Khóa học: Cookies nghệ thuật (Sugar Cookies)
Ngày học: 11/02/2012 (Thứ 7)
Thời gian: 08.30 – 10.30
Học phí: 400.000 VNĐ/1 người
Tình trạng: Mở đăng ký
Nội dung học:
- Sugar Cookies cơ bản
- Kỹ thuật làm Royal Icing (đường trang trí)
- Thực hành trang trí bánh chủ đề Valentine
Thông tin chung cho các lớp làm bánh của Berrycake:
- Đăng ký sẽ đóng khi có đủ học viên
- Địa điểm học: Minh Khai, Hoàng Mai, Hà Nội
- Huướng dẫn: Kiwi, Trà My
- Số học viên: 10 người/1 lớp
- Đăng ký học gửi về địa chỉ mail: berrycakevn@gmail.com trước ngày 06/02/2012. Tựa đề mail vui lòng ghi rõ tên lớp kèm theo ngày mà bạn đăng ký muốn đăng ký. Ví dụ “Đăng ký lớp Bánh gốc cây ngày 20/11/2011″. Thông tin viết kèm email đăng ký gồm tên, số ĐT liên hệ.
- Sau khi nhận được đăng ký của bạn, Berrycake sẽ yêu cầu bạn chuyển khoản một số tiền nhất định để giữ chỗ cho lớp học này. Bạn sẽ chuyển khoản và thông báo lại để yêu cầu chúng tôi xác nhận thông tin chuyển khoản và xếp lớp. Berrycake chỉ giữ chỗ khi các bạn đã chuyển khoản.
Đầu năm gửi công thức bánh quy trà xanh thay cho Lời chúc năm mới đến bạn bè, các bloger và khách ghé qua Kiwisite.net. Mong mọi người có một năm mới sức khỏe tràn đầy, được nhiều hạnh phúc và niềm vui!
Chúc mừng năm mới!
Lời chúc năm nay là bánh quy bơ trà xanh. Đây là công thức mới ra khỏi “phòng thí nghiệm” hôm trước Tết. Từ công thức này, có khoảng 6kg bánh quy đã được ra lò. Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp.
Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn. Bánh trong hình dùng Tip 1M của Wilton với 6 rãnh răng.
Bánh quy bơ trà xanh
(Công thức dùng đuôi bắt bông kem)
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cookies
Sau bài trước, Kiwi nhận được nhiều câu hỏi về đuôi (Tip) trang trí cho Cupcake. Post này là câu trả lời chung cho các câu hỏi liên quan đến đuôi (Tip) trang trí Cupcake. Tết nhất cận kề rồi nên xin mạn phép dùng hình ảnh trên Net để minh họa cho bài viết.
Đuôi trang trí Cupcake chủ yếu chia làm 1 loại: Một loại tạo búp kem có vân hay rãnh cho kem và một loại khác cho búp kem trơn, mịn.
Loại 1: Đuôi tạo vân, rãnh
Gồm các loại đuôi có răng cưa như sao, sò khép và mở. Nhìn chung các đuôi này chỉ khác nhau về số lượng và kích thước, hình dạng của răng cưa. Nếu răng ngắn, thẳng được gọi là đuôi mở, nếu răng dài cong gọi là đuôi khép. Thế nên bản chất đuôi sao và sò là một loại, khi thụt kem ra cho các rãnh nông sâu, nhiều ít tùy vào số lượng và kích cỡ của răng cưa.
Đuôi dạng này ngoài công dụng để trang trí cupcake còn dùng để trang trí đường riềm cho bánh kem rất hữu dụng. Trong gia đình các loại đuôi (Tip)sao, sò chỉ có 2 đuôi trang trí ra cupcake với sóng, vân đẹp nhất. Hai đuôi này đã nhận được nhiều vote nhất trong các loại đuôi có thể trang trí cupcake. Đó là đuôi 1M và 2D của Wilton.
1M Wilton – Đuôi sò/sao 6 cánh khum (mở)
Khi bắt lên cupcake tạo vân kem kích cỡ vừa, sắc sảo.
[Xem tiếp …]
Ở Lớp bánh Cơ bản, học viên thường hỏi tôi câu hỏi “Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào?” Một số bạn cho rằng sự khác nhau cơ bản là Cupcake có trang trí còn Muffin thì không. Một số khác cho rằng Cupcake nhỏ hơn trong khi Muffin thường được nướng vào khuôn lớn hơn. Xét về một khía cạnh nào đó, cả hai ý trên đúng nhưng chưa thật đầy đủ.
Vậy hãy thử “mổ xẻ” hai loại bánh trên để xem Cupcakes và Muffin khác nhau thế nào nhé!
Cupcakes:
- Cupcake về cơ bản là bánh cake nướng trong khuôn nhỏ dùng cho khẩu phần ăn nhỏ. Cách làm truyền thống là trước hết đánh kem bơ với đường rồi trộn trứng và các nguyên liệu khô (bột mỳ, bột nở ..), có thể thêm chất lỏng (sữa, whipping…).
- Cupcake thường được phủ kem và trang trí bên trên với các nguyên liệu hoặc hình thù khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.
- Cupcake được sử dụng phổ biến ở các buổi tiệc như tiệc cưới, sinh nhật, khai trương, kỷ niệm….
- Cupcake dùng như một món tráng miệng ngọt
- Các công thức làm cupcake thường có bơ (butter)
Muffin:
- Muffin đơn giản là loại bánh nướng làm bằng cách trộn các loại nguyên liệu khô và ướt quện đều vào nhau rồi nướng chín.
- Muffin đúng kiểu có thể không phủ gì nhưng cũng có thể phủ glaze (tạm dịch là sốt ngọt) rồi rắc lên trên các crumble (tạm dịch là lớp bột tạo độ giòn) hay loại hạt hoặc trái cây khô.
- Trong công thức Muffin thường không có bơ mà có dầu ăn, hoặc nếu dùng bơ thì lượng bở ít hơn nhiều so với lượng bột mỳ. (Công thức cupcake cơ bản thường là bơ = bột)
- Muffin được coi là Bánh mỳ nhanh/ Quick bread, cũng được ăn như bánh mỳ
- Có thể làm Muffin mặn (Savory Muffin) hoặc ngọt.
==> Và lẽ tất nhiên Cupcake nếu không phủ kem và đựng vào khuôn to không thể là Muffin và Muffin dù có phủ kem và trang trí cũng không thể coi là cupcake. Cupcake xốp hơn Muffin, Muffin đặc hơn Cupcake. Thực tế là Cupcake do được trang trí sinh động nên Cupcake được ưa thích hơn Muffin trong khi Muffin về hình thức có phần hơi… boring 
Cái gì mà nhàm chán thì không dám mời ai, chỉ mới những thứ vui mắt thôi nha. Bánh Cupcakes làm cho các thể loại sự kiện: đám cưới, đám hỏi, sinh nhật, đầy năm, đầy tháng, chúc mừng, khai trương v.v.
Chúc mọi người tuần mới vui vẻ!
[Xem tiếp …]
Hà Nội đang ở những ngày rét nhất trong năm. Rét phải nói là đậm, là ngọt như chưa từng rét thế. Biết là mỗi năm chỉ có vài đợt “cắt da cắt thịt” trong vài ngày cho đến vài tuần thôi, nhưng vì trong đầu cứ phải nghĩ đến việc mặc áo nào chống rét, sửa soạn chăn nào ấm hơn cho nên dường như rét càng rét thêm. Con trai lớn nhắc “Mai rét, mẹ cho con nghỉ học”, con trai bé thì mới rét sâu 1,2 ngày thôi đã ốm rồi! Việc chống rét bây giờ là ưu tiên số một, để cả nhà được khỏe mạnh trong suốt mùa đông.
Bếp những ngày cuối năm chẳng có món gì mới, chỉ cần đảm bảo đủ rau thịt giữ sức. Loanh quanh vẫn chỉ là rau mùa đông nấu với sườn. Món chính thường là cá hấp hoặc, thịt kho hay nấu đông. Cuối tuần nghỉ làm thì hay có nồi lẩu xì xụp cho ấm dạ.
Món tráng miệng kể từ hai tuần trước đến giờ mới có nhõn hai món: Cupcakes Valentine (sẽ post công thức sau Tết âm lịch) và bánh Cà rốt trái mùa. Người ta thường làm bánh cà rốt vào mùa thu khi có lá vàng rơi, có táo chín đỏ… Mình lại ngược đời, đi làm bánh cà rốt vào giữa mùa đông, rét tê tái. Có hai lý do để làm bánh cà rốt vào tháng mười hai: một là tháng này có nhiều cà rốt ta hảo hạng, hai là trời lạnh ăn bánh cà rốt âm ấm quện vị nhục đậu khấu với quế thơm nồng rât là… vừa miệng.
Và bánh cà rốt lần này dùng một công thức mới, sau khi thử nghiệm thì thấy tốt hơn công thức Challenge cũ ở chỗ xốp hơn và không bị bết hay đặc.
Công thức
[Xem tiếp …]
Tagged as:
cake
