Trời đã sang thu, lá cây xanh chuyển vàng. Tiết trời mát dịu dần thay thế những ngày nóng nực. Mùa thu với những làn gió man mát đã ùa về bên cửa sổ. Trông ra chợ thấy nhiều hồng đỏ chín nục, cốm xanh gói trong lá sen thơm, lại có một gánh sấu vàng rám rám già lắm rồi.
Mùa thu ở HN có đặc trung như thế: gió mát lành và những đặc sản mùa thu. So ra mùa thu Hà Nội không rõ rệt bằng mùa thu ở xứ lạnh vì thiếu lá phong, lá ngân hạnh. Năm ngoái có đọc thấy Hà Nội có mấy phố trồng cây ngân hạnh mà đến giờ tôi vẫn chưa thấy bóng một cây nào. Tò mò về cây ngân hạnh sống ở xứ nóng lắm! Có bác nào biết xin chỉ giùm, kiểu gì tôi cũng tìm đến xem.
Nhắc đến mùa thu, lại thèm thuồng với mấy đồng chí ở cơ quan kỳ này được hưởng mùa thu Châu Âu suốt từ tháng 10 vắt qua tháng 12. Chao ơi, thế mới là thu chứ!
Tôi năm nay không có mùa thu xứ lạnh nhưng có lá vàng trong bếp. Lá màu cam là lá phong còn lá màu vàng là lá holly chín sớm, chín trước cả lễ noel mấy tháng trời ^^. Rồi bạn sẽ thấy, lá holly đến Christmas sẽ xanh trở lại, chắc chắn rồi. Đây là sugar cookies – cookies bơ vẽ lên trên hỗn hợp đường và lòng trắng trứng (hoặc bột Meringue). Loại bánh này thường được dùng làm quà tặng trong những dịp đặc biệt như cưới, halloween, christmas….
Cookies lá vàng mở màn loạt bánh Âu dành cho mùa thu, cũng là món bánh quy vẽ vời chuẩn bị cho dịp giáng sinh tới. Công thức làm bánh hiện tại chưa có, các bạn thích món bánh này vui lòng chờ đến tuần sau nhé!
Tuần trước, có bạn Cindyphuong comment trong blog Kiwi về tên bánh ngàn lớp:
Chị ơi, bánh này là bánh trung thu Triều Châu chứ kg phải bánh của Nhật đâu chị, nếu chị làm bằng công thức ghi chữ hán thì có thể dễ lẫn lộn giữa chữ Hán của TQ và chữ HÁn của Nhật ( chúng hầu như là viết giống nhau nhưng kết cấu văn phạm trong câu và cách đọc thì khác nhau,nghĩa thì cũng hao hao nhau), ở Nhật gọi bánh này là: ちょうしゅう (Triều Châu) げっぺい（月餅 bánh trung thu) (Teochew Mooncake).
Lâu hơn nữa, bạn Hua Bin có cả một Entry viết về nguồn gốc của loại bánh này:
Có hai loại bánh nướng dùng bột mỳ của Trung Quốc là kiểu Huaiyang style (淮揚酥皮)(còn gọi kiểu truyền thống) và kiểu Cantonese style(廣式擘酥)(kiểu Quảng Đông).
Kiểu Quảng Đông là dạng ảnh hưởng của ngàn lớp và dạng pie/tart của châu Âu (do quân Bồ Đào Nha và quân Anh hồi trước có xâm lược Ma Cao, Hồng Kông, nên ảnh hưởng hương vị phương Tây là khá rõ nét).
Các loại flaky pastry kiểu phổ biến rất rộng rãi trong cộng đồng người Hoa trên toàn thế giới. Nó dễ làm hơn và nhanh hơn kiểu phong cách-Quảng Đông . Khi người Trung Quốc nói về bánh ngọt flaky Trung Quốc (酥皮), họ có lẽ hầu hết đều tham khảo các kiểu đế bột với style Huaiyang (kiểu truyền thống)
Đế bột flaky pastry gồm hai lớp vỏ cấu thành gồm lớp Bột nước (水 油 面皮), và lớp bột dầu/mỡ (油酥 面皮). Bột nước cơ bản bao gồm bột mì, nước và mỡ lợn ở tỷ lệ khoảng 5: 2-2,5: 1-1,25 tùy thuộc vào công thức . Trong một số công thức nấu ăn, một ít đường hoặc muối được thêm vào cho hương vị, nhưng những công thức truyền thống thì không có thêm hương liệu. Xưa kia mỡ lợn/gà là chất béo truyền thống được sử dụng, hiện nay một số công thức đã thay thế băng bơ động vật/ bơ thực vật, hoặc dầu ăn. Ở lớp dầu/ mỡ thì tỷ lệ bột và mỡ lợn/gà ở khoảng 2: 1.
Sau khi Bột nước và Bột Dầu/mỡ được trộn một cách riêng biệt, Bột Dầu/ mỡ được gói bên trong Bột nước, sau đó là phần cán và cuộn lớp để có các hình dạng khác nhau. Đến bước này, lại có hai cách cuộn các lớp bột nhão. Đó là bao ngoài (大 包 酥) hoặc bao nhỏ (小包 酥). Cái bánh ngàn lớp này chính là sử dụng phương pháp bao nhỏ, làm bánh xếp từng lớp rõ nét, vỏ giòn, nướng nhanh. Lớp nhân cho ngày Trung Thu là sử dụng nhân đậu với lòng đỏ trứng muối-một nét đặc trưng riêng mà bánh truyền thống của Nhật không có. Người Nhật ưa dùng kiểu bánh bột nếp làm thành bánh dẻo mà trang trí, cắt tỉa đạt đến độ tinh tế cầu kỳ và làm thành thế giới bánh kiểu Wagashi.
Trích blog HuaBin
Mình không biết tiếng Trung hay tiếng Nhật. Tìm trên google thì đa phần mọi người gọi loại bánh này là TeoChew (Chiuchow) Mooncake. Thế nên Entry này mình sẽ trả lại tên cho Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật là “Bánh Trung thu ngàn lớp”. Vì rằng rõ ràng nó là bánh ngàn lớp, trông là thấy. Còn kiểu gì đi chăng nữa thì nguồn gốc của nó cũng bắt nguồn từ Châu Á. Cám ơn hai bạn Cindy và Huabin đã giúp mình tìm hiểu thêm về loại bánh rất đặc biệt này.
Bánh Trung thu ngàn lớp có thể là cứu cánh cho thời điểm ngoài trung thu, khi không sẵn nước đường bánh nướng hay nước tro tàu. Đã 2 mùa trung thu bọn mình làm bánh giới thiệu với mọi người và nó vẫn là loại bánh được ưa chuộng, nhiều hơn hẳn bánh trung thu cổ truyền.
Kèm theo việc trả lại tên là Video dành tặng mọi người cho mùa trung thu năm sau. Với hơn 1000 bánh ngàn lớp của năm nay, mình không thể thu xếp thời gian làm clip trước trung thu. Thế nên, clip này ra đời đúng ngày trung thu, khi mình được nghỉ tay sau gần 1 tháng “lao động” liên tục. Clip chỉ có hình ảnh, công thức chi tiết có ở entry Bánh ngàn lớp post từ năm ngoái. Về công đoạn về và cán bột, nếu làm có hơi nhanh là do công việc này đã được “chuyên môn hóa” sau 2 mùa trung thu. Một tối 2h đồng hồ, mình có thế cán xong xấp xỉ 200 miếng bột vỏ bánh. Mong rằng ai đó đừng sốt ruột vì lần đầu tiên test công thức trình làng Bánh ngàn lớp, mình làm suốt một buổi sáng mới xong được 10 cái bánh.
Mẻ bánh cổ truyền đã khép lại mùa trung thu 2010. Chưa có con số tổng kết chính thức lượng bánh đã làm, chỉ biết rằng bánh ngàn lớp năm nay chắc chắn hơn số lượng 1000 chiếc của năm ngoái. Năm nay các công đoạn được “chuyên môn hoá” nên tốc độ cán, nặn và đóng bánh đã “nghề” hơn theo thời gian. Sau mùa trung thu này, có anh trưởng phòng và anh tiến sỹ đã được trang bị thêm chuyên môn mới là cân, vê và đóng bánh. Hoan hô tinh thần trung thu của hai anh, kèm theo hai lời hứa là một tripod và một voucher mát xoa vật lý trị liệu đặc biệt sẽ được chuyển đến mỗi anh trong thời gian sớm nhất. Xin gửi lời nhắn đến hai anh là các anh có hai tháng nghỉ ngơi và ôn luyện tay nghề trước mùa Noel tới
Trờ lại với bánh trung thu cổ truyền. Mãi tôi mới sắp xếp được thời gian làm bánh cổ truyền cho gia đình. Nhờ sự giúp đỡ của hai cán bộ nói trên, bánh cổ truyền năm nay có đủ cả bánh nướng nhân thập cẩm, nhân chay và cả bánh dẻo, vừa vặn đóng 4 chiếc to trong một hộp đem biếu người thân. Trong khi order đa phần là bánh ngàn lớp thì chúng tôi chỉ thích ăn bánh cổ truyền. Năm nay làm được bánh cổ truyền nhân mặn với mỡ muối, lạp sườn, mứt bí, với nhúm lá chanh hái vội trong vườn … thế là tết trung thu đã xôm lắm rồi.
Lượn qua bên bạn Trà My, chợt nhở ra mình còn lô ảnh pháo hoa chụp dịp lễ 02/09. Chụp xong vụ này về thì lăn đùng ra ốm, đến giờ vẫn còn tởn. Hôm đó đã tính gửi mấy tấm cho vnexpress mà người mỏi mệt chẳng thiết gì nữa. Post tạm ở đây, chờ pháo hoa dịp đại lễ.
Đó là đám cưới của 2 bạn Q & T tại Melia Hanoi ngày hôm qua. Đám cưới được tổ chức theo phong cách Âu, tông chủ đạo trang trí gồm hai màu tím và trắng. Lễ cưới được chuẩn bị kỹ lưỡng bởi một wedding planner chuyên nghiệp, em Thương Trần, một trong những người VN đầu tiên được đào tạo bài bản về tổ chức tiệc cưới tại Mỹ. Và khâu tổ chức kỹ lưỡng quả là không thừa. Cô dâu, chủ rể hẳn là đã có một lễ cưới lãng mạng, độc đáo và khách mời cũng ấn tượng về tiệc cưới màu tím hoành tráng.
Hội trường trang trí bằng baby trắng, cẩm tú cầu, ánh sáng tím. Sân khấu giống như trong truyện cinderella thật lãng mạn.
Kiwi và Trà My phụ trách phần bánh cưới và bánh cho tiệc cocktail. Theo yêu cầu của cô dâu, bánh cưới có 3 tầng, kích thước standard 16″ đặt chồng lên nhau. Để ton sur ton với lễ cưới màu Vilolet, bánh được trang trí bằng hoa tươi tím, điểm nhấn là những vòng dây ruy băng màu tím. Phần cốt bánh cao hơn 1 tấc, Kiwi và Trà My sử dụng hết 64 quả trứng gà cỡ lớn. Phần kem phủ ngoài ngốn hết 4,5 kg bơ tảng. Toàn bộ chiếc bánh từ trong ra ngoài không có miếng nào giả, toàn bộ đều thơm và ngon tuyệt.
