Giữa phố Bạch Mai có quán bà Hàm nổi tiếng là bán Bún bung ngon. Gọi là quán thôi chứ thức ra chỉ có cái bàn trên bày biện đồ ăn với vài băng ghế gỗ cũ kỹ. Ngày xưa quán ở mặt phố nhưng sau thì chuyển vào một ngõ nhỏ cũng nằm trên phố Bạch Mai. Mình biết đến quán này là do anh giai dẫn đến từ cái thuở còn đang cưa cẩm nhau cơ. Đến giờ cũng ngót nghét chục năm rồi. Một chục năm qua nhưng thực đơn thì vẫn thế chẳng thay đổi gì. Vẫn là bún chân giò, mọc ăn với dọc mùng. Chú nào thích lai rai thì gọi cái móng hoặc khuỷu hầm nhừ nhâm nhi với rượu sữa và đầu hành. Mình đặc biệt thích món khuỷu ở đây. Khuỷu là đùi lợn chặt cả xương (không lấy phần móng) hầm nhừ ra, chấm với nước chấm pha từ nước dùng, nước tương, tương ớt và tỏi. Nước chấm này chấm thịt cứ gọi là vừa ngọt vừa thơm, ngon ơi là ngon. Cái khuỷu to là thế mà ảnh với ẻm chén hết sạch, mà xong rồi còn phải làm thêm bát bún xuông chan với nước dùng nữa mới gọi là đủ ấy.
Nhà mình hôm nay không có dọc mùng, không có bún làm Bún bung nhưng có cái khuỷu trong tủ lạnh cần phải giải quyết. Nghĩ một lúc mới nhớ ra món đùi lợn sốt kem ở Legend Beer. Ừ thì chuyển sang làm đùi lợn sốt kem vì điểm ra nguyên liệu có đủ hết. Tuy không có công thức của Legend Beer nhưng nấu xong thấy cũng giống đến bảy tám phần. Đùi/khuỷu hầm xong mềm, ngọt, thơm mùi gia vị và ngậy béo bởi kem sữa tươi. Món này ở Legend beer phục vụ với ít khoai tây nghiền, rau củ luộc (trộn cùng sốt kem), chút bắp cải muối chua nhưng mình không có thời gian nhiều nên cho mấy bố con ăn đùi hầm với khoai tây, cà rốt với đĩa salad dưa chuột kèm bên ngoài. Đùi lợn sốt kem hơi ngấy nên nhà mình hai lớn hai bé ăn vừa hết vẻn vẹn một cái khuỷu. Bữa hôm nay ngon miệng nhưng thiếu bia nên so ra không xôm bằng đi Legend Beer rồi!
Đây là công thức gõ vội cho ai muốn thử món đùi lợn hậm ngậy và béo 
Công thức:
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Món Âu
Nhà mình tháng này có nhiều thay đổi. Hai chiến sĩ bé nhập trường mới, chiến sĩ lớn cũng chuyển chỗ làm. Để thích nghi được với bằng ấy thứ mới thì bản thân mình cũng có thay đổi đáng kể. Tóm lại với nhà mình là cả một công cuộc cách mạng. Nhưng nói gì thì nói, con trai bé mới là người bỡ ngỡ nhất vì “người ta” bé nhất nhà mà.
Chuyển sang trường mới, ngoài việc có bạn mới, cô mới, lịch ăn uống cũng thay đổi theo. Ở trường cũ mẹ khoán hết việc ăn cho các cô. Sang đến trường mới, hàng ngày ngoài cái ba lô đựng bộ quần áo, mẹ cháu còn xách tòng teng theo một túi nhỏ đựng bữa vặt. Trong túi đựng khi thì hộp sữa chua, lúc thì váng sữa… Cái món váng sữa mua sẵn ăn thì sực mùi hương liệu, rõ là chẳng ngon mà còn đắt nữa. Chi bằng mình tự làm mấy món “đét de” (dessert) cho con ăn vừa chất lượng, vừa ngon.
“Đét de” tuần này là Vanilla Pots de Crème làm từ Vanilla hạt nguyên chất. Công thức làm Vanilla Pots de Crème dung hòa giữa Flan với Crème brûlée. Flan làm từ trứng (lòng đỏ, lòng trắng) và sữa, Brûlée làm từ whipping cream và lòng đỏ còn Vanilla Pot de Creme làm từ Sữa, whipping và trứng (lòng đỏ, lòng trắng). Nó có vị ngậy hơn Flan, vững chãi tựa như Flan nhưng lại ít ngấy và dễ ăn hơn Brûlée.
Để làm Chocolate Pot de Creme, chỉ cần thêm vào hỗn hợp chocolate chảy và chút bột cacao.
Cả Vanilla Pots de Crème và Chocolate Pots de Crème đều được phục vụ trong hũ/chén sứ hoặc thủy tinh, bên trên là búp kem tươi đánh bông với bột cacao rắc mặt.
Một hũ thế này đứa lớn nhà mình ăn được 2 hũ, đứa bé thì ăn một hũ là vừa.
[Xem tiếp …]
Trên chuyến bay từ Sài Gòn ra Hà Nội ngày 24/07, VNA phục vụ khách bữa xế gồm một bánh Hambuger và một chén chè ngô tráng miệng. Món Buger là bánh mỳ đen kẹo với thịt bò băm, còn chè ngô thì được đựng trong cái đĩa vuông cao thành trông cũng không có gì ấn tượng lắm. Mình thì vốn dĩ mắc bệnh “nghề nghiệp” đi đâu thường rất hay để ý đến mấy món tráng miệng. Đảo qua đảo lại cái đĩa chè xong một vòng mình mới lấy thìa “khều” thử để coi nó tên là chè hay cháo?! ^^ Mấy em tiếp viên xinh đẹp khi đưa xuất ăn chỉ thấy nhắc đến món chính (Hambuger) chứ không thấy đề cập đến món tráng miệng. Thế nên sau khi “khều” hết liền hai xuất (phần của con trai), mình biết nó là chè. Mổ xẻ cái món chè ngô máy bay ấy ra thì cảm nhận là rất rất ngon. Cái ngon ở đây bao gồm: thanh, mát, thơm, ngậy, béo. Chính xác là đủ năm thứ như vậy. Thế nên nếu đặt tên là chè cũng chưa sát lắm. Chè ở VN thường chỉ có nguyên liệu chính như ngô (đậu), nước, đường thêm chút béo của cốt dừa. Nhưng món chè máy bay lại có thêm vị béo ngậy của whipping cream. Vì nậy nên xếp nó vào dạng Pudding thì có lẽ chuẩn hơn.
Ấn tượng với món Pudding máy bay, mình về nấu thử theo cảm nhận về các thành phần rồi tự gia giảm theo ý. Tuy không biết chính xác cách làm nhưng món Pudding mình nấu so ra cũng giống đến tám chín phần. Chủ yếu làm sao cho lượng gạo vừa phải kẻo thành cháo ngô. Pudding có độ sánh đặc tựa như cháo nhưng số hạt gạo chỉ loáng thoáng và quan trọng là gạo, ngô đủ mềm nhưng không được nát. Mình học VNA cách trình bày vào đĩa cao thành với một lượng nhỏ để ăn thấy ngon mà vẫn thèm. Nào, mời khách chén chè ngô thanh mát nào! Ăn xong khách nhớ về nấu thử nha…
Công thức
Nguyên liệu:
(Nguyên liệu chỉ mang tính chất ước lượng, xin lỗi vì lần này mình không cân đong chính xác)
800g nước
90g đường trắng
1 bắp ngô ngọt
70g gạo nếp
60g cốt dừa đóng lon
40g whipping cream
Cách làm:
Gạo nếp ngâm nước nửa giờ, để ráo nước.
Ngô ngọt bào mỏng, cho vào máy xay xay vài nhát cho nhỏ bớt (không xay nát)
Lõi ngô cắt làm 4,5 phần.
Cho nước, ngô, lõi ngô và gạo vào nồi, bắc lên bếp vặn lửa vừa. Đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm khoảng 20-25 phút cho hạt gạo nở. Vớt bỏ lõi ngô.
Cho đường vào khuấy đều. Thêm cốt dừa, whipping. Nêm nếm lại cho vừa độ ngọt, khuấy đều. Đun sội vặn nhỏ lửa đun tiếp, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy cho khỏi cháy dưới đáy nồi. Đun khoảng 5 phút thì bắc xuống, để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho mát trước khi dùng.
Thế là “vi vu” đã trở về nhà. Một tuần nghỉ trôi qua thật nhanh và quy luật tất yếu là sau khi ăn chơi thì phải làm bù liên tục mấy hôm liền. Mãi đến hôm nay mới có một ngày thảnh thơi để chợ búa, nấu nướng. Không mất nhiêu thời gian để nấu một món mới mang về từ đảo xa, món Thịt ram mặn. Nghe có vẻ buồn cười vì Thịt ram mặn gì mà lại có nguồn gốc từ đảo? Món này thực ra là món Thịt ram ăn với cơm bình thường thôi, nhưng quan trọng là rất vừa miệng với nhà mình. Thế nên ngay khi ăn miếng đâu tiên, mình đã rất muốn biết cách làm rồi!
Món thịt ram mà mình nói đến được phục vụ ở nhà hàng LeCapBreton, đảo Phú Quốc. Nhà hàng này của bạn Len (dâu vùng biển Bretagne – Pháp) và anh chồng ngoại quốc chuyên các món ăn Pháp (đặc biệt có món bánh Galette đúng kiểu Pháp) và Việt Nam. Trước khi đến Phú Quốc, mình đã nghe tiếng lành đồn xa về nhà hàng cùng cô chủ vô cùng hiếu khách. Đến khi gặp mặt thì quả đúng bạn Len rất cởi mở dễ gần và cực kỳ nhiệt tình. Bọn mình “tám” đủ thứ chuyện linh tinh lang tang rồi bạn ấy chỉ cho mình cách nấu món thịt mà mình rất thích. Bí quyết của Len là cho vào thịt hành tỏi phi thơm, tạo hương vị thơm dậy cho miếng thịt! Và mình đã nấu theo cách của Len chỉ và thành công ngay. Mình có dùng cách nấu món thịt này để thử kho cá thì thấy cũng rất tuyệt. Món cá bống kho tiêu Phú Quốc mình sẽ giới thiệu ở những bài sau đây.
Mình cũng rất muốn giới thiệu nhà hàng LeCapBreton với các bạn ghé Phú Quốc. Nhà hàng có món Galette xịn kiểu Pháp, gà nướng, bánh Crepe tuyệt ngon. Ở đây còn phục vụ hải sản tươi, đặc sản Phú Quốc như nấm tràm, nấm sim tươi lạ mà ngon nữa. Nên đặt trước để được phục vụ đồ ăn tươi ngon nhất. LeCapBreton nằm trên đường Trần Hưng Đạo, gần Arcadia, Charm và La Veranda Resort.
Công thức:
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Món Việt
