Chiều qua, nhận đc Pm của một bạn hỏi về cách làm bánh bao sữa dừa. Dự báo thời tiết ngày mai trời chuyển lạnh rồi, chỉ con bữa nay trời ấm, thế nên tranh thủ thử lại công thức cho chính xác. Nhà tôi bánh bao chay luôn đắt hàng trong khi bánh bao nhân thịt thì ế đầy ra đấy. Nếu bữa sáng mỗi nguời chỉ ăn được 1 chiếc bánh nhân thịt thì thay vào đó là 2 chiếc bánh chay. Ông bà nói bánh nhân thịt đầy. Thành thử ra tôi cứ làm bánh bao chay thôi, vừa đỡ mất thời gian, ăn lại nhẹ nhàng. Thời tiết nóng ẩm cơm trưa no nê xong mới đi trộn mẻ bột, nửa tiếng máy trộn bột xong mang ra đập mấy cái cho mịn mặt rồi cho vào lò ủ. Ngủ dậy đem bột đi tạo hình rồi hấp 10 phút được một mẻ. Tôi tạo hình bánh bao chay rất đơn giản. Khối bột lấy ra đấm cho xẹp xuống, để cho bột nghỉ 1 phút rồi bắt đầu tạo hình. Vê khối bột cho dài ra, lăn qua lăn lại cho mịn mặt rồi lấy dao cắt thành các đoạn đều nhau. Hoặc cách khác nữa là dàn móng miếng bột, lăn tròn cuộn lại, lăn cho bột chặt rồi cắt khúc sẽ cho miếng bánh đẹp hơn. Từ 500g bột mỳ Hoa hồng xanh, tôi thường làm 10 chiếc bánh bao chay cho cả nhà ăn rải rác trong 2 ngày. Bánh bao chay dễ ăn, có thể dùng để ăn sáng, ăn xế chiều thậm chỉ cả ăn đêm.
Receip:
Bánh bao chay
500g bột Hoa hồng xanh
240g sữa không đường*
1 gói men nở (7g)
100g đường
1 thìa canh dầu ăn
1. Cho các nguyên liệu vào máy làm bánh mỳ (Breadmaker) trộn theo thứ tự sữa, đường, muối, dầu ăn, bột men nở
2. Trộn bằng máy 30 phút cho bột thành một khối dẻo, mềm.
3. Lấy bột từ máy ra, đập cho mịn mặt rồi cuộn bột thành một khối.
4. Ủ bột từ 1 – 1,5 tiếng cho bột nở gấp đôi
5. Đấm vào bột để loại bỏ bọt khí, để nghỉ 1 phút
6. Tạo hình bánh, đặt vào các miếng giấy để chống dính.
7. Ủ tiếp 45 phút cho bánh nở thêm.
8. Hấp bánh trong xửng 10 phút
Bánh bao sữa dừa
Sử dụng công thức trên nhưng thay 240g sữa bằng 150g sữa + 100g nước cốt dừa (Coconut cream). Nếu thích ngọt thì tăng thêm 20g đường cho đậm đà, phù hợp với sữa dừa hơn. Ngoài ra các công đoạn khác không thay đổi.
Các bài viết liên quan:
{ 30 comments… read them below or add one }
chị ơi cho e hỏi! bánh bào nhân dừa mà làm nhân thịt đc ko chị nhỉ?
nhân dừa thường vỏ bánh cho ngọt hơn, em điều chỉnh lượng muối, đường là ok.
Chi oi. Em dung men tuoi duoc ko chi, neu dung men tuoi voi luong bot nhu tren thi em dung 1 thia ca phe duoc ko chi?
Men tươi ok nhưng em phải tuân theo chỉ dẫn của nó. Thường bên ngoài ghi 1 viên men bao nhiêu gram dùng cho bao nhiêu gram bột rõ lắm.
Chi oi cho em hoi: neu khong co men kho, cung khong co bot no kho thi co the thay the bang gi khac khong chi
Cái này phải dùng Yeast, tươi hoặc khô đều được.
Chị ơi bánh bao sau 10′ hấp ko được xốp mềm như bánh ngoài hàng mà ăn hơi đặc, chắc là sao hả chị? Em ko nhồi bột qúa lâu nên em nghĩ chắc ko phải chai bánh, mà lần nào bánh cũng kiểu như chai ấy, chẳng thấy mềm xốp gì chị ạ
. Có cách nào khắc phục ko chị?
Em xem lại khâu trộn bột nhé. Bột trộn xong phải dẻo, mềm, mịn mới đạt!
chị ơi, 240g sữa ko đường với cả 100g nước sữa dừa là bao nhiu ml vậy
Chị chỉ đặt lên cân chứ ko đong bằng ml nên ko có ghi chép gì về vấn đề này.
Cám ơn Kiwi nhiều nha. Chị làm món này ăn với thịt heo quay ngon ghê!
Chúc em & gia đình luôn khỏe & hạnh phúc. Lạc vô blog em thiệt chẳng muốn về nhà nữa. Em giỏi quá đi!!!!
Dạ, cảm ơn chị
chị ơi, bột hoa hồng xanh là bột gì? bột mì số8 bình thường hả chị? sao chị lại dùng loại này, nó có gì đặc biệt à? Em đang cơn thèm bánh bao, đang chuẩn bị tìm hiểu để tuần sau đi công tác về em làm.
Bột hoa hồng xanh làm bánh bao nó trắng lắm, chị chỉ dùng bột này làm bánh bao thôi còn nó là số mấy thì chị không rành nữa.
chi oi cho em hoi dia chi tiem ban bot my o Minh Khai ah?thank chi nhieu nhieu
280 Minh Khai em ạ
chị ơi, 1 thìa canh trong ct tương đương với bn ml ạ :-S, em có làm thử ct với 20ml dầu, nhưng khi trộn = KA thì bột ra ko mịn, hơi cứng và bở; bánh khi hấp xong màu ngà (mặc dù em đã cho 1 ít giấm vào nước đun cách thủy) và hơi đặc bột. Bánh ăn ngon nhưng nồng mùi men và chắc ruột chứ không xốp. Chị bắt bệnh hộ em với ạ
Dạ vâng cháu cảm ơn cộ ạ.
Cô kiwi ơi, bột hoa hồng xanh thì mua ở đâu ạ..
Cô thì hay mua ở tiệm bán bột mỳ ở phố Minh Khai. Cháu có thể tìm mua ở mấy cửa hàng chuyên bán bột mỳ phố Đào Duy Từ.
chi oi banh chi lam nhin hap dan qua…
may chi dung de tron bot la may gi vay? hieu gi? chi cho e biet voi
Trước chị dùng cái máy Kenwood BM256 trộn bột, giờ thì chuyển hết qua dùng Kitchen Aid rồi.
chị Kiwi ơi em đã làm được bánh bao theo ct của chị, bánh rất ngon và mềm, em thích lắm, nhưng em thấy ngoài hàng sao vỏ bánh rất thơm mùi sữa ạ, nhưng bánh em làm ko đc như vậy, hay là họ dùng bột sữa chị nhỉ
Em cho thêm nước cốt dừa đóng lon và bớt sữađi một chút là ra mùi … ngòai hàng
hì, thank chị
Đúng vậy, bột phải mịn, dẻo, kéo bột ra không bị rách mới là bột đạt em ạ.
chị ơi… em cũng trộn bột bằng KA, bột cũng mịn, dẻo, kéo bột ra không bị rách nhưng sao lúc hấp bánh lại k nở mềm mà có vẻ dai dai. Giống bị chai vậy đó. Em dùng cây cán bột hình tròn rồi cho nhân vào… Có phải do em cán mỏng quá nên bột k nở được k ah?
Em thắc mắc là khi mình tạo hình có giống làm bánh mì k chị. Mong được sự tư vấn của chị
chị ơi, nhồi bột = tay thì cũng nhồi đến khi có cảm jác mịn dẻo như lúc nhồi bánh mỳ ạ?
Làm bánh bao thì cán bột dầy khoảng 0,7 – 1cm là vừa. Em cán dầy bao nhiêu?