محلية الصنع عملية الخبز

21/04/2012 Gửi cho bạn bè أرسل إلى صديق In bài này اطبع هذا المقال

طلاب الصف الكتابة تبرع 22 الأساسية (قفل تاريخ 23/04/2012)

بعد ظهر هذا اليوم سوف تتعلم لصنع الخبز، الذي هو أيضا في اليوم الأخير من الدورات الأساسية. وبالمناسبة الجلوس محرر "درسا" للطبقة، ودائما الكيوي بناء الخبز محلية الصنع تجربة مخبز القائم على سير العمل في السنوات الأخيرة التبرع بها لالخبز محلية الصنع المفضلة لديك.

الإجراءات العامة: وتشمل 6 خطوات
(تنطبق على معظم المستخدمين الخبز الخميرة / رجل)

- إعداد المواد
- الدقيق اعجن / ميكس
- احتضان 1 مرات وجبة
- الرصيد / انقسام وشكلت
- الأوقات الحضانة 2
- تخبز

تفاصيل العملية:

1. إعداد المكونات:

وزنها المكونات وصفة المتاحة. يمكنك استخدام كوب وزنها أو قياس أو تحويلها وفقا للوزن المطلوب. إذا تحولت عن طريق قياس فقط كوب مع (الفم نحى الأفقي)، لا توجد منطقة القياس (كاملة).
في فيتنام، تحويل الصيغ المعتادة في غرام.

المواد الرئيسية (لا يتجزأ) الخبز هي: الطحين والماء والملح والخميرة
المواد الخام الثانوية: الحليب ومسحوق الحليب والسكر والبيض والزبدة والزيت
المكونات وأضافت الفواكه المجففة والمكسرات (الجوز)، والتوابل ورقة، والتوابل ...

اعتمادا على المواد يمكن تصنيفها إلى خطوط الخبز مختلفة:
المجموعة باعتبارها المكون الرئيسي من الخبز المقرمش القشرة / عادي، تمثل الرغيف الفرنسي الخبز أو الألم دي برنامج التحصين الموسع كعكة / الأرز ...
المواد الخام الرئيسية مجموعة جنبا إلى جنب مع الجانب المادي من الخبز لينة / العجين كما Sotf enriche الكعك، الخبز الحليب، بريوش ....
المادة الرئيسية المجموعة جنبا إلى جنب مع مجموعتين من النساء والمواد الخام لخلق مزيد من تدفق لينة الخبز، طازجة توجد عادة في المناسبات الخاصة مثل الخبز عيد الفصح، Stollen، عطلة الخبز، بانيتون ....

صور: الإنترنت

2. يعجن العجين:

يعجن باليد:

خلط المكونات الجافة، صب المكونات الجافة الى طاولة المفاوضات، كومة من الأرض
استخدام اليدين لخلق ثقب في الوسط، بين المواد السائلة، والبرمجيات (مثل الحليب والماء والبيض ....)
باستخدام خلاط اليد من منتصف (مقعد السائل) اختلطت، وإنزال المكونات الجافة حتى جميع المكونات الجافة.
استخدام الرسغ والنخيل، ودفع العجين على الطاولة. مزيج حتى العجين إلى كتلة ناعمة، لا تمزقها مرن، غير مرن، السحب. في كثير من الأحيان الطحين 500G مرات اختلط حوالي 10-20 اعتمادا باستمرار على تقنية الاختلاط.
يمزج القيام به لضجيجا على الطاولة للحصول على سطح أملس قبل الحضانة الوقت 1.

دلك عن طريق Breadmaker / خبز آلة

لالمكونات في وعاء خلط الجهاز من أجل خصائص السائل.
في حلقة مفرغة.
في حالة استخدام وظيفة شواء من الجهاز، فإن آلة خلط، والسماد، مشوي تلقائيا، لا حاجة لنهتم بعد الآن.
إلا إذا كان استخدام خلاط: مزيج في الوقت المحدد من الجهاز، ثم إزالة خلط مسحوق، والضرب على نحو سلس اتخذت قبل الحضانة الوقت 1.

الوقوف خلاط آلة العجن:

(لا ينطبق إلا على هذا خلاط الثقيلة المعونة مطبخ، بوش، كينوود. لا ينطبق مع خلاط خفيفة الوزن مع عدم وجود الساقين والقدمين كما فيليب، أسود ديكر ....)
لالمكونات الجافة في وعاء من الجهاز، وتخلط جيدا.
المكونات السائلة تصل، وتحويل خلاط
خلط في الفترة من 5-10p اعتمادا على كمية من الطحين.
مزيج offtakes الانتهاء من إزالة نحو سلس قبل الحضانة الوقت 1.

المبدأ العام، وينطبق على كل خلط ثلاثة:
- لا تدع الملح والخميرة معا، فإن الملح تقتل الخميرة، لم تولد الخبز.
- كمية من الماء والطحين في وصفة ينبغي أن يكون فقط أكثر نسبيا / كميات أقل من المياه / الطحين في عملية الخلط. اعتمادا على الطقس الجاف أو الرطب، والخلط (اليد أو آلة) أن الماء سوف يتغير. على سبيل المثال، إذا يد خلاط سوف تحتاج المزيد من المياه بسبب التبخر إلى تسلل الهواء والماء إلى المزيد من الاهداف.
- إذا وصفة مع المكسرات والفواكه المجففة أو الأعشاب، وكانت مختلطة المكونات في العجين بالتساوي.
- اخلطي الطحين الضرب الحصول على القيام به قبل مرات حضانة واحدة على نحو سلس.

3. الحضانة الوقت 1

حضانة وضعها الطبيعي

سماد هو عملية انتظار للجمع بين خلق فقاعات كما فقاعات صغيرة. وبسبب هذه الفقاعات التي الخبز بعد الخبز المسامية لينة معينة. وبما أن هناك الكثير من الفقاعات الصغيرة عندما لا يجب أن تتغير المحتضنة عجينة الخبز كبير أو تؤثر على ما يجعل "الظل" الانهيار. فإن أفضل طريقة هي قبل وضع حضانة العجين في وعاء كبير للتحرك إذا كان هناك أي تأثير.

فترة التخزين: في المتوسط ​​1H-1h30 '
فترة التخزين يعتمد على 2 العوامل: الطقس والمواد
الطقس: كان الجو حارا، ويوسع الدقيق بسرعة. وعلى العكس يوسع العجين البارد ببطء أكثر. دع العجين في مكان دافئ مثل في الفرن، والموجات الدقيقة (لا فرن) لسرعة مسحوق الخبز. إذا كان الجو بارد، في الفرن لوعاء من الماء الساخن لتدفئة الهواء، وجعل العجين أسهل.
المكونات: إذا كانت المكونات مع الزبدة والزيت والدقيق سوف تزدهر في وقت لاحق مما كانت عليه عندما الطحين فقط والماء والخميرة.

لذلك ليس هناك وقت محدد لمسحوق الحضانة. مسحوق الأهم بعد الصلب الوقت 1 إلى تحقيق حجم مزدوج العجين الأصلي.

احتضان بين عشية وضحاها: سيتم تحديث لاحقا


صور: الإنترنت

4. التوازن، وتقاسم وتشكيل العجين:

لكعكة بالتساوي، لذلك الوزن والفجوة العجين قبل تشكيل. أول موازنة العجين ثم يحسب لتقسيم العجين في نسبة مع بعضها البعض. وسيط مع آكلى لحوم البشر الخبز وزنها العجين 80-100g بعد خلط الهواء مباشرة.
في تشكيل بسهولة، لذلك حول العجين في جولة على نحو سلس وجهه كتلة.
قبل تشكيل، مسحوق بالضرورة للبقاء في غضون بضع دقائق. إذا كان الشكل الصحيح العجين مرونة سوف يكون من الصعب جدا لتشكيل.
هناك العديد من الطرق على شكل خبز العجين. واعتمادا على نوع من الدقيق أو الخبز مزيج جعل الشكل المناسب. (فتحت الكيوي الخبز دليل الموضوع WTT الشكل. أنت مهتما يمكن الرجوع هنا )
إعداد صينية كعكة مع الإستنسل غير لاصقة تغطية / silpat. سوف كعكة الانتهاء من تشكيل الحوزة تقع على الدرج، لا تتحرك سوف الدقيق الكثير من تشوه.

5. الأوقات الحضانة 2:

بعد تشكيل العجين، ويحتاج للراحة العجين على صينية في الفترة من 1 15-45 "لإضافة مسحوق الخبز. كان فترة حضانة 2 1 مماثل، تأثر أيضا بسبب الطقس والعناصر الواردة في وجبة. احتضان يفقس 2 فقط إضافة حوالي 1/3 حجم الأصلي. ملاحظة عدم exceed'll تشويه الخبز يخمر، وفقدان تأثيرات بصرية. وضع العجين على صينية ثابتة، لا تتحرك بدأت العجين الدقيق تزهر، وفرغ العجين.

6. تخبز:

لا يوجد سوى اثنين مراحل صغيرة قبل الخبز مسحوق البيض هو والقنوات المغلفة.

فرشاة البيض:
مما يساعد على الكعكة الصفراء الداكنة، مع رش المكسرات إذا الكعكة مع طبقة البيض يجعل الخبز والحبوب عصا سطح صلب.
خليط من صفار البيض + ينتشر تشمل بعض الماء. تغطية بالحساء فرشاة البيض ستوكات. تنتشر بطريقة ما، ينتشر هي خفيفة الوزن ورقيقة. بذور رش (السمسم، الخشخاش ....) النهائي.

راش مسحوق:
باستخدام سكين الخبز أو السكاكين بعيدا لام مخصصة لإمالة 45 درجة، حدد واسحب بطريقة نهائية. في هذه المرحلة إذا رأى الحز انهيار كعكة يعني مرات حضانة طويلة جدا اثنين يجعل فقاعات الموسع، وضع سكينا لشق فقاعة عجلة "مفرغة" سيجعل سيئة من الناحية الجمالية.

خبز:
- نسخن الفرن لخبز الخبز قبل دفع.
- لا تفتح باب الفرن عندما الكعكة وتتفتح. لا يمكن فتح عندما تم القبض على كعكة شعاع مصفر، في حين كعكة في إزهار كامل.
- درجة حرارة الخبز في حوالي 200 درجة - 250 درجة. المزيد صيغة ترطيب مسحوق لانخفاض صيغة مسحوق الزبدة حرارة الماء فقط والطحين والخميرة. الخبز هو عموما ارتفاع درجات الحرارة، الوقت الخبز يعتمد على حجم كعكة صغيرة أو كبيرة، كعكة الطحين 100G في المتوسط ​​حوالي 15-20 دقيقة. الخبز الركبة إلى 40-45.
- مع الفرن الأسرة، ورذاذ الماء في الفرن قبل الخبز أو وعاء من الماء وضعت في أسفل الكعكة من الفرن لتجف.

تقاسمها مع أصدقائك!


على يوتيوب حصة سبورل رديت مرجعية في لذيذ في الفيسبوك حصة سقسقة هذا!

comments… read them below or add one } {23 تعليقا ... اقرأ أضافت أدناه أو إضافة واحد }

الصورة الرمزية الين نجوك 2014/09/10 في 16:59

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، وإعطاء عندما سئل لماذا الذكية لكرة القدم الكرات المنافسة nuong فو ريال عماني، وليس العاصمة vaz.cam إقلاع عن الكيوي

رد

الصورة الرمزية كام تو 2014/08/16 في 20:06

يا للأسئلة الكيوي و C
E الخبز الحلو أن النجوم في الوركين فئتها هي لينة قليلا، والطبقة الخارجية الجافة صعبة للغاية. إذن لماذا هي هكذا ج؟

رد

الصورة الرمزية طريقته في 2013/9/30 08:56

الكيوي طلب أختي إذا كنت أرغب في أوقات ارتفاع الكعكة الحضانة من 2، لكمة العجين الانهيار مرة أخرى إلى حجمها الأصلي، وأوقات الحضانة إلى 2 1/3 أي أنها تزهر إضافة 2nd مكان بعد مسحوق الحضانة من خط الأساس الرأس فقط على 1/3 توقف، يا سيدي، أنا لا أفهم هذا بكثير.
وكلما كنت تفعل ذلك الروائح رائحة فقط، وأنا أريد أن أسأل، بعد حضانة الأطفال 2 كانت رائحة رائحة رائحة. طالما أنها احتضان لاه لها. حتى بعد حضانة 2 مرات مسحوق رائحة رائحة لها وجبة كما لاه المعتاد. رغبتها لمساعدتك على الإجابة. أشكر لكم كثيرا.

رد

الصورة الرمزية نغوين ثي هوا 16/08/2013 في الساعة 11:33

الكيوي الفاكهة التفاصيل الرجاء المساعدة أنفسكم. مينغ لام تيا بانه ميل عدة مرات، خميرة الخبز احتياجات إنفاذ بو فان تيا بانه المخملية الأمعاء، فإنه ليس صعبا. لا بد لي من قمع الأعمال غير المشروعة تناسب في؟ شكرا

رد

الصورة الرمزية مينغ تشاو 31/05/2013 في الساعة 11:46

الكيوي أختي طلب مني، وأنا فقط اشترى آلة صنع الخبز وتريد استخدام العجين لصنع الخبز. ولكن المشكلة هي أن وظيفة العجين يستمر 1h30 'لأنه يشمل أيضا أكثر من مسحوق صلب لعند الحاجة فقط لتشغيل إلى دلك الجزء الأول (حوالي 20') تتم إزالة الحضانة الوقت 1 أو ل الوقت ينفد لاخراج واحدة جديدة، هاه مرات شقيقة الحضانة؟

رد

الصورة الرمزية kellyhuynh 14/03/2013 في 12:43

الكيوي أختي، طلبت مني لالمفرقعات الخبز خميرة الخبز ومختلف الحلو الأطفال هوه لها للتسوق للرجال يقولون 2 أنواع مختلفة من الخميرة آه؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2013/03/29 في 21:39

وكما تعلمون، يتم استخدام الخميرة لجميع أنواع الخبز. ربما كان من الخطأ كعكة مسحوق الخبز معقول؟!

الصورة الرمزية وقال نجوين باكستان 2012/09/12 في 01:02

الكيوي مرحبا!
HAIDUONG لها. أريد أن أساعد زوجتي كما الخبز! ولكن لا أعرف كيف وصفة! يمكنك مساعدة نفسك! أود وصفة للخبز حظر DC كو؟

رد

الصورة الرمزية أوانه 2012/09/13 في 03:38

الجنوب عرض مطاطية وصفة الخبز الحلو في وصلة من الكيوي في وقت لاحق.
الحلو طحين الخبز مضغا يجب اختيار المحتوى glutin> = 32٪
المفرقعات الخبز يابس (بلدي عينية أو شراء السندويشات على الفطور)، ثم حدد نوع المحتوى الدقيق 28-31٪ glutin.
عند شراء الدقيق يجب أن تحدد نوع من الخبز أو البسكويت الحلو متموج البائع مطاطية لبيعها الحق في نوع من متواجد حاليا.
http://kiwisite.net/th٪E1٪BB٪AD-thach-thang-07-banh-m٪E1٪BB٪B3-t٪E1٪BA٪BFt-bim

الصورة الرمزية الكيوي 2012/09/22 في 03:02

في بلوق لديها الكثير من الخبز وصفة، لا بد من النظر بجد لمساعدة أنفسكم.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في 03:50

الكيوي يمكن تقديم المشورة توعي س DAU خاص لام ميل تيا بانه أليس كذلك !!!! أنا في الميون غون الخطأ فتح مخبز دون معرفة حول هذا الموضوع جي رقيقة جدا الاستشاريين العنب (*)

رد

الصورة الرمزية الكيوي 29/08/2012 في 09:16

أنا لست على دراية SG يجب أن نأسف لعدم مساعدتك.

الصورة الرمزية phapallin 2012/08/27 في 03:45

الكيوي يمكن أن توجه توعي س DAU خاص لام ميل تيا بانه أليس كذلك!

رد

الصورة الرمزية هانه 2012/08/10 في 03:24

الكيوي منظمة اوكسفام الدولية، أريد الزبيب شطيرة خبز، والطلب في مترو سوبر ماركت، كبير C أو حظر المنعم يوسف، بحسب وصفه الأصلي، واختيار الذين لم يولدوا بعد؟ شكرا (:

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/11 في 15:32

اخترت الصيغة أي الخبز الناعم، إضافة الزبيب والسكر هو أكثر من ذلك بقليل. ربما ليس تماما نفس كل مكان له صفات وصفة خاصة بها ولكن أيضا يمكن العثور على نكهة لك الكعك يتوهم.

الصورة الرمزية lyly 2012/10/08 في الساعة 10:24

سأل بلدي قليلا طفلها، يا سيدي، لماذا الانتهاء من الخبز كعكة الخبز لا يزال طعم الخميرة الحامض، كان نسيج من الكعكة "وجبة خاصة" ولكن رغوة يست لينة كما من على قمة، يا سيدي :(

رد

الصورة الرمزية الكيوي 2012/08/11 في 15:34

طحين كعكة خاص جدا العجين الجاف، قليلا العجين لزجة خلط اليد اليمنى عجلة صغيرة على رغوة لينة جديدة. مرة واحدة شكلت عند إضافة الدقيق لمعطف حاليا. ويرجع ذلك إلى نوعية أو مرات حضانة طويلة الكثير من تخمير الخبز رائحة الخبز الخميرة.

الصورة الرمزية فان 08/06/2012 في الساعة 11:13

تشاو الكيوي

Doc..Thay تثبت أنك من خلال الحق ". مينغ تسأل؟ .... كيف تفعل فو؟ الكرة 'س؟ ngoai` التعاون "وDEP السعال mau` الشركة * ط day` 1 chut '.... ؟ يرجى أشكر لك.

رد

الصورة الرمزية الكيوي 21/06/2012 في الساعة 11:20

تريد القشرة مسح العميق البيض متعددة + خليط الماء على الخبز. سميكة أو رقيقة قذيفة وصفة خبز من أصدقائي.

الصورة الرمزية HMN 07/05/2012 في 18:50

الكيوي أوه! اسأل نفسك اذا كنت تفعل، واستخدام الخبز والدقيق 8 كانت أم لا؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 12/05/2012 في 04:22

هل أنت، يا سيدي، ولكن لا يزال وجبة لذيذة أكثر من 11 حاليا.

الصورة الرمزية HUONG 23/04/2012 في 16:25

الخبز أو زجاجة أيضا! ذلك بسبب أن العجين أو دقيق حضنت الكيوي؟

رد

الصورة الرمزية الكيوي 02/05/2012 في 09:52

في كثير من الأحيان وهذا ما لم يتحقق عن طريق خلط سيدي المجففة أو لك. يمزج تصل انقر يعرج، حاليا لزجة قليلا!

اترك التعليق

:-[(B)(^)(P)(@)(O)(D):-S;-((C)(&):-$(E)(~)(K)(I)(L)(8):-O(T)(G)(F):-((H):-)(*):-D(N)(Y):-P(U)(W);-)

الوظيفة السابقة:

مرحلة ما بعد القادم:

</