Kiwi rất vui được trở lại với “tinh thần” Baking Challenge sau một thời gian dài vắng bóng kể từ Challenge 20 – Fresh Pasta (Host cùng với Trà My) đến tận bây giờ. Với sự trở lại với Challenge, Kiwi muốn giới thiệu với các bạn một loại bánh ngon, đặc sắc nhưng vì thời gian quá gấp gáp cho việc test công thức nên cuối cùng Bánh mỳ tết bím là phù hợp hơn cả.
Bánh mỳ tết bím nhấn mạnh vào cách tạo hình ổ bánh nghĩa là tết ổ bánh theo hình dạng giống như một bím tóc. Bạn nào trước đây đã từng tham gia Baking Challenge 16 – Stollen Wreath chắc hẳn còn nhớ đến hình dạng bím tóc hình vòng của ổ bánh Stollen?
Tạo hình bím tóc nói chung phù hợp với các loại bánh mỳ Enriched dough (nghĩa là thành phần có tỉ lệ phần trăm chất béo, sữa, trứng hay đường cao hơn) và bánh mỳ mềm (như Soft bread, White bread….). Loại bánh mà Kiwi host kỳ này là một loại bánh thuộc dòng Enriched dough, áp dụng rất tốt với tạo hình bím tóc: Bánh mỳ Challah (Bánh mỳ Trứng).
Challah là một loại bánh mỳ thường được dùng trong dịp lễ Sabbath của người Do Thái. Khoảng thế kỷ thứ 15, một bộ phận người do thái ở Áo và Đức được thừa hưởng một loại bánh mỳ tết bím hình oval từ cha ông. Họ thường làm những ổ bánh có hình dạng lạ mắt, đặc biệt này cho ngày lễ Sabbath như là để tỏ lòng kính trọng và tôn vinh ngày thánh Sabbath.
Công thức làm Challah truyền thống sử dụng các nguyên liệu cơ bản gồm rất nhiều trứng tươi, bột mỳ loại tốt, men cùng nước và đường còn một số công thức hiện đại ngày nay thường dùng ít trứng hơn, thậm chí có công thức còn không dùng trứng hay thay thế bột mỳ trắng bằng bột mỳ nguyên cám, hạt yến mạch… Cũng có khi người ta cho thêm vào mật ong hoặc molasses cho bánh ngọt hơn.
Về cách tạo hình Challah, hình dạng thông dụng khi nhắc đến Challah là hình bím tóc. Bột sau khi ủ được vê thành những dải bột dài sau đó tết 3,4 hoặc 6 thành hình bím tóc. Sau cùng người ta phết trứng lên mặt bánh để bánh sau khi ra lò có màu vàng sậm.
Xem thêm về bánh mỳ Challah: http://en.wikipedia.org/wiki/Challah
Công thức:
[Xem tiếp …]
{ 4 comments }
