From the monthly archives:

October 2010

Photo #4: Bông cải tím

30/10/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Bông cải tím chính xác là hoa của cây cải củ, loại cải mà ta vẫn dùng củ của chúng để hầm canh xương. Nếu gọi theo màu hoa sự thật là rất mông lung vì hoa của cây cải củ màu tím trong khi hoa của cây cải xanh lại có màu vàng tươi. Hoa cải nói chung đều mảnh mai mềm mại, yểu điệu. Nếu chập thành bó sẽ được một bó hoa đồng nội xin xắn vô cùng. Tháng 10 post hoa cải để nhớ mùa hoa sắp đến rồi. Những thợ ảnh và mẫu hoa cải năm ngoái đâu, chuẩn bị lên đường đi thôi.

Hoa cải tím chụp tháng 11 năm ngoái, trong chuyến đi chụp mẫu và cánh đồng cải ở Bắc Ninh, Gia Lâm.

{ 5 comments }

Bread machine (Photo: Internet)

Sau khi đã chán chê với cake, tart, tôi đã mua một chiếc bread machine để làm bánh mỳ. Vừa may lúc đó tôi mới từ Châu Âu về nên có tờ giấy hải quan mua đồ miễn thuế, hôm sau tôi mua ngay một chiếc Kenwood BM256. Ổ bánh đầu tiên làm với chiếc bread machine là ổ Brioche dập khuôn theo công thức đi kèm theo máy. Ổ thứ hai là bánh mỳ trắng ra đời sau đó hai ngày. Vì thấy các công thức bánh mỳ có sẵn không phù hợp, đa phần là sử dụng nhiều nguyên liệu khó kiếm tại VN, thêm nữa là chán với hình dạng chữ nhật cao thành nhàm chán, tôi bắt đầu thử làm các loại bánh mỳ khác. Tôi chỉ sử dụng chức năng trộn bột của máy để tiết kiệm sức lao động, sau đó mang ra ủ, tạo hình và nướng bằng lò nướng. Nói đến đây lại nhớ món bánh mỳ ta nóng hổi mới ra lò và cảnh bạn Mai Cún đập bột bánh mỳ bồm bộp trong khi mình miệng chữ O thán phục. Tôi vốn sức khoẻ ẽo ợt nên nếu đập bột bằng tay (thủ công) thì 5 phút đã ngồi thở dốc rồi. Với lại nghĩ đến mất nửa giờ đập bột để đổi lấy vài cái bánh mỳ nóng giòn thì tôi cũng ngại lắm. Thế nên chiêc máy làm bánh mỳ quả là một công cụ giải phóng sức lao động đắc lực. Hồi chưa có máy, vài tháng mới dám trộn một mẻ bột làm bánh mỳ. Có máy rồi thì nhà được ăn bánh mỳ thường xuyên hơn, thậm chí mấy tối mùa đông hứng chí lên còn làm pizza nóng sốt vừa ăn vừa thổi giữa đêm nữa.

Máy làm bánh mỳ phù hợp với các bạn bắt đầu làm bánh ở mức độ cơ bản với chi phí đầu tư ở mức trung bình. Một chiếc bread man đi cặp với chiếc standmixer phillip (máy đánh trứng có chân đế) là có thể làm được đủ loại bánh rồi. Nào thì bánh bao, piza, bánh dẻo, bánh mỳ các loại, loại nào cũng trộn được hết. Giá thành thời điểm hiện tại giao động khoảng 2-3 triệu tuỳ loại. Riêng chiếc Kenwood BM256, hiện giờ không thấy bán ở VN nữa trong khi vào thời điểm năm 2008 thì nhiều vô kể. Máy làm bánh mỳ dùng cho gia đình thông thường có thể trộn được từ 250-750g bột và nướng được ổ bánh thành phẩm nặng 750-1kg. Nếu bạn làm không nhiều và không thường xuyên thì bread machine và standmixer loại thông thường có thể dùng ổn trong vài năm.

Còn nếu bạn thích thú với bánh trái, tần suất làm nhiều và túi tiền rủng rỉnh thì nên tính đến việc đầu tư một standmixer hạng nặng như Kitchen Aid ngay từ lúc ban đầu để thay cho cả máy làm bánh mỳ và máy đánh trứng. Nên tính toán kỹ trước khi sắm sanh để tránh tính trạng mua standmixer và bread machine rồi mà vẫn còn nghĩ đến việc mua thêm KA :)

{ 23 comments }

Donuts, donuts….

27/10/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Suốt từ đầu tuần tôi bận với các thủ tục cho chuyến đi Beijing tuần tới. Bao giờ cũng thế, trước khi đi đầu xa thì việc dồn việc, bận ngập đầu. Sáng nay tranh thủ vừa email trao đổi công việc, vừa kết hợp làm bánh donut. Tôi chọn donut, quyết định trong 5′. Donut cũng không có gì đặc biệt nhưng vấn đề ở chỗ trước giờ tôi vốn không thích mấy loại bánh chiên với dầu mỡ. Nhưng hôm nay ngày 27, lại đến ngày trả bài của DB. Ừ thì thử làm donut xem sao, chán thì sẽ nghỉ chơi ko làm lại nữa!.
Kết quả ngoài mong đợi, yeast donut ăn cũng khá vào. Mà thích thích cái lúc chiên bánh lắm cơ. Xèo xèo cái bánh đã phồng tướng lên rồi. Nhà tôi toàn người tiểu đường nên donut chiên xong để không thôi, không bọc đường hay nhúng glaze gì cả. Phát minh mới là donut chiên chấm với tương ớt Heinz chua cay ngon tuyệt. Bánh mềm, lớp vỏ giòn ngậy cắn ngập răng. Ăn bánh này lại nhớ hương vị bánh đùi gà thời còn đi học lắm ấy.

Hay nữa là công thức donut này làm luôn được ổ bánh mỳ mềm cho anh xã. Sợ toàn bánh chiên sẽ ngấy nên tôi lấy phân nửa bột làm đủ một ổ bánh mỳ gối mềm. Vậy là trẻ con có donut còn bố trẻ con có bánh mỳ, tiện cả đôi đường.

Donut là món bánh cuối cùng làm cho gia đình tuần này. Phải đến giữa tháng 11 nhà mới lại được ăn bánh homemade vì đầu bếp đi vắng. Trong thời gian vắng nhà, đầu bếp sẽ lên menu bánh mới thật hấp dẫn, chắc chắn rồi!
[Xem tiếp …]

{ 15 comments }

Photo #3: Anh em

22/10/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Thứ 6 tuần trước lỗi hẹn với mục Mỗi tuần một ảnh vì chuyến đi Singapore. Tuần này sẽ có 2 bức ảnh, một cho tuần này và một cho tuần trước.

Bức thứ nhất là ảnh các con trai nhỏ chụp lúc đang nô đùa bên bố mẹ hè 2010 tại Cửa Đại, Hội An. Bức ảnh tên “Anh em”, không phải “Anh và Em” vì mẹ không muốn chữ “và” đứng giữa hai con. Anh em con sẽ chỉ luôn là một.
[Xem tiếp …]

{ 4 comments }

Mua đồ làm bánh ở Singapore

22/10/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Sau chuyến đi Singapore, nhiều bạn hỏi Kiwi chỗ mua đồ làm bánh ở Sing nên Kiwi viết entry này trả lời chung cho tất cả các câu hỏi liên quan đến đồ làm bánh tại Sing.

Về cơ bản đồ làm bánh có thể mua được ở những chỗ sau:

* Trong các siêu thị lớn:

Trong các siêu thị, building ở Sing hay có các quầy hoặc gian bán đồ bếp và đồ làm bánh. Ở đây có thể tìm được một số loại khuôn thông thường như khuôn vuông, tròn, springform, chữ nhật, khay nướng cookies, một số dụng cụ làm bánh như cắt pizza, khuôn cookies, khuôn jam tart… Đồ làm bánh ở siêu thị thường được bán theo thương hiệu, hoặc cả bán lẻ các món rời rạc, giá từ thấp đến cao tùy theo chất lượng món đồ.

* Hệ thống cửa hàng Phoon Huat:

Đây là nơi các bạn làm bánh nhà mình hay ghé qua nhất. Phoon Huat có hệ thống bán lẻ rộng khắp, mặt hàng phong phú chủng loại từ những cup giấy xinh xắn, nguyên liệu làm bánh, khuôn, đồ làm fondant đến Kitchen Aid chạy điện 220V. Các sản phẩn bán tại Phoon Huat chủ yếu mang thương hiệu riêng Red Man, cũng có một số sản phẩm mang thương hiệu khác, điển hình là Wilton. Nôm na, Phoon Huat bán hảng chuyên về làm bánh giống như Ong vàng ở Hà Nội nhưng dĩ nhiên, cao cấp hơn mấy bậc.
Bạn nào bắt đầu sắm sửa đồ làm bánh mà có dịp mua hàng tại Sing thì nên ghé qua đây, có rất nhiều thứ hay ho mua được.

* Bake It Yourself Store

Store này chuyên bán đồ làm bánh của Wilton, gần như không thiếu món đồ gì. Tầng 1 dành trưng bày và bán đồ làm bánh, tầng 2 là nơi tổ chức lớp học, chủ yếu là các lớp trang trí bánh. Bước chân vào cửa hàng, đảm bảo bạn sẽ mê mẩn vì các món đồ của Wilton quá xinh xắn và hấp dẫn. Ngoài ra còn có thể tìm được ở đây rất nhiều dụng cụ làm sugar art của hãng PME nổi  tiếng.

Nói chung đồ làm bánh ở Singapore rất phong phú, bạn nên một lần ghé qua Phoon Huat để mục sở thị và mua sắm các loại đồ dùng làm bánh. Riêng đồ Wilton bán ở Sing giá cả khác với đồ Wilton của Mỹ. Có sản phẩm giá cao hơn nhưng cũng có loại rẻ hơn nên lời khuyên của Kiwi là bạn nên check giá cả để so sánh trước khi quyết định mua các sản phẩm này.
Các thương hiệu khác nổi tiếng của Mỹ như Cusinart, Nordic Ware thì không nên mua tại Sing vì giá sẽ đắt hơn nhiều so với mua hàng Mỹ ship về Việt Nam.
Cũng nên tránh xa Kitchen Aid bán tại Sing vì một chiếc Artisan 220v bán tại Sing giá gấp đôi Artisan hàng Mỹ bán tại Việt Nam.
Thời điểm này, máy đánh trứng Stand Mixer Phillip bán tại hệ thống siêu thị điện máy Best tại Sing đang giảm giá, tính ra tiền Việt khoảng 900k/1 chiếc (giá thông thường khoảng 1tr1) trong khi cũng chiếc máy này, ở VN bán 1tr6.

Cuối cùng, Kiwi xin gửi lời cảm ơn bạn SCP đã rất nhiệt tình bỏ thời gian dẫn Kiwi đi coi đồ làm bánh. Cám ơn bạn rất nhiều.

{ 18 comments }

</