Vậy là ngày hẹn đi Bát Tràng đã đến. Sáng chủ nhật ngủ dậy, mở cửa ra hóng trời thì thấy mưa bụi giăng giăng, trời tù mù, xám xịt. May sao khi bắt đầu ra cửa thì mưa còn lất phất, tôi với nàng M thậm chí còn chẳng buồn mặc áo mưa đi cả quãng đười mười mấy cây số đến điểm hẹn “cây xà lách số 6″. Cả hội rất chuẩn giờ, đúng 9h45 xuất phát. Quân số điểm danh 13 người.
Vẫn như mọi lần, tôi dẫn mọi người ghé tiệm bán đồ sứ quen thuộc gần cuối làng gốm. Lần này định bụng đi chơi thôi chẳng mua gì mà cuối cùng cũng nhặt nhạnh đầy một bị to, hoành tráng chẳng kém gì những lần trước. Các nàng đi cùng cũng bị lớn bị nhỏ, xếp dài một dãy từ trong ra ngoài. Những món được mua nhiều nhất là bộ khay 2 quai, bộ chén 7 màu và một loại khay nho nhỏ xinh xinh bé bằng lòng bàn tay. Lần này thu hoạch đáng kể nhất của tôi là cái khay đựng trứng 6 lỗ, công đầu của em HA khai sáng em nó từ tận trong góc khuất. Và bộ sưu tập đạo cụ giờ lại thêm đầy, hình đại diện sứ Bát tràng:
Sau buổi xem Alice, tôi bắt đầu làm Mứt cam chuẩn bị cho món tráng miệng Orange Tian. Theo như lịch đã lên, món bánh này sẽ được hoàn thành trước ngày 24/03 để 25 hai mẹ con đi Đà Nẵng chơi đến hết tháng cho thư thả. Ấy thế mà gần tới ngày đi rồi người lại không được khỏe nên tôi đành hủy vụ đi Đà Nẵng, pháo hoa năm nay coi như trượt luôn, tiếc mãi. Ở nhà dưỡng bệnh mấy ngày, tôi có thừa thời gian đầu tư cho Orange Tian nhưng tâm trạng chẳng vui nên thành phẩm hơi sơ sài. Kể ra nếu làm thêm đường kéo chỉ trang trí nữa sẽ rất đẹp.
Orange Tian là thử thách DB tháng 3 do Jennifer lựa chọn. Cô sử dụng công thức của trường dạy nấu ăn Alain Ducasse’s Paris. Công thức này cho ra một món tráng miệng thơm ngát mùi vỏ cam, có vị chua dịu, man mát và hình thức trang nhã, lịch sự.
Món bánh này sử dụng quả cam vàng, kem whipping và gelantine làm đứng kem. Cấu trúc của bánh gồm 5 phần: bạt Pate Sablee, Marmalade (mứt vỏ cam) homemade, whipped cream, cam tươi và sốt cam caramel. Trong 5 phần này có đến 3 phần dùng tới cam quả nên “ngốn” khá nhiều cam. Tôi mua 2 kg cam, xong bánh còn lại 1 quả (tất nhiên bao gồm cả cam trang trí bên ngoài).
Orange Tian là món bánh khá đặc biệt. Phần Pate Sablee tương tự như cookies, phần whipped cream lại giống như mousse. Riêng phần Marmalade thì quá tuyệt vời: ngon, dẻo và thơm ngát tình dầu cam. Chính lớp mứt cam này điều hòa vị ngọt của phần whipped cream và cam tươi khiến cho người ăn không có cảm giác ngán. Thêm nữa, bánh dùng lạnh nên rất dễ ăn, phù hợp cho những ngày hè nóng nực. Bạn nào là fan của cam, rất nên thử loại bánh này. Bạn nào không thích cam, cũng nên thử bởi khi ăn xong rồi chắc chắn sẽ có suy nghĩ khác về bánh cam. Yummy … [Xem tiếp …]
Filling:
25g bơ chảy
100g nho khô đen
25g đường vàng
25g quả currant khô (hoặc thay bằng nho khô vàng)
1 teaspoon mixed spice (hoặc thay bằng bột quế)
Cách làm
Dough:
Trộn bột với muối, sau đó cho sữa ấm, đường, bơ, trứng men nở vào và bắt đầu nhồi bột.
Thêm bột hoặc nước nếu cần
Nhồi bột đến khi bột thành một khối mịn, dẻo, kéo bột ko bị rách.
Ủ bột chỗ ấm áp cho bột nở gấp đôi
Lấy bột ra, đấm xẹp, để nghỉ vài phút
Dùng cây cán bột cán bột thành hình chữ nhật:
Filling:
Quét bơ chảy lên mặt miếng bột vừa cán
Rắc đều lên mặt mixed spice, đường bột, tiếp đến là nho khô, currant.
Nhẹ nhàng cuộn miếng bột lại (giống cách làm bánh mỳ nho quế)
Nắn nhẹ cuộn bột cho đều, dùng dao cắt bột thành các miếng có độ dày khoảng 3 cm.
Đặt miếng bột vào khay đã trải giấy nến, phần mép giấu xuống dưới để khi nướng bột không bị bung ra. Nếu xếp mau, bánh nở sẽ dính vào nhau thành 1 bánh to, nếu muốn làm thành từng cái nhỏ rời thì xếp bánh thưa. Tôi dùng cách xếp thưa tạo thành các miếng bánh nhỏ.
Ủ tiếp khoảng 30′ cho bột nở thêm
Lấy ra quét hỗn hợp lòng đỏ trứng + nước lên mặt.
Nướng 200 độ trong khoảng 15 – 20p đến khi bánh vàng mặt.
Lưu ý:
Nhiệt độ và thời gian nướng thay đổi tùy theo kích cỡ bánh.
Hứa hẹn với mấy nàng ở cơ quan post công thức Tart trứng dễ đến mấy tuần rồi mà tôi vẫn chưa thực hiện được. Tuần vừa rồi bận rộn quá mức, chẳng có lấy phút nào thảnh thơi. Bánh trái cứ tăng dần mỗi ngày, tối hôm qua ngồi cả tối chỉ để “xử” gần 20 cái ảnh bánh kem. Từ ngày mai rảnh rồi, thoải mái thời gian “thanh lý” nốt số bánh và công thức mới.
Và Tart trứng trước nhé.
Công thức Tart trứng cực đơn giản, dễ làm, phù hợp với các bạn mới bắt đầu làm bánh. Làm xong món tart này sẽ có cảm giác thế nào là cán bột Phần filling chủ yếu là nước, tạo đông bằng trứng nên ăn có cảm giác như ăn… thạch man mát. Nếu thích ngậy hơn có thể thay thế nước bằng sữa tươi. Tùy theo kích cỡ khuôn mà điều chỉnh Crust (đế bánh) hay filling (nhân bánh) cho phù hợp. Nếu dùng khuôn nhỏ sẽ tốn nhiều vỏ, nếu dùng khuôn to, sẽ tốn nhiều filling hơn. Tart trứng nướng thẳng 1 lần, không nướng sơ Crust trước. Nếu muốn tìm đúng hương vị Trung hoa, thêm vào filling và rắc mặt chút bột nutmeg (hạt nhục đậu khấu). Nên sử dụng trứng gà tươi, bánh sẽ thơm ngon hơn.
Đầu tháng 3, tôi có một order rất dễ thương, dễ thương nhất trong tất cả các order tôi đã nhận. Một bé gái yêu cầu cô Kiwi làm cho bé một chiếc bánh kem sinh nhật theo đúng bức tranh bé gửi đến. Tranh của bé vẽ hình một cây to, có trái tim, cầu vồng,ô tô, những đám mây và một cơn mưa nặng hạt. Tôi cũng không rõ bé có học qua lớp vẽ nào không mà tranh của bé có bố cục đâu vào đấy. Hay nhất là cầu vồng có đủ 7 màu đỏ, cam, vàng, lục, lam, chàm, tím. Gần đây, tôi làm bánh thường không có mấy cảm hứng vì máy móc làm theo yêu cầu của khách nhưng chiếc bánh này quả thật gợi cho tôi nhiều cảm xúc thú vị. Tôi cố gắng đưa các chi tiết, kích cỡ, màu sắc vào bánh sao cho giống với tranh mẫu nhất. Các nét bút ngộ nghĩnh cũng được giữ nguyên. Vậy nên bánh thoạt nhìn thấy đơn giản nhưng phải sử dụng khá nhiều màu, dù mỗi màu có chút chút. “Tác phẩm” hoàn thành không khác tranh gốc là mấy, tôi khá là ưng ý. Bức tranh trên bánh màu sắc vui mắt thật ngộ nghĩnh, đáng yêu.
Bẵng đi mấy hôm, tôi nhận được phản hồi bánh ngon, đẹp nhưng “cô vẽ nhầm màu hoa của cháu, năm sau cháu lại đặt bánh nhưng là hoa màu hồng”. Hóa ra ở giữa trái tim có hình bông hoa màu hồng, thế nào tôi lại nhìn ra hoa màu tím. Sơ suất quá đi mất.
Phần filling chủ yếu là nước, tạo đông bằng trứng nên ăn có cảm giác như ăn… thạch man mát. Nếu thích ngậy hơn có thể thay thế nước bằng sữa tươi. Tùy theo kích cỡ khuôn mà điều chỉnh Crust (đế bánh) hay filling (nhân bánh) cho phù hợp. Nếu dùng khuôn nhỏ sẽ tốn nhiều vỏ, nếu dùng khuôn to, sẽ tốn nhiều filling hơn. Tart trứng nướng thẳng 1 lần, không nướng sơ Crust trước. Nếu muốn tìm đúng hương vị Trung hoa, thêm vào filling và rắc mặt chút bột nutmeg (hạt nhục đậu khấu). Nên sử dụng trứng gà tươi, bánh sẽ thơm ngon hơn.
