiffon em ạ. Chị dùng lò sanaky, nhiệt bị cao và ko ổn định.
Em chưa nhìn thấy cái bánh kem nào bắt hoa ở thành bánh lại đẹp và độc đến thế chị ạ.
Mà sao chị nướng ga to nhiệt độ chỉ có 140 hả chị, có phải lò chị nhiệt cao wa ko ạ
Chị ơi cốt bánh chị vẫn làm là cốt gatô hay chiffon ạ
@Kero:
Chị làm cốt gato em ạ, thỉnh thoảng có ai yêu cầu thì làm chiffon.
Em chào chị Kiwi! Hôm nay vào mạng search về bánh ngọt thì tình cờ đọc được trang web của chị. Bánh chị làm rất trang nhã, nhẹ nhàng. Em rất thích. Chị có mở lớp dạy làm bánh không ạ? Em rất mong được học làm bánh chỗ chị!
@quỳnh trang:
Cám ơn em đã ghé blog của chị. Chị hiện đang đi làm hành chính, lại có cái shop bánh nhỏ ol nên thật sự rất bận nên ko có thêm thời gian dạy làm bánh nữa.
e nguong mo cach trang tri banh cua chi. banh len hinh rat thoang, tinh te va ti mi.
chi kiwi mo lop day lam banh di chi oi. e muon sam do lam banh ma so lam hong, roi uong?. chi to chuc day vai buoi can ban di.
@hoatuan:
Cám ơn em đã có ý tốt nhưng hiện giờ chị thật sự rất bạn với cái shop bánh ol nho nhỏ, rồi việc cơ quan với cái blog này nữa cũng đủ ngốn hết thời gian rồi
@Thiên thần nhỏ:
Hìhì, hồi hè chị chưa làm bánh bán mà. Chị mới bắt đầu từ tháng 9 thôi. Em ở nước nào vậy? Nếu có ai nhận chuyển bánh ra nước ngoài thì ủng hộ chị nhé
chị ơi,chị làm bánh đẹp dã man.em khâm phục tài nghệ làm bánh của chị quá.ước j em ở vn thì em sẽ đến nhà chị học hỏi chị làm bánh ngay nhưng tiếc wá em lại ở nc ngoài.
em thík từng cái bánh chị làm.bánh nào cũng đẹp và ngon.nhất là mấy bánh gatô.chị trang trí vừa đẹp mắt mà lại sang trọng,ko rườm rà!
đợt hè em có về vn 2 tháng mà lúc đó chưa bt site của chị nên ko đến đặt bánh chị làm đế măm măm đc.tiếc ghê.lần sau em về chắc chắn sẽ tới đặt bánh của chị.
hay chị làm dịch vụ chuyển bánh ra nc ngoài đi chị.hehe^^
chúc chị ngày càng làm ra nhưng cái bánh ngon tuyệt vời nha chị ^^
@All:
Xin lỗi mọi người nhé, em lu bu công việc quá nên trả lời mọi người hơi chậm
@Thythy:
Cho chị nợ vụ hình ảnh nhé. Giờ chị vẫn chưa kiếm đc ai chụp hình giúp, chị thì quá bận ko tự chụp từng công đoạn được, hic.
@Chandi:
Mình vẫn làm kem bơ theo công thức kem bơ ở đây:
http://kiwisite.net/cay-thong-noel/
@Gấu mẹ vĩ đại & Jessica:
Cám ơn mọi người đã ưu ái khen tặng nhé!
@bekeocom:
Chị dùng màu Wilton em ạ
@dautay:
Hôm nào em làm thứ 7 sẽ báo chị nhé, cám ơn chị
@Kero:
Chị PM em bên WTT rồi!
chị ơi, em là Kero bên WTT chị ah. em ngưỡng mộ chị bắt bông kem lắm, rất cầu kỳ, ý tưởng thì tuyệt và bánh rất sang nữa. nhà em ở Trường Chinh chị ạ, nếu có thể chị cho em 1 chân lót dép bếp nhà chị dc ko ạ. SĐT của em là 0904 015 023 . Thank chị nhiều lắm
Mình mê cách mẹ kiwi bắt hoa lên bánh ghê gớm! Mê lắm luôn ý! Chúc mẹ nó tiếp tục đam mê với bánh nữa để mọi người có dịp thưởng thức những tác phẩm tuyệt vời này!
Ban lam banh dep qua. Cho minh hoi ban dung kem trang tri bang butter cream ha? ban co the cho minh cong thuc lam nhung cai bong hoa kia khong?
Ban lam cach nao ma cha cai banh lang min dep qua vay? email cua minh: chandiphuongnhu@gmail.com.
Cam on ban nhieu
chị ơi sao ma mấy màu chị pha đẹp quá trời vậy, chị dùng mày loại j vậy chị em cũng mún màu đẹp y chị đó
chị Kiwi ơi tối nay chị có làm bánh ko, cho em phi sang nha nha nha nha nha chịiiiiiiiiiiiiiiii
Hihi, em có số dt cua chị Kiwi trên diễn đàn rùi
Chị kiwi sắp mở lớp dạy thực hành bánh tại nhà đến nơi rồi, ôi yêu cô giáo lắm lắm.
Chị ơi, em cũng có niềm đam mê làm bánh nhưng còn phải học hỏi nhiều lắm. Em cũng làm được nhiều loại bánh học từ web của chị . Em mê các mẫu bánh kem của chị kinh khủng, ngày nào cũng mở ra ngắm nghía
Buổi tối nào chị làm bánh, em có thể đến phụ chị và học hỏi thêm được không ạ? Nếu được thì em cảm ơn chị nhiều ạ
Số điện thoại của em là 0932 276 369. (chị cho em xin số đt của chị được không ạ
Em thanh xi kiu chị nhìu nhìu
Chị ơi, thích quá thích quá! Bánh đẹp mê hồn! Em cũng thích trang trí bánh hoa chứ ko thích trang trí bánh khác hihi.
Nhưng em bây giờ chà láng còn chưa được mịn nữa huhu… Bánh của chị đúng là rất Tây, màu sắc hài hòa, bố cục chuẩn
Chúc chị năm mới có thật nhiều bánh đẹp và shop Cakehomemade ngày càng phát triển nha!
em thích style của chị lắm, rất là elegant!
màu sắc lại rất đẹp và trau chuốt! Khi nào chị rảnh hoặc chị có bạn nào phụ thì làm vài shot cách dùng tip set cơ bản giúp em nhé, sinh nhật anh xã nhà em cũng tới gần rồi, em muốn làm handmade cái gì đấy …tạm chấp nhận đưộc (năm ngóai em trang trí cứ như quả núi, thô thiển quá) 
Em ơi, mê mẩn với bánh của em! Chị chả bao giờ nghĩ mình sẽ làm được những cái bánh long lanh như của em. Có lẽ sinh nhật tình yêu của chị, chị sẽ phải nhờ em thôi, chứ tự làm thì… xấu lắm. Nếu t7 nào đó chị xin phép đến dự thính lớp làm bánh tại gia của em có được không?
Hi,em cám ơn chị kiwi nhiều nhiều. Em mới nghe bài đêm qua em mơ về anh nhưng mà em thì là đêm qua em mơ về chị ah
Bánh đẹp quá Kiwi ạ, mình mà ở HN thì thế nào cũng như Basa va ena, phải đến xin bạn 1 chân sai vặt mới được, tiếc quá à
ui hạnh phúc quá sắp được gặp thần tượng rồi, em send mess cho chị trong WTT rùi ạ, thích quá thích quá thích quá hi hi
hu hu,em vừa đi học về cơm nước dọn dẹp xong mới lên mạng và đọc comment trả lời của chị,bi h thì bị muộn quá rồi.em save số đt của chị rồi, em rỗi cả chiều và tối mai ạ, chị có làm ko ạ,em xin sang làm chân giúp việc
giống mấy chú tiểu trong phim chưởng theo hầu sư phụ để học võ
tặng chị hoa nè
@Basa, Tiramisu, Hong My:
3 em PM cho chị số đt bên WTT nhé. Nếu hôm nào làm bánh kem chị alô (Mà dạo này chỉ gần như chỉ làm bánh kem thôi, ko có bánh gì khác cả)
Hong My gần thì dễ rồi nhỉ? Tối nay (T6) chị làm bánh kem, qua được ko em?
Basa: Hôm nào chị làm cuối tuần thì chị nhắn nhé.
Tiramisu: chị ở Minh Khai, em thích xem làm bánh thì qua nhà chị nhé
úy vậy em ở gần nhà chị nè em ở Trương Định, ngay gần chợ Mơ đó chị, giờ là Trung tâm thương mại chợ Mơ, hi hi, liệu có được sang xem các chị làm bánh không ạ? em hứa là không nghịch phá gì em chỉ ngoan ngoãn đứng xem thôi ạ, càng sung sướng hơn nếu được các chị sai vặt, nha nha nha nha chịiiiiiiiiii
em tặng hoa chị nè
thêm mấy hộp quà nữa, trong hộp quà là lòng ngưỡng mộ:
Chị Kiwi ơi, thes thì em phải hẹn chị vào ngày cuối tuần nào đó chị rảnh mới dược. Vì bây h em ở tận An Dương, xa chỗ chị quá! Huhu, trước dây em ở gần chị mà sao không biết để tối đi bộ sang nhà chị xem là học làm bánh nhỉ! Huhu, em tiếc quá tiếc quá chị ơi!
chị chắc chắn rất có năng khiếu về mỹ thuật vì chị hiểu về tỷ lệ bố cục, cách phối màu cũng như xen kẽ giữa đặc rông, chỗ cần phải trống, chỗ cần phải dày, cái này tôn cái kia, em thực sự khâm phục chị
trời ơi trời ơi trời ơi chị ơi em bị ngất
Hihi, chị ơi em cũng mê làm bánh lắm, suốt ngày vào webtretho với cả blog của mấy chị để ăn bánh ngó ah. Em thích cách trang trí của chị lắm ah, đẹp đẹp đẹp.
Ah em cũng hay vào cakehomemade của các chị, nếu không nhìn chữ ký thì em cũng có thể nhận ra bánh chị làm đấy, cả chị nguyetva và chị dế mun nữa.
Em cũng muốn giống chị basa chị ơi.
@Tiramisu_ena:
Hì, cám ơn em. Chị chẳng có hoa tay nào mà chỉ có lòng đam mê thôi. Và quan trọng làm vì yêu thích nên cũng có cảm hứng
@Basa:
Kiwi, chị nguyetva và Dếmun có cái shop bán bánh kem nho nhỏ bạn ạ. Bánh bọn chị làm tại nhà và tự làm hết từ A-Z. Mời em ghé chơi nhé:
http://www.lamchame.com/forum/showthread.php?p=1764257&posted=1#post1764257
Nếu em rảnh thì tối qua nhà chị, chị hay làm bánh buổi tối vì cả ngày đi làm mà.
Chị ơi, chị mở cửa hàng bánh homemade ạ? Mọi người đặt chị làm bánh ở đâu? Chị làm ở nhà hay the nào ạ? Hihi, em muoons đến nhà chị xem và học làm bánh quá chị ơi!
Chị ơi chị có 20 cái hoa tay hả chị? Đẹp quá chị ah. Em sắp được gặp cô giáo rồi, thích thích.
