محلية الصنع عملية الخبز

21/04/2012 Gửi cho bạn bè أرسل إلى صديق In bài này طباعة هذا المقال

ممارسي الكتابة التبرع الصرفة فئة 22 (مفتاح تاريخ 23/04/2012)

بعد ظهر هذا اليوم سوف تتعلم لصنع الخبز، الذي هو أيضا في اليوم الأخير من الدورة الأساسية. بالمناسبة الجلوس الكتابة "الدرس" لفئة، الكيوي بناء دائما عمليات مخبز محلية الصنع على أساس الخبرة صنع الخبز في السنوات الأخيرة التبرع بها للالخبز محلية الصنع تحب.

العملية العامة: بما في ذلك 6 خطوات
(ينطبق على معظم الخبز الخميرة المستخدمة / رجل)

- تحضير المواد
- العجن / خلط مسحوق
- احتضان دقيق 1
- الرصيد / الانقسام وتشكيل
- الأوقات الحضانة 2
- تخبز

تفاصيل العملية:

1. إعداد المكونات:

وزنها، وقياس المكونات وصفة المتاحة. يمكن استخدامها في الوزن أو قياس كوب أو تحويلها وفقا للوزن المطلوب. إذا كوب عادي عادي فقط (واقفا عبر الفم)، لا توجد منطقة القياس (كاملة).
في فيتنام، الصيغة غالبا ما ينظر تحويلها إلى غرام.

المواد الخام الرئيسية (التي لا غنى عنها) للمخبز وتشمل: الطحين والماء والملح والخميرة
المواد الخام الثانوية: الحليب، الحليب المجفف والسكر والبيض والزبدة والزيت
المزيد من المواد الخام: الفواكه المجففة والمكسرات (الجوز)، تترك التوابل والبهارات ...

اعتمادا على المواد يمكن تصنيفها إلى خطوط الخبز مختلفة:
مجموعة المواد الخام الرئيسية تقدم الى خبز مقرمش القشرة / مدنية، ممثلة الرغيف الفرنسي الخبز أو الألم دي برنامج التحصين الموسع كعكة / الأرز ...
المادة الرئيسية مجموعة جنبا إلى جنب مع المواد الخام الثانوية إلى خبز لينة / العجين كما Sotf enriche الكعك، الخبز الحليب، بريوش ....
المادة الرئيسية مجموعة جنبا إلى جنب مع مجموعتين من المواد المضافة والمواد الخام وأضاف لإنشاء خطوط الخبز الناعم والحلويات غالبا ما ينظر في المناسبات الخاصة مثل الخبز عيد الفصح، Stollen، ديكورات الخبز، بانيتون ....

صور: الإنترنت

2. يعجن العجين:

يعجن باليد:

خلط المكونات الجافة، صب المكونات الجافة الى طاولة المفاوضات، مكدسة الأرض
استخدم أصابعك لخلق ثقب في الوسط، بين المادي للسوائل، لينة (مثل الحليب والماء والبيض ....)
باستخدام خلاط اليد من الوسط (مقعد فضفاض) اختلطت، إنزال المكونات الجافة حتى جميع المكونات الجافة.
استخدام الرسغ والنخيل دفعة ويعجن العجين على الطاولة. تخلط حتى العجين إلى كتلة ناعمة، لا تمزقها مرن مرن، السحب. في كثير من الأحيان مع مسحوق 500G الذراع خلط 10-20 "وفقا باستمرار على تقنيات الخلط.
يجب أن يمزج إنهاء بقصف أسفل الجدول للاستيلاء على سطح أملس قبل والصلب 1.

يعجن بواسطة Breadmaker / خبز آلة

لخلط المكونات في وعاء من الجهاز في أمر من سائل خاص.
بدوره على آلة الجري.
في حالة استخدام وظيفة شواء من الجهاز سوف مزيج، واحتضان، مشوي تلقائيا، لا حاجة لمزيد من النظر.
إلا إذا كان استخدام خلاط: مزيج في الوقت المحدد من الجهاز، ثم قم بإزالة مزيج مسحوق، offtakes سطح أملس قبل الصلب 1.

الوقوف خلاط آلة العجن:

(لا ينطبق إلا على الخلاط كما المطبخ المعونة الثقيلة، بوش، كينوود. لا تنطبق على خلاط الضوء مع القدم والساق ليست كما فيليب، أسود ديكر ....)
لالمكونات الجافة في وعاء من الجهاز، والمزيج.
المكونات السائلة إلى الأعلى، تتحول خلاط
خلط في بعض الوقت اعتمادا على كمية من الدقيق من 5-10p.
أنهى Offtakes الاختلاط إزالة نحو سلس قبل الصلب 1.

المبدأ العام، تنطبق على كل 3 طريقة الخلط:
- لا تترك الملح والخميرة معا، والملح تقتل الخميرة، لا يفقس الخبز.
- كمية من الماء والطحين في وصفة ليست سوى نسبيا لذلك يحتاج أكثر / أقل من المياه / الطحين في عملية الخلط. اعتمادا على الطقس الجاف أو الرطب، والخلط (اليد أو آلة) أن الماء سوف يتغير. مثال: إذا كانت يد خلاط سيتطلب المزيد من المياه بسبب التبخر في الهواء والماء والجري المزيد من الاهداف.
- إذا كانت الوصفة مع المكسرات والفواكه المجففة أو الأعشاب، لهذه المواد في مزيج مسحوق بالتساوي نسبيا.
- يخلط الدقيق الضرب الحصول على القيام به قبل هدأ الوجه مرة واحدة على نحو سلس 1.

3. الأوقات الحضانة 1

احتضان شيوعا

سماد هو عملية انتظار الخميرة في العجين يخلق فقاعات الهواء فقاعات صغيرة. وبفضل هذه الفقاعة التي الخبز بعد الخبز معينة مسامية لينة. لأنه لم يتم إجراء العديد من حروق صغيرة الكرة حضانة دقيق الخبز المطلق أو ما أثر تسبب "الكرة" السقوط. فإن أفضل طريقة هي قبل وضع حضانة العجين في وعاء كبير للتحرك إذا لم يكن هناك تتأثر.

تخزين الوقت: حوالي-1H 1h30 المتوسط ​​"
فترة التخزين يعتمد على 2 العوامل: الطقس والمواد
الطقس: كان الجو حارا، والعجين التوسع بسرعة. على العكس من العجين البارد سوف تتوسع ببطء أكثر. ترك العجين في مكان دافئ، كما هو الحال في فرن، والموجات الدقيقة (لا فرن) لسرعة مسحوق الخبز. إذا كان باردا، وذلك في وعاء من الماء الساخن في الفرن لتسخين الهواء، مما يجعل العجين أسهل.
المواد: إذا المكونات مع الزبدة والزيت والطحين وتوسيع ببطء أكثر عندما فقط الطحين والماء والخميرة.

لذلك ليس هناك وقت محدد لمسحوق هدأ. الأهم من ذلك، بعد الطحين حضانة 1 إلى تحقيق ضعف حجم العجين الأصلي.

احتضان بين عشية وضحاها: سيتم تحديث لاحقا


صور: الإنترنت

4. بره الانقسام وتشكيل العجين:

للحصول على الكعكة بالتساوي، لذلك الوزن وتقسيم العجين قبل تشكيل. أول موازنة العجين محسوبة في وقت لاحق لتقسيم العجين نسبة متساوية. وسيط مع آكلى لحوم البشر الخبز وزنها 80-100g الدقيق الحية بعد الخلط.
لتشكيل بسهولة، لذلك حول العجين إلى كرات، سطح أملس.
قبل تشكيل، ومسحوق بالضرورة للبقاء في غضون بضع دقائق. إذا شكلت يكون على الفور العجين مرونة الشكل صعب للغاية.
هناك العديد من الطرق على شكل خبز العجين. واعتمادا على نوع من الدقيق أو الخبز مزيج تفعل ذلك على شكل وفقا لذلك. (فتحت الكيوي دليل موضوع في WTT الخبز على شكل ومنها يمكنك أن مهتما يمكن الرجوع إلى هنا )
إعداد كعكة صينية مع المنظمات غير عصا الاستنسل تغطية / silpat. الكعك على شكل العقارات اكتمال سوف يضع على الصواني، لا تتحرك الدقيق الكثير سيجعل تشويه.

5. الأوقات الحضانة 2:

بعد تشكيل العجين، ويحتاج للراحة العجين على صينية في الفترة من 1 15-45 "لإضافة مسحوق الخبز. فترة الحضانة 2 1 مماثلة، وأثرت أيضا بسبب الطقس والمكونات في العجين. احتضان ازهر 2 فقط إضافة حوالي 1/3 حجم الأصلي. ملاحظة عدم السماح exceed'll ارتفاع للمخابز تشوه، وتشكيل تصدى ل. وضع العجين على صينية ثابتة، لا تتحرك مسحوق حيث بدأ الدقيق تزهر، وفرغ العجين.

6. تخبز الكعكة:

لا يوجد سوى 2 مرحلة صغيرة قبل الخبز هو مسحوق المغلفة البيض والقنوات.

انتشار البيض:
مساعدة للحصول على الخبز إلى الأصفر الداكن، وإذا كانت كعكة طبقة مع المكسرات يرش البيض يساعد على حبة بحزم التمسك الكعكة.
مختلطة صفار البيض + تغطية بالحساء القليل بما في ذلك المياه. تغطية بالحساء البيض ستوكات الفرشاة. تنتشر في اتجاه واحد، وعلى ضوء رقيقة تشويه لهم. البذور رش (السمسم، الخشخاش ....) النهائي.

راش مسحوق:
استخدام سكين الخبز أو السكاكين مخصصة لإمالة 45 درجة بعيدا لام، اختيار واسحب بطريقة نهائية. في هذه المرحلة إذا كانت القناة ترى تدفئة مخروق المدى 2 يعني أيضا أن الفقاعات تمتد ل، عندما تعطى سكينا وفقاعة شق "مفرغة" والخبز تجعل سيئة من الناحية الجمالية.

الخبز:
- سخن الفرن لخبز الخبز قبل دفع.
- لا تفتح باب الفرن عندما الكعكة وتتفتح. يمكن فتح فقط عندما تم القبض على كعكة راي مصفر، في حين كانت الكعكة في إزهار كامل.
- درجة الحرارة الخبز في حوالي 200 درجة - 250 درجة. صيغة مسحوق رطبة يجب خفض حرارة الزبدة صيغة مسحوق الماء فقط والطحين والخميرة. الخبز هو عموما ارتفاع درجات الحرارة، الوقت الخبز يعتمد على حجم كعكة صغيرة أو كبيرة، كعكة المتوسط ​​الدقيق 100g من 15-20. الخبز وسادة إلى 40-45.
- مع الفرن الأسرة، ورذاذ الماء في الفرن قبل الخبز أو وضعها فرن الخبز عاء الماء السفلي لتجف.

تقاسمها مع أصدقائك!


على يوتيوب حصة للبحث عن رديت مرجعية في لذيذ في الفيسبوك حصة سقسقة هذا!

comments… read them below or add one } {23 تعليقا ... اقرأ أضافت أدناه أو إضافة واحد }

الصورة الرمزية الين نجوك 2014/09/10 في 04:59

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، لإثبات الهوية عندما سئل لماذا فو ثي تيا بانه تيا بانه nuong ريال عماني ثنائية، DEP كو العاصمة vaz.cam على الكيوي

رد

الصورة الرمزية كام تو 2014/08/16 في 20:06

C الكيوي عزيزة على البريد تسأل
E الخبز الحلو الذي نجم في الوركين فئتها هي لينة قليلا لتجف، ثم الطبقة الخارجية هش. فلماذا هكذا هي ج؟

رد

الصورة الرمزية طريقته في 2013/9/30 08:56

أختي مرات الكيوي حضانة أردت أن أسأل كان ارتفاع الكعكة أكثر من 2، لكمة العجين تنهار مرة أخرى إلى حجمها الأصلي، وأوقات الحضانة إلى 2 1/3 أي أنه يوسع الى مزيد من مكان 2 بعد هدأ مسحوق من خط الأساس يتوجه فقط ما يزيد قليلا 1/3 يا سيدي، هذا واحد أنت لا تفهم تماما.
مرة أخرى لم يفعلوا ذلك بأنفسهم مع الروائح رائحة، أريد أن أسأل ما بعد الحضانة 2 ورائحة رائحة شممت رائحة. هذا هو لأنهم يتوقون حضانة الانقلاب. حتى بعد هدأ 2 مرات مسحوق رائحة رائحة مثل العادي الانقلاب الدقيق. نتطلع إلى إجاباتك لمساعدتك. أشكر كثيرا.

رد

الصورة الرمزية نجوين ثي هوا 16/08/2013 في 11:33

الكيوي الرجاء المساعدة أنفسكم فقط. مينغ لام تيا بانه مرات الكتف مي، ولكن فان الخبز والأمعاء الرجال بحاجة تيا بانه مسابقة بو، لم يكن صعبا. سوا تتلاشى ذكي في؟ شكرا

رد

الصورة الرمزية مينه تشاو 31/05/2013 في 23:46

اسمحوا لي أن أطرح أختي الكيوي، أنا فقط اشترى صانع الخبز وتريد استخدام العجين لصنع الخبز. ولكن المشكلة هي أن وظيفة العجين يستمر 1h30 'لأنه يتضمن أيضا مزيد من مسحوق هدأ ذلك عندما أعطي فقط في أن تنفد الجزء الأول اعجن (أحجام 20') تتم إزالة 1 المحتضنة أو السماح الوقت ينفد لاحتضان الانقلاب 1 الجديد؟

رد

الصورة الرمزية kellyhuynh 14/03/2013 في 12:43

السيدة الكيوي أوه، سألتني عن المفرقعات الخبز خميرة الخبز ومختلف الانقلاب الحلو لك لتخزين نوعين من الخميرة تخمر يقولون آه مختلفة؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 29/03/2013 في 09:39

وفقا لها، وقال الرجال الذين لجميع أنواع الخبز. ربما لأنهم الخلط العجين المعجنات في المتناول؟!

الصورة الرمزية وقال نجوين سنغافورة 2012/12/09 في 13:02

الكيوي مرحبا!
هاي دونج لها. كنت أرغب في مساعدة زوجته صنع الخبز! ولكن لا أعرف كيف صيغة! يمكنك مساعدة نفسك! أود الحصول على وصفة للخبز PES متن الطائرة؟

رد

الصورة الرمزية اوانه 13/09/2012 في 15:38

الجنوب عرض مطاطية وصفة الخبز الحلو الكيوي في الارتباط في وقت لاحق.
الحلو دقيق الخبز مضغا أن يختار المحتوى glutin> = 32٪
المفرقعات متموج الخبز (فرز أنفسهم أو شراء السندويشات وجبة الإفطار)، ونوع من الطحين اختيار المحتوى 28-31٪ glutin.
الآن شراء الدقيق يجب أن أقول أي نوع من الخبز أو البسكويت الحلو متموج مطاطية للبائعين ببيع حق متواجد حاليا الرقيقة.
http://kiwisite.net/th٪E1٪BB٪AD-thach-thang-07-banh-m٪E1٪BB٪B3-t٪E1٪BA٪BFt-bim

الصورة الرمزية الكيوي 22/09/2012 في 03:02

في بلوق لديها العديد من وصفات الخبز، وانت تأخذ عناء للعثور على مساعدة أنفسكم.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في 15:50

الكيوي يمكن أن ننصح توعي س نداو خاصة لام تيا بانه ميل بخير و!!!! أنا في ساى تريد فتح جي مخبز سرطان البحر دون معرفة حول هذا الموضوع وتود العنب الاستشاريين الفئران (*)

رد

الصورة الرمزية الكيوي 29/08/2012 في 09:16

أنا لا يجيد SG ينبغي للأسف لن يساعدك.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في 15:45

الكيوي يمكن أن توجه توعي س نداو خاص ميل لام تيا بانه أليس كذلك!

رد

الصورة الرمزية هانه 2012/10/08 في 03:24

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، أريد بلدي كعكة الزبيب والخبز ساندويتش، والحاجة في مترو، كبير C أو AY الحظر، وفقا للمجلس أن تختار صيغة الطفل؟ كام على متن (:

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/11/08 في 15:32

اخترت الصيغة أي الخبز الناعم، إضافة الزبيب والسكر هو من ذلك بكثير قليلا. قد لا تبدو تماما كما كل لديه وصفة خاصة بها، ولكن يمكن أيضا العثور على وصفات طعم كعكة المفضلة لديك.

الصورة الرمزية lyly 2012/10/08 في 10:24

لها الأعزاء طفل صغير يسأل يا سيدي، لماذا الخبز الانتهاء من الخبز لا يزال الأذواق الخميرة المريرة، والملمس من الخبز مع "مسحوق خاص" ولكن ليس طري مثل خارج à :(

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/11/08 في 03:34

طحين كعكة الخاص هو مسحوق جاف جدا، والعجين لزجة قليلا عند مزجه إلى القليل لها يد المساعدة كعكة إسفنجية جديدة. عندما تشكيل لإضافة طبقة بودرة عندما حاليا. ومن المقرر أن الجودة أو مرات حضانة طويلة الكثير من تخمير الخبز رائحة الخبز الخميرة.

الصورة الرمزية فان 08/06/2012 في 23:13

تشاو الكيوي

Doc..Thay تثبت أنك على حق ". ذكي يرجى هوي؟ .... كيف تفعل فو؟ الكرة 'س؟ ngoai` المشترك "mau` السعال * ط day` قسم va` 1 chut '.... ؟ يرجى شكرا لك.

رد

الصورة الرمزية الكيوي 21/06/2012 في 23:20

هل تريد المزيد من مسح أكثر قتامة خليط قشرة البيض على كعكة + الماء. سميكة أو رقيقة القشرة وصفة وخبز من أصدقائي.

الصورة الرمزية HMN 07/05/2012 في 18:50

الكيوي عزيزي! اسأل نفسك اذا كنت تفعل، واستخدام الخبز والدقيق 8 كانت أم لا؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 12/05/2012 في 04:22

أنت، يا سيدي، ولكن وجبة لذيذة أكثر من 11 تبقى حاليا.

الصورة الرمزية HUONG 23/04/2012 في 16:25

الخبز مشمس أو زجاجة جدا! حتى لدرجة محشوة عجينة دقيق أو السماد الكيوي؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 02/05/2012 في 09:52

في كثير من الأحيان وهذا ما لم يتحقق عن طريق خلط المجففة أو أصدقائي. وصلت يمزج النقر على يعرج، حاليا لزجة قليلا!

اترك تعليقا

:-[(B)(^)(P)(@)(O)(D):-S;-((C)(&):-$(E)(~)(K)(I)(L)(8):-O(T)(G)(F):-((H):-)(*):-D(N)(Y):-P(U)(W);-)

الوظيفة السابقة:

مرحلة ما بعد القادم:

</