Trong một số post trước, tôi có đề cập đến lá Thyme (lá xạ hương tây) – một loại lá gia vị thường được dùng để nấu món Âu . Và ở những lần giới thiệu trước chủ yếu tôi dùng Thyme khô đóng lọ do việc tìm kiếm lá tươi ở Hà Nội hiện nay không phải dễ. Thyme tươi thỉnh thoảng thấy tại Metro trong quầy rau xanh cùng với Parsley, Rosemary và lá Basil. Hôm rồi mua được nắm là Thyme tươi nguyên mà mừng húm bởi tôi có rất nhiều công thức chưa thử cần dùng đến loại lá tươi này.
Cỏ xạ hương chứa tới 0,1-0,6 % tinh dầu với thành phần cơ bản là thimol — tới 30 % và carvacrol. Người ta cũng phát hiện một số hợp chất có tính chất thuộc da, chất có vị đắng, các khoáng chất, gôm, các sắc tố hữu cơ, các axít hữu cơ như axít ursolic và axít oleic. Các terpen không đáng kể.
Lá cỏ xạ hương được duùng làm gia vị trong ẩm thực, trong công nghiệp sản xuất rượu mùi và đồ hộp. Nó cũng là một thành phần của một công thức chế gia vị, gọi là Herbes de Provence, được nghĩ ra trong thập niên 1970.
Tinh dầu cỏ xạ hương được dùng làm chất tạo mùi cho một số loại hóa mĩ phẩm, như trong xà phòng, sáp, kem, thuốc đánh răng, cũng như trong công nghiệp dược phẩm. Nó cũng là một loại thực vật cung cấp mật và phấn hoa cho ong khá tốt. Khi được trồng làm cây cảnh nó hay được trồng trong các vườn hoa do nó có thời kỳ ra và nở hoa khá dài, mùi thơm dịu.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Món Âu
Trong một vài công thức bánh Âu hoặc công thức nấu các món Âu có xuất hiện từ Mixed Spice, vậy Mixed spice là nguyên liệu gì?
Mixed Spice hay Spice mix là nguyên liệu thường dùng để làm một số loại bánh như bánh bí đỏ, bánh táo, bánh lê…. Đặc biệt nó là loại gia vị không thể thiếu khi làm Pie Bí đỏ nên Mixed Spice/Spice mix cũng được biết đến với cái tên Pumpkin pie spice. Mixed Spice là một hỗn hợp bột gồm ít nhất 3 trong số các loại bột quế (Cinnamon), nhục đậu khấu (Nutmeg), đinh hương (Cloves), tiêu Jamaica (All Spcie), gừng (ginger), hạt mùi (Coriander), Caraway… Trong làm bánh, hỗn hợp Mixed Spice thường có 3 hoặc 4 loại gia vị gồm quế, nhục đậu khấu, đinh hương, đôi khi có thêm hạt tiêu Jamaica (all spice). Thay vì trữ các loại bột này, Mixed spice giúp cho ngăn tủ trở nên gọn gàng hơn với một lọ 3 trong 1 duy nhất.
Mùa đông năm nay, tôi đã có vài lần làm bánh táo có dùng đến Mixed spice. Trời lạnh ăn bánh táo mới ra lò ấm nồng vị quế, đinh hương… mới thật là hợp. Ăn miếng thứ nhất, rồi miếng thứ 2…. Trong bụng bảo “ăn ít thôi” nhưng sao tay cứ xúc bánh không ngừng . Bánh táo tôi nói đến dùng một lượng lớn táo tươi còn lượng bột chỉ là chất kết dính giúp cho bánh có cấu trúc vững chắc.Các miếng táo sau khi qua lửa mềm, dai nhưng vẫn giữ được vị chua ngọt quện thêm mùi thơm của hỗn hợp Mixed spcie đặc trưng. Món bánh táo này chắc hẳn sẽ làm thỏa lòng các “fan” nghiền táo.
Lưu ý với món Bánh táo nướng:
- Trứng với đường đánh nổi, không đánh bông sẽ rất khó trộn bột đều.
- Nướng bánh nhiệt thấp hơn bánh cake, tương tự nhiệt nướng gao tô/sponge nhưng thời gian dài hơn đủ để làm chín hết táo bên trong
- Bánh chín để nguội mới lấy khỏi khuôn, tránh lấy bánh khi còn nóng sẽ dễ vỡ, nát.
- Bánh ngon nhất khi ăn nóng.
Công thức
[Xem tiếp …]
Photo: Internet
Khóa học: Cupcake và Trang trí cupcake
Ngày học: 03,04/03/2012 (Thứ 7, Chủ Nhật)
Thời gian: 2 buổi >> 08.30- 10.30
Học phí: 600.000 VNĐ/2 buổi/1 người
Tình trạng: Mở đăng ký
Nội dung học:
- Làm 2 loại cupcake
- Cách sử dụng đuôi trang trí cupcake
- Kỹ thuật pha màu kem và trang trí cupcake cơ bản
- Trang trí cupcake nâng cao, cupcakes theo chủ đề.
* Lưu ý:
- Học viên học trang trí bằng kem và các nguyên liệu phụ trợ, không học trang trí bằng fondant
Thông tin chung cho các lớp làm bánh của Berrycake:
- Đăng ký sẽ đóng khi có đủ học viên
- Địa điểm học: Minh Khai, Hoàng Mai, Hà Nội
- Huướng dẫn: Kiwi, Trà My
- Số học viên: 10 người/1 lớp
- Đăng ký học gửi về địa chỉ mail: berrycakevn@gmail.com. Tựa đề mail vui lòng ghi rõ tên lớp kèm theo ngày học. Ví dụ “Đăng ký lớp Bánh gốc cây ngày 20/11/2011″. Thông tin viết kèm email đăng ký học gồm tên, số ĐT liên hệ.
- Sau khi nhận được đăng ký của bạn, Berrycake sẽ yêu cầu bạn chuyển khoản một số tiền nhất định để giữ chỗ cho lớp học này. Bạn sẽ chuyển khoản và thông báo lại để yêu cầu chúng tôi xác nhận thông tin chuyển khoản và xếp lớp. Berrycake chỉ giữ chỗ khi các bạn đã chuyển khoản.
Công thức Valentine mới của Kiwi: Valentine = Sôcôla + Vang đỏ. Công thức này đã được “chứng minh” trong “phòng thí nghiệm” hai tháng trước nhưng phải chờ đến đúng dịp mới công bố.
Chocolate tượng trưng cho tình yêu, bỏ thêm chất xúc tác là chút men rượu nồng ấm vào nữa, cộng với chút đường cho tình yêu thêm vị ngọt đậm đà…. Chúc cho các tình yêu trên thế giới luôn nồng nàn, gắn bó. Happy Valentine Day!
Cupcake sôcôla vang đỏ
Nguyên liệu:
115g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
80g bột mỳ
70g đường kính trắng
2 quả trứng
¾ thìa cà phê bột nở
½ thìa cà phê thuốc muối (baking soda)
¼ thìa cà phê muối
65g sô cô la đen
30g rượu vang đỏ
15g bột ca cao
50g nước sôi
Cup giấy cứng chấm bi
Túi bắt bông kem
Đuôi trang trí 1M
Cách làm
Cho sô cô la vào quay trong lò vi sóng một phút, lấy ra khuấy đều đến khi sôcôla tan chảy hết.
Bột mỳ, bột nở, thuốc muối, muối trộn đều với nhau, rây mịn.
Hòa bột ca cao với nước sôi cho cacao tan hết, đổ sôcôla vào hỗn hợp bột cacao, khuấy đều cho sô cô la và bột cacao tan hoàn toàn.
Cho bơ nhạt, đường kính vào bát. Dùng máy đánh trứng đánh khoảng 4 phút cho đường tan bớt, lúc này bơ chuyển sang trắng hơn.
Đập trứng vào bơ đường, đánh cho tan trứng.
Cho bột vào hỗn hợp trứng đường, dùng cây trộn bột trộn đều.
Thêm hỗn hợp sôcôla cacao và rượu vang đỏ vào, nhẹ nhàng trộn tiếp đến khi các nguyên liệu hòa quện với nhau.
Dùng thìa múc bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi, thụt kem vào các cup giấy cứng.
Nướng bánh 180 độ trong 20 phút.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội chờ trang trí.
Một nửa trang … Nửa trang còn lại có trên Bếp Gia Đình số tháng 03/2012.
[Xem tiếp …]
Xôi gấc là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cổ truyền vào dịp Tết của người Bắc.
Thời tôi còn buộc tóc hai chỏm, nhà tôi có trồng một cây gấc gây từ một đoạn cành bánh tẻ. Trong ký ức của tôi vẫn còn nguyên những buổi trưa mải miết săn tìm ong mật trốn trong những bông hoa gấc giống như quả chuông màu mỡ gà lật ngược. Nhớ món gấc xào đường mà con bé mười một tuổi tôi vẫn bảo “Eo ơi, kinh thế!”. Các món Gấc không hấp dẫn hai chị em tôi lắm nhưng hạt gấc thì thật là thứ quí giá. Hạt gấc có thể chơi đồ hàng, có thể chơi nhảy lò cò, lại còn có thể dùng chơi Ô ăn quan nữa. Gốc gấc già sần sùi là thế mà cho biết bao kỷ niệm thơ ấu ngọt ngào. Sau này khi cây gấc bị chặt bỏ đi nhưng dù không thường xuyên, một năm mẹ vẫn nấu xôi gấc vài lần vào các dịp lễ quan trọng trong năm.
Món xôi gấc mẹ nấu đơn giản chỉ là xôi gấc đỏ điểm xuyết những hạt đen nhánh. Mẹ thường đơm xôi vào một bát tô sâu lòng ngay lúc xôi còn nóng. Xong mẹ dùng thìa ấn chặt rồi úp xôi sang một đĩa nông khác rồi lấy tay vừa ấn vừa xoay đĩa để được một đĩa xôi đầy đặn đẹp mắt. Bây giờ đi ăn cỗ cưới tân tiến, xôi gấc được dồn trong khuôn hình thù đẹp mắt hẳn hoi, ở giữa hai lớp xôi đỏ còn có một lớp đậu xanh cà nhuyễn với dừa nhưng sao cứ thấy không bằng đĩa xôi gấc ngày xưa của mẹ.
Khi con gái đi lấy chồng, có duy nhất món xôi là không biết nấu. Bởi vì Lễ tết, Giỗ chạp, việc thổi xôi bao giờ mẹ cũng dành phần làm. Có một thời gian khi ở xứ người, con gái mẹ đã tự mày mò nấu xôi đỗ chỉ vì thèm món Việt. Đến tết năm nay, con gái dự định nấu xôi gấc cho mâm cỗ cuối năm mục đích cho lũ trẻ biết thế nào là cỗ cổ truyền. Nhưng xôi chưa kịp nấu thì mẹ đã nhập viện vì bệnh cũ tái phát. Món xôi gấc cũng vì thế mà gác lại đến tận bây giờ. Bởi nhà mình năm nay không có Tết!.
Khi những cơn đau của mẹ đã giảm, con gái tập nấu xôi gấc. Xôi đỏ, cũng giản dị như đĩa xôi của mẹ ngày nào. Hy vọng đĩa xôi gấc giống như màu đỏ của nó sẽ mang đến những điều tốt lành trong năm mới. Hơn tất cả cầu mong sức khỏe cho mẹ. Cầu cho gia đình mình ai ai cũng được bình an.
[Xem tiếp …]
