Món snack làm bữa xế cho hai con trai ăn sau khi đi học về. Đây là món Âu, hơi hướng giống với món gà viên tẩm bột chiên của Mcdonalds. Món này cách làm đơn giản nhưng hiệu quả cao vì dễ “dụ” trẻ con. Các bé có thể nhón tay, chấm với ketchup hoặc sốt Mayonnaise. Người lớn có muốn ké cẩm ăn chơi thì chấm với tương ớt chua chua cay cay cũng vào lắm.
Crispy Chicken Nuggets
Nguyên liệu
250g thịt ức gà (đã lọc bỏ da và xương)
50g phomai cheedar
1 tsp Italian seasoning (lá thơm gồm rosemary, oregano, thyme, parsley)
Hạt tiêu
Gia vị vừa ăn
60g bột mỳ đa dụng
1 củ hành khô
1 gói bột chiên xù hoặc bread crumb vừa đủ
3 lòng đỏ trứng
Dầu ăn (để chiên)
Cách làm:
Thịt gà thái miếng, xay nhỏ
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
Phô mai nạo nhỏ, cho vào thịt gà cùng tiêu, gia vị, hành, Italian seasoning trộn đều, để 15′ cho thấm
Viên thịt thành những viên có kích cỡ đều nhau, khoảng 25g/1viên
Lăn viên thịt qua bột mỳ để bột mỳ bám quanh một lớp mỏng.
Lòng đỏ trứng đánh tan, nhúng viên thịt vào trứng cho trứng bao đều, lăn qua bột cà mỳ/bread crumb.
Chiên ngập dầu đến khi viên thịt chín vàng.
Dùng nóng với Ketchup.
Tagged as:
Món Âu
Bổ sung thêm món pudding gạo vào menu đồ tráng miệng. Đã có vài loại pudding trong blog Kiwi nhưng chưa từng có món pudding làm từ gạo. Món này làm đến cả tháng rồi nhưng chưa có lúc nào đụng đến vì lịch làm việc, lịch học kín mít. Độ này mật độ làm bánh thưa thớt nhưng mật độ đánh phải, đánh trái tăng dần. Dù ngủ hay thức đều nghĩ mình đang bon bon lướt trên đường. Như vậy đồng nghĩa với việc bánh trái phải gác lại, nhường chỗ cho việc học hành. Quyết tâm sang tháng 8 có thể tự lái xe chở chồng đi làm, chở con đi học 
! Tranh thủ lúc bạn đang nhảy ổ, mình làm tới trước đây. Bạn đi sau mình nhé! Vì là mục tiêc mà, ai đạt được trước cũng tốt phải không nào? Bánh trái thì nhất định sau khi lấy được bằng mới trở về tiến độ cũ. Trong khi tạm hoãn bánh vẫn sẽ có các món ăn được nấu hàng ngày.
Quay lại với món Pudding gạo, đây là món tráng miệng phù hợp với mùa hè. Gạo dùng cho pudding chọn gạo dẻo thơm để cho kết quả tốt nhất. Vanilla cũng nên dùng loại quả nguyên chất sẽ thơm ngon hơn. Pudding gạo nướng cách thủy trong ramekin hoặc cốc sứ là đúng đúng điệu.
Pudding gạo có thể làm vào ngày tết mùng 5/5, coi như một món ăn chơi mang hơi hướng kiểu Âu thay cho rượu nếp truyền thống.
Bánh trang trí bằng mứt hoa vô thường được tặng vị thơm ngon chua dịu.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Pudding
Japanese cheesecake được biết đến là loại bánh không kén người ăn, hợp với khẩu vị người Việt và rất được ưa chuộng. Bánh nhẹ, mềm, mượt, rất ẩm nhưng bông xốp thơm ngậy mùi bơ sữa, dễ dàng tan trong miệng. Trong bài “Cheesecake nhiệt đới”, Kiwi đã đề cập đến loại bánh này, nó chính là một nhánh nhỏ trong gia đình cheesecake nhưng có cách làm khác hẳn so với cheese cake thông thường. Nhìn chung cách làm chia làm 2 phần, đánh cheese (hay hỗn hợp lòng đỏ) và đánh lòng trắng trứng, sau đó fold (trộn) đều 2 hỗn hợp hòa vào nhau.
Để thành công với loại bánh này cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Hỗn hợp creamcheese và bơ phải đánh thật kỹ cho hết vón cục.
Để dễ dàng đánh cheese hết vón cục, quay cheese trong lò vi sóng cho mềm trước khi đánh.
- Lòng trắng trứng cần đánh bông đủ độ, soft peak
- Khi trộn lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay đảo theo một chiều tránh làm vỡ bọt khí
- Nướng bánh nhiệt thấp, 2 lửa, 160 độ
- Bản thân Japanese cheese đã rất ẩm nên nếu dùng khuôn đáy rời, nên bọc đáy khuôn lại giữ cho bánh được khô ráo hơn.
Bánh trong clip Kiwi sử dụng công thức của Diana dessert, tuy nhiên vì bánh quá ẩm nên Kiwi đã điều chỉnh lại cho phù hợp hơn. Về cách làm cũng khác ở chỗ Kiwi đánh cheese và sữa tách riêng, mục đích là cho cheese dễ dàng tan đều. Khi cheese đã tan rồi thì việc trộn đều được hỗn hợp lòng đỏ chẳng là gì nữa.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cheesecake
Hôm nay là ngày toàn dân ta đi bầu cử. Sáng ra chưa mở mắt đã nghe tiếng loa phường thúc giục. Tính đến lần này thì tôi đã làm “nghĩa vụ công dân” được 3 lần nhưng duy nhất có lần đầu tiên tự tay đi bỏ phiếu, lần hai thì đi làm xa nhà nên bố bỏ giúp, lần này thì nhờ chồng một công …bốn việc bỏ luôn cho bốn người lớn trong nhà. Xong nghĩa vụ (thực chất là chồng làm xong giúp :P), lại nghĩ ngày đặc biệt thế này cũng cần phải có thứ gì đó kỷ niệm chứ nhỉ? Thế nên nhà tôi hôm nay có món ăn Việt rất đặc trưng: Phở kiểu Bắc.
Gọi rõ là Phở bắc để phân biệt rõ với phở vị nam. Tôi có vài năm trời “bôn ba” trời nam nhưng ăn riết cũng không quen được vị phở miền Nam, ngay cả ở tiệm Phở 24 sang trọng. Thế nên đã là phở, tôi chỉ ưa phở nấu theo kiểu bắc. Món phở tôi muốn nhắc đến hôm nay là phở bò, nước dùng nấu với quế chi, hoa hồi và thảo quả.
Thực chất, tôi nấu phở rất đơn giản. Vì không có nhiều thời gian nên phương châm đặt ra là tiện lợi, đơn giản và nhanh chóng. Xương bò, xương lợn đã cấp đông sẵn trong tủ đá, sáng ra đi chợ muộn mua vội miếng thịt bò với dăm lạng bánh phở rồi tạt ù qua quầy hàng khô nhặt lấy một túi quế hồi thảo quả đóng sẵn. Nhà đã có sẵn mùi hành từ hôm trước, thế là vừa đủ nguyên liệu cho món phở bò.
Nếu có thời gian đi chợ sớm thì tôi cũng cố mua ít xương bay với thịt bò nạm hoặc gầu cho ngon đấy, cơ mà sáng dậy còn làm osin cho tụi nhỏ ăn uống đã nên xong thì đã tàn chợ rồi, đành có gì dùng nấy vậy. Nấu nước phở phải dùng xương bay hoặc xương không còn tẹo thịt nào dính vào thì nước mới trong, mới ngon được. Nếu không thích “nặng” mùi … bò thì có thể dùng xương lợn đểu nấu nước. Trường hợp này gia vị cho vào chỉ cần có thảo quả là cũng ra vị phở rồi. Tôi thì thích vị bò nhiều nên dùng xương bò là chủ yếu và một phần nhỏ xương lợn cho nước thêm thơm. Gia vị khử bớt mùi gây của bò là quế chi, hoa hồi và thảo quả. Hai loại gia vị nữa nếu không có thì nước dùng không ra nước dùng phở là hành củ và gừng nướng đập dập. Nồi nước xương ninh mà có đủ quế, hồi, thảo quả, hành gừng nướng thôi là cũng bằng tám chín phần nước dùng ngoài tiệm rồi đó. Một điều cần lưu ý là hoa hồi nên bỏ vừa phải nếu không muốn nồi nước dùng sực nức mùi hồi. Nồi nước dùng cho cả nhà, bỏ vào 1 cánh hoa hồi là đủ thơm lắm rồi.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Món Việt
Từ hôm nay (20/05) đến hết 25/05 là khoảng thời gian “trả bài” của Baking challenge 21. Thử thách của tháng này là Ricotta Cheesecake do bạn Lì và Nghé đứng host. Kiwi không có phần tham gia BC 21 nhưng cũng có sản phẩm cổ vũ cho các bạn – Món Cheesecake nhiệt đới.
Khi nhắc đến cheesecake, đa phần mọi người nghĩ đến món tráng miệng béo ngậy, toàn phô mai là phô mai. Một số ít thì ái ngại với cheescake vì cheesecake bứ, khó ăn. Nhưng sự thật thì cheesecake vẫn là món tráng miệng rất được ưa chuộng. Ai đã từng ăn cheesecake (đặc) ở chuỗi các shop cà phê Highland coffee chắc đều biết cheesecake là món tráng miệng thường xuyên có trong Menu của thương hiệu này. Kiwi lâu rồi ko ghé quán đó nữa nhưng cách đây khoảng 2 năm thì giá là 35k cho một miếng tam giác be bé.
Bánh cheesecake thông thường chia làm 2 loại: nướng (đặc) và loại không nướng. Một nhánh nhỏ nữa dành cho Japanese Cheesecake, một loại cheesecake dạng sponge, không liệt vào một trong hai loại kia vì nó cho thành phẩm nhẹ và xốp, tách biệt hẳn với hai loại kể trên. Cheesecake phổ biến có 2 lớp, lớp crust bằng bánh bích quy nghiền trộn với bơ và lớp filling kem cheese ở trên. Cheesecake nướng với cheesecake không nướng khác nhau ở phần filling này: cheesecake nướng đông đặc do trứng còn cheesecake không ngướng đông đặc bằng chất tạo đông (gelantine). Vì dùng chất tạo đông nên cheesecake không nước nhất thiết phải giữ trong tủ lạnh như bánh mousse để tránh tan chảy.
Hè đã về, ghé thăm các bếp hàng xóm độ này toàn thấy các món tráng miệng dùng lạnh. Cũng phải thôi bởi ai cũng muốn giảm bớt cái nóng của những ngày hè oi bức. Nhà tôi năm nay chọn cách đi tránh nóng sớm, biển Phan Thiết chục ngày nữa đang chờ. Nghĩ đến biển xanh và những đồi cát dài vô tận lòng lại chộn rộn vô cùng. Trong lúc chờ đến ngày khởi hành, bếp nhà tôi có món cheesecake lạnh dùng toàn những nguyên liệu nhiệt đới.
Cheesecake nhiệt đới sử dụng 2 loại trái cây dừa và xoài chỉ có ở miền nhiệt đới. Hai nguyên liệu này làm cho món cheesecake dễ ăn hơn. Ngày hè nóng nực thưởng thức miếng cheesecake vị dừa xoài thì chẳng khác nào đang ngồi dưới những rặng dừa trước biển. Biển ngoài kia ôi sao mà gần!
Bánh cheesecake nhiệt đới làm bằng khuôn Small Cheesecake Pan đế rời của Norpro. Vote 5* cho khuôn này bởi sự tiện lợi. Khuôn small cheesecake có thể dùng để làm mousse, tiramisu, cheesecake, bavarian hay các món tráng miệng dùng lạnh. Hoặc nếu chuyên làm cheesecake, chọn chiếc Mini cheesecake pan mười hai cup nhỏ xinh, miếng cheese sẽ vừa miệng hơn. Dùng khuôn cheesecake đế rời không phải lo chống dính, khi lấy bánh chỉ cần đẩy nhẹ là bánh đã tách ra khỏi khuôn, tiện biết bao nhiêu. Về phần tôi, tôi thích cả hai loại nên không bỏ qua chiếc nào. Ring tròn ngày nào làm mousse, làm tiramisu đã xuống đáy tủ từ một năm nay rồi! Khuôn tốt! Vote! Vote!
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cheesecake
