عملية الخبز محلية الصنع

21/04/2012 Gửi cho bạn bè إرسالها إلى الأصدقاء In bài này اطبع هذا المقال

أعطت الكتابة الطلاب بعض الطبقة الأساسية 22 (قفل التسجيل 23/04/2012)

بعد ظهر هذا اليوم سوف تتعلم لصنع الخبز، الذي هو أيضا آخر من الدورات الأساسية. يجلس بالمناسبة يؤلف "خطة الدرس" للطبقة، الكيوي دائما عملية بناء على أساس محلي الصنع مخبز الخبز تجربة المرة الأخيرة التي تبرعت لالخبز محلية الصنع المفضلة لديك.

الإجراء العام: ويشمل 6 خطوات
(تنطبق على معظم المستخدمين الخبز الخميرة / رجال)

- تحضير المواد
- اعجن / ميكس
- احتضان 1 أوقات الوجبات
- الرصيد / مقسمة على شكل و
- فترة حضانة 2
- تخبز

تفاصيل العملية:

1 إعداد المكونات:

وزن المكونات وصفة المتاحة. يمكن أن تستخدم لوزن كوب أو تحويلها وفقا للوزن المطلوب. إذا كان المقياس الوحيد بكيل بواسطة كوب (الأفقي الفم نحى)، وليس قياس سوينغ (كامل).
في فيتنام، تحويل الصيغ المعتادة على غرام.

المواد الرئيسية (لا يتجزأ) ويتكون الخبز من الطحين والماء والملح والخميرة
المواد الخام الثانوية: الحليب ومسحوق الحليب والسكر والبيض والزبدة والزيت
مواد إضافية: الفواكه المجففة، المكسرات (الجوز)، والتوابل ورقة، والتوابل ...

اعتمادا على المواد يمكن تقسيمها إلى خطوط عجلة مختلفة:
مجموعة من المواد جعلت في قشرة الخبز / عادي، الخبز الرغيف الفرنسي ممثلة أو الألم دي برنامج التحصين الموسع الكعك / الأرز ...
المواد الخام الرئيسية المجموعة المشتركة مع الجانب اللين من الخبز / العجين كما Sotf enriche الكعك، الخبز الحليب، ... بريوش.
المكونات الأساسية جنبا إلى جنب مع مجموعة مجموعتين من النكهات والمكونات الإضافية لإنشاء خط الخبز لينة، الحلو توجد عادة في المناسبات الخاصة مثل عيد الفصح الخبز، Stollen، ديكورات الخبز، ... بانيتون.

الصورة: الإنترنت

2 يعجن العجين:

يعجن باليد:

تخلط المكونات الجافة، صب المكونات الجافة الى طاولة المفاوضات، زراعة كومة
استخدام اليدين لخلق ثقب في الوسط، في الوسط من المواد السائلة، والبرمجيات (مثل الحليب والماء والبيض ...).
باستخدام خلاط اليد من الوسط (حيث السائل) اختلطت، يأخذ نزولا إلى المكونات الجافة حتى جميع المكونات الجافة.
استخدام المعصم والنخيل ودفع العجين على الطاولة. خلط العجين حتى إلى كتلة ناعمة وغير مرنة مرونة، لا تمزقها مقص. في كثير من الأحيان مختلطة مع 500G مسحوق حوالي 10-20 اعتمادا على تقنيات المزج المستمر.
العجين يجب الانتهاء ضجيجا على الطاولة للحصول على سطح أملس قبل مرات الحضانة 1.

يعجن الخبز آلة / آلة الخبز

بالنظر إلى المكونات مختلطة في وعاء الجهاز بالترتيب من سائل خاص.
بدوره على آلة الجري.
في حالة استخدام وظيفة شواء من الجهاز، فإن آلة خلط، يخمر، خبز تلقائيا، لا حاجة لنهتم بعد الآن.
إذا كنت مجرد استخدام مزيج: مزيج في الوقت المحدد من الجهاز، ثم إزالة الخليط مسحوق، والضرب تأخذ السلس مرات قبل الحضانة 1.

دلك من موقف آلة خلاط:

(لا ينطبق إلا على خلاط الثقيلة مثل المعونة مطبخ، بوش، كينوود. لا تسري في القدم والساق ضوء خلاط وفيليب، ... الأسود ديكر.)
لالمكونات الجافة في وعاء من الجهاز، تخلط جيدا.
عن المكونات السائلة على القمة، وتحويل الخلاط
خلط في الفترة من 5-10p اعتمادا على كمية من الطحين.
دمج offtakes سلسة إزالتها قبل مرات الحضانة 1.

القاعدة العامة، التي تنطبق على جميع خلط 3:
- لا تترك الملح والخميرة معا، فإن الملح تقتل الخميرة والخبز لا تتفتح.
- كمية المياه والدقيق في وصفة ينبغي أن تكون فقط أكثر نسبيا / كميات أقل من المياه / الطحين في عملية الخلط. اعتمادا على خلط الطقس الجاف أو الرطب (اليد أو آلة) من شأنها أن تغير كمية المياه. على سبيل المثال، إذا يد خلاط سوف تحتاج المزيد من المياه بسبب التبخر في الهواء والماء لاختراق المزيد من الاهداف.
- إذا كان المكسرات وصفة والفواكه أو الأعشاب المجففة، وكانت مختلطة المكونات في العجين بالتساوي.
- اخلطي الطحين القيام به للحصول يدق سلسة مرات قبل الحضانة 1.

3 الحضانة الساعة 1

حضانة طبيعية

سماد هو عملية انتظار خميرة خلق فقاعات كما فقاعات صغيرة. بفضل هذا الخبز بعد الخبز المسامية فقاعة الناعمة معينة. لأن هناك الكثير من فقاعات صغيرة عندما جعلت المحتضنة عجين الخبز على الإطلاق أي تأثير على ما يسبب أو "الظل" الانهيار. يتم وضع أفضل وسيلة قبل الحضانة العجين في وعاء كبير للتحرك إذا كان هناك أي تأثير.

الوقت الحضانة: في المتوسط ​​1H-1h30 "
فترة الحضانة تعتمد على عاملين: الطقس والمواد
الطقس: حار، وسوف يفقس مسحوق أسرع. على العكس يوسع العجين البارد ببطء أكثر. ترك العجين في مكان دافئ، مثل في الفرن، والموجات الدقيقة (لا فرن) لسرعة مسحوق الخبز. إذا كان الجو بارد، وذلك في وعاء من الماء الساخن في الفرن لتدفئة الهواء، مما يسمح أسهل من مسحوق الخبز.
المكونات: إذا كانت المكونات مع الزبدة والزيت والطحين يتوسع ببطء أكثر عندما الطحين فقط والماء والخميرة.

لذلك ليس هناك وقت محدد لمسحوق صلب. هو أول وجبة بعد مهمة الأوقات الحضانة لتصل إلى ضعف حجم العجين في البداية.

احتضان بين عشية وضحاها: سيتم تحديث لاحقا


الصورة: الإنترنت

4 الرصيد، وتقاسم وتشكيل العجين:

لالكعكة بالتساوي، لذلك الوزن والانقسام قبل تشكيل العجين. أولا، حسابات موازنة الكتلة إلى مسحوق ثم يقسم العجين في نسبة مع بعضها البعض. والخبز فقط لتناول وجبة وزنها حياة 80-100g بعد الخلط.
لسهولة تشكيل، وذلك عن سلسة العجين داخل كتل وجه مستدير.
قبل تشكيل، مسحوق بالضرورة للبقاء في الوقت بضع دقائق. إذا كان الشكل الصحيح العجين مرن سيكون من الصعب جدا لتشكيل.
هناك العديد من الطرق تشكيل الخبز العجين. اعتمادا على نوع من الخبز أو العجين خلط سيجعل الشكل المناسب. (الكيوي يمكن فتح الخبز على شكل دليل WTT الموضوع. المهتمة يمكنك زيارة هنا )
إعداد كعكة صينية مع الإستنسل غير عصا تغطية / silpat. تشكيل كعكة هو سوف الحوزة كامل وضع على الدرج، لا تتحرك كثيرا الدقيق سوف تشوه.

احتضان 5 مرات 2:

بعد تشكيل العجين، ويحتاج للراحة العجين على صينية لمدة 1 15-45 "لإضافة مسحوق الخبز. فترة الحضانة 2 مماثلة ل1، أثرت أيضا بسبب الطقس والمكونات في مسحوق. احتضان 2 مرات أكثر تزهر 1/3 فقط حول حجم الأصلي. يجب الحرص على عدم تكون كبيرة جدا مسحوق الخبز الخبز التشوه، وفقدان تأثيرات بصرية. وضع العجين على صينية ثابتة، لا تتحرك عندما كان مسحوق الدقيق بدأ في الظهور، ستنهار مسحوق.

6 خبز الكعكة:

هناك فقط 2 خطوات صغيرة قبل الشواء هو مسحوق المغلفة البيض والقنوات.

فرشاة البيض:
مما يساعد على الكعكة الصفراء الداكنة، إذا كانت كعكة المكسرات طبقة البيض رشها يساعد على البذور بحزم التمسك الكعكة.
تغطية بالحساء خليط صفار البيض يتألف + قليل من الماء. تغطية بالحساء فرشاة البيض ستوكات. ينتشر في اتجاه واحد، وينتشر هي واهية. رش البذور (السمسم والخشخاش ...). الأخير.

راش مسحوق:
باستخدام سكين الخبز أو السكاكين بعيدا لام مخصصة لإمالة 45 درجة، حدد واسحب خط نهائي. في هذه المرحلة، إذا القناة لرؤية انهارت الكعكة يعني مرات حضانة أطول من 2 إلى تزدهر تسبب فقاعات، ووضع سكينا لشق فقاعة عجلة "مفرغة" سيتسبب سيئة جماليا.

تخبز الكعكة:
- نسخن الفرن لخبز الخبز قبل دفع.
- لا تفتح باب الفرن بينما الكعكة وتتفتح. لا يمكن فتح عندما بدأت عجلات ضوء مصفر، في حين أن العجلات كانت تتفتح جميع الأحجام.
- درجة حرارة الخبز حوالي 200 درجة - 250 درجة. الرطوبة مسحوق صيغة لخفض حرارة الزبدة صيغة مسحوق فقط الماء والطحين والخميرة. الخبز الخبز في ارتفاع درجة الحرارة العامة، والوقت الخبز يعتمد على حجم كبير أو صغير الكعك والخبز والدقيق 100G المتوسط ​​حوالي 15-20 دقيقة. الخبز الركبة إلى 40-45.
- مع الفرن الأسرة، ورذاذ الماء في الفرن قبل الخبز أو وضع وعاء من الماء في الجزء السفلي من الكعكة من الفرن لتجف.

تقاسمها مع أصدقائك!


على يوتيوب حصة [سبورل رديت مرجعية في لذيذ حصة في الفيسبوك سقسقة هذا!

comments… read them below or add one } {23 تعليقات ... قرأ أضف الأسفل أو إضافة واحد }

الصورة الرمزية الين نغوك 2014/09/10 في الساعة 4:59

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، لإثبات الهوية عندما سئل لماذا nuong الكرات الكرة المنافسة فو ريال عماني، كو العاصمة vaz.cam إقلاع عن الكيوي

الرد

الصورة الرمزية كام تو 2014/08/16 في الساعة 8:06

سأل C الإلكترونية لبلدي الكيوي
E الخبز الحلو أن نجم الوركين في فئتها هي لينة قليلا، والطبقة الخارجية الجافة صعبة جدا. هم النجوم بحيث ج؟

الرد

الصورة الرمزية شقيق 2013/09/30 في الساعة 8:56

أريد أن أطلب منكم، ويخمر بلدي الكيوي مرة واحدة في كعكة يرتفع أكثر من 2، لكمة العجين تنهار مرة أخرى إلى حجمها الأصلي، وفترة حضانة 2 أي أنه توسع أكثر في الثالثة بعد مرة الحضانة مقارنة مع 2 مسحوق الأصلي هو الرأس الثالث فقط ما يزيد قليلا عن واحد، يا سيدي، أنا لا أفهم هذا أيضا.
وكلما كنت تفعل ذلك فقط رائحة رائحة كريهة بصوت ضعيف، أريد أن أسأل بعد أن شهد حضانة 2 لي رائحة الشم. هذا هو لأنني منذ فترة طويلة الحضانة لها هوه. ذلك مرتين بعد وجبة مسحوق الحضانة إلى رائحة رائحة مثلها، هاه الطبيعي. لها الرغبة في مساعدة الأطفال الإجابة. أشكر لكم كثيرا.

الرد

الصورة الرمزية نغوين ثي هوا 2013/8/16 في الساعة 11:33

الكيوي الرجاء المساعدة أنفسكم فقط. مينغ لام تيا بانه ميل لان لعب، ولكن خميرة الخبز احتياجات إنفاذ بو فان تيا بانه المعوية، فإنه ليس صعبا. أنا يجب قمع الأعمال غير المشروعة تناسب في؟ شكرا لك

الرد

الصورة الرمزية مينغ تشاو 2013/5/31 في الساعة 11:46

الكيوي، طلب أختي لي، أنا فقط اشترى آلة الخبز وتريد استخدام العجين لصنع الخبز. ولكن المشكلة هي أن وظيفة العجين تستمر 1h30 'لأنه يتضمن أيضا مزيد من مسحوق ثم حضنت لعند الحاجة فقط لتشغيلها على جميع قطع غيار أصلية اعجن (حوالي 20') تتم إزالة أو فترة حضانة من 1 إلى نفاد الوقت لاحتضان الشقيقة 1 جديد هاه؟

الرد

الصورة الرمزية kellyhuynh 2013/3/14 في الساعة 12:43

الكيوي، أختي، سألتها عن الخميرة المستخدمة في الخبز والبسكويت الخبز الطازج هاه مختلفة لك لأنهم تخزين 2 الرجال يقولون آه أنواع مختلفة من الخميرة؟

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 2013/03/29 في الساعة 9:39

وفقا لها، الانزيم الذي يستخدم لجميع أنواع الخبز. ربما أنها الخلط العجين المعجنات فيما اذا؟!

الصورة الرمزية وقال نجوين باكستان 2012/09/12 في الساعة 1:02

الكيوي مرحبا!
OCEAN MARINE لها. كنت أرغب في مساعدة زوجته تجعل الخبز! ولكن لا نعرف كيف وصفة! يمكنك مساعدة نفسك! أود صفات للخبز كو العاصمة متن الطائرة؟

الرد

الصورة الرمزية اوانه 2012/09/13 في الساعة 3:38

الجنوب عرض مطاطية وصفة الخبز الحلو الكيوي في الارتباط وقت لاحق.
المحتوى glutin يجب تحديد دقيق الخبز الحلو مطاطية> = 32٪
المفرقعات متموج الخبز (أو شراء النوع الخاص من الإفطار ساندويتش) ثم حدد نوع المحتوى الدقيق glutin 28-31٪.
عند شراء الدقيق يجب أن يكون الخبز الطازج مطاطية بوضوح أو المفرقعات مقدد إلى البائع يبيعونها الحق في نوع من حسنا.
http://kiwisite.net/th٪E1٪BB٪AD-THACH-الدرج-07-كرات m٪E1٪BB٪B3-t٪E1٪BA٪BFt-BIM

الصورة الرمزية الكيوي 2012/09/22 في الساعة 3:02

في بلوق لديها الكثير من وصفات الخبز، كنت تأخذ من الوقت لطلب مساعدة أنفسكم.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في الساعة 3:50

الكيوي يمكن تقديم المشورة تعلمت بلدي الخبز س داو خونغ دوك ل!!!! أنا في ساى تريد فتح مخبز جي السلطعون دون معرفة حول هذا الموضوع الاستشاريين كرمة رقيقة جدا (*)

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/29 في الساعة 9:16

أنا لست على دراية SG يجب أسف لن يساعدك.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في الساعة 3:45

الكيوي يمكن أن توجه خاص توعي س داو لام ميل تيا بانه للا!

الرد

الصورة الرمزية هانه 10/08/2012 في الساعة 3:24

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، ذكي الميون الزبيب شطيرة الخبز، والطلب في مترو، كبير C أو AY الحظر، بحسب وصفه الأصلية عليك أن تختار للطفل؟ شكرا لكم (:

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/11 في الساعة 3:32

تحديد أي صيغة الخبز لينة، إضافة الزبيب والسكر هو أكثر من ذلك بقليل حتى. ربما ليس تماما نفس الشيء لأن كل مكان له صفة سرية خاصة بها، ولكن يمكن أيضا العثور على طعم الكعكة المفضلة لديك.

الصورة الرمزية lyly 10/08/2012 الساعة 10:24

سيدي العزيز لها القليل هل لي أن أسألك، لماذا يتم الانتهاء من الخبز الخبز الخبز لا يزال طعمه الحامض الخميرة، وكان نسيج من الكعكة "مسحوق خاص" ليست رغوة لينة وقبالة رأس، يا سيدي :)

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/11 في الساعة 3:34

طحين كعكة خاص جدا العجين الجاف، لزجة قليلا خلط العجين لتسليم جديد يذكر الاسفنجية كعكة المباراة. مرة واحدة شكلت عند إضافة الدقيق إلى معطف بخير. ويرجع ذلك إلى نوعية أو فترة حضانة طويلة الخبز المخمر الكثير من رائحة خبز الخميرة.

الصورة الرمزية فان 08/06/2012 في الساعة 11:13

تشاو الكيوي

مينغ doc..Thay المحتوى الأصلي من خلال '. هوي يرجى منه؟ .... كيف تفعل فو؟ الكرة "س؟ ngoai` التعاون "وDEP السعال mau` الشركة * ط 1 day` يكون Chut '.... ؟ شين كاميرا على متن الطائرة.

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 21/06/2012 في الساعة 11:20

تريد أن يمسح أكثر قتامة بكثير قشرة بيضة + خليط الماء على الكعكة. سميكة أو رقيقة القشرة وصفة خبز صديقي.

الصورة الرمزية HMN في 07/05/2012 18:50

بلدي الكيوي! تسأل نفسك إذا كنت جعل طحين الخبز، استخدم رقم 8 أم لا؟

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 12/05/2012 في الساعة 4:22

أنت، يا سيدي، ولكن الأفضل ما زال بخير مسحوق 11.

الصورة الرمزية HUONG 23/04/2012 في الساعة 4:25

له الخبز أو زجاجة أيضا! حتى يخمر العجين بواسطة العجن أو نحو ذلك الكيوي؟

الرد

الصورة الرمزية الكيوي 02/05/2012 في 9:52

في كثير من الأحيان وهذا لا يتحقق عن طريق خلط أو نقص المياه صديقي. الصحافة في العجين تصل يعرج، حاليا لزجة قليلا!

ترك تعليق

:-[(B)(^)(P)(@)(O)(D):-S;-((C)(&):-$(E)(~)(K)(I)(L)(8):-O(T)(G)(F):-((H):-)(*):-D(N)(Y):-P(U)(W);-)

السابقة آخر:

مرحلة ما بعد القادم:

</