صنع الآيس كريم في المنزل: الجزء 3 - كريم الفانيليا البيض (آيس كريم الحليب)

24/4/2011 Gửi cho bạn bè أرسل إلى صديق In bài này طباعة هذا المقال

هناك العديد من كريمات الأساس الكسترد كريم صياغتها (أي الكريمات البيض، الآيس كريم كريم الحليب، المعروف أيضا باسم الفرنسية). على الطريقة الفرنسية صفار البيض مكونات الآيس كريم، كريم دهني ومذاق سلس للغاية. وصفة إعداد الآيس كريم عموما البيض كاسترد كريم (كريم البيض) متشابهة، وهذه وصفة كاسترد من تخفيض في بعض المواد الأخرى قد تشكل الكريمات لها الأذواق المختلفة. إذا قمت بها أبدا الآيس كريم الحليب، الرجوع إلى الطرق التالية كريم الفانيليا.

آيس كريم الفانيليا

مادة خام
الحليب 250ml الاتحاد
500ML كريم الجلد
6 صفار البيض
150G قطر الأبيض
1 نتيجة الفانيليا إضافية على طول، وتتخلص من البذور *

* أين لا توجد نتائج الفانيليا، 3/4 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا بدلا من ذلك. ولكن مع كريم الفانيليا وينبغي أن تستخدم بشكل طبيعي لنكهات لذيذة أكثر.

جعل
خليط البيض مما يجعل كريم (المحلبي)
الحليب والسكر والفانيليا والمكسرات، وقرون الفانيلا في وعاء. الشمال على موقد تسخين لإذابة السكر؛ البذور والقرون من رائحة الفانيليا وحدها. (الشكل 3)
لصفار البيض في وعاء، وذلك باستخدام الأقفاص المحمولة MOT للضرب. (الشكل 2)
تصب بلطف الحليب الساخن في وعاء البيض، صب اتخذت مؤخرا اثارة MOT. (الشكل 4)
لاثارة خليط البيض في وعاء من الحليب ويترك على نار خفيفة سلق الشمال، فقط تغلي ملعقة خشبية اثارة فقط حتى يثخن الخليط. (الشكل 5) ملاحظة التحريك من أسفل، وليس في الجزء السفلي من وعاء للجلطات. سيكون الخليط ثم إيداع طبقة سميكة حول الملعقة. إذا لم يكن ثم محاولة تقريبا باليد مسحت مسحة على ملعقة، وإذا كان وصمة عار قضت على حالها، دون الصوف على جزء من الآيس كريم هو. (الشكل 6). ثم إيقاف تشغيل الموقد وعاء الآن أو تصفيتها من خلال غربال إذا لزم الأمر. لا يغلي طويلة على الموقد أو الغليان، وخليط يكون كتل. إذا باستخدام مقياس الحرارة، عندما يصل الخليط 77-79 درجة مئوية من مرضية. تذكر السلامة عند البيض عند 71 درجة مئوية لا تغلي خليط البيض تصل إلى 85 درجة مئوية، وخليط الحليب الخاص بك سيكون بالتأكيد كتل.
تراجع بسرعة في دلو من الماء البارد وعاء خليط قاعدة الكسترد يتم تبريده بسرعة إيقاف عملية الطهي.

عندما الخليط قد برد الحليب والقشدة المخفوقة إلى مزيج.
السماح للخليط كريم في وعاء لمنع الثلاجة باردة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل لخليط مجمدة. في حال لا يوجد الكثير من الوقت، ربما لصحن البوظة في الثلاجة لمدة 2 ساعة، ولكن خلال ذلك 3 ساعات واحيانا اثارة لجلب الخليط إلى خليط من الصخور التي لعبت.
آلة إعداد الآيس كريم، وعندما كان ثم سكب الخليط الخليط باردا بما فيه الكفاية في الجهاز. سيتم تشغيل 20-25 "يكون الآيس كريم.

الآيس كريم الفانيليا وصفة لمتابعة على دهني، على نحو سلس، ناعم، مرنة ولذيذة. هذا ويعتبر الدليل الأساسي / الأساسي في كريم الصيغة المثالية سكوب ديفيد Lebovitz ل.
عموما، الكريمات البيض، والقرار هو خطوة الخياطة المطبوخة الكسترد المهم. إذا كان هناك آلة الآيس كريم واتبع بعناية التعليمات كانت على القائمة، تأكد أن لديك الكمال الآيس كريم محلية الصنع.
في حال كنت ترغب في المزيد من كريم قليل الدسم قليل، واستخدام صيغة هذا . إذا كان أي صيغة أخرى غير دسم الحليب بيضة الطريقة جزء مثل أعلاه.

ضبطها لما يلي:
صنع الآيس كريم في المنزل: الجزء 4 - شربات، قليل الدسم والآيس كريم (أو الخالي من الدسم كريم)

Vietnamese flagItalian flagKorean flagChinese (Traditional) flagPortuguese flagEnglish flagGerman flagFrench flagSpanish flagJapanese flag
Arabic flagRussian flagGreek flagDutch flagCzech flagDanish flagFinnish flagNorwegian flagSlovak flagUkrainian flag
  • </