From the monthly archives:

July 2011

Tôi đã đi khá nhiều nơi có biển bởi vốn dĩ tôi là người thích biển, thích màu xanh, thích nghe tiếng rì rào sóng vỗ, thích cả cái mùi cá mằn mặn tanh nồng rất ư là … biển. Ngày bé đi với người thân thì Hải Phòng, Hạ Long, Cửa Lò, Vũng Tàu. Sau này khi đã tự “quyết định” được cuộc sống của mình tôi tìm đến những miền biển xa hơn như Đà Nẵng, Quảng Bình, Nha Trang, Mũi Né, Phú Quốc… Trong số những vùng biển tôi đã đặt chân đến, có vài nơi thật sự để lại ấn tượng. Ví dụ như Đà Nẵng, cụ thể là Cửa Đại, vài năm liền tôi đi liên tục, vậy mà đi hoài cũng không chán. Cửa Đại (Đà Nẵng) có bờ biển đẹp nhất cả nước. Từ Cửa đại đi vài cây số nữa là đến Hội An, nơi chúng tôi thường chạy xe máy (thuê) qua uống cà phê tối tối. Thế nên theo tôi thì đi Đà Nẵng có thể đạt được hai mục đích: nghỉ và chơi. Bởi thế nên nếu cho tôi chọn một nơi có biển để nghỉ hè, câu trả lời sẽ là Đà Nẵng.
Vừa rồi, nhân chuyến đi nghỉ Đà Nẵng, Huế cùng gia đình, tôi mới “khám phá” ra một vùng biển mới, về “tiềm năng” không thua kém gì Cửa Đại. Nhắc đến Huế, tôi chỉ nghĩ đến những lăng tẩm hay cái nắng nóng gay gắt của miến Trung. Thế nên khi đến Huế lần đầu, tôi đã nghĩ đây sẽ là lần duy nhất. Ấy thế mà tôi đã trở lại Huế lần thứ 2 bởi tò mò về một vùng biển mới chưa từng nghe tên: Biển Thuận An.
Biển Thuận An nơi chúng tôi đến còn khá mới mẻ với giới du lịch. Người ta thường đi Đà nẵng, Lăng Cô (Huế) thì nhiều còn biển Thuận An nghe nói chỉ có người Huế hay chạy xe máy qua tắm rồi về trong ngày.

Chắc vì còn mới mẻ nên biển Thuận An vẫn giữ được nguyên vẻ đẹp với làn nước biển trong vắt, bờ cát trắng thoai thoải trải dài, sạch sẽ. Có hai điều tôi thấy khá lạ ở đây là : bãi cát sạch tinh không có vỏ ốc và nước biển có vị mằn mặn hơn bình thường. Suốt từ sáng đến 3h chiều nước biển có màu xanh ngắt và bãi cát trắng lóng lánh tạo nên một bức tranh thiên nhiên tuyệt đẹp, hiếm có.
Trên khu vực biển Thuận An có làng chài An Hải với thuyền nhỏ của ngư dân neo đậu, là điểm nhấn cho vẻ đẹp nên thơ của cả một vùng biển trài dài. Cách biển 1km về phía đất liền là Phá Tam Giang nổi tiếng trong thơ ca Việt Nam, nay được biết đến là nơi cung cấp nguồn hải sản dồi dào. (Cặp Biển – Sông là Thuận An – Phá Tam Giang {Huế} giống như Cửa Đại – Sông Thu Bồn {Đà Nẵng}). Từ Phá Tam Giang đi xuôi theo đường bộ khoảng hơn chục cây số nữa là kinh thành Huế, nơi có rất nhiều điểm du lịch văn hóa nổi tiếng.

Ở biển Thuận An hiện nay có 2 khu nghỉ dưỡng: Tam Giang Resort (được nâng cấp từ khu nghỉ của Ngô Đình Cẩn em trai Tổng thống cũ đầu tiên của Miền Nam Việt Nam – Ngô Đình Diệm) và Ana Mandara Huế Resort & Spa (thuộc tập đoàn nghỉ dưỡng Ana Mandara).
Biển Thuận An có khu nghỉ dưỡng tốt, bờ biển đẹp, lại gần điểm điểm vui chơi nên với tôi nó là nơi lí tưởng cho các kỳ nghỉ hè. Rất có thể hè năm sau, nhà tôi lại chọn đi Huế!.

Nhân đang nhắc đến chủ đề biển, có món Chocolate Madeleines mang ra mời khách vãng lai trong thời gian các bài viết tạm thời bị gián đoạn do cô chủ đang sửa sang lại căn bếp cũ.


[Xem tiếp …]

{ 6 comments }

Chim cút chiên giòn

13/07/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Đến hôm nay thì bạn Kiwi chính thức vượt bạn Trà My ở chỗ bạn Kiwi đã giải quyết xong lớp lái xe xóa mù. Lúc bạn nhảy ổ chăm con cũng là lúc Kiwi miệt mài luyện tập bên tay lái. Thấm thoát mấy tháng trời trôi qua. Sau một ngày một đêm vật vờ chờ đợi với bao nhiêu lo lắng hồi hộp, cuối cùng bạn Kiwi cũng vượt qua chính mình khi thực hiện bài thi hình trơn tru. Nhẹ cả người!
Mục tiêu đề ra coi như đã đạt được, bằng lái lâu lắm cũng chỉ vài tuần nữa là có, giờ lại chuẩn bị bắt tay vào làm việc khác thôi!

Hôm nay tinh thần tốt, phấn chấn nên up món mới: Chim cút chiên giòn.

Thực ra thì món này làm từ ba tuần trước nhưng chưa lúc nào có thời gian rảnh để nghĩ đến. Hôm đó tôi đi chợ sớm mua được một mớ chim cút ngon nên chia ra chế biến làm hai món: chim cút chiên giòn và cháo chim cút hầm thuốc bắc. Món cháo khi nào thích hợp, tôi sẽ giới thiệu sau còn hôm nay món giới thiệu trước nhất sẽ là Chim cút chiên giòn.

Để chế biến món chim cút, thông thường mọi người hay ướp chim với ngũ vị hương. Tuy nhiên, tôi vốn không thích mùi “nặng” nên chọn cách ướp chim với nước cốt của hoa hồi, quế chi và thảo quả. Cách này tôi học được của mẹ một người bạn thời sinh viên. Hồi đó mê đắm món thịt kho tàu vừa thơm vừa ngậy bác nấu. Bác sau đó đã bày cho tôi lấy hoa hồi, quế chi, thảo quả đun với chút nước cho ra mùi thơm rồi gạn lấy nước thơm ấy ướp với thịt. Thịt ướp theo cách này rất hợp với khẩu vị của tôi. Miếng thịt thấm mùi thơm nhẹ của các gia vị khô và mùi không bị gắt, rất dễ ăn. Thế nên tôi dùng cách này ướp với chim cút thấy cũng rất hiệu quả. Thành phẩm thịt chim ngọt, giòn, thơm nhẹ mùi quế, hồi, thảo quả.
[Xem tiếp …]

{ 0 comments }

1. Lớp level 1: Baking Basic

Khai giảng ngày 20/07/2011
Thời gian: 2 buổi/1 tuần : Tối thứ tư (19.30 – 21.30) và chiều chủ nhật (14.30 -16.30)
Học phí: 1.300.000 VNĐ
Địa điểm: Phố Tam trinh, Hà Nội.
Đối tượng: Dành cho các bạn bắt đầu làm bánh.
Số học viên: 10 người
Tình trạng: Full / Đóng đăng ký

2. Lớp Mooncake – Ngày 16/07/2011

Thời gian: 1 buổi (học 2 loại bánh)
- Bánh nướng cổ truyền
- Bánh trung thu ngàn lớp
Thời gian:  1 buổi – Chiều Thứ 7 – 16/07/2011 (14.30-17.00)
Học phí: 300.000 VNĐ
Địa điểm: Phố Tam trinh, Hà Nội.
Số lượng học viên: 10 người
Tình trạng: Full/ Đóng đăng ký

3. Lớp Mooncake – Ngày 06/08/2011

Thời gian: 1 buổi (học 2 loại bánh)
- Bánh nướng cổ truyền
- Bánh trung thu ngàn lớp
Thời gian: 1 buổi – Chiều Thứ 7 – 06/08/2011 (14.30-17.00)
Học phí: 300.000 VNĐ
Địa điểm: Phố Tam trinh, Hà Nội.
Số lượng: 10 người
Tình trạng: Full / Đóng đăng ký

Nhắn nhủ:

* Các bạn mà BerryCake đã confirm cho 3 lớp trên:

- Các bạn lưu ý check lại giờ học, địa chỉ học (đã gửi qua email)
- Mọi thông tin về lớp học vui lòng liên hệ với Trà My 0913.029779

* Các bạn đã gửi mail đăng ký học:

- BerryCake đã gửi yêu cầu chuyển khoản giữ chỗ cho tất cả các email ghi danh đăng ký học. Xong, BerryCake chỉ xếp lớp với các trường hợp các bạn đã chuyển khoản giữ chỗ tại các lớp học nói trên. Nếu có trường hợp nào chưa nhận được email, vui lòng thông báo lại cho BerryCake sớm.

Berry Team

{ 7 comments }

Bubur Cha Cha

09/07/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Bubur Cha Cha, món tráng miệng được biết đến với cái tên Bo Bo Cha Cha tại Việt Nam. Thử tìm hiểu nguồn gốc của món tráng miệng mát lành này xem nó có xuất xứ từ đâu?

Bubur Cha Cha là món tráng miệng của người Nyonya hay còn gọi là Peranakan. Trong tiếng Mã Lai, từ “Peranakan” có nghĩa là “con cháu”, nhằm chỉ những người là con cháu của lớp dân di cư sớm đến vùng thuộc địa Straits Settlements trước đây gồm 3 vùng là Singapore, Malacca và Penang và kết hôn với những người phụ nữa địa phương. “Peranakan” theo tiếng Malaysia còn có nghĩa là người lai, và đồng thời cũng diễn tả chính xác thế hệ con cháu được sinh ra từ những cuộc kết hôn chéo giữa những người Hoa nhập cư đến Singapore từ thế kỷ 16 và phụ nữ Malaysia. Nhóm cộng đồng này còn được gọi là những người Baba hoặc Nonya – Tên gọi xuất phát từ tiếng Peranakan. Baba có nghĩa là Nam giới và Nonya có nghĩa là Nữ giới. Ngôn ngữ chính của nhóm người này là tiếng lai Hoa-Mã Lai.

Cuộc hôn nhân độc đáo giữa hai nền văn hóa này dẫn đến sự kết hợp, giao thoa giữa món ăn Trung Quốc và Malaysia. Ở Malaysia, những món ăn này gọi là Nyonya food.
Món ăn Nyonya khác biệt với món ăn Trung Hoa và Malaysia ở chỗ nó bao gồm các thành phần truyền thống của Trung hoa kết hợp với các gia vị và lá thơm Malaysia. Món ăn Nyonya ở Miền Nam và miền Bắc cũng khác nhau: ở miền Nam ảnh hưởng bởi hương vị Indonesia nên các món ăn có xu hướng hơi ngọt vì được bổ sung nước cốt dừa và nhiều gia vị truyền thống của Malaysia hơn trong khi các món ăn miền Bắc đặc biệt là Penang cũng có ảnh hướng ít nhiều từ nước láng giềng Thái Lan nên thơm và chua hơn bằng cách sử dụng thêm me quả và xoài xanh.

Ẩm thực Nyonya cũng nổi tiếng với các món Kuih theo tiếng Malaysia nghĩa là món tráng miệng (bao gồm cake và dessert). Món tráng miệng Nyonya rất phong phú và đa dạng. Các nguyên liệu được sử dụng để làm các món tráng miệng gồm khoai lang, khoai môn, gạo nếp, đường thốt nốt, bột báng/bột đao, thạch agar, nước cốt dừa, các loại đậu và lá dứa/cơm nếp/pandan, trái Vanilla….

Trở lại với món chè Bubur Cha Cha, món tráng miệng rất phổ biến ở cả Malaysia và Singapore. Nguyên liệu chính để nấu Bubur Cha Cha gồm có Khoai lang, khoai sọ/khoai môn/taro, nước cốt dừa, trân châu (bột năng/bột đao) và lá dứa/cơm nếp/pandan. Để bát chè trông đẹp mắt, nên sử dụng 3 loại khoai lang với 3 màu (gọi theo màu ruột khoai) khác nhau. Gợi ý của Kiwi là khoai nghệ, khoai trắng và khoai tím. Vào mùa đông, có thể dễ dàng mua được nhiều loại khoai lang hơn mùa hè, thậm chí là cả khoai tím (purple sweet potato). Kiwi không mua được nhiều khoai nên dùng hết khoai lang vàng. Phần khoai môn có thể thay thế bằng khoai sọ tùy theo mùa. Hạt chân trâu theo như các công thức của Singapore hay Malaysia sử dụng hạt trân trâu khô (còn gọi là Sago), tuy nhiên cũng có thể dùng trân châu tự làm bằng bột năng/bột đao nếu thích. Để tạo vị cho Bubur Cha Cha, dùng đường thốt nốt thay cho đường trắng thông thường. Đường thốt nốt vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc biệt và cho màu cánh gián vàng óng. Nên sử dụng đúng đường thốt nốt cho món chè này, trường hợp không có đường thốt nốt có thể thay bằng đường vàng nhưng khi đó vị ngon của chè ít nhiều sẽ bị giảm bớt.
[Xem tiếp …]

{ 4 comments }

Coconut Meringue Tartelettes

05/07/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Vừa rồi trời mát mẻ được một tuần, nhà mình ăn “gỡ” được hai bữa lẩu mà dạo nóng không dám đụng đến: một là Bò nhúng dấm, hai là Vịt om sấu xanh đầu mùa ngon tuyệt. Cũng thích viết bài về hai món này lắm nhưng chưa có đủ thời gian để set up “mâm” lẩu. Hy vọng đến khi lên blog, lúc đó vẫn chưa hết mùa vịt ngon.
Vậy thì hai món này có liên quan gì đến bài viết này nhỉ? Cái liên quan là cả Bò nhúng dấm và Vịt om sấu đều sử dụng đến nước trái dừa, thế nên mới có món mới dùng cùi dừa còn thừa.

Coconut Meringue Tartelettes giống như các loại Tart thông thường gồm 2 phần: crust và filling (vỏ bánh và nhân bánh). Phần Crust có thể dùng công thức làm vỏ Tart (ngọt) bất kỳ nhưng lượng đường nên giảm bớt cho đỡ ngọt. Phần filling chính là meringue trộn đều với dừa nạo và chút xíu bột nên sau khi nướng bên ngoài cứng, vàng ruộm, đứng bánh nhưng trong ruột xốp nhẹ và trắng tựa mây.

Để bánh được khô ráo và có thể bảo quản lâu hơn các loại tart thông thường, dừa vụn nên làm khô bằng cách sấy trong lò vi sóng/lò nướng hoặc rang trên chảo đề dừa bay hơi cho khô ráo. Nếu dùng dừa tươi thì bánh sẽ ẩm hơn, khi đó nên dùng hết trong vòng hai đến ba ngày. Với loại bánh này, dừa cũng nên chọn dừa tấm tươi (loại dừa xay bằng máy) hơn là dừa nạo sợi dài để việc trộn dừa vào meringue được dễ dàng hơn.

Coconut Meringue Tartelettes ngon nhất khi làm bằng khuôn tart nhỏ (hay Tartelettes) để các mặt bánh tiếp xúc nhiều với lửa. Bánh dừa mà nướng xem xém một chút thì mới đúng điệu thơm ngon. Cắn một miếng bánh giòn rụm, thơm bùi vị dừa là lại muốn ăn chiếc thứ hai.
[Xem tiếp …]

{ 12 comments }

</