Tết Nguyên đán đã tới gần, hãy làm bánh hoa đào ý nghĩa, tiện lợi để đãi khách. Đây là bánh kem bơ kích thước nhỏ vừa xinh cho một người ăn. Vì là bánh đãi khách dịp Tết nên trang trí hoa đào rất phù hợp. Phần bạt bánh là bạt gatô, frosting bằng kem bơ. Cũng có thể dùng các loại bạt bánh chiffon, gatô Hồng Kông hay thay kem bơ bằng kem tươi tùy thích. Bạt bánh nướng xong để nguội, xẻ làm 2,3 lớp, kẹp kem ở giữa và phủ một lớp kem mỏng trên mặt. Dùng dao cắt bánh cắt bánh cắt bỏ viền ngòai cho thẳng đẹp rồi chia thành các miếng nhỏ vừa ăn. Mặt trên trang trí bằng hoa đào, hoặc các búp kem nhỏ xinh. Tuy nhiên cần phải lưu ý đến độ cứng của kem khi bắt hoa đào. Hoa đào (hoặc mai vàng) có 5 cánh, nhị có tua rua cho sinh động. Vì thời gian này Kiwi quá bận làm bánh, mứt tết nên ko thể post chi tiết cách bắt hoa đào. Các bạn quan tâm có thể tham khảo cách bắt hoa 5 cánh tại trang wilton (có link dẫn phía bên dưới). Chúc các bạn có nhiều món bánh ngon cho ngày Tết.
Dịp tết này, Kiwi đang làm rất nhiều cookies, mứt, bánh tươi các loại. Hy vọng còn đủ thời gian để post công thức chia sẻ với mọi người trước tết. Hiện giờ còn nhiều order nên Kiwi vẫn sẽ làm bánh đến 30 Tết. Nếu không bận đi chơi đầu năm, dự kiến lò sẽ nổi lửa vào mùng 4 tết.
Receip:
Peach Blossom cake
Bạt bánh
A
4 lòng đỏ trứng
50g bột mỳ
50g bột ngô
35g dầu ăn
35g sữa
B
4 lòng trắng trứng
120g đường
Cream of tartar
1. Trộn đều các nguyên liệu ở phần A để được một hỗn hợp bột dẻo quánh.
2. Dùng máy đánh trứng đánh các nguyên liệu ở phần B đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng thật bông. Dốc ngược que đánh trúng xuống mà lòng trắng trứng vẫn dính vào que là đạt.
3. Lấy 1/4 phần lòng trắng trứng vừa đánh bông B cho vào hỗn hợp bột A. Trộn cho lòng trắng trứng hòa đều vào hỗn hợp lòng đỏ.
4. Đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào B, chia làm 2 lần và dùng cây trộn bột nhẹ nhàng trộn đều. Nếu trộn xong hỗn hợp bột vẫn còn vân vàng, trắng là chưa đều, bột trộn đều phải không còn vân, hỗn hợp thành một màu kem trung tính giữa vàng và trắng.
5. Đổ bột vào khuôn vuông 20×20cm đã chống dính
6. Nướng rãnh dưới cùng 150 độ trong 50′
Kem bơ
B. Kem bơ:
200g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
90 đường
50g lòng trắng trứng
Màu thực phẩm đỏ, vàng, xanh lá
Bơ thái hạt lựu
Đun cách thuỷ đường vào lòng trắng trứng trên bếp đến 70 độ C
Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng tạo vân và đứng
Giảm tốc độ xuống cho dần bơ vào tiếp tục đánh.
Tăng tốc độ đánh đến khi bơ tan hết thành hỗn hợp kem bơ
Lấy 3 phần nhỏ kem bơ pha 2 màu đỏ làm hoa, vàng làm nhụy và xanh làm lá.
Định hình bánh
Bạt bánh để nguội, xẻ ngang làm 2,3 lớp.
Trét kem giữa các lớp
Phủ một lớp kem mỏng trêm mặt bánh
Chia bánh thành các miếng nhỏ vừa ăn
Trang trí hoa đào trên mặt bánh.
Bánh để trong hộp kín 3,4 có thể giữ được 3,4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi dùng bỏ ra ngoài nhiệt độ phòng 1h cho kem mềm ăn sẽ ngon hơn.
Làm hoa đào:
Cách làm tham khảo tại đây
Đuôi: đuôi lá, đuôi bắt hoa hồng, đuôi viết chữ để chấm nhị.
Các bài viết liên quan:
{ 10 comments… read them below or add one }
chào Kiwi!
mình là người mới đang học làm bánh, nhìn những tác phẩm của Kiwi mình thích mê , rất muốn được tham gia lớp học làm bánh của bạn nhưng địa điểm học xa nhà mình quá , mình sẽ nghiên cứu và liên lạc sau
Kiwi có thể giới thiệu về bản thân cho người hâm mộ biết được không ( tuổi ,nghề nghiệp chính,gia đình , anh xã, con cái ….)
Hôm qua con mới làm bạt bánh như ở trên cô hướng dẫn, ct cho ra bánh rất ngon cô ạ: mềm & ẩm. Cô cho con copy ct qua blog của con đc ko ạ, con có để link nguồn nữa, cảm ơn cô nhiều.
CHị ơi các loại bánh chị hay làm cốt bánh gì ạ, em làm gato cơ bản toàn bị chê là khô, kể cả mousse đế mỏng mà mọi người vẫn bảo khô, hix
Bánh này làm cốt HK hay chiffon đều được cả. Công thức kèm theo bài là CT gatô HK. Gato cơ bản thường phải tẩm vào rượu rum, ko tẩm thì khô lắm. Em cứ làm CT gatô HK đi, rất ẩm, mềm.
Ôi bánh đẹp quá mất thôi, mềm mại dụi dàng đúng như mùa xuân. Chị rất thích gu trang trí bánh của em, mà sao con dao của em cắt ngọt thế nhỉ, chị cũng có con dao Nhật như của em mua 200K mà cắt bánh vẫn có mùn theo ra. Đúng là khéo tay khéo cả đường dao nhỉ
. Sao Tết nổi lửa sớm vậy em, mùng 6 Tết mới là ngày đẹp đấy. Chúc em và gia đình một năm mới an bình, thành đạt và nhiều hạnh phúc (L).
@Chị muangau:
Con dao này em mua rẻ lắm, chắc ko xịn bằng dao của chị đâu nhưng nó rất nhỏ nên xẻ ngang bánh rất dễ. Cắt bánh nên để bánh vào tủ có cứng lại thì dễ cắt hơn chị ạ.
Năm nay mùng 4, mùng 9 đẹp ngày mở hàng nên chọn mùng 9 khai lò cho … yên tâm, hihi Mặc dù e ko mê tín chút nào. Vậy là cũng nghỉ làm bánh đc 5 ngày rồi, nghỉ dài mà ko làm gì ngứa ngay chân tay khó chịu lắm!
Bánh thanh nhã quá. Tết thì nên làm cái nhỏ xinh thế này mời khách với nước chè nhỉ Dao cắt bánh tớ chẳng biết kiếm đâu ra cái dao tốt. Hiện vẫn cắt bằng dao thái thịt hơ nóng. Nhìn cái bánh nàng cắt mà ao ước. Tết qua định nổi lửa sớm thế.
đúng rồi em lên Hàng Thiếc cứ xem có con dao bé nào như thế không nhưng toàn to đoành ,
Con dao cắt bánh mỏng bé ở 66 Bà Triệu quả là rất thích, mình mua mấy chục k ko nhớ nữa, giữ mãi đến tận bây giờ. Loại đó giờ mấy trăm k cũng không mua được. Dao đa phần là dao to và dầy, xẻ ngang bánh sẽ khó. Mình chưa thấy lại con dao nào như thế bạn ạ.
Chị kiwi ơi, cho e hỏi chị mua dao cắt bánh ở đâu ạ, e cũng mua mấy nơi rồi nhưng vẫn chưa ưng ý. Đợt trước 66 bà triệu bán con dao kiểu đó 30k nhưng bây h hết rồi, e kiếm hoài ko có.