Đầu năm khai bếp bằng món mới đơn giản mà rất gần gũi, rất Việt Nam: Gà ta nướng lò (hay gà ta nướng mật ong).
Món ăn mới thay cho lời chúc mừng năm mới từ bếp Kiwi gửi đến bạn bè xa gần. Món này mình làm đãi khách Tết này và nhận được phản hồi rất tốt. Thịt gà mềm, ngọt, dậy mùi thơm của quế, hồi (thực chất là mùi của một chút xíu ngũ vị hương). Lúc lên thực đơn cho buổi tiệc, mình đã rất lo lắng không biết chế biến gà thế nào để khách đỡ cảm thấy chán sau những bánh chưng, giò lụa và gà luộc của cỗ Tết truyền thống. Mâm cỗ nhà mình (gọi mâm cỗ cho sang chứ chỉ là vài món thường thường dân dã) hôm ấy gồm có Gà nướng lò, lẩu riêu cua bắp bò nhúng với rau diếp, cải chíp nhà trồng xào với lòng gà (của chính con gà đó) và vài miếng chân giò muối (mua sẵn). Cả chủ cả khách là 9 người ăn vừa xinh chẳng thừa tẹo nào. Thực lòng mà nói, sau bữa này mình lại có cảm giác muốn vào bếp để nấu và chụp.
Đầu năm có món mới, hy vọng bếp mình sẽ ấm áp lửa hồng quanh năm.
Chúc mừng năm mới!
* Ảnh trong bài này toàn bộ chụp bằng điện thoại nên có phần hơi “xôi thịt”. Rất xin lỗi nếu tạo cảm giác khó chịu cho người xem.
Công thức:
Gà ta nướng lò
1 con gà ta (2kg)
1 thìa canh dầu hào
3 củ hành khô
5 nhánh tỏi
1 thìa cà phê bột canh
2 thìa cà phê hạt nêm Knor
1/2 thìa cà phê tiêu hạt xay
1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
Hỗn hợp phết mặt: 1/2 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh nước cốt chanh trộn đều.
Cách làm:
Gà ta làm sạch, chặt bỏ chân, cổ, hai đầu cánh (do phẩn cánh mỏng, nướng dễ cháy). Phần chân, cổ, cánh này Kiwi dùng ninh nước nấu một món canh khác). Treo gà lên để gà ráo nước trong khoảng nửa tiếng. Dùng dao xẻ dọc phần ức gà, lấy phần sống dao dần vào phần xương lưng của gà để có thể đặt gà nằm thẳng trên khay (xem ảnh minh họa bên dưới).
Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ
Các các gia vị gồm bột canh, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, hành, tỏi băm, dầu hào vào, dùng thìa trộn đều.
Xát hỗn hợp gia vị vừa trộn lên toàn bộ bề mặt da gà. Ướp gà trong 3 tiếng. Nếu trời nóng để tủ lạnh trong khi ướp.
Vặn lò nướng 180 độ, để 10 phút cho lò nóng.
Giũ bỏ phần hành tỏi ướp gà để hành tỏi khỏi cháy khi nướng gà.
Trải giấy bạc ra khay, đặt gà lên trên (phần da quay lên trên).
Nướng gà trong khoảng 40′ thì lấy ra, lúc này da gà đã hơi ngả màu nâu vàng.
Nhanh tay quét lên trên da gà hỗn hợp mật ong và nước cốt chanh.
Cho gà vào lò nướng tiếp 10′ nữa lại lấy ra quét hỗn hợp mật ong lần 2, nướng tiếp thêm 10′ là có thể dùng được.
Gà có thể nướng trước khi dùng vài tiếng, khi ăn nướng lại năm mười phút là lại nóng hổi như vừa mới nướng xong.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Món Việt
