Em bé lớn của tôi đã lần đầu được làm bánh. Tính đến nay, đây là “học viên” nhỏ tuổi nhất trong lớp bánh của Kiwi. Và như với bất kỳ ai bắt đầu làm quen với bánh, cookies (bánh quy) là bài học “vỡ lòng” của bé. Gọi là “học” cho vui chứ thực ra nên gọi là “vui làm bánh” thì đúng hơn. Trong khoảng 20 phút, bé được sờ vào bột, bơ, trứng và các dụng cụ làm bánh để biến chơi thành thật. Tất nhiên hơn ai hết, bé là người háo hức nhất khi được mẹ thông báo sẽ dạy làm bánh.
Vì Tommy còn nhỏ (5t) nên tôi giúp bé khâu chuẩn bị, cân đong nguyên liệu, trộn bột (do bột cookies nặng) và nướng bánh (để giữ an toàn cho bé). Trước khi bắt đầu, bé được hướng dẫn về các nguyên liệu, cách sử dụng máy đánh trứng, cách cầm spatula, xoay bowl trộn. Làm đến đâu mẹ hướng dẫn đến đó, bé “thuộc bài” rất nhanh, sử dụng các dụng cụ đúng cách làm mẹ đi từ bất ngờ này sang bất ngờ khác. Và biết đâu đấy, sau này lại có một Chef tên Tommy nhỉ?
Chocolate nói riêng và các loại cookies nói chung là loại bánh có tỉ lệ thành công cao nên lời khuyên của Kiwi với các bạn bắt đầu làm quen với bánh là nên chọn làm các công thức cookies trước. Một em bé 5 tuổi vừa làm vừa chơi cũng có thể làm thành công loại bánh này, rất dễ phải không nào? [Xem tiếp …]
Tự làm mỳ tươi, có thể không nhỉ?
Câu trả lời là có và kèm theo hai từ: rất dễ.
Mỳ tươi homemade mà tôi đề cập đến ở đây là mỳ trứng, ăn giống vị mỳ sợi tươi bán ở phố Lương Văn Can, nơi mà thi thoảng tôi vẫn ghé quá mua vỏ há cảo ấy. Ý tưởng làm mỳ tươi xuất phát từ suy nghĩ muốn thay đổi menu cho Baking Challenge vốn đã xoay đủ 1 vòng các loại bánh. Mỳ trứng thực chất làm từ bột mỳ và trứng, toàn là nguyên liệu quen thuộc dùng trong làm bánh mà thôi, vậy nên làm mỳ chẳng khác gì làm bánh, chỉ duy nhất một khâu không dùng đến lò nướng. Nêu cao khẩu hiệu tiết kiệm điện ủng hộ Giờ trái đất luôn nha!
Và ý tưởng mỳ tươi được bà bầu xinh đẹp Trà My ủng hộ nhiệt tình. Biết là bạn chả bao giờ từ chối mình cái gì bao giờ mà! Yêu thế cơ chứ! Tan lớp gato hồng kong cho hội bánh, hai đứa hẹn nhau cùng “thí nghiệm” một công thức mỳ tươi trong cuốn Professional Chef. Sau hơn 1 giờ vừa hội ý với cán, phơi, cắt, những sơi mỳ tươi nuột nà, óng ả đã “ra lò”.
Chúng tôi đã thử làm mỳ handmade 100% và 50% với sự trợ giúp của máy cán mỳ mini. Đúng là bõ cái công tha “cục sắt” (máy cán mỳ) từ Beijing về Việt Nam. Trước giờ máy cán mỳ chẳng biết để làm gì, sau vụ này lại thành ra: ngon, bổ, rẻ.
Mỳ cán bằng máy có thể rất mỏng để làm thành vỏ há cảo giống như bán ngoài tiệm. Phần mỳ cán bằng tay cũng cho kết quả tốt vì sợi mỳ mịn, dai, độ mỏng cán tay chấp nhận được. Về mùi vị thì cả hai cách cán máy và cán tay đều cho kết quả giống nhau.
Mỳ tươi làm xong trụng qua nước sôi rồi để ráo nước chế biến thành các món mì khô trộn hoặc thả thẳng vào nồi nếu làm các món mì nước. Với những chị em yêu thích nấu nướng, món mì tươi sẽ là một chọn lựa thú vị. Thú vị từ khâu cán mỳ, phơi phóng đến tận khi thưởng thức món ăn.
Phải nói rằng kem là món tráng miệng mát lành được nhiều người ưa chuộng. Với sự trợ giúp của các thiết bị tiện dụng, chúng ta hoàn toàn có thể tự làm được những ly kem bổ dưỡng với hương vị mà mình ưa thích từ những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Nào, hãy chuẩn bị làm kem cho mùa hè sắp tới nhé!
Dụng cụ cần và đủ:
Một chiếc máy làm kem là dùng cụ quan trọng nhất nếu bạn muốn thử bất cứ công thức kem nào. Tại sao lại là máy mà không phải làm bằng tay? Câu trả lời là máy giúp để tiết kiệm sức lao động của bạn và cho kem ngon, xốp với lượng kem gấp 3,4 lần thể tích nguyên liệu lỏng ban đầu.
Nếu trộn kem bằng tay (không dùng máy), bạn sẽ phải để mắt đến nó nhiều và kem của bạn tuy có hương vị ngon nhưng không đạt được độ xốp mềm cần thiết.
Đó là lí do nên đầu tư một máy làm kem. Ngày nay, có rất nhiều loại máy làm kem khác nhau tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng cũng như phù hợp với túi tiền mỗi người.
Có rất nhiều kiểu máy làm kem như máy làm kem dạng quả bóng dùng đá và muối salt rock, máy làm kem quay tay, máy làm kem làm lạnh trước, máy làm kem tự làm lạnh, máy làm kem công nghiệp…. Trong bài viết này, Kiwi chỉ đi sâu vào các loại máy làm kem thường được sử dụng trong gia đình phù hợp với điều kiện thực tế ở Việt nam.
* Máy làm kem tự làm lạnh:
Máy làm kem tự làm lạnh được thiết kế một máy nén bên trong (giống như máy nén của tủ lạnh), bạn chỉ cần cân đong các nguyên liệu cho vào máy rồi nhấn nút và chờ. Trong vòng 30-45′ phụ thuộc vào từng model máy, bạn sẽ có những ly kem tươi mát lạnh.
Bạn nên chọn máy này nếu bạn là fan của kem và làm kem thường xuyên/hàng ngày.
Khi mua máy, cần lưu ý mua loại có thể tháo rời được ngăn đựng kem để việc lau rửa được dễ dàng. Nên mua máy có dung tích từ 1-2 qt là phù hợp nhất.
Với một chiếc máy làm kem tiện lợi thế này thì giá thành thường hơi cao hơn mức bình thường. Một chiếc Cuisinart làm lạnh trực tiếp dùng cho gia đình có dung tích 1 1/2 qt giá khoảng 6tr VND. [Xem tiếp …]
Tháng 3 lại về, đỗ quyên trong vườn thi nhau khoe sắc. Bác đỗ quyên già hoa tím tháng trước tinh là vỏ nâu nay đã bật hết ra nụ hoa cánh mỏng. Mấy bạn đỗ quyên hồng hoa nhỏ năm nay kiệm hoa hơn nhưng sắc thì vẫn giữ ngôi đầu bảng, hoa hồng phấn cánh cứng Còn một chậu đỗ quyên hoa trắng muốt nữa nhưng hoa đã tàn chỉ còn trơ lại đài với nhị dài.
Vài giờ nữa là gió mùa tràn về. Hoa đã nở một tuần rồi nên sau đợt gió mùa này chắc sẽ rụng hết cánh. Nhanh chân ra ngắm hoa nào.
Tạo hình buns tròn (bánh mỳ tròn) là một trong các kiểu tạo hình bánh mỳ cơ bản nhất. Từ buns tròn ban đầu, ta có thể làm thành các loại bánh mỳ khác nhau như bánh mỳ dạng ổ, bánh mỳ nhân custard, bánh mỳ hình hoa…. Tạo hình buns tròn thường áp dụng cho các loại bột bánh mỳ mềm (enriched dough).
Xin chia sẻ cách tạo hình buns tròn của Kiwi. Nhìn chung gồm các công đoạn sau:
1. Ấn bột để loại bỏ bọt khí (Bột đã ủ qua lần 1)
2. Cân và chia bột thành các miếng bột có trọng lượng bằng nhau. Thông thường buns có kích cỡ từ 80-100g bột sống.
3. Để bột nghỉ 2 phút.
4. Túm, vê bột lấy mặt mịn tương đối
5. Lăn bột trên mặt phẳng cho mịn hẳn
6. Để ủ lần 2
7. Quét trứng, rắc hạt (nếu thích)
8. Nướng đến khi chín vàng Clip tạo hình buns tròn:
