محلية الصنع عملية الخبز

21/04/2012 Gửi cho bạn bè إرسالها إلى الأصدقاء In bài này طباعة هذا المقال

أعطى الكتابة الطلاب الطبقات الأساسية 22 (قفل التسجيل 23/04/2012)

بعد ظهر هذا اليوم سوف تتعلم لصنع الخبز، وهذا هو آخر من الدورات الأساسية. بالمناسبة، ويجلس الإنشاء "خطة الدرس" للفئة، ودائما تجربة محلية الصنع الخبز مخبز عملية الإنشاء الكيوي مقرها في وقت لهدية من الخبز محلية الصنع المفضلة لديك.

الإجراءات العامة: وتشمل 6 خطوات
(تنطبق على معظم المستخدمين الخبز خميرة / رجال)

- تحضير المواد
- العجن / الطحين خلط
- احتضان مسحوق 1 مرة
- الرصيد / مقسمة على شكل و
- فترة حضانة 2
- تخبز

تفاصيل عملية:

1 مواد التحضير:

وزنها المكونات وصفة المتاحة. يمكنك استخدام وزنها أو قياس كوب أو تحويلها وفقا للوزن المطلوب. إلا إذا كان عادي كوب عادي (نحى فمه)، وليس منطقة (كاملة).
في فيتنام، تحويل الصيغ المعتادة في غرام.

المواد الرئيسية (لا غنى عنه) الخبز يتكون من الدقيق والماء والملح والخميرة
المواد الخام الثانوية: الحليب ومسحوق الحليب والسكر والبيض والزبدة والزيت
مواد إضافية: الفواكه المجففة والمكسرات (الجوز)، والتوابل ورقة، والتوابل ...

اعتمادا على المواد يمكن تقسيمها إلى خطوط مختلفة من الخبز:
المكونات الرئيسية مجموعة من الخبز قشرة / عادي، ممثلة الخبز الرغيف الفرنسي أو الكعك الألم دي برنامج التحصين الموسع / الأرز ...
المواد الرئيسية المجموعة المرتبطة الجانب المادي لينة الخبز / العجين كما enriche Sotf الكعك، الخبز الحليب، بريوش ....
المكونات الأساسية جنبا إلى جنب مع مجموعة مجموعتين من النساء والمواد الخام لخلق المزيد من طوابير الخبز لينة، والحلو التي توجد عادة في المناسبات الخاصة مثل خبز عيد الفصح، Stollen، ديكورات والخبز، بانيتون ....

الصورة: الإنترنت

2 العجن العجين:

يعجن باليد:

خلط المكونات الجافة، صب المكونات الجافة الى طاولة المفاوضات، كومة من الأرض
استخدام اليدين لخلق ثقب في الوسط، بين المادي إلى سائل، لينة (مثل الحليب والماء والبيض ....)
باستخدام خلاط اليد من الوسط (فضفاضة) اختلطت، إنزال المكونات الجافة حتى جميع المكونات الجافة.
استخدام المعصم والنخيل، ودفع العجين على الطاولة. خلط العجين حتى إلى كتلة ناعمة وغير مرنة مرونة، لا يتم مزقتها مقص. في كثير من الأحيان اختلطت مع مسحوق 500G حوالي 10-20 اعتمادا على تقنيات المزج المستمر.
يمزج ذلك بقصف على الطاولة بحاجة للحصول على سطح أملس قبل مرات الحضانة 1.

آلة الخبز والعجن / آلة الخبز

لالمكونات مختلطة في وعاء من الجهاز بالترتيب من سائل خاص.
على الجهاز الحالي.
في حالة استخدام وظيفة شواء من الجهاز، فإن الجهاز المزيج، يخمر، خبز تلقائيا، لا حاجة لنهتم بعد الآن.
إذا كنت مجرد استخدام مزيج: مزيج في الوقت المحدد من الجهاز، ثم إزالة مزيج مسحوق، قبل الحصول على السد سلس الوقت الصلب السطح 1.

الوقوف خلاط آلة العجن:

(لا ينطبق إلا على خلاط الثقيلة مثل المعونة المطبخ، بوش، كينوود. لا تنطبق على الخلاط خفيفة الوزن لا يوجد لديه الساقين والقدمين كما فيليب، أسود ديكر ....)
لالمكونات الجافة في وعاء من الجهاز، وتخلط جيدا.
لالمكونات السائلة على القمة، وتحويل خلاط
خلط في الفترة من 5-10P اعتمادا على كمية من الطحين.
offtakes مختلطة ثم إزالة سطح أملس قبل مرات الحضانة 1.

القاعدة العامة، التي تنطبق على كل من مزيج 3 طريقة:
- لا تترك الملح والخميرة معا، فإن الملح يقتل الخميرة والخبز لا تتفتح.
- كمية المياه والدقيق في وصفة ينبغي أن يكون فقط أكثر نسبيا / كميات أقل من المياه / الدقيق في عملية الخلط. اعتمادا على الطقس الجاف أو الرطب، والاختلاط (اليد أو آلة) من شأنها أن تغير كمية المياه. على سبيل المثال: إذا كانت يد خلاط سوف تحتاج المزيد من المياه بسبب التبخر في الهواء والماء نقع في المزيد من الاهداف.
- إذا كانت صفة المكسرات والفواكه المجففة أو الأعشاب، وكانت مختلطة المكونات في العجين بالتساوي.
- اخلطي الطحين السد للحصول على سطح أملس النهائي قبل مرات الحضانة 1.

3. وقت الحضانة 1

حضانة طبيعية

سماد هو عملية انتظار الخميرة في العجين لخلق فقاعات الهواء فقاعات صغيرة. بفضل هذا الخبز بعد الخبز فقاعة المسامية برامج معينة. لأن هناك الكثير من الفقاعات الصغيرة العجين الخبز الحضانة قدم على الإطلاق أي تأثير أو ما يجعل ل"الكرة" الانهيار. فمن الأفضل أن السماد قبل وضع العجين في وعاء كبير للتحرك إذا لم يكن هناك لم تتأثر.

فترة الحضانة: في المتوسط ​​1H-1h30 '
فترة الحضانة يعتمد على عاملين: الطقس والمواد
الطقس: كان الجو حارا، وجبة سريعة تزدهر. يوسع العجين البارد على العكس ببطء أكثر. السماح للالعجين في مكان دافئ مثل الفرن، فرن الميكروويف (لا تشغيل الفرن) لأسرع مسحوق الخبز. اذا كان الباردة، لذلك على وعاء من الماء الساخن في الفرن لتدفئة الهواء، مما يجعل من الاسهل مسحوق الخبز.
المكونات: إذا كانت هناك عناصر في الزبد، وزيت ودقيق تتفتح ببطء أكثر عندما الطحين فقط والماء والخميرة.

لذلك ليس هناك وقت محدد لمسحوق صلب. الأهم مسحوق 1 بعد الحضانة مرات لتصل إلى ضعف حجم العجين في البداية.

احتضان بين عشية وضحاها: سيتم تحديث وقت لاحق


الصورة: الإنترنت

4 الموازين، وتبادل وتشكيل العجين:

لالكعكة بالتساوي، ويجب تقسيم العجين قبل تشكيل. الأولى تزن العجين ثم تحسب لتقسيم العجين النسبي على حد سواء. A الخبز فقط لتناول الطعام شخص يزن 80-100g من الدقيق بعد خلط الحية.
لسهولة تشكيل، وبالتالي فإن كتلة من العجين في سلسة وجه مستدير.
قبل تشكيل، ومسحوق بالضرورة للبقاء في بضع دقائق الوقت. إذا كان الشكل الصحيح العجين المرنة سوف يكون من الصعب جدا لتشكيل.
هناك العديد من الطرق تشكيل الخبز العجين. واعتمادا على نوع من العجين الخبز أو الاختلاط جعل الشكل المناسب. (الكيوي يمكن فتح موضوع دليل WTT شكل الخبز. المهتمة يمكنك الرجوع هنا )
قد ذهب أدراج إعداد كعكة الإستنسل المضادة لاصقة / silpat. كعكة تشكيل هو سوف الحوزة كاملة وضعت على الدرج، لا تتحرك كثيرا الدقيق سوف تشوه.

5 دوام الحضانة 2.:

بعد تشكيل العجين، والعجين يحتاج للراحة على الدرج لمدة 1 15-45 "لإضافة مسحوق الخبز. فترة الحضانة هي مماثلة مرات 2 مرات 1، يخضع أيضا إلى الطقس وغيرها من المكونات في العجين. احتضان 2 مرات أكثر تزهر فقط عن 1/3 من حجم الأولي. ملاحظة لا يتجاوز ومسحوق الخبز صنع الخبز إلى التشوه، وفقدان المؤثرات البصرية. وضع العجين على صينية ثابتة، لا تتحرك مسحوق مسحوق بدأت في الظهور، وسوف العجين الترهل.

6 الخبز:

هناك فقط 2 خطوات صغيرة قبل الحز مسحوق الخبز والبيض والمغلفة.

فرشاة البيض:
تساعد على الكعكة الصفراء الداكنة، مع رش البذور إذا كان البيض كعكة طبقة وهذا يسمح الجزيئات التمسك عجلة سطح صلب.
تغطية بالحساء خليط صفار البيض يتألف من + القليل من الماء. تغطية بالحساء فرشاة البيض ستوكات. الفرشاة في اتجاه واحد، وينتشر هي خفيفة الوزن ورقيقة. رش البذور (السمسم والخشخاش ....) الماضي.

مسحوق راش:
استخدام سكين الخبز أو سكاكين مخصصة لإمالة 45 درجة بعيدا لام، حدد واسحب خط نهائية. في هذه المرحلة إذا كانت القناة التي انهارت الكعكة 2 مرات يعني يخمر وقتا طويلا لجعل انفجار فقاعة، عندما وضعت سكين الحز فقاعة عجلة "مفرغة" سيتسبب سيئة من الناحية الجمالية.

تخبز الكعكة:
- نسخن الفرن لخبز الخبز قبل دفع.
- لا تفتح باب الفرن أثناء الكعكة وتتفتح. لا يمكن إلا أن فتح عندما بدأت عجلة شعاع مصفر، ثم كان الخبز ازهر الكامل.
- درجة حرارة الخبز في حوالي 200 درجة - 250 درجة. أكثر رطبة وصفة العجين يحتاج الزبدة على حرارة منخفضة صيغة مسحوق الماء فقط والطحين والخميرة. الخبز الخبز في العام، وارتفاع درجة الحرارة، والوقت يعتمد على حجم الخبز والكعك كبيرة أو صغيرة، والخبز والدقيق متوسط ​​100G حوالي 15-20 '. الوسائد الخبز وتحتاج إلى حوالي 40-45.
- مع الفرن الأسرة، ويجب رش الماء أو شواء في الفرن قبل وضع وعاء الماء في الجزء السفلي من الفرن لتجف الخبز.

مشاركتها مع أصدقائك!


على يوتيوب حصة ستثمبليوبون رديت مرجعية في لذيذ حصة في الفيسبوك سقسقة هذا!

comments… read them below or add one } {21 تعليقات ... قراءتها أو أدناه إضافة واحد }

الصورة الرمزية المحلية له 2013/09/30 في 8:56 pm

أريد أن أطلب منكم، ويخمر بلدي الكيوي مرة واحدة في كعكة يرتفع أكثر من 2، لكمة شقة العجين، ثم يعود إلى حجمه الأصلي، وفترة حضانة 2 وسعت إلى مزيد من الثالث أي بعد فترة حضانة 2 مسحوق من خط الأساس الأول هو ما يزيد قليلا عن 1/3 توقف، يا سيدي، أنا لا أفهم هذا أيضا.
وكلما كنت تفعل ذلك رائحة مجرد رائحة كريهة بصوت ضعيف، وأنا أريد أن أسأل أنه بعد والصلب 2 رآني الرائحة رائحة. لذلك طالما أنا يخمر الانقلاب. حتى بعد الصلب 2 مرات مسحوق رائحة رائحة طبيعية مثل الانقلاب الدقيق. نرجو منكم مساعدتي الإجابة. أشكر لكم كثيرا.

رد

الصورة الرمزية نغوين ثي هوا 2013/8/16 في الساعة 11:33

الكيوي من التفاصيل يرجى مساعدة أنفسكم. الخبز مينغ عدة مرات، ولكن المعوية الكوكيز خميرة الخبز فان الزبدة في الطلب، فإنه ليست صعبة. لا بد لي من قمع الأعمال غير المشروعة تناسب في؟ شكرا

رد

الصورة الرمزية الديرة 2013/5/31 في الساعة 11:46

طلبت مني بلدي الكيوي، أنا فقط اشترى آلة الخبز وتريد استخدام العجين لصنع الخبز. ولكن المشكلة هي أن وظيفة من العجين يستمر 1h30 'لأنه يتضمن أيضا مزيد من مسحوق ثم حضنت لعند الحاجة فقط لتصل الى اعجن جميع قطع غيار أصلية (حجم 20') وإزالتها أو فترة حضانة من 1 إلى الوقت ينفد لاحتضان الانقلاب 1 الجديد؟

رد

الصورة الرمزية kellyhuynh 2013/3/14 في الساعة 12:43

الكيوي، أختي، سأل شقيقتي لخميرة الخبز لالمفرقعات الخبز ومختلف الانقلاب الصيفي الحلو إلى مخزن لأنها تخمر يقولون 2 الخمائر المختلفة آه؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2013/03/29 في الساعة 9:39

كما تعلمون يتم استخدام الخميرة لجميع أنواع الخبز. ربما أنها الخلط العجين المعجنات في متناول الجميع؟!

الصورة الرمزية وقال نجوين حركة عدم الانحياز 2012/09/12 في الساعة 1:02

مرحبا الكيوي!
هاي دونج لها. أريد أن أساعد زوجتي الخبز! ولكن لا نعرف كيف وصفة! يمكنك مساعدة نفسك! أود صفات لوحة الخبز لا DC؟

رد

الصورة الرمزية اوانه 2012/09/13 في الساعة 3:38

ينظر الرجال الحلو الخبز وصفة المتانة الكيوي في الارتباط في وقت لاحق.
الخبز الطازج صعبة لاختيار أي نوع من الدقيق المحتوى glutin> = 32٪
متموج شرائح الخبز (أو شراء نوع من الفطور ساندويتش)، ثم حدد نوع المحتوى الدقيق glutin 28-31٪.
في شراء وجبة يجب أن يحدد نوع من الخبز أو البسكويت الحلو متموج صعبة للبائعين الحق في نوع يبيعونها حاليا.
http://kiwisite.net/th٪ E1٪ BB٪ AD-التحدي النطاق-07-كرات م٪ E1٪ BB٪ B3-٪ E1٪ ر BA٪ بوفورت-BIM

الصورة الرمزية الكيوي 2012/09/22 في الساعة 3:02

في بلوق لديها الكثير من الخبز وصفة، التي تساعد أنفسكم والعمل الشاق.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في الساعة 3:50

الكيوي يمكن تقديم المشورة لي لتعلم صنع الخبز في الجزء العلوي من بخير! أنا في سايغون تريد فتح السلطعون مخبز دون أن يعرفوا عن ذلك العنب جي رقيقة جدا الاستشاريين (*)

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/29 في الساعة 9:16

أنا لست جيدة جدا مع SG أسف لن يساعدك.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في 15:45

الكيوي يمكن أن توجه لي لتعلم صنع الخبز في الجزء العلوي من بخير!

رد

الصورة الرمزية هانه 10/08/2012 في الساعة 3:24

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، أريد ساندويتش خبز الزبيب، والطلب في سوبر ماركت مترو، كبير C أو أنها، في إطار اللجنة أن تختار حليب الأطفال؟ شكرا لكم (:

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/11 في الساعة 3:32

اخترت وصفة الخبز أي لينة، ويضاف الزبيب والسكر هو أكثر من ذلك بقليل تصل. ربما ليس تماما نفس لأن كل مكان له صفة سرية خاصة به، ولكن يمكن أيضا العثور على طعم كعكة المفضلة لديك.

الصورة الرمزية ليلي 10/08/2012 في الساعة 10:24

سيدي العزيز لها قليلا هل لي أن أسألك، لماذا عندما يتم خبز الخبز الخبز طعما مرا من الخميرة، وكان نسيج من الكعكة "مسحوق خاص" لا رغوة لينة ما وراء الصف و : (

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/11 في الساعة 3:34

طحين كعكة خاصة حتى يجف العجين، العجين لزجة قليلا خلط اليد اليمنى جديدة قليلا لعجلة فضفاضة. عندما يكون هناك حق تشكيل مسحوق أكثر وخفيفة الوزن. ويرجع ذلك إلى نوعية أو فترة حضانة طويلة الكثير من الخبز المخمر رائحة الخبز الخميرة.

الصورة الرمزية فان 08/06/2012 في الساعة 11:13

تشاو الكيوي

ذكي وثيقة المحتويات .. أراك من خلال '. مينغ تسأل؟ .... كيفية VO؟ الكرة 'س؟ خارج `المشترك 'و' سريع 'إقلاع` 1 يوم السعال * ط يكون Chut' .... ؟ الرجاء وشكرا لكم.

رد

الصورة الرمزية الكيوي 21/06/2012 في الساعة 11:20

تريد ذلك بفحص أكثر قتامة بكثير خليط قشرة البيض على الخبز + الماء. قذائف سميكة أو رقيقة من قبل وصفة الخبز وأصدقائي.

الصورة الرمزية HMN 07/05/2012 في 18:50

الكيوي القرف! اسأل نفسك إذا كان يستخدم كان الخبز الطحين 8 أم لا؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 12/05/2012 في الساعة 4:22

يكون صديقي، ولكن أفضل ما زالت بخير مسحوق 11.

الصورة الرمزية HUONG 23/04/2012 في الساعة 4:25

أنا صنع الخبز أو زجاجة أيضا! حتى يخمر العجين بواسطة العجن أو نحو ذلك الكيوي؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 02/05/2012 في 09:52

في كثير من الأحيان هذا لا يتحقق عن طريق خلط الماء أو عدم وجود الرجل. يمزج تحقيق انقر يعرج، حاليا لزجة قليلا!

ترك تعليق

:-[(B)(^)(P)(@)(O)(D):-S;-((C)(&):-$(E)(~)(K)(I)(L)(8):-O(T)(G)(F):-((H):-)(*):-D(N)(Y):-P(U)(W);-)

الوظيفة السابقة:

آخر المقبل:

</