December 2011

Khai trương bao bột mỳ mới bằng ổ bánh mỳ Cranberry với hạt óc chó, loại bánh mỳ thường dùng trong dịp lễ giáng sinh. Công thức bánh được lấy từ cuốn sách“The Bread Baker’s Apprentice” quen thuộc. Cranberry Walnut Holiday Bread thuộc dạng enriched dough, nghĩa là ngoài bột và men, trong thành phần có trứng, bơ, đường, sữa. Bánh dạng này giàu năng lượng và protein và nhiều vị ngọt hơn bánh mỳ thông thường (chỉ có bột, men, muối và nước). Anh em của enriched dough mà tên tuổi đã được khẳng định gồm có Challah, Brioche, Panettone….

Do có lượng bơ sữa nhiều và cả trứng nữa nên nhìn chung các loại enriched dough có màu vàng nhạt và ẩm hơn nh mỳ trắng. Bánh mới ra lò mềm mại nhưng qua một đêm có thể cứng hơn so với ban đầu. Hầu hết các công thức enriched dough thường cho bánh có vị ngọt rõ rệt nên bánh thường được ăn kèm với bơ hoặc các loại mứt quả. Và cũng vì bánh có vị ngọt nên khi nướng dễ “bắt cháy” hay xém vàng hơn nên khi làm các loại bánh này nên giảm nhiệt và tăng thời gian nướng để bánh được chín từ trong ra ngoài. Nếu lò nhiệt cao, nên để bánh ở rãnh thấp, tránh trường hợp cháy mặt bánh mà bên trong vẫn chưa chín.

Về tạo hình: Bánh mỳ tết bím là hình dạng thường thấy của các loại bánh giáng sinh, ngoại trừ Panettone làm trong khuôn cao thành hay tạo hình ổ như ở bánh Stollen.

Tham khảo thêm công thức bánh mỳ cho Giáng sinh Stollen rất ngon (Baking Challenge 16) ở đây.
Công thức Panettone (CT của Baking Challenge 28 đang diễn ra) sẽ có vào ngày 20/12/2011

[Xem tiếp …]

{ 6 comments }

Gần đến giáng sinh rồi, lang thang chỗ nào cũng gặp tuyết rơi, những trái châu sặc sỡ đủ màu hay hình ảnh ông già noel với bộ râu trắng như cước. Blog của tôi tuần này mới được “sơn sửa” cho hợp với không khí Giáng sinh. Giao diện mới có tên “Bếp Giáng sinh” với các dụng cụ trong bếp với hai tông màu đỏ xanh đặc trưng của Noel. Ở nhà thì cây thông Noel cũng mới bắt đầu được trang trí.

Ở phòng ngoài các con trai nhỏ tranh nhau trang trí cây Noel. Anh cao hơn kiễng chân treo lên ngọn cây thông một chùm chuông màu đỏ có đính một chú tuần lộc với sừng dài là dài. Em thấp hơn đứng ở dưới dành phần treo những cây kẹo candy canes mềm bằng nhung. Treo xong đồ trang trí rồi thì hai anh em quay ra bàn nhau xem chia nhau hai bạn gấu bông Christmas như thế nào? Cuối cùng đi đến thỏa thuận trong hòa bình là anh chọn ông già Noel còn em chọn chim cánh cụt.

Trong lúc các con trai nhỏ bận rộn với cây thông Noel, mẹ cũng có việc khác trong bếp: làm một mẻ bánh giáng sinh đầu tiên (chính thức) của năm nay. Mẹ vừa làm vừa trả lời câu hỏi của con trai lớn về bức thư con sẽ viết cho ông già Noel. Bánh mở màng cho Christmas Baking là Bích cốt hạnh nhân không dùng bơ bùi bùi vị hạnh nhân điểm những hạt Cranberry chua dịu. Vì không có bơ nên sau khi sấy trong lò nửa giờ thì bánh khô giòn tuyệt đối, đã sẵn sàng để sáng hôm sau đóng túi mang biếu ông bà rồi. Mẹ xong việc quay ra thì con trai lớn cũng đã nghĩ ra món quà Noel để chuẩn bị viết thư “xin xỏ” ông già Noel. Đầu tiên con nghĩ ra sẽ viết thư xin ông một đôi giày Patin có 4 bánh. Mẹ chưa kịp vui lâu vì món quà sao mà đơn giản thì lập tức yêu cầu lại được đổi thành… ô tô chở máy bay. Bố hai đứa mới hỏi rằng “Thế nếu ông già Noel không tìm mua được Ô tô chở máy bay thì sao”? Câu trả lời của con trai lớn là “Con sẽ chơi chung đồ với em bé”. Mừng quá đi mất, chứ biết đào đâu ra Ô tô chở máy bay bây giờ?

Con trai nhỏ thì yêu cầu không thể đơn giản hơn: một ông già Noel bằng bông! Và thư gửi ông già Noel thì đã viết xong rồi. Bố lũ trẻ giúp chúng truyền đạt “lời xin xỏ” vào giấy, mẹ đã hứa khi rảnh sẽ mang gửi đến … phương Bắc cho ông già Noel. Và ông già Noel mặc dù rất bận rộn với biết bao yêu cầu của các em nhỏ trên trái đất này nhưng chắc chắn sẽ có quà gửi đến cho hai em bé ngoan! Hai đứa trẻ thì không quan tâm lắm đến việc ông già Noel sẽ đi đường nào vào nhà: bằng ống khói hay bấm chuông cửa, chỉ biết rằng chúng vẫn tin rằng thể nào thì cũng nhận được quà của ông Noel!
[Xem tiếp …]

{ 2 comments }