Bánh cà rốt trái mùa

Hà Nội đang ở những ngày rét nhất trong năm. Rét phải nói là đậm, là ngọt như chưa từng rét thế. Biết là mỗi năm chỉ có vài đợt “cắt da cắt thịt” trong vài ngày cho đến vài tuần thôi, nhưng vì trong đầu cứ phải nghĩ đến việc mặc áo nào chống rét, sửa soạn chăn nào ấm hơn cho nên dường như rét càng rét thêm. Con trai lớn nhắc “Mai rét, mẹ cho con nghỉ học”, con trai bé thì mới rét sâu 1,2 ngày thôi đã ốm rồi! Việc chống rét bây giờ là ưu tiên số một, để cả nhà được khỏe mạnh trong suốt mùa đông.
Bếp những ngày cuối năm chẳng có món gì mới, chỉ cần đảm bảo đủ rau thịt giữ sức. Loanh quanh vẫn chỉ là rau mùa đông nấu với sườn. Món chính thường là cá hấp hoặc, thịt kho hay nấu đông. Cuối tuần nghỉ làm thì hay có nồi lẩu xì xụp cho ấm dạ.
Món tráng miệng kể từ hai tuần trước đến giờ mới có nhõn hai món: Cupcakes Valentine (sẽ post công thức sau Tết âm lịch) và bánh Cà rốt trái mùa. Người ta thường làm bánh cà rốt vào mùa thu khi có lá vàng rơi, có táo chín đỏ… Mình lại ngược đời, đi làm bánh cà rốt vào giữa mùa đông, rét tê tái. Có hai lý do để làm bánh cà rốt vào tháng mười hai: một là tháng này có nhiều cà rốt ta hảo hạng, hai là trời lạnh ăn bánh cà rốt âm ấm quện vị nhục đậu khấu với quế thơm nồng rât là… vừa miệng.

Và bánh cà rốt lần này dùng một công thức mới, sau khi thử nghiệm thì thấy tốt hơn công thức Challenge cũ ở chỗ xốp hơn và không bị bết hay đặc.

Công thức

Bánh cà rốt

280g bột mỳ
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp muối
1 tsp bột quế
1/8 tsp bột nutmeg (nhục đậu khấu)
3 củ cà rốt tươi
100g đường vàng xay
110g đường trắng xay
4 quả trứng
1 1/4 cup dầu ăn (không dùng dầu olive)
Khuôn vuông 20cm

Cách làm
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ dài khoảng 2cm.
Vắt cà rốt bớt nước. Công đoạn này quan trọng, nếu ko vắt bỏ bớt nước, bánh sẽ kém xốp, thậm chí còn hơi bết.
Trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột, baking powder, baking soda, muối, bột nutmeg, bột quế.
Cho dầu ăn, đường vàng, đường trắng vào bowl, đánh đều.
Cho trứng vào đánh tiếp cho tan trứng
Đổ các nguyên liệu khô vào, trộn đều. Cuối cùng cho cà rốt vào trộn cùng bột.
Đổ bột vào khuôn đã được chống dính bằng bơ và bột áo hoặc giấy nến
Nướng 170 độ trong khoảng 45-55′
Bánh chín lấy ra để nguội, chờ phết kem trang trí.

Kem phô mai mật ong

220g creamcheese ở nhiệt độ phòng
1/2 cup mật ong
1/2 cup whipping cream
1 tsp vỏ cam nạo

Cho creamcheese và mật ong vào bát, dùng máy đánh trứng đánh cho tan creamcheese và mật ong quện đều với cream cheese. Chia whipping vào hai phần, cho vào đánh cùng creamcheese. Khi creamcheese đã mượt, cho tiếp vỏ chanh vào đánh đều. Dùng kem này trang trí trên bánh đã nguội. Một phần nhỏ kem pha màu cam và xanh lá trang trí hình củ cà rốt trên mặt bánh.

Tagged as: cake