كتابة منح الطبقة الأساسية من 22 طالبا (تأمين على 2012/04/23)
بعد ظهر هذا اليوم سوف تتعلم لصنع الخبز، وهذا هو الحفل الختامي للدورة الأساسية. الطريق يجلس يؤلف "خطة الدرس" للفئة، بناء الكيوي هو دائما عملية استنادا إلى الخبرة من المخابز الخبز محلية الصنع في الماضي التبرع بها لخبزك محلية الصنع المفضلة.
العمليات العامة: يتضمن 6 خطوات
(ينطبق على معظم الخميرة الخبز / رجال)
- إعداد المواد الخام
- سقاية / خلط مسحوق
- أوقات الوجبات احتضان 1
- الرصيد / تنقسم وتتشكل
- الحضانة 2 مرة
- تخبز
عملية التفاصيل:
1. إعداد المواد الخام:
وزنها من المواد الخام وفقا للصيغة القائمة. ويمكن استخدام قياس وزنها أو كوب أو تحويلها إلى الوزن المطلوب. إذا عادي كوب فقط إغلاق من قبل (الأفقي الفم دفعة) المنطقة، نفس (هذا).
في فيتنام، وجدت صيغة لتحويل غرام.
والمواد الأساسية (التي لا غنى عنها) الخبز: طحين والماء والملح والخميرة
المواد الجانبية: الحليب، الحليب المجفف والسكر والبيض والزبدة والزيت
المكونات الإضافية: الفواكه المجففة والمكسرات (الجوز)، والتوابل ورقة، والتوابل ...
ويمكن تصنيف اعتمادا على المواد الخام إلى خطوط عجلة مختلفة:
مجموعة من المواد التي في الخبز المقرمش قذيفة / عادي، ممثلة الرغيف الفرنسي الخبز أو ألم كعكة دي برنامج التحصين الموسع / أرز ...
مجموعة من المواد مجتمعة مع المكونات الإضافية في العجين البرمجيات / enriche الخبز والكعك Sotf، الحليب، الخبز، بريوش ....
مجموعة من المواد جنبا إلى جنب مع المواد الجانبية اثنين ومواد إضافية ولدت الخبز لينة، حلوة توجد عادة في المناسبات الخاصة مثل عيد الفصح خبز، Stollen، خبز عطلة، بانيتون ....
الصورة: الإنترنت
2. العجن العجين:
يعجن باليد:
تخلط المكونات الجافة، صب المكونات الجافة الى طاولة المفاوضات، الأرض كومة
استخدام اليدين لإحداث ثقب في الوسط، في منتصف من المواد السائلة، والبرمجيات (مثل المياه والحليب والبيض، الخ.)
ومن ناحية مختلطة من (بقعة ساخنة) الشرق، إنزال المكونات الجافة حتى جميع المكونات الجافة.
استخدام الرسغ والنخيل والعجن العجين دفع على الطاولة. خلط العجين حتى إلى كتلة ناعمة، غير مرنة من البلاستيك، لا تمزق السحب. في كثير من الأحيان اختلطت مع وجبة 500G حوالي 10-20 دقيقة باستمرار، اعتمادا على تقنية المزج.
يمزج عمله لفرقعة على الطاولة للحصول على سطح أملس قبل مرات الحضانة 1.
العجن آلة لمخبز / خبز آلة
لخلط المكونات في وعاء من الجهاز بالترتيب من السائل إلى الصلب.
على تشغيل الجهاز.
إذا كنت تستخدم وظيفة شواء للآلة، والاختلاط، الحضانة، الخبز تلقائيا، بدون فوائد.
إلا إذا خالط الدالة: آلة خلط في وقت محدد مسبقا، والخلط وإكمال إزالة العجين، والاستيلاء على سطح أملس قبل السد مرات الحضانة 1.
العجن آلة خلاط موقف:
(يسري فقط لالثقيلة مثل خلاط المطبخ المعونة، بوش، كينوود. لا تنطبق على الخلاط القدم الضوء وليس فيليب ديكر الأسود، ....)
لالمكونات الجافة في وعاء من الجهاز، تخلط جيدا.
لمكونات السائل على القمة، وتحويل خلاط
خلط في الفترة من 10P-5 اعتمادا على كمية من الطحين.
مزيج السد النهائي لإزالة سطح أملس قبل مرات الحضانة 1.
المبادئ العامة، تنطبق على خلط كل ثلاثة:
- لا تدع الملح والخميرة معا، والملح والخميرة تقتل، والخبز لا تزدهر.
- كمية المياه والدقيق في الصيغة نسبيا لإضافة / إزالة / الدقيق في عملية الخلط. اعتمادا على الطقس الجاف أو الرطب خلط (باليد أو الآلة) من شأنها أن تغير. على سبيل المثال: إذا كان يد خلاط سوف تحتاج المزيد من المياه عن طريق التبخر في الهواء والماء يجري استيعابها أكثر في الجدول.
- واذا كان في صيغة مع المكسرات والفواكه المجففة أو الأعشاب، لهذه المواد في خليط مسحوق كان بالتساوي نسبيا.
- اخلطي النهاية للفوز على وجهه قبل مسحوق مرات الحضانة 1.
3. فترة حضانة 1
احتضان المشتركة
الحضانة هو عملية انتظار الخميرة في العجين لخلق فقاعات الهواء والفقاعات الصغيرة. وبسبب هذه الفقاعات الخبز بعد المسامية برامج معينة. لأن هناك العديد من الفقاعات الصغيرة عندما المحتضنة دقيق الخبز تماما أن تفعل أو ما أثر قدم "لامعة" المسطحة. أفضل طريقة هي وضع قبل ش مسحوق في وعاء كبير لمنع إذا لن تتأثر الحركة.
فترة حضانة: في المتوسط 1h30-1H '
فترة الحضانة يعتمد على عاملين: الطقس والمواد
الطقس: كان الجو حارا، والعجين سوف توسع بسرعة. وعلى العكس سوف العجين البارد توسيع ببطء أكثر. اسمحوا العجين في مكان دافئ في الفرن، والموجات الدقيقة (غير الفرن) لمسحوق الخبز أسرع. اذا كان الباردة، وذلك في الفرن وعاء من الماء الساخن لتدفئة الهواء، مما يساعد لمسحوق الخبز أسهل.
المكونات: إذا كانت المكونات مع الزبدة والزيت والطحين وتوسيع ببطء أكثر عندما فقط الطحين والماء والخميرة.
لذلك ليس هناك وقت محدد لمسحوق صلب. المهم بعد وجبة الصلب أول مرة لتحقيق ضعف حجم الأولي في مسحوق.
احتضان بين عشية وضحاها: هل تحديث في وقت لاحق
الصورة: الإنترنت
4. الوزن، وتنقسم وتتشكل العجينة:
لكعكة بالتساوي، لذلك الوزن والعجين قبل تشكيل الفجوة. وجبة متوازنة الأولى ثم تحسب كتلة لتقسيم العجين في نسبة متساوية. A الخبز المتوسطة مع الغذاء وزنها 80-100G الحياة العجين بعد الخلط.
في خلق أشكال من السهل، على بعد حوالى العجين إلى كتل مستديرة ناعمة.
قبل تشكيل، ومسحوق اللازمة للبقاء في غضون بضع دقائق. إذا قمت بإنشاء سوف العجين الحق مرنة من الصعب جدا تشكيل.
هناك طرق كثيرة لجعل العجين الخبز. وتبعا لنوع من مزيج مسحوق الخبز أو جعل الشكل المناسب. (يمكن الكيوي فتح موضوع لتوجيه الخبز في تشكيل WTT. مهتما يمكنك الرجوع هنا )
إعداد كعكة صينية مع تغطية عصا الإستنسل / silpat. اكتمال تشكيل كعكة علبة سوف يضع الحقيقي، لن تتحرك كثيرا الدقيق جعل تشوه.
5. احتضان 2:
بعد تشكيل مسحوق، والحاجة للراحة على علبة في الفترة الأولى 15-45 'لمسحوق الخبز. فترة الحضانة 2 مماثلة لأول مرة، كما يخضع للطقس والمكونات في المسحوق. فترة حضانة 2 تحاك فقط إضافة حوالي 1/3 حجم الأصلي. ملاحظة عدم مسحوق الخبز لالكعكة سوف تشوه، فقدان التأثيرات المرئية. مكان علبة مسحوق ثابتة لا تتحرك وعندما الدقيق، بدأت تزدهر، سوف ينهار مسحوق.
6. الخبز:
هناك 2 المرحلة الصغيرة قبل الخبز والبيض المغلفة قناة الدقيق.
فرشاة البيض:
تشكل الكعكة الصفراء الداكنة، إذا تم رشها الكعكة البذور والبيض يساعد على طبقة تلتزم بحزم الكعكة.
مسحة خليط صفار البيض + القليل من الماء. ستوكات البيض تغطية بالحساء الفرشاة. الفرشاة في اتجاه واحد، وانتشار الضوء ورقيقة. رش البذور (السمسم والخشخاش، وما إلى ذلك) في نهاية المطاف.
راتش مسحوق:
سحبت مخصصة سكين الخبز أو السكاكين بعيدا لإمالة 45 درجة، والنار وسيلة نهائية. في هذه المرحلة إذا كان انهيار كعكة القناة يعني ش فترة طويلة 2 جعل فقاعات الموسع، وإعطاء سكين الحز فقاعة "قلصت" صنع الخبز يذهب سيئة من الناحية الجمالية.
الخبز:
- سخن الفرن قبل دفع الكعكة في الفرن.
- لا تفتح باب الفرن في حين أن الكعكة تزهر. لا يمكن إلا أن فتح عندما بدأت عجلة شعاع مصفر، ثم الكعكة فقد كل شيء.
- درجات الحرارة في محمصة عن 200 درجة إلى 250 درجة. رطبة صيغة مسحوق الزبدة أقل بكثير الحرارة إلى صيغة مسحوق الماء فقط والدقيق والخميرة. الخبز الخبز في درجة حرارة عالية عامة، والوقت الخبز يعتمد على حجم كبير أو صغير، متوسط كعكة دقيق 100G حول 15-20 دقيقة. الركبة الخبز إلى 40-45.
- مع فرن الأسرة، للرش الماء إلى الفرن قبل الخبز أو وضع وعاء من الماء في الجزء السفلي من الفرن لتجف الكعكة.
مقالات ذات صلة:
comments… read them below or add one } {18 تعليقات ... قراءتها أو أدناه إضافة واحد }
الكيوي الشقيقة، طلبت مني أن يكون خميرة للخبز وبسكويت مملح والخبز الطازج منتصف الصيف مختلفة بالنسبة لك للتسوق الرجال يقولون نوعين مختلفين من الخميرة، جيم؟
كما تعلمون، يتم استخدام الخميرة لجميع أنواع الخبز. ربما عن طريق الخطأ لأنها الخبز الكعك المجفف؟!
مرحبا الكيوي!
كنت في سطرين. أريد أن أساعد زوجتي صنع الخبز! ولكن لا نعرف كيف وصفات! يمكنك المساعدة! لأنه يسأل عن وصفات الخبز DC أليس كذلك؟
يرى الرجل طول صفة الخبز الحلو من الكيوي في الارتباط لاحقا.
طويلة، يجب أن تحديد نوع دقيق الخبز الحلو تحتوي من٪> = 32 glutin
المفرقعات الخبز المقرمش (أو شراء ساندويتش الإفطار)، ثم حدد أنواع المحتوى الدقيق glutin 28-31٪.
يجب أن يكون وقت الشراء مسحوق الخبز الحلو واضحة طويلة أو المفرقعات مقدد لبيعها لك الحق في نوع من الضوء.
http://kiwisite.net/th٪ E1٪ BB٪ AD-التحدي شهرا-07-الكرات-M٪ E1٪ BB٪ B3-T٪ E1٪ BA٪ BFT-السكرية
في بلوق لديها الكثير من الخبز، كنت تأخذ من الوقت للعثور على مساعدة أنفسكم.
يمكن تقديم المشورة الكيوي حيث تعلمت لصنع الخبز لم يكن!! كنت في ساى تريد فتح متجر الخبز دون معرفة جي عن ذلك على الإطلاق أن نتذكر الاستشاريين
أنا لا يتقنون SG آسف لذلك لا يساعدك.
يمكن توجيه الكيوي حيث تعلمت لصنع الخبز لم يكن!
منظمة اوكسفام الدولية الكيوي، الزبيب شطيرة الخبز أريد أن أفعله، والحاجة في المترو، أو C الكبير عبد المنعم يوسف، ويجب عليك أن تختار صيغة حتى الآن؟ شكرا لك (:
قمت بتحديد أي الخبز لينة والزبيب والسكر وقليلا أن يكون. يمكن للنفس ليس بالضرورة لأن كل مكان له صيغته الخاصة السرية ولكن أيضا أن تجد نكهة كعكة الخاص المفضلة.
يا أيها طلب السيدة قليلا، لماذا صنع الخبز عند الانتهاء الخبز المر لا يزال من الخميرة، وكان نسيج من الكعكة "بودره خاصة"، وليس كما الاسفنجة الناعمة من خارج
كعكة خاصة الدقيق ومن المقرر أن تجف، ومسحوق، عند مزجه لزجة قليلا فضفاضة على عجلات جديدة. عندما تشكلت عندما معطف مسحوق إضافة متواجد حاليا. ورائحة نوعية الخبز ومن المقرر أن الخميرة أو بسبب حضانة طويلة مرات كثيرة جدا الخبز المخمر.
تشاو الكيوي
قرأت .. بل أنت على حق ". وأود أن أطلب؟ .... كيفية فو؟ س الكرة؟ هناك `'` `الألوان الجميلة ولهم * أنا اليوم` 1 بت' .... ؟ شكرا لك.
تريد مسح القشرة الداكنة والبيض + خليط الماء الكثير على الخبز. سميكة أو رقيقة قذائف من قبل صديق الصيغة والخبز.
عزيزي الكيوي! إذا سألت دقيق الخبز، استخدم 8 أو لا؟
أنت، يا سيدي، ولكن لا يزال أفضل رقم 11 مسحوق بخير.
I صنع الخبز أو زجاجة أيضا! ذلك حشو الدقيق أو السماد، الكيوي؟
في كثير من الأحيان هذا يرجع إلى مزيج لا تلبي أو المجففة يا سيدي. يمزج تحقيق انقر يعرج، لزجة قليلا!