Thử thách tháng 8 của Darling bakers, Lorraine và Angela chọn một loại bánh đặc biệt: Dobos Torte từ cuốn Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague. Dobos Torte, loại bánh đặc trưng của Hungary gồm có 5 lớp bánh với kem bơ chocolate, phần topping phủ caramel màu nâu bóng. Loại bánh đẹp đẽ này được một thợ bánh tên József C. Dobos làm ra lần đầu tiên vào năm 1885 và ngay sau đó nó nhanh chóng trở nên nổi tiếng khắp Châu âu bởi hương vị rất độc đáo. Phần bạt bánh/sponge dùng cách đánh lòng trắng và lòng đỏ riêng cộng thêm thành phần có chút bột ngô làm cho bánh rất mềm và xốp. Cách làm truyền thống chia bột và nướng làm 6 lần để được 6 lớp bánh (5 lớp cho bánh và 1 lớp làm topping) tuy nhiên ngày nay cũng có những chiếc bánh có 8,9 lớp hoặc thậm chí là 32 lớp, điều đó phụ thuộc vào sự ngẫu hứng của người làm bánh. Còn tôi, vì làm biếng nên tôi nướng khuôn tròn 20cm rồi cắt ngang bánh làm 6 lớp đều nhau thấy cũng ổn.
Phần kem bơ chocolate của Dobos Torte có phần ngậy hơn kem bơ khác bởi trong công thức sử dụng 4 quả trứng gồm cả lòng trắng và lòng đỏ cho một loại kem bơ thơm ngon hơn bất cứ loại kem bơ nào.
Lớp topping của bánh rất quan trọng, ngoài vị caramel ra nó còn quyết định hình thức của một chiếc bánh. Đường thắng ngả màu cánh gián thành caramel, sau đó nhanh tay trút vào một lớp bạt bánh chuẩn bị sẵn cho đông lại rồi tạo hình thành các miếng bánh tẩm caramel xin xắn. Những miếng bánh caramel này cùng các loại hạt vỡ làm cho Dobo Torte thêm đẹp đẽ, sinh động.
Hoàn tất Challenge của tháng 8, tôi đã có một chiếc bánh sinh nhật đẹp đẽ mời đồng nghiệp. Challenge tháng 8 thật là ý nghĩa!
Receip:
Dobos Torte
CT: Darlingkitchen
[Xem tiếp …]
Lâu lâu không đi Sài Gòn, cũng thấy nhớ. Một năm rưỡi rồi tôi mới quay lại “chốn xưa”. Cơ quan cũ giờ đã thay đổi nhiều. Cái lứa vào cùng đợt với tôi, đứa nghỉ, đứa ra Hà Nội, đứa chuyển chỗ khác, có đứa lại chọn cái nghiệp “bay”. Rơi rụng gần hết, giờ chỉ còn 2 đồng chí bám trụ, đã thành “lão làng”. Ngày xưa, nếu không trót hứa hẹn với zai Hà Nội, giờ chắc tôi đã thành người Xì gòong rồi.
Sài gòn với tôi có khá nhiều kỷ niệm nên yêu Sài Gòn lắm!
Lần này ngoài công việc tôi vẫn kịp đi ăn với đồng nghiệp cũ, tranh thủ gặp gỡ bạn bè, ăn cho đã các món dạo trước vẫn nghiền. Đi trên từng cây số, mệt lử nhưng mà vui.
Sài gòn tháng 8, ở mấy ngày mà tịnh không gặp một hạt mưa. Không hiểu do mùa mưa năm nay hết sớm hay vì tôi mà trời không đổ mưa.
Đồ uống “Hoa vô thường” ở quán cà phê Miền thông thảo được pha từ một loại syrup làm từ Hoa vô thường có mùi thơm, vị thanh thanh, màu đỏ như nước dâu tằm.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
cake
Bài làm của Kiwi – Kẹo mút Cheesecake bọc Chocolate, dùng đúng công thức, phần tạo hình nhúng chocolate đen, vẽ ngoài bằng chocolate trắng. Que xiên kẹo là ống mút sữa Vinamilk. Kẹo cắm trong cốc sứ mua ở Bát Tràng giá 10k.
Công thức ở đây
Lo mưa gió bão bùng, tôi làm một mẻ bánh mỳ cuộn quế phòng bão đổi hưởng về Hà Nội. Lần trước, tôi đã có Bánh mỳ nho quế với bột hạnh nhân, lần này là bánh mỳ quế dùng một công thức khác, thành phẩm nở xốp và mềm hơn. Phần filling dùng loại cơ bản gồm đường vàng, bột quế và bơ. Bánh mỳ cuộn quế này tặng Siemriep nhé, đúng chuẩn theo yêu cầu nở và mềm. Mai đến gặp nhau lai phì cười: “Trời mưa làm bánh mỳ tích trữ”. Chẳng biết để dành nổi được mấy ngày?
Nếu thích ăn bánh mỳ mềm và ngậy hơn nên dùng phần Dough của công thức này kết hợp với phần filling của Bánh mỳ nho quế với bột hạnh nhân.
Entry này draft từ 05/09. Hôm nay có ảnh mới public, bão đã tan rồi!
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread
Photo: White_polar
Từ đầu tuần đến giờ, tôi đã nhận được rất nhiều lời chúc mừng từ bạn bè, từ những người không quen biết. Năm nay sinh nhật lãi ghê cơ. Vui nhất là vừa ló mặt vào cửa phòng làm việc đã thấy một bông hoa hồng trên bàn lãng mạn như phim Hàn Quốc ấy. Cám ơn người tặng thật nhiều nhé. Một món quà đặc biệt và bất ngờ nhất không thể không nhắc đến, quà của người đã đi chung đường với tôi trong 8 năm qua, nhận quà mà xúc động rơi nước mắt. Có bánh sinh nhật muốn mời mọi người cùng chia vui mà chưa được phép post hình (lại chờ đến 27/08, hic), mọi người dùng đỡ bánh mỳ sữa nhé. Cám ơn tất cả các bạn.
[Xem tiếp …]
