April 2009

Kaiser roll (Vienna roll), một loại bánh mỳ tròn luôn khác biệt với các loại bánh mỳ khác bởi các múi hoa và hạt poppy. Lớp vỏ ngoài của bánh giòn tan nhưng ruột bên trong mềm, thậm chí còn hơi rỗng. Với 5 múi hoa, dường như trông chiếc bánh giống hình một chiếc vương miện Đế vương. Kaiser tiếng Đức cũng có nghĩa là Hoàng đế, một chiếc bánh mang tên Hoàng đế lúc nào cũng thật hấp dẫn. Loại bánh này là phát minh của August Zank, một người Áo sống tại Vienna. Zank cũng chính là nguời đầu tiên mang bánh Brioche đến Vienna trước đó. Cũng có thông tin khác cho rằng Kaiser roll bắt nguồn từ Hội chợ quốc tế năm 1873 ở Vienna khi những người thợ cán bột mỳ người Hungari gây sự chú ý với bí mật của men nở (Yeast) khi làm loại bánh này. Chính điều đó làm cho Kaiser roll trở thành loại bánh được ưa chuộng. Cũng nhờ vậy mà Kaiser Roll đã cùng người Áo và người Đức đặt chân đến đất Mỹ. Tại Mỹ, chiếc bánh Kaiser Roll đầu tiên được làm ra năm 1898 và không lâu sau trở thành một loại hamburger hay được chọn làm tại gia nhất. Ngày nay, công thức làm Kaiser Roll phổ biến khắp thế giới, cho dù tỉ lệ nguyên liệu khác nhau nhưng tất thảy các công thức đều có trứng, bơ, đường. Để tạo 5 múi hoa, người ta dùng một dụng cụ gọi là Kaiser Stamp “đóng tem” vào bánh khiến cho chiếc bánh có hình dạng rất đẹp và độc đáo. Tuy nhiên không phải ai cũng sắm cho mình dụng cụ chuyên dụng chỉ dùng cho duy nhất một loại bánh, hầu hết Kaiser roll homemade được tạo hình kiểu Kaiser. Dù cho tạo hình bằng tay hay dụng cụ chuyên dụng, vẫn có thể nhận ra bánh Kaiser bằng hình hoa phủ hạt poppy đặc trưng.

Poppy seeds:
Poppy seeds là hạt của hoa Poppy, loài hoa màu đỏ tươi với cành mỏng mảnh thường thấy ở Mỹ và Châu âu. Poppy dại mọc hoang bên những bãi cỏ ven đường hay cánh đồng lúa mì khi mùa hè tới. Hạt Poppy seeds có 2 loại: đen và trắng. Để lấy hạt, người ta phải trồng số lượng lớn hoa Poppy trên một khu đất rộng. Vùng Tuscan – Ý nổi tiếng là nơi có những cánh đồng hoa Poppy đỏ rực rộng mênh mông.

[Xem tiếp …]

Tagged as: Austria, Baking, Bread, Vienna

{ 3 comments }